Frittata på blomkål & zucchini 

 Frittata är en italiensk variant av omelett. Frittatan kan lätt varieras efter smak och säsong och i detta recept görs den på blomkål och zucchini. 

Frittata på blomkål & zucchini 4 personer
8 ägg , 100 g ost (parmesan eller annan smakrik ost), 1/2 msk bakpulver,  1 lök, 1/2 blomkålshuvud, 1/2 zucchini, 1 msk torkade örter (oregano, timjan och/eller rosmarin), 1 krm riven muskot, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, olivolja, sesamfrön, färsk basilika. 

Riv osten och blanda med ägg, bakpulver, torkade örter, muskot, salt och peppar. Riv zucchinin, salta den lätt och lägg under press i en sil så den vattnas ur. Dela blomkålen i små buketter och koka några minuter i saltat vatten. Hacka löken och bryn i olivolja. Blanda lök, blomkål och zucchini och rör ihop med äggblandningen. Rör i hackad färsk basilika. Klä en ugnsform med bakplåtspapper oljad med olivolja och ‘bröad’ med sesamfrön. Häll i smeten i formen och toppa med sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader tills frittatan fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt frittatan vila innan den skärs upp. 

Ät frittatan som den är eller servera med t.ex sallad och/eller kryddig italiensk korv. 

Annonser

Ost- och lökomelett

 Omelett är en favorit som brukar hamna på veckomatsedeln minst en gång i veckan, antingen som frukost, lunch eller som enklare middag. Omelett passar utmärkt vid kylskåsrensning, det mesta passar till en omelett. I omeletten ovan använde jag mig av gul lök och salladslök. Örterna jag använde var dill, persilja och gräslök. Tänk på att vara försiktig med saltet då osten ger endel sälta.

Ost- och lökomelett 2 personer

Ingredienser: 6-8 ekologiska ägg, 2-3 msk grädde, 1,5 dl hackad lök av valfri sort, 3 dl smakrik ost, örter, salt, vitpeppar, smör, olja, eventuellt tomat och passande lök att toppa omeletten med. 

Rör ihop ägg, grädde, 2 dl ost, salt och vitpeppar i en skål. Svetta den hackade löken i olja och smör i en stekpanna på medeltemperatur. Häll över äggblandningen och rör försiktigt i pannan. Sänk temperaturen efter några minuter, häll över det sista av osten och låt omeletten stå tills den fått en fin färg på botten och en krämig topp. Strö över örter, salladslök samt skivad tomat. Avsluta med salt och nymalen peppar. 

Äggcocotte med italienska smaker

En enkel, billig och god rätt som passar perfekt nu i äggtider. Äggen bakas i små formar/grytor och kan fyllas med det mesta. Denna gången smaksattes cocotten med italienska smaker. Andra varianter kan vara t.ex. aubergine, fetaost, mynta samt lite kanel eller bladspenat, lagrad ost och lax.

Äggcocotte med italienska smaker 4 personer

Tomatsås: 1/4 röd chili, 2 vitlöksklyftor, citron, 400 g ekologiska krossade tomater, salt, peppar, riven muskotnöt, olivolja, färsk basilika och torkad oregano Hacka chilin och vitlöken.

Fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt hackad basilika, cirka 1 tsk citronsaft och till sist de krossade tomaterna. Smaksätt med salt, peppar, riven muskot, oregano och mer basilika. Låt puttra på låg värme i cirka 15 minuter.

Övriga ingredienser: 12 ekologiska ägg, smaksättning såsom exempelvis parmesanost, rostad paprika (köp på burk eller rosta själv i ugnen), basilikablad och rostade pinjenötter

Lägg lite av tomatsåsen i botten av de små formarna/grytorna. Lägg i några basilikablad, riven parmesanost och rostad paprika. Knäck tre ägg i varje form, se till att gulan inte går sönder. Salta och peppra på äggen och toppa sedan med den resterande tomatsåsen, lite till paprika och riv över rikligt med parmesanost. Baka i ugnen i 180 grader i cirka 15 minuter tills vitan stannat. Tag ut från ugnen och toppa med riven muskot, rostade pinjenötter, olivolja samt riven parmesan. Servera med en rejäl sallad.

Mandelvåfflor

Idag är det våffeldagen och här kommer ett recept på glutenfria mandelvåfflor. Det är samma recept som jag använder till mandelpannkakor. Vill du ha lite sötma i våfflorna kan du tillsätts t.e.x. lite flytande honung.

Mandelvåfflor 8-10 stycken 

Ingredienser: 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 1 krm äkta vaniljpulver, 2 msk smör, eventuellt sötning

Vispa ihop ägg, vispgrädde, mandelmjöl, fiberhusk och äkta vaniljpulver. Smält smöret och rör i smeten. Grädda i våffeljärn och servera med grädde och bär. Mums! 

 

Piroger med fetaost och bladspenat

20150303-220001.jpg

Idag testade vi att göra glutenfria piroger bakade på mandelmjöl. Resultatet blev över all förväntan!

Piroger med fetaost och bladspenat 4 stycken

Deg: 5 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 2 msk fiberhusk, 1 krm salt, 4 ägg, 2 msk smör

Fyllning: 300 g fetaost, 150 g färsk bladspenat, 2 gula lökar, ½ dl tomatpuré, 2 vitlöksklyftor, ½ ekologisk citron, salt, peppar, oregano, riven muskotnöt, olivolja.

Pensling: 1 äggula

Mixa de torra ingredienserna. Knäck i äggen ett i taget och mixa.Tillsätt till sist smöret och mixa till en slät smet. Låt stå i kylen under tiden du förbereder fyllningen.

Hacka lök och vitlök och bryn i lite olivolja. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas lätt i pannan. Lägg i bladspenaten och bryn i några minuter. Om det är mycket vätska i spenaten, kan du låta den reduceras. Riv i skal från en halv citron och tillsätt en skvätt med citronsaft. Smaksätt med salt, peppar, oregano och riven muskotnöt.

Tag ut degen från kylen och dela upp i fyra delar. Kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper till tunna runda kakor. Det underlättar om du lägger ett bakplåtspapper på degen då du kavlar. Varva spenatfyllning och fetaost på ena halvan av degen. Vik över den andra halvan av degen och se till att slut kanterna noggrant med en gaffel eller med fingrarna. Pensla pirogerna med uppvispad äggula.

Grädda i cirka 10 minuter i 225 grader tills pirogerna fått en gyllene färg. Servera med en god sallad.

Grundreceptet hittade jag här.

Franska hjortfärsbiffar

 

20150120-201056.jpg

Hjortfärs är ett magert kött och därför blandade jag ut med fläskfärs för att få saftigare biffar. Om du vill använda enbart hjortfärs kan det vara bra att istället tillsätta några deciliter grädde till färsen.

