Mozzarellagratinerad aubergine

20141027-213229.jpg

I lördags gjorde Jonas denna underbart goda rätt full av italienska smaker. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta som passar jättebra till dom söta tomaterna. Buffelmozzarella är lite extra lyxig, men vanlig mozzarella funkar också bra! Rätten passar både som huvudrätt, förrätt eller på ett buffébord.

Mozzarellagratinerad aubergine 2 personer

1 aubergine, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 1 buffelmozzarella, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Skär auberginen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salt, peppra och ringla över olivolja. Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet. Lägg på tomatblandningen på auberginskivorna och toppa med mozzarellaskivor. Gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält lite. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över den gratinerade auberginen. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Annonser

Lågtemperad hjortstek

20141019-213120.jpg

 

Hjortstek 4 personer

1 hjortstek t.ex. av bog (600-800 g), salt, peppar, olivolja, färsk timjan

Tillbehör: Bakade rotfrukter, rotfruktspuré, picklat äpple, färsk timjan, smörstekta kantareller.

Putsa steken och salta och peppra runt om. Stek steken runt om i olivolja tills den fått en fin yta. Lägg steken i en ugnsform och tillaga i 80 grader tills innertemperaturen är 58 grader (använd termometer). Beroende på hur stor steken är tar det allt från 1,5-3 timmar. Låt köttet vila i folie i cirka 30 minuter innan du skär det i tunna skivor (spara köttsaften). Strö över färsk timjan, salt och peppar och blanda runt köttet i köttsaften. Håll varmt i folie fram till servering.

Servera med tillbehören nedan samt smörstekta kantareller.

Bakad palsternacka samt jordärtskocka

Skrubba 500 gram palsternacka samt 300 gram jordärtskocka och skär i stora bitar. Tillaga i ugnen på plåt med bakplåtspapper med olivolja samt smör i 200 grader tills rotfrukterna fått fin yta och blivit lagom bakade. Salta och peppra innan servering.

Rotfruktspuré

Skala 500 g palsternacka samt 200 g jordärtskocka. Skär i små bitar och koka i saltat vatten till frukterna är mjuka. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Lägg i en stor klick smör samt 2 dl uppvärmd grädde. Mixa till en puré och smaka av med salt och peppar. Sila purén genom en sil innan servering.

Picklat äpple

Koka en lag bestående av ½ dl ättika, 1 dl socker samt 2 dl vatten i några minuter och låt den sedan svalna lite. Skär ett äpple i tärningar och lägg i äpplena i lagen. Häll över i tätslutande burk och förvara kallt fram till servering.

 

 

Fröigt knäcke

20141019-205741.jpg Jag har tidigare lagt ut recept på fröknäcke bakat med kokosolja, men efter att ha bakat detta under några års tid så tyckte jag att det var dags att testa nytt recept.

Fröigt knäcke 2 plåtar

1 dl linfrön, 6 dl blandade frön t.ex. pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön, ½ dl mandelmjöl/bovetemjöl/majsmjöl/kokosmjöl, 1 tsk salt, 2 msk fiberhusk, 5 dl vatten Topping: flingsalt samt t.ex. vallmo eller brödkryddor Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör om. Tillsätt vattnet, blanda om och låt smeten stå och svälla i minst 30 minuter. Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla ut till ett tunt lager. Tag bort det övre pappret och strö över salt samt eventuell smaksättning. Grädda i ugnen i 150 grader i cirka 60 mintuter (tills brödet fått färg och blivit krispigt). Låt knäcket stå kvar i eftervärmen 10 minuter och tag sedan ut och låt det svalna. Bryt knäcket i bitar och förvara torrt i en tätslutande burk. Till knäckena på bilden hade jag i 3 dl solrosfrön, 2 dl pumpakärnor samt 1 dl sesamfrön förutom linfröna.   Grunden till detta recept kommer från Leila och det hittar du här.

