Fröigt knäcke

20141019-205741.jpg Jag har tidigare lagt ut recept på fröknäcke bakat med kokosolja, men efter att ha bakat detta under några års tid så tyckte jag att det var dags att testa nytt recept.

Fröigt knäcke 2 plåtar

1 dl linfrön, 6 dl blandade frön t.ex. pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön, ½ dl mandelmjöl/bovetemjöl/majsmjöl/kokosmjöl, 1 tsk salt, 2 msk fiberhusk, 5 dl vatten Topping: flingsalt samt t.ex. vallmo eller brödkryddor Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör om. Tillsätt vattnet, blanda om och låt smeten stå och svälla i minst 30 minuter. Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla ut till ett tunt lager. Tag bort det övre pappret och strö över salt samt eventuell smaksättning. Grädda i ugnen i 150 grader i cirka 60 mintuter (tills brödet fått färg och blivit krispigt). Låt knäcket stå kvar i eftervärmen 10 minuter och tag sedan ut och låt det svalna. Bryt knäcket i bitar och förvara torrt i en tätslutande burk. Till knäckena på bilden hade jag i 3 dl solrosfrön, 2 dl pumpakärnor samt 1 dl sesamfrön förutom linfröna.   Grunden till detta recept kommer från Leila och det hittar du här.

Annonser

Zucchinilasagne

20140919-230358.jpg

Här kommer ett gammalt  favoritrecept som passar perfekt nu när det börjar bli mörka och kyliga höstkvällar. Viss mat passar liksom bättre på mörkare delen av året och denna rätt är en sådan. Bilden är från i våras då vi gjorde lasagnen senast, men den kommer garanterat göras snart igen! Uteslut blandfärsen och du vill ha en vegetarisk lasagne.

Zucchinilasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, 600 g zucchini, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Hyvla/skär zucchinin i tunna skivor på längden. Bred ut skivorna på en stor yta, strö över salt och täck sedan med hushållspapper. På detta sätt drar du ur vatten från zucchini, så att lasagnen inte blir vattnig. Bered tomatsåsen enligt receptet nedan. Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda tillsammans i 15-30 minuter. Riv ost och skiva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och zucchini.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppa med mozzarella en bit in i gräddningen och strö över basilika då lasagnen är klar.  Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med vitkålssallad och parmesanost.

Grundrecept tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

1500 g ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1/2 röd chili, 2 gula lökar, 4 st vitlöksklyftor, 2 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad lök och vitlök samt chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Fetaostgratäng

20140916-210146.jpg

Idag var det dags för kylskåpsrensning och då är en gratäng väldigt smidigt. Denna gratäng består av mycket ost, både i