Franska hjortfärsbiffar 4-6 personer

Hjortfärsbiffar

500 g hjortfärs, 500 g fläskfärs, 3-4 vitlöksklyftor, 1/2 dl hackade örter (rosmarin, timjan, oregano), rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar, 1 ägg, smör, olivolja

Tomat- och örtsås

1 dl tomatpuré, ½ dl färska rosmarin, 5 dl grädde, 1 tsk torkad oregano, rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar

Lägg färsen i en stor skål. Lägg i pressad vitlök, hackade örter samt citronskal, salt och peppar. Blanda runt utan att bearbeta färsen för mycket. Kläck i ägget och blanda. Stek på lite av färsen och smaka av så att kryddningen är bra, krydda eventuellt mer. Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör och olivolja. Stek några biffar i taget och se till att de får en fin yta. Sänk temperaturen när alla biffar är stekta och låt dem bli genomstekta.

Lägg i rosmarinbladen i en gryta med en skvätt olivolja. Tillsätt tomatpurén så den får rostas lätt. Häll i grädden och övriga ingredienser. Låt få ett uppkok och sänk sedan värmen så att såsen få stå och småputtra och reduceras. Lägg i biffarna i såsen och låt allt få sjuda i några minuter. Toppa med färska örter innan servering.

Servera med rostade rotsaker. Jag använde rödbeta, morot, palsternacka och även kvitten (en äppelliknande frukt).

 

Tips inför lördagskvällen: Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lägg på fyllningen.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

Torsk med italienska smaker

20150105-172541.jpg

Torsk med italienska smaker 2 personer

Tillbehör: 1 zucchini, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Torsk: 400 g färsk torskfilé, smör, olivolja, 1 tsk kapris, salt, peppar.

Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Bryn några matskedar smör ihop med kapris och en skvätt olivolja i en panna. Salta och peppra torsken och lägg den i pannan. Stek fisken på mellanhög temperatur i 2-3 minuter på varje sida, ös fisken med smöret under tiden du steker.

Skär zucchinin i tunna skivor på längden, salta och peppra och stek lätt i olivolja. Lägg zucchinin i botten av en form, lägg på torsken och fördela den ljumna tomatblandningen över. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över rätten. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Sill på tre olika sätt

20141220-163645.jpg

Jag har sett att många är inne på bloggen och söker efter recept på sill, så här kommer recepten på sill som jag gjorde i somras. Recepten passar precis lika bra till julbordet som till midsommarbordet. Imorgon ska vi testa att göra några nya sillvarianter, recept kommer!

Löksill
Inläggning: 800 gram 5-minuterssill, 10 kryddpepparkorm 4 lagerblad, 4 rödlökar, 2 morötter, dillkvistar.
Lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten

Börja med att koka upp alla ingredienserna till lagen i en kastrull och låt den svalna. Skölj sillen noga och skär den i bitar. Strimla lökarna tunt och skär morötterna i tunna skivor. Varva sill, lök, morötter, samt lagerblad, kryddpeppar och dillkvistar i en burk med lock. Häll över den avsvalnade lagen och låt helst sillen stå i kylen ett dygn innan servering.

Romsill

800 g 5-minuterssill, 5 dl crème fraiche, 80 gram röd rom, 4 ägg, ½ dl hackad dill, citron, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Koka äggen (de ska vara lite krämiga) och låt dem svalna. Hacka äggen och blanda dem med crème fraiche, rom och hackad dill i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör i sillen i romsåsen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt gärna stå svalt i ett dygn innan servering.

Senaps- & rödbetssill

800 gram 5-minutessill, 2,5 dl crème fraiche, 3 msk grovkornig sötstark senap, 6 skivor inlagda rödbetor, 4 skivor hackad inlagd gurka, 3 msk hackad dill, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Hacka rödbetor och gurka och rör i dem i senapssåsen. Rör i hackad dill och smaka av med salt och peppar. Rör i sillen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt helst stå svalt ett dygn innan servering.

Jonas julsenap

20141220-094800.jpg

I veckan gjorde Jonas sin traditionella senap som han gör varje år. Denna gången gjorde han två olika varianter, en med kaffe och en med konjak. Båda varianterna är grovkorniga och sötstarka. Gör gärna flera satser på en gång, den står sig länge i en tät burk och är perfekt att ta med sig som gå-bortgåva.

Jonas julsenap

1 påse gula senapsfrön (cirka 25 gram), 1 påse bruna senapsfrön (cirka 25 gram), 2 dl Colemans senapspulver, 2 dl socker, 3 msk honung, 4 msk ättika

Smaksättning: 4 msk kaffe eller 1 msk kaffe och 3 msk konjak

Blötlägg senapsfröna i vatten i ett dygn. Mortla sedan fröna till önskad grovlek. Blanda ihop med övriga ingredienser och låt stå några dagar i kylen för rundare smak. Vill du ha en mildare senap kan du ta mindre mängd bruna senapsfrön.

 

Pepparkaksknäcke

20141202-185622.jpg

 

Lättbakat fröknäcke med smak av julen. Knäcket är ett bra alternativ till pepparkakor, du bestämmer själv hur mycket pepparkaka det ska smaka genom att styra mängden kryddor. Apelsinen gör att det blir lite sötma i knäcket, men det funkar även bra att bara använda vatten. Servera knäcket med en bit mögelost och fikonmarmelad, supergott!

Pepparkaksknäcke 2 plåtar

1 dl linfrön, 6 dl blandade frön t.ex. pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön, ½ dl mandelmjöl/kokosmjöl, 1 tsk salt, 2 msk fiberhusk, 4 dl vatten, 1 apelsin, 2-3 msk pepparkakskryddor (kanel, nejlika, ingefära, kardemumma)

Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör om. Pressa saften från en apelsin och blanda med vattnet. Häll vätskan i fröblandningen och rör om ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla ut till ett tunt lager. Tag bort det övre pappret och grädda i ugnen i 150 grader i cirka 60 mintuter (tills brödet fått färg och blivit krispigt). Tag ut plåtarna efter halva tiden och markera rutor med en kniv, detta gör det enklare att bryta knäcket då det är klart. Pudra över lite pepparkakskryddor när det är några minuter kvar av gräddningen. Låt knäcket stå kvar i eftervärmen 10 minuter och tag sedan ut och låt det svalna. Bryt knäcket i bitar och förvara torrt i en tätslutande burk.

Tonfiskcarpaccio

20141125-221503.jpg

Första gången jag åt tonfiskcarpaccio var för några år sedan på en mysig liten italiensk restaurang i New York. Förra helgen var det premiärlagning för rätten här hemma. Precis som i NY serverades carpaccion med avokado och flagad mandel. Om du vill kan du även hyvla över lite parmesanost, men det glömde jag helt av denna gången. Tänk på att använda olivolja av god kvalitet, då den ger mycket smak åt rätten.

Tonfiskcarpaccio 6 personer

300 g färsk tonfisk, 2 avokados, flagad mandel, parmesanost, basilika, olivolja av god kvalitet, flingsalt, nymalen svartpeppar

Lägg in den färska fisken i frysen i några timmar, så den blir nästan helt genomfrusen. Detta gör att det blir enklare att skära fisken i tunna skivor. Tag upp fisken och skär den så tunt du kan. Lätt upp på ett fat/serveringsassietter och servera med avokado i skivor, riven parmesanost, några basilikablad, flingsalt, peppar, olivolja samt rostad flagad mandel. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna, se till så du inte bränner mandeln.

 

Rimmad pilgrimsmussla med mascarponekräm och pesto

20141124-224822.jpg

Förra helgen bjöd vi på italiensk middag bestående av 5 smårätter. Den första rätten var denna pilgrimsmussla som är väldigt enkel och fräsch. Vi serverade rätten med lite bubbel, väldigt gott!

Rimmad pilgrimsmussla med mascarponekräm och pesto 6 personer

Ingredienser:

4 pilgrimsmusslor, salt, socker

Mascarponekräm: 100 g mascarpone, 1 msk mjölk/grädde/, 1 citron, salt, peppar

Pesto: 15 stora basilikablad, 20 g pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta, 30 g parmesanost, salt, peppar, olivolja av bra kvalitet

Garnering: färsk timjan och krasse

Tillagning:

Skär varje pilgrimsmussla i tre skrivor och lägg på en tallrik med lite salt och strösocker utstrött. Strö över ytterligare lite salt och socker och låt stå i kylen i cirka 1 timma.

Rör ihop mascarponeosten med mjölk eller grädde och riv ner skalet från 1 citron. Smaka av med salt och peppar.

Mixa basilikan med vitlök och pinjenötter. Tillsätt osten, häll i någon matsked olivolja och mixa ytterligare. Häll i mer olivolja till önskad tjocklek och smaka av med peppar och salt, var försiktig med saltet då osten är salt.

Lägg upp musslorna samt tillbehören på assietter och toppa med t.ex. färsk timjan och krasse.

Omelett med champinjonstuvning

20141108-100422.jpg

Omelett är en riktig favorit hos mig. Det är väldigt gott och dessutom nyttigt, enkelt, snabblagat och billigt. Denna gången gjordes omeletten med en klassiskt champinjonstuvning.

Omelett med champinjonstuvning

Omelett: 6 ägg, 2 msk grädde, ½ tsk salt, 2 krm nymalen svartpeppar, smör

Champinjonstuvning: 6-8 champinjoner, 3 dl grädde, salt, vitpeppar, smör

Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt salt och peppar. Lägg en rejäl klick med smör i en stekpanna på medelvärme och häll i omelettsmeten. Rör om i omeletten tills den nästan stelnat helt. Låt omeletten vara de sista minuterna och se till att den får en fin yta under, men fortfarande är krämig ovanpå.

Skär svampen i skivor och bryn i rikligt med smör. Tillsätt grädden, lite i taget, och låt stuvningen reducera till lagom tjocklek. Smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen över halva omeletten och vik den andra halvan över.

 

Mozzarellagratinerad aubergine

20141027-213229.jpg

I lördags gjorde Jonas denna underbart goda rätt full av italienska smaker. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta som passar jättebra till dom söta tomaterna. Buffelmozzarella är lite extra lyxig, men vanlig mozzarella funkar också bra! Rätten passar både som huvudrätt, förrätt eller på ett buffébord.

Mozzarellagratinerad aubergine 2 personer

1 aubergine, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 1 buffelmozzarella, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Skär auberginen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salt, peppra och ringla över olivolja. Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet. Lägg på tomatblandningen på auberginskivorna och toppa med mozzarellaskivor. Gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält lite. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över den gratinerade auberginen. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Lågtemperad hjortstek

20141019-213120.jpg

 

Hjortstek 4 personer

1 hjortstek t.ex. av bog (600-800 g), salt, peppar, olivolja, färsk timjan

Tillbehör: Bakade rotfrukter, rotfruktspuré, picklat äpple, färsk timjan, smörstekta kantareller.

Putsa steken och salta och peppra runt om. Stek steken runt om i olivolja tills den fått en fin yta. Lägg steken i en ugnsform och tillaga i 80 grader tills innertemperaturen är 58 grader (använd termometer). Beroende på hur stor steken är tar det allt från 1,5-3 timmar. Låt köttet vila i folie i cirka 30 minuter innan du skär det i tunna skivor (spara köttsaften). Strö över färsk timjan, salt och peppar och blanda runt köttet i köttsaften. Håll varmt i folie fram till servering.

Servera med tillbehören nedan samt smörstekta kantareller.

Bakad palsternacka samt jordärtskocka

Skrubba 500 gram palsternacka samt 300 gram jordärtskocka och skär i stora bitar. Tillaga i ugnen på plåt med bakplåtspapper med olivolja samt smör i 200 grader tills rotfrukterna fått fin yta och blivit lagom bakade. Salta och peppra innan servering.

Rotfruktspuré

Skala 500 g palsternacka samt 200 g jordärtskocka. Skär i små bitar och koka i saltat vatten till frukterna är mjuka. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Lägg i en stor klick smör samt 2 dl uppvärmd grädde. Mixa till en puré och smaka av med salt och peppar. Sila purén genom en sil innan servering.

Picklat äpple

Koka en lag bestående av ½ dl ättika, 1 dl socker samt 2 dl vatten i några minuter och låt den sedan svalna lite. Skär ett äpple i tärningar och lägg i äpplena i lagen. Häll över i tätslutande burk och förvara kallt fram till servering.

 

 

Fröigt knäcke

20141019-205741.jpg Jag har tidigare lagt ut recept på fröknäcke bakat med kokosolja, men efter att ha bakat detta under några års tid så tyckte jag att det var dags att testa nytt recept.

Fröigt knäcke 2 plåtar

1 dl linfrön, 6 dl blandade frön t.ex. pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön, ½ dl mandelmjöl/bovetemjöl/majsmjöl/kokosmjöl, 1 tsk salt, 2 msk fiberhusk, 5 dl vatten Topping: flingsalt samt t.ex. vallmo eller brödkryddor Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör om. Tillsätt vattnet, blanda om och låt smeten stå och svälla i minst 30 minuter. Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla ut till ett tunt lager. Tag bort det övre pappret och strö över salt samt eventuell smaksättning. Grädda i ugnen i 150 grader i cirka 60 mintuter (tills brödet fått färg och blivit krispigt). Låt knäcket stå kvar i eftervärmen 10 minuter och tag sedan ut och låt det svalna. Bryt knäcket i bitar och förvara torrt i en tätslutande burk. Till knäckena på bilden hade jag i 3 dl solrosfrön, 2 dl pumpakärnor samt 1 dl sesamfrön förutom linfröna.   Grunden till detta recept kommer från Leila och det hittar du här.

Svamphöst

 

20141012-210236.jpg

Just nu är skogen full av svamp. Trots att jag kan strosa i timmar i skogen och älskar att plocka svamp, är kantareller, trattkantareller och Karljohan (tack var mina kunniga kollegor) de enda svamparna jag känner mig riktigt säker på. Kantarellen är den solklara favoriten och godast tycker jag den är smörstekt eller hopkokad med grädde. Den behöver endast lite salt och vitpeppar för att smaka fantastiskt. Nedan kommer några recept med kantareller:

Kantarelltoast

Kantarellomelett

Kantareller med torsk

Kantarell och fetaostsallad 

Svamppasta

20141012-210220.jpg

Lyxbrunch i huvudstaden

20141012-203421.jpg

 

För några helger sedan firade vi Jonas 30-årsdag i Stockholm. Presenten bestod av ett besök på Mathias Dahlgrens restaurangkoncept Matbordet, där vi avnjöt en 6-rätters lyxbrunch och samtidigt fick vara med då kockarna förberedde maten. Det var en riktigt lyckad upplevelse som jag varmt rekommenderar till alla som är matintresserade. Det var väldigt intressant att få vara med i köket och få chansen att prata med två av kockarna på en av Sveriges bästa restauranger. Brunchen startade med champagne, som även var drycken under hela brunchen och det radades upp den ena fantastiska rätten efter den andra framför oss.  Brunchen var verkligen lyxig och Jonas var väldigt nöjd med sin present :).

Brunchen startade med rökt smör och bröd från rågbrödsbageriet Green Rabbit. Det var många nya intryck så hälften av ingredienserna kommer jag inte ihåg men i stort var rätterna som serverades:

  • oxtartar med löjrom och paltbröd
  • hummer tillagad på olika sätt
  • potatis- och purjolökssoppa med tryffel, 63-gradersägg och andra tillbehör
  • asiatisk street food
  • flankstek med jordärtskocka på olika vis
  • örtsorbet med creme fraich och riven maräng

 

20141012-203454.jpg

Vi var totalt 10 personer runt Matbordet, varav fyra av dem var mina två bröder med respektive.

Äppelkompott

20141012-200729.jpg

Just nu är det äppelsäsong och då gäller det att passa på att ta till vara på den frukt som finns. Vi har ju ingen trädgård, men däremot flera generösa grannar som ställer ut lådor med äpplen vid gatan, lycka! Denna kompott innehåller inget tillsatt socker, äpplena är tillräckligt söta i sig enligt mig. Jag äter gärna kompotten med lite ovispad grädde, en liten nostalgitripp till barndomen.

Äppelkompott

Äpplen, vatten, kanel/kanelstång, kardemumma

Skala äpplena och skär i mindre bitar. Lägg äpplena i en kastrull och häll på vatten så det knappt täcker frukten. Lägg i kanelstång/lite malen kanel samt malen kardemumma. Låt äpplena sjuda på medeltemperatur tills du fått önskad konsistens. Låt svalna och häll upp i en väl rengjord burk.

 

Hasselnötsglass

20141012-194046.jpg

Detta recept är mer som en semifreddo (halvfrusen glass), den görs cirka två timmar innan servering och kräver ingen omrörning. Om glassen står längre än 2-3 timmar i frysen, så den blivit genomfrusen, kan du fram den cirka 30 minuter innan servering och låta den tina i kylen. Receptet innehåller honung istället för socker, men det går att byta ut mot 1-2 dl socker om du vill. Glassen är inte supersöt, önksar du en mer sötare glass kan du tillsätta mer honung. På bilden ovan serveras glassen med rostad kokos samt rostade hasselnötter och frön smaksatt med kanel och kardemumma.

 

Hasselnötsglass 6-8 personer

Grundrecept enligt nedan, ½-1 dl osötat hasselnötssmör

 

Grundrecept glass 6-8 personer

5 dl grädde, 5 ägg, 3 tsk honung, 2 krm äkta vaniljpulver + eventuell smaksättning

Vispa äggulorna kraftigt tillsammans med 1,5 tsk honung, gulorna ska bli fluffiga. Vispa äggvitorna i en annan bunke med 1,5 tsk honung till ett vitt skum (bunken ska gå att vända). Vispa grädden i en tredje bunke tillsammans med vanilj samt annan smaksättning. Rör ihop äggulorna med grädden och vänd sedan i äggvitorna. Häll upp glassmeten i en form/burk och ställ in i frysen minst 2 timmar innan servering.

 

Asiatisk långtidsbakad högrev

20140923-194844.jpg

En ny favorit bland långtidsmatlagningen är denna fantastiskt goda högrev med syrad morot, gurka, purjolök, pepparrot, hoisinsås och koriander. Rekommenderas! Perfekt att tillaga under natten eller över dagen, tillagningen sköter sig helt själv! Jag gjorde en egen hoisinsås av det som kylen hade att erbjuda, måtten i receptet är ungefärliga, smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sälta och sötma. Bli inte orolig om såsen är skarp, tillsammans med köttet och övriga tillbehör kommer den smaka supergott. Om du vill kan du köpa färdig hoisinsås på burk. Servera som en sallad eller med tortillabröd (vanliga eller glutenfria).  Inspirationen till receptet kommer från Årets kock 2007 – Peter J Skogström och orginalreceptet hittades i kokboken Sveriges godaste mat.

Asiatiskt långtidsbakat högrev 6 personer

 

Högrev:

2 kg högrev, 2 ekologiska apelsiner, 1 dl torr kryddblandning (förslagsvis: chiliflakes, chilipulver, svartpeppar, salt, spiskummin, paprikakrydda, koriander)

Riv skalet från apelsinerna och blanda med de torra kryddorna. Banka in kryddblandningen runt om köttet och lägg det sedan i en gryta med lock. Ställ in i ugnen och tillaga i 100 grader i cirka 7-10 timmar. Tag av locket den sista timman av tillagningstiden. Köttet kommer bli så mört att det bara är att dra i sär.

Hoisinsås

0,75 dl ketchup, 0,75 dl ljus soja, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk fisksås, 1 msk honung, 1 msk riven färsk ingefära, ½ lime, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och förvara svalt fram till servering. Såsen kan göras dagen innan.