Svamphöst

 

20141012-210236.jpg

Just nu är skogen full av svamp. Trots att jag kan strosa i timmar i skogen och älskar att plocka svamp, är kantareller, trattkantareller och Karljohan (tack var mina kunniga kollegor) de enda svamparna jag känner mig riktigt säker på. Kantarellen är den solklara favoriten och godast tycker jag den är smörstekt eller hopkokad med grädde. Den behöver endast lite salt och vitpeppar för att smaka fantastiskt. Nedan kommer några recept med kantareller:

Kantarelltoast

Kantarellomelett

Kantareller med torsk

Kantarell och fetaostsallad 

Svamppasta

20141012-210220.jpg

Lyxbrunch i huvudstaden

20141012-203421.jpg

 

För några helger sedan firade vi Jonas 30-årsdag i Stockholm. Presenten bestod av ett besök på Mathias Dahlgrens restaurangkoncept Matbordet, där vi avnjöt en 6-rätters lyxbrunch och samtidigt fick vara med då kockarna förberedde maten. Det var en riktigt lyckad upplevelse som jag varmt rekommenderar till alla som är matintresserade. Det var väldigt intressant att få vara med i köket och få chansen att prata med två av kockarna på en av Sveriges bästa restauranger. Brunchen startade med champagne, som även var drycken under hela brunchen och det radades upp den ena fantastiska rätten efter den andra framför oss.  Brunchen var verkligen lyxig och Jonas var väldigt nöjd med sin present :).

Brunchen startade med rökt smör och bröd från rågbrödsbageriet Green Rabbit. Det var många nya intryck så hälften av ingredienserna kommer jag inte ihåg men i stort var rätterna som serverades:

  • oxtartar med löjrom och paltbröd
  • hummer tillagad på olika sätt
  • potatis- och purjolökssoppa med tryffel, 63-gradersägg och andra tillbehör
  • asiatisk street food
  • flankstek med jordärtskocka på olika vis
  • örtsorbet med creme fraich och riven maräng

 

20141012-203454.jpg

Vi var totalt 10 personer runt Matbordet, varav fyra av dem var mina två bröder med respektive.

Äppelkompott

20141012-200729.jpg

Just nu är det äppelsäsong och då gäller det att passa på att ta till vara på den frukt som finns. Vi har ju ingen trädgård, men däremot flera generösa grannar som ställer ut lådor med äpplen vid gatan, lycka! Denna kompott innehåller inget tillsatt socker, äpplena är tillräckligt söta i sig enligt mig. Jag äter gärna kompotten med lite ovispad grädde, en liten nostalgitripp till barndomen.

Äppelkompott

Äpplen, vatten, kanel/kanelstång, kardemumma

Skala äpplena och skär i mindre bitar. Lägg äpplena i en kastrull och häll på vatten så det knappt täcker frukten. Lägg i kanelstång/lite malen kanel samt malen kardemumma. Låt äpplena sjuda på medeltemperatur tills du fått önskad konsistens. Låt svalna och häll upp i en väl rengjord burk.

 

Hasselnötsglass

20141012-194046.jpg

Detta recept är mer som en semifreddo (halvfrusen glass), den görs cirka två timmar innan servering och kräver ingen omrörning. Om glassen står längre än 2-3 timmar i frysen, så den blivit genomfrusen, kan du fram den cirka 30 minuter innan servering och låta den tina i kylen. Receptet innehåller honung istället för socker, men det går att byta ut mot 1-2 dl socker om du vill. Glassen är inte supersöt, önksar du en mer sötare glass kan du tillsätta mer honung. På bilden ovan serveras glassen med rostad kokos samt rostade hasselnötter och frön smaksatt med kanel och kardemumma.

 

Hasselnötsglass 6-8 personer

Grundrecept enligt nedan, ½-1 dl osötat hasselnötssmör

 

Grundrecept glass 6-8 personer

5 dl grädde, 5 ägg, 3 tsk honung, 2 krm äkta vaniljpulver + eventuell smaksättning

Vispa äggulorna kraftigt tillsammans med 1,5 tsk honung, gulorna ska bli fluffiga. Vispa äggvitorna i en annan bunke med 1,5 tsk honung till ett vitt skum (bunken ska gå att vända). Vispa grädden i en tredje bunke tillsammans med vanilj samt annan smaksättning. Rör ihop äggulorna med grädden och vänd sedan i äggvitorna. Häll upp glassmeten i en form/burk och ställ in i frysen minst 2 timmar innan servering.