Fröigt knäcke

Jag har tidigare lagt ut recept på fröknäcke bakat med kokosolja, men efter att ha bakat detta under några års tid så tyckte jag att det var dags att testa nytt recept.

Fröigt knäcke 2 plåtar

1 dl linfrön, 6 dl blandade frön t.ex. pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön, ½ dl mandelmjöl/bovetemjöl/majsmjöl/kokosmjöl, 1 tsk salt, 2 msk fiberhusk, 5 dl vatten Topping: flingsalt samt t.ex. vallmo eller brödkryddor Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör om. Tillsätt vattnet, blanda om och låt smeten stå och svälla i minst 30 minuter. Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla ut till ett tunt lager. Tag bort det övre pappret och strö över salt samt eventuell smaksättning. Grädda i ugnen i 150 grader i cirka 60 mintuter (tills brödet fått färg och blivit krispigt). Låt knäcket stå kvar i eftervärmen 10 minuter och tag sedan ut och låt det svalna. Bryt knäcket i bitar och förvara torrt i en tätslutande burk. Till knäckena på bilden hade jag i 3 dl solrosfrön, 2 dl pumpakärnor samt 1 dl sesamfrön förutom linfröna.   Grunden till detta recept kommer från Leila och det hittar du här.

Pizza Caprese

Jag älskar känslan av att laga mat på det jag odlat själv. På vår balkong finns just nu massvis av tomater och färska örter och det är just dessa som är grunden till denna vegetariska pizza. Några av de andra ingredienserna inhandlades på Lassegårdens trädgårdar utanför Mariestad, en liten gårdsbutik samt café med enbart egenodlade och KRAV-märkta råvaror. Använd gärna lite olika sorters tomater i olika färger, jag använde bifftomat, plommontomat samt körsbärstomater. Pizzabotten är gjord på mandelmjöl, andra pizzabottnar (glutenfria och vanliga) hittar du här eller här. Fiberhusk hittar du i den glutenfria hyllan i affären.

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål/spetskål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

Chokladiga solrosbollar

Jag såg att Leila Lindholm hade bakat semlor med solrosmassa istället för mandelmassa och var tvungen att testa hur solrosmassa smakar. Jag improviserade lite och struntade i att söta massan, då den skulle mixas med dadlar och fikon som sötning. Resultatet blev över förväntan! Vill du kan du söta solrosmassan med honung eller annat valfri sötning. Det som är bra med solrosmassa istället för mandelmassa är att det är nötfritt, så alla nötallergiker kan äta. Solrosmassan mixades med dadlar, fikon och kakao precis som de chokladiga mandelbollarna jag gjorde i helgen. Jag rullade bollarna i rostade blandade fröer (linfrön, sesamfrön och solrosfrön) smaksatta med vanilj och kanel.

Chokladiga solrosbollar:

Solrosmassa enligt nedan, 3 msk kakao, 6 dadlar (jag använde färska), 6 fikon, fröer, vanilj, kanel

Mixa alla ingredienser till en smet och rulla till bollar. Rulla bollarna i blandade rostade fröer smaksatta med vanilj och kanel.

Solrosmassa: 2 dl solrosfrön, 1 äggvita, ½ tsk vaniljpulver (eventuellt en skvätt grädde)

Mixa solrosfröna och tillsätt sedan äggvita och vaniljpulver och mixa till en massa.

Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka

125 g rumstempererat smör, 1,25 dl honung, 3 dl mandelmjöl, 3 msk bakpulver, 1 tsk kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malen nejlika, 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 4 ekologiska ägg, smör och mandelmjöl till formen

Rör smör och honung till en smet och tillsätt kryddorna. Blanda bakpulver och mandelmjöl och rör i smörsmeten. Rör till sist i äggen ett i taget. Häll i en smörad och mjölad form. Grädda mitt i ugnen (175 grader) i 25-30 minuter.

Vörtbröd

Vörtbröd med julskinka och senap är ju helt oslagbart. Det är inte riktigt dags för julskinka än, men vörtbrödet tjuvstartade jag med. Jonas brukar varje år göra en hemmagjord senap och receptet på den kommer senare. Detta bröd är bakat med frö- och nötbrödet som grund, men med lite juliga kryddor i. Man kan köpa färdig vörtmix, men jag testade att göra egen.

Vörtkryddblandning

1 pomeransskal, 10 hela nejlikor, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 1 krm hel kardemumma.

Pomeranskalet mixades först och mortlades sedan med övriga kryddor till ett finmald kryddblandning. Man kan även köpa färdigmalda kryddor. Vill du ha mycket vörtsmak kan du ta ännu mer av kryddorna.

Vörtbröd 1 limpa

1 dl solrosfrön, 3 dl linfrön, 1 dl sesamfrön, 1 dl mandelmjöl, 2 dl valnötter/hasselnötter, ½ dl fiberhusk, 1 msk bakpulver, vörtkryddblandning, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 50 g smör, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl crème fraiche

Mixa frön och nötter till ett mjöl, spara dock lite av fröna till garnering och lite av nötterna att ha hela i brödet. Vispa ägg, keso, crème fraiche och smält smör. Blanda mandelmjölet med frö- och nötmjölet med fiberhusk, bakpulver, brödkryddor samt de hela nötterna. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Smöra och bröa en form med sesamfrön eller täck en form med bakplåtspapper. Häll i degen i formen och strö över lite frön som garnering. Grädda i cirka 60 minuter mitt i ugnen i 175-200 grader. Då brödet innehåller keso bör det förvaras i kylen eller frysen för längre hållbarhet.