Syrad morot:

6 morötter, saft från 2 lime, saft från 1 apelsin, 1 tsk salt

Skär morötterna i tunna stavar och lägg i en skål. Pressa över saften från två lime och en apelsin samt strö över salt. Låt stå och dra till sig i minst 1 timma.

Övriga tillbehör

1 gurka skuren i stavar, 1 strimlad purjolök, 1 riven pepparrot, crème fraiche, 1 kruka hackad koriander

 

20140923-194916.jpg

20140923-195000.jpg

Zucchinilasagne

20140919-230358.jpg

Här kommer ett gammalt  favoritrecept som passar perfekt nu när det börjar bli mörka och kyliga höstkvällar. Viss mat passar liksom bättre på mörkare delen av året och denna rätt är en sådan. Bilden är från i våras då vi gjorde lasagnen senast, men den kommer garanterat göras snart igen! Uteslut blandfärsen och du vill ha en vegetarisk lasagne.

Zucchinilasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, 600 g zucchini, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Hyvla/skär zucchinin i tunna skivor på längden. Bred ut skivorna på en stor yta, strö över salt och täck sedan med hushållspapper. På detta sätt drar du ur vatten från zucchini, så att lasagnen inte blir vattnig. Bered tomatsåsen enligt receptet nedan. Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda tillsammans i 15-30 minuter. Riv ost och skiva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och zucchini.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppa med mozzarella en bit in i gräddningen och strö över basilika då lasagnen är klar.  Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med vitkålssallad och parmesanost.

Grundrecept tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

1500 g ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1/2 röd chili, 2 gula lökar, 4 st vitlöksklyftor, 2 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad lök och vitlök samt chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Vitkålssallad

20140916-211456.jpg

Vi äter vitkålssallad flera gånger i veckan. Det är supergott, enkelt, billigt och passar till det mesta. Ett tips är att använda en osthyvel för att få riktigt fint strimlad vitkål. Smaksätt med en god olivolja, vitvinsvinäger, salt, rikligt med svartpeppar samt örter. Här har jag även strött över lite blå malva, mest för att det är fint.

Fetaostgratäng

20140916-210146.jpg

Idag var det dags för kylskåpsrensning och då är en gratäng väldigt smidigt. Denna gratäng består av mycket ost, både i form av fetaost och vanlig hårdost. I brist på grädde, använde jag mig av crème fraiche till äggstanningen. Vi hade i rimmat sidfläsk i gratängen, men det går lika bra med t.ex. bacon, rökt sidfläsk eller rökt skinka. Tänk på att osten och fläsket är salt, så var försiktig då du saltar. Servera gratängen med en fräsch sallad!

Fetaostgratäng 4 personer

2 paket fetaost, 150 g rimmat sidfläsk, smör, 400 g fryst broccoli, 5 ägg, 3 dl crème fraiche, 2 dl riven smakrik ost, salt, peppar, örter (timjan/oregano)

Tärna sidfläsket i små tärningar och bryn i lite smör tills det fått en fin yta, salta och peppra efter behov. Varva fläsk, broccoli, smulad fetaost samt vanlig riven ost i en gratängform, spara lite ost att toppa med. Blanda crème fraiche och ägg till en äggstanning, krydda med salt, peppar och örter. Häll stanningen över gratängen och toppa med det sista av osten. Grädda i ugnen i 225 grader tills gratängen stannat och fått fin färg.

Pulled pork på tjocka revben

20140911-222122.jpg

När det är bra priser på ekologiskt kött brukar vi köpa på oss och fylla frysen. Just nu har det varit bra priser på tjocka revben på Coop, så förra helgen testade vi att långkoka och sedan grilla revbenen. I går gjorde vi istället pulled pork på revbenen och det gick lika bra som att använda hel fläskkarré. Jag använde mig av lite råsocker i rubben för att köttets yta ska bli karamelliseras, då stannar köttsaften kvar. I vanliga fall brukar jag ha i lökpulver samt vitlökspulver, men det hade vi inte hemma denna gången, men det funkade lika bra ändå. Tag de kryddorna som finns hemma! Denna gången serverade vi köttet med en coleslaw, majskolv, röd hackad lök med lime, koriander och salt, samt ost och crème fraiche. Vill du ha en bbq-sås så hittar du receptet här.

Pulled pork på tjocka revben 4-6 personer

2 x 600-900 gram tjocka revben, rub (torr kryddblandning) enligt nedan

Rub (torr kryddblandning): 3 msk paprikapulver, 2 msk spiskummin, 1 msk anchochilipulver, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 2 tsk råsocker, 1 msk salt, 1 msk grovt mortlad svartpeppar

Blanda de torra kryddorna och banka sedan in rubben runt om hela köttstyckena, spara lite rub. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Temperaturen samt tiden beror på hur stora köttstyckena är. Jag hade inne köttet i 130 grader i cirka 3 h (2 x 700 g kött). Innertemperaturen ska vara 95 grader då det är klart. Undvik att sticka hål i köttet under tillagningen, då rinner köttsafterna ut. Låt köttet vila fram till servering. Dra isär köttet med två gafflar och rör ihop med kvarvarande rub. Servera med valfria tillbehör.

 

 

20140911-222214.jpg

 

20140911-222322.jpg

Pasta med svamp & lövbiff

20140909-202327.jpg

Sedan cirka två år tillbaks undviker vi gluten i kosten, men först idag blev det premiär för glutenfri pasta. Resultatet blev riktigt gott! Jag fixade pastan och Jonas gjorde en gräddig pastasås med svamp och lövbiff. Vi använde oss av både Karl-Johan samt skogschampinjoner, välj den svamp du föredrar.

Pasta med svamp- och lövbiff 4 personer

Pasta

8 ägg, 250 g naturell färskost (crème cheese), 1 dl fiberhusk

Vispa äggen några minuter, tillsätt sedan fiberhusk och vispa ytterligare tills fiberhusken blandats ut. Vispa sist i färskosten och häll sedan upp smeten fördelat på tre plåtar med bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapper även över och kavla sedan tunt. Ställ in plåtarna i ugnen, med bakplåtspappret kvar, i 150 grader. Låt gräddas i cirka 12 minuter, växla plats på plåtarna någon gång under gräddningen. Tag ut och låt svala. Tag bort bakplåtspappret, vik pastan dubbel och skär i tunna strimlor av valfri tjocklek. Pastan är nu klar att röras ner i pastasåsen.

Pastasås

300 g svamp, 600 g lövbiff, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 5 dl grädde, timjan, salt, peppar, smör, parmesanost, färska örter

Skiva svampen och fräs den i rikligt med smör. Hacka löken och vitlöken och bryn den tillsammans med svampen i ytterligare en klick med smör. Häll på grädde, lite i taget och låt såsen reducera. Smaka av med timjan, salt och peppar. Salta och peppra lövbiffen och stek den hastigt i het panna med smör, strax innan servering. Strimla biffen och rör ner den tillsammans med pastan i svampsåsen. Toppa med färska örter, t,ex, timjan eller oregano samt parmesanost. Servera genast!

 

Kantarell- och fetaostsallad

20140904-203831.jpg

Fetaost och en handfull små söta kantareller tillsammans med mycket tomater fick bli grunden till kvällens middag. Enkelt med supergott!

Kantarell- och fetaostsallad

Tomater, gurka, sockerärtor, vitkål, fetaost, rödlök, olivolja, citron, salt, peppar, färsk oregano, färsk persilja.

Skär grönsakerna och strimla vitkål samt lök fint. Om löken är stark kan du skölja den i kallat vatten efter att du strimlat den. Lägg upp på ett fat och toppa med fetaost samt smörstekta kantareller. Eventuellt kan du även steka lite av osten i lite olivolja, väldigt gott! Toppa salladen med olivolja, citronsaft, salt, peppar samt färska örter.

TexMex med kyckling

20140904-194346.jpg

Igår var det min tur att ha ”tacomöte” hemma. Vi är några gamla handbollsvänner som ses ungefär varannan vecka och precis som namnet på våra möten avslöjar så brukar det bjudas på tacos. Jag gjorde en variant med helgrillad kyckling i ugn, hemmagjord tacosås, guacamole, salsa och diverse andra tillbehör. Kyckling fick en torr kryddblandning med lite blandade kryddor, tag av de kryddor du har hemma, jag körde all in. 🙂

TexMex 6 personer

Kryddblandning:

2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 1 tsk chiliflakes, 5 svartpepparkorn, 1 msk salt, 4 hela nejlikor, 4 kryddpepparkorn, 1 krm kanel

Mal de hela kryddorna i en mortel och blanda med övriga kryddor till en rub. Uteslut de tre sista kryddorna om du vill ha mer traditionell texmexkryddning.

Kyckling:

2 hela kycklingar, 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, kryddblandningen enligt ovan

Rör ihop smöret med 1,5 msk av kryddblandningen samt riven vitlök. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Rubba in resten av den torra kryddblandningen på skinnet runt hela kycklingen. Lägg kycklingen på en plåt och tillaga i 175 grader i cirka 1,5 h, sänk temperaturen till 125 grader och låt stå i 30 minuter till. Tag ut kycklingen och låt den svalna. Drag bort köttet från skrovet och lägg i en skål till servering.

Tacossås:

600 g krossande tomater, 1 gull lök, 3 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes, 2 msk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 msk chilipulver, 1 tsk paprikapulver, 1 msk vinäger, jalapeños, 1 lime, salt och peppar, olja

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt de torra kryddorna och låt dem rostas i några sekunder. Tillsätt vinägern och låt den få ett uppkok. Häll i de krossade tomaterna, och krydda med hackad jalapeños i valfri mängd samt salt, peppar och pressad lime. Låt såsen småputtra i cirka 20 minuter, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt svalna och häll upp på flaska/i burk.

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Vill du dryga ut guacamolen kan du tillsätta lite crème fraiche.

 

Tomat- och gurksalsa

Tomater, 1 gurka, 1 röd chili, 1-2 lime, koriander, mynta, flingssalt, peppar

Hacka tomater och gurka i tärningar. Kärna gärna ur gurkan innan. Smaka av med hackad chili, pressad lime, örter, peppar samt rikligt med salt. Balansen mellan mycket syra och sälta är viktig!

 

Övriga tillbehör

Riven ost, hackad koriander, limeklyftor, hackad lök, salladsblad, sockerärtor, crème fraiche, majs

Servera med nachos, tortillabröd eller bara som en sallad. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här. Vill du göra tortillabröd med mjöl kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här.

Ett supergott vin som passar utmärkt till denna typ av mat är Raza, ett ekologiskt prisvärt vin från Argentina. Rekommenderas verkligen!

 

Kantarellomelett

20140901-192547.jpg

En krämig omelett med något bland det godaste jag vet;  kantareller. Toppa gärna med lite parmesanost och hackad persilja. Enkelt, billigt och fantastiskt gott!

Kantarellomelett 4 personer

Omelett: 14 ekologiska ägg, 1 gul lök, ½ dl grädde, salt, peppar, smör

Kantarellstuvning: 1 liter kantareller, 1 schalottenlök, 4 dl grädde, vitpeppar, salt,

Vispa ihop ägg och grädde lite lätt, krydda med salt och peppar. Hacka löken fint och svetta den i lite smör i en stekpanna. Häll på äggsmeten och sänk temperaturen. Dra med en trägaffel från kanterna in mot mitten av omeletten under tiden den stelnar, detta gör att hela omeletten tillagas. Då omeletten är lite krämig ovanpå kan du låta den gå ihop och få en gyllene yta under. Gör iordning kantarellstuvningen enligt nedan.

Fräs kantarellerna med finhackad schalottenlök i lite smör. Är det mycket vätska i kantarellerna kan du låta vätskan reduceras innan du lägger i smöret och löken i pannan. Häll på lite grädde i taget och låt grädden koka in till en stuvning. Häll på mer grädde och krydda med salt och vitpeppar, låt stuvningen reduceras till önskad tjocklek. Häll stuvningen över omeletten. Toppa gärna med lite parmesanost och färsk örter.

 

Chokladmousse

20140829-151228.jpg

Igår var vi på kalas hos en av mina bröder. Det bjöds på supergod grillad entrecote och till efterrätt fixade vi iordning världens enklaste chokladmousse. Moussen serverades med vispad grädde samt rostad flagad mandel med lite flingsalt. Salt och choklad är väldigt bra kompisar :). Tycker du att moussen är för bitter kan du tillsätta en liten skvätt honung.

Chokladmousse 8 personer

5 dl grädde, 200 g mörk choklad av god kvalitet, 4 äggulor, 1 krm äkta vaniljpulver

Tillbehör: 3 dl grädde, flagad mandel, flingsalt

Vispa grädden, den ska inte vara för hård. Smält chokladen över ett vattenbad i en skål, tag bort skålen från värmen och rör i äggulorna. Häll i chokladen och vaniljpulvret i grädden och vispa till en fluffig mousse. Häll upp i portionsformar och ställ svalt fram till servering. Spritsa över vispad grädde och toppa med mandel som du rostar i en torr panna med lite flingsalt. Servera med en kopp starkt kaffe!

20140829-151425.jpg

 

20140829-151513.jpg

 

Stekt fläsk med löksås

20140826-222600.jpg

Klassisk svensk husmanskost, det kan man aldrig tröttna på!

Stekt fläsk med löksås 4 personer

700 g rimmat fläsk, 4 gula lökar, 3-5 dl grädde, smör, salt, vitpeppar, 1 stort blomkålshuvud/fryst blomkål

Lägg fläsket på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 250 grader och låt det tillagas tills det är knaprig, vänd efter ett tag. Hacka under tiden löken och bryn den i rikligt med smör i en stekpanna. Häll på lite i grädde i taget och låt grädden reduceras. Smaka av med salt och peppar. Koka blomkålen i en kastrull med saltat vatten, häll av och lägg i en klick med smör. Lägg fläsket på hushållspapper innan serveringen så fläsket blir riktigt knaprigt. Servera fläsket med blomkålen och rikligt med löksås.

 

Pannbiff med stekt lök och gräddsås

20140824-203425.jpg

Förra veckan gjorde Jonas pannbiff till middag. Med en rejäl skvätt grädde och lite kryddpeppar i pannbiffssmeten smakade biffarna fantastiskt gott!

Pannbiff med stekt lök och gräddsås 4 personer

Pannbiff: 600-800 g färs (nöt eller blandfärs), 2 lökar, 1-2 ägg, 1,5 dl vispgrädde, salt, svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, smör, olja

Sås: 5 dl grädde, salt, peppar

Tillbehör: 4-6 lökar, broccoli

Blanda färsen med riven lök samt vispgrädde och kryddor. Forma till biffar och stek i rejält med smör samt lite olja. Låt biffarna få en fin yta. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och låt biffarna gå klart i ugnen (100 grader). Stek under tiden löken i samma panna som biffarna stektes i, använd rikligt med smör. Tag ur löken och häll sedan i grädden i stekpannan och låt den reducera till en sås, krydda med salt och peppar. Lägg i några av biffarna i såsen så att den får mer smak, låt puttra några minuter.

Servera biffarna med gräddsåsen, den stekta löken samt med kokt smörslungad broccoli. Andra tillbehör kan vara lingon och inlagd gurka.

Omelett med italienska smaker

20140812-222732.jpg

Någon gång i månaden åker vi och bunkrar upp kylen med ekologiska ägg från en gårdsbutik utanför Skövde. Har man ägg hemma kan man alltid slänga ihop en omelett till lunch/middag i brist på tid och inspiration, billigt är det också. Denna gången fick det blir italienskt tema på omeletten.

Omelett med italienska smaker 2 personer

Omelett: 8 ekologiska ägg, 2 msk grädde, 1 dl riven parmesan/vanlig ost, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, inlagd kronärtskocka, smör, olivolja, salt och peppar

Pålägg: tomater, mozzarella, cocktailkapris, kronärtskocka, italiensk salami, mozzarella, basilika, persilja, salt, peppar, olivolja,

Hacka vitlök och lök fint. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt salt och peppar. Fräs löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt en rejäl klick smör och häll i äggblandningen. Sänk temperaturen något och rör om tills omeletten stelnat lite. Lägg i bitar av inlagd kronärtskocka samt strö över den rivna osten. Låt omeletten stå till sig tills den stelnat nästan helt och fått en fin yta under. Toppa med tomater, mozzarella, kapris, salami, basilika persilja, salt och peppar samt ringla över lite olja.

 

 

Persikosallad med hasselnötter

20140812-214354.jpg

En enkel och fräsch sallad som passar utmärkt som picknickmat. Tag gärna med en skärbräda och kniv och skär upp ingredienserna på plats.

Persikosallad med hasselnötter 2 personer

3 persikor/nektariner, 3 tomater, 1-2 små mozzarellaostar, 1 dl hasselnötter, rikligt med färsk basilika, olivolja, salt, peppar

Skär upp ingredienserna och lägg upp på ett fat. Hacka över hasselnötter och smaksätt med basilika, olivolja, salt och peppar.

20140812-214532.jpg

Salladen avnjöts vid Hammarn vid Vätterns västra strand,  en av de sista semesterdagarna.

Grillad kebab

20140812-212136.jpg

I somras gjorde vi hemmagjord kebab och det var så himla gott! Tänk på att inte grilla karrén för mycket, den ska vara saftig men med en fin yta.

Grillad kebab 4 personer

800 gram benfri karré, 4 tomater, 1 gurka, 1 gul lök, 1 dl persilja, bladsallad, romansallad/tortillabröd/pitabröd

Rub (torr kryddblandning): 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 msk paprikapulver, cayennepeppar efter smak, 1 tsk oregano, 2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar

Kebabsås: 2 dl creme fraich, 2 dl turkisk yoghurt (10%-ig), 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk av rubben

Blanda alla ingredienserna till rubben, var försiktig med cayennepepparn då den är ganska stark. Gnid in köttet med rubben, men spara lite rub till kebabsåsen. Tärna tomater och gurka samt strimla salladen. Hacka löken fint och blanda den med rikligt av hackad persilja. Om löken är stark kan du skölja den i kallt vatten innan du blandar den med persiljan. Rör ihop ingredienserna till kebabsåsen och smaka av med vitlök samt rub. Grilla karrén några minuter på varje sida och låt sedan vila i folie. Skär köttet i tunna skivor strax innan serveringen.

Servera kebaben i tortillabröd/pitabröd eller i romansalladsblad om du vill ha glutenfritt alternativ utan så mycket kolhydrater. Vill du göra hemmagjorda tortillabröd kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här.

20140812-212329.jpg

 

Sellerisallad

20140811-110341.jpg

En fräsch och enkel sallad som passar utmärkt som tillbehör till grillkvällen. Vi serverade den till grillad färsk korv, surkål, majonnäs samt rostad lök och rostad kapris.

Sellerisallad

1 stort knippe med selleri, 2 äpplen, 2 dl creme fraisch, 1-2 msk senap, 1/2 dl hackad persilja 1 skvätt vinäger eller citronsalft, salt, peppar.

Strimla sellerin i tunna skivor och tärna äpplet i små bitar. Rör i hop selleri och äpple med crème fraiche och smaka av med senap, persilja, salt och peppar samt syra i form av vinäger eller citronsaft.

Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Jag älskar känslan av att laga mat på det jag odlat själv. På vår balkong finns just nu massvis av tomater och färska örter och det är just dessa som är grunden till denna vegetariska pizza. Några av de andra ingredienserna inhandlades på Lassegårdens trädgårdar utanför Mariestad, en liten gårdsbutik samt café med enbart egenodlade och KRAV-märkta råvaror. Använd gärna lite olika sorters tomater i olika färger, jag använde bifftomat, plommontomat samt körsbärstomater. Pizzabotten är gjord på mandelmjöl, andra pizzabottnar (glutenfria och vanliga) hittar du här eller här. Fiberhusk hittar du i den glutenfria hyllan i affären.

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål/spetskål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

Fläderparfait med flädergranité

20140714-163934.jpg

Här om dagen var jag ute i skogen och plockade smultron och blåbär och dessa fick bli tillbehören till denna fräscha parfait.

Fläderparfait 8 personer

4 ägg, 4 dl grädde, 1,5 dl outspädd flädersaft, sötning efter smak och tycke

Mixa ägg och sötning till ett skum. Jag använde mig av cirka 1-2 msk honung. Vispa grädden hårt. Häll i flädersaften i äggsmeten och rör om försiktigt, rör sedan i grädden. Smaka av. Häll upp i en inplastad form, jag använde en vanlig avlång brödform. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, tag fram ett tag innan servering. Rör om efter en stund så att att inte saften hamnar i botten av formen (vilket det gjorde för mig).

Flädergranité

Outspädd flädersaft, vatten, saft från citron/lime, hackad färsk mynta.

Blanda alla ingredienserna i en bytta med lock. Det ska smaka stark saft. Ställ in i frysen i minst 4 timmar. Tag fram precis innan servering, skrapa med en sked och strö över parfaiten.

20140714-163956.jpg

 

 

TexMex

20140714-161421.jpg

Igår var det VM-final och då bjöds det på TexMex här på Rådmansgatan. Vi gjorde en beef chili och fisktacos samt friterade calamares. Jonas gjorde en rostad majskräm och jag gjorde en hemmagjord tacossås som tillbehör. Till detta serverades diverse grönsaker, massa ost, lime och crème fraiche. Diverse TexMex-recept hittar du nedan.

Beef Chili (går lika bra att använda fransyska som högrev)

Fisktacos

Tacossås

Andra tacotillbehör

 

Rostad majskräm

450 g ekologisk majs, 1 msk smör, ½ dl crème fraiche, salt

Rosta majsen i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter tills majsen fått lite färg. Tag ut, rör ihop med smöret och låt svala. Mixa majsen och tillsätt crème fraiche under tiden, smaka av med salt.

Friterade calamares (bläckfiskringar)

Bläckfiskringar, mjöl, ägg , panko-ströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skölj bläckfisken i kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd med kryddor. Hetta upp oljan (strax under 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka bläckfisken). Fritera ringarna, några i taget, tills den fått fin färg. Låt bläckfisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt samt mer kryddor. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering.

 

20140714-161504.jpg

Resterna från gårdagen blev till picknick ute i skogen.

 

Smörstekt torsk med kantareller

20140712-231337.jpg

Idag var jag ute på sommarens premiärjakt efter kantareller. Jag hittade inte så mycket kantareller men de få som jag fick ihop blev till en riktigt smarrig middag. Tänk på att inte snåla med smöret då du lagar denna rätt… och det ska vara riktigt smör! Fisken serverades med en enkel sallad på tomat, mozzarella, basilika, olivolja, salt och peppar.

Smörstekt torsk med kantareller

2 personer

400 g färsk torsk, smör, kapris, kantareller, salt, vitpeppar, persilja, citron, parmesanost

Stek kantarellerna i rikligt med smör, salta och peppra. Om kantarellerna innehåller mycket vätska kan du börja med att förvälla kantarellerna utan smör och istället lägga i smöret då vätskan reducerats. Tag ur kantarellerna. Lägg i en rejäl klick smör i pannan och lägg i torsken. Salta och peppra och lägg i lite kapris i pannan så de ger smak. Ös med smör under tiden du steker. Stek fisken 1-2 minuter/sida beroende på tjocklek. Snåla inte med smöret! Lägg upp fisken på ett fat och häll över smöret och kaprisen som är i pannan. Strö över kantareller, mera kapris och hackad färsk persilja. Skira ytterligare lite smör och häll det över fisken och kantarellerna. Toppa med hyvlad parmesanost samt citronklyftor.

 

 

20140712-231049.jpg

Sommar!

20140712-222458.jpg

Denna veckan har vi spenderat nere vid sommarstugan. Vi har badat, hängt på bryggan och ätit massa god mat. Igår kväll grillade vi styckad hel kyckling som marinerades i citron, timjan, vitlök, honung, olja, salt, peppar och lite soja. Vi grillade även zucchini samt halloumi och till detta serverades det denna underbara italienska blomkålssallad. Receptet har jag lagt ut innan och det hittar du här.

20140712-222548.jpg

Underbar solnedgång nere vid stugan.

Melonsorbet

20140701-225104.jpg

Sorbet passar perfekt en solig sommardag (även en regnig) och är väldigt enkelt att göra iordning. Till två personer använde jag mig av 1/6 av en mellanstor vattenmelon. Skär bort melonköttet från skalet, skär i bitar och frys in i några timmar. Mixa den frysta melonen med lite limesaft, skopa upp i skålar/glas och servera genast! Ett tips är att frysa in mycket melon på en gång, så att det bara är att ta fram när solen väl tittar fram. Testa gärna med andra melonsorter eller andra frukter.

Skaldjurspizza

20140628-182807.jpg

Åskoväder och fotbolls-VM, då är det perfekt att göra hemmagjord pizza till middag. Vi har testat flera olika glutenfria pizzabottnar  och här kommer ytterligare en variant som fick högt betyg av Jonas. Denna pizzabotten är väldigt mättande, så bli inte orolig om du tycker det ser lite ut. Om man vill ha vanlig pizzadeg på vetemjöl finns recept här.  Servera med en pizzasallad på färsk vitkål.

Skaldjurspizza (4 små pizzor)

Pizzabotten

7 dl mandelmjöl, 1,5 tsk fiberhusk, 1,5 tsk bakpulver, ½ tsk salt, 2 ägg, 3 dl riven ost, 2 dl vatten.

Rör i hop mjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt ägg, ost och vatten och blanda till en deg. Låt degen stå att svälla i några minuter. Dela upp den kladdiga degen i fyra delar och lägg på plåt med bakplåtspapper (det är lagom med två pizzor/plåt). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut till runda pizzor. Tag bort bakplåtspappret och förgrädda bottnarna i 200 grader i cirka 10 minuter.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Pizzapålägg

Riven ost, mozzarella, skivad gul lök, räkor, musslor, körsbärstomater, kapris, färsk basilika, olivolja, peppar.

Bred ut ost över den förgräddade pizzabottnen med tomatsås. Lägg på lite av mozzarella, lök, kapris samt tomater och grädda i ugnen i 225 grader tills osten smällt och pizzabotten fått färg under. De sista minuterna kan du lägga på musslorna samt resten av mozzarellan. Tag ut från ugnen och lägg på räkorna och basilikan samt ringla över olivolja och peppra.