Saffranskaka

Idag har det testats lite nya julrecept. Resultatet blev en saffranskaka bakad på mandelmjöl och honung. Kakan passar perfekt till nästa söndags adventsfika!

125 g rumstempererat smör, 1,25 dl honung, 3 dl mandelmjöl, 3 msk bakpulver, 1 paket saffran, 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 4 ekologiska ägg, smör och finhackade nötter till formen

Rör smör och honung till en smet och tillsätt saffran samt vanilj. Tillsätt bakpulver och mandelmjöl och rör om till en smet. Rör till sist i äggen ett i taget. Häll i en smörad och nötad form. Grädda mitt i ugnen (175 grader) i 25-30 minuter.

Servera som den är eller med lite lingon och grädde.

Bladspenatlasagne

Idag har jag haft kära vänner på besök. Det bjöds på bladspenatlasagne och lingonglass. Lasagnen är glutenfri och kan även göras med zucchini.

Bladspenatlasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, bladspenat, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Bered tomatsåsen enligt receptet nedan (idag gjordes den utan sardeller och oliver). Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda i 15-30 minuter. Riv ost och skriva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och bladspenat.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppas med mozzarella och basilika. Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med en god sallad och parmesanost.

Grundrecept till en stor gryta tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

2 kg ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1 st chili, 4 st vitlöksklyftor, ca 3 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad vitlök och chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Köttfärspaj

Idag fick det bli ett riktigt ihopaplock av det som fanns hemma. I ren lathet struntade jag i att göra någon pajdeg och det funkade alldeles utmärkt utan, fast jag vet inte om det är okej att kalla det paj ändå ;). Jag hade fläskfärs i frysen, men blandfärs funkar givetvis lika bra och sen hade jag inte så mycket grädde, så det fick bli crème fraiche i äggstanningen. Inspirationen till denna paj kommer från mamma Lena, hon gjorde en liknande köttfärspaj med ärtor när jag växte upp, supergott!

Fyllning: 500 g fläskfärs, 1 paket bacon, 2 vitlöksklyftor, 1 gul lök, 1 purjolök, 200 g frysta ärtor, timjan, 1 msk soja, smör

Äggstanning: 50-100 g ost, 5 ekologiska ägg, 1 ½ dl crème fraiche, ½ dl grädde, salt, peppar

Hacka lök, purjolök och vitlök och fräs i smör. Tillsätt ärtor och smaka av med timjan, salt och peppar. Fräs färsen för sig, lite i taget så det inte kokar och smaka av med salt, peppar, timjan och soja. Stek baconen knapriga i ugnen eller på spisen och skär i bitar. Blanda lök- och ärtblandingen med färsen och baconen. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche och ost med lite salt och peppar. Varva äggstanning och fyllning i en pajform och grädda i ugnen (225 grader) tills pajen stannat. Låt pajen svalna och toppa med lite purjolök.

Pajen serverades med lite sallad på ärtskott, tomater och parmesanost med lite olja, salt och peppar.

Helgtips!

Den godaste pizzan åt jag för några år sedan på Lombardi´s i New York. Det är ju inte så lätt att klå den, men här kommer ett försök att göra en lika god pizza. Välj vilken pizzadeg du vill göra, koka ihop en snabb tomatsås, lägg på goda tillbehören och servera med en pizzasallad. På bilden ovan är det den glutenfria pizzadegen nedan och med tillbehören som beskrivs.

Pizzadeg 1 (vanlig pizza): 15 g färsk jäst, 3 dl ljummet vatten, 2 tsk strösocker, 1 tsk flingsalt, 2 msk olivolja, 1 dl durumvete 5 1/2-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. (Recept från Leila Lindholm)

Pizzadeg 2 (glutenfri): 100 g riven västerbottensost eller annan lagrad fet ost, 4 ägg 0,75 dl vispgrädde 1 msk fiberhusk 0,5 dl mandelmjöl 0,25 dl kokosmjöl, lite salt.

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl med elvisp, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen till små runda pizzor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Fördela sedan önskat pålägg på bottnarna och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg! Det ser inte ut att vara så mycket mat, men denna deg är väldigt mättande! (Recept från 56kilo.se)

Pizzadeg 3 (den enkla vägen): Köp färdig pizzadeg

Tomatsås: 300 g passerade tomater, 1/4 chili, 2 vitlöksklyftor, lite citronsaft, färska örter, salt och peppar.

Fräs vitlök och hackad chili i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och smaka av med citron, örter, salt och peppar.

Förslag på pålägg: Champinjoner, tomat, mozzarella, pancetta (italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk), färsk basilika, flingsalt, peppar, olivolja

Bred tomatsåsen över pizzadegen. Lägg mozzarellan i bitar i botten och fördela champinjoner samt lite hackad pancetta och gädda till önskad färg. Lägg på några skivor pancetta samt eventuellet ytterligare mozarellaskivor de sista minuterna.  Toppa med tomater, färsk basilika, flingsalt, peppar och en skvätt olivolja. Se upp med saltet då pancettan är ganska salt i sig. Servera genast!

Pizzasallad: Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, örter.

Skär vitkålen i tunna strimlor, gärna med osthyveln. Smaka av med olja, vinäger, salt, peppar och örter. Ställ in i kylen fram till servering.

Glatt födelsedagsbarn och världens godaste pizza på Lombardi´s, New York 2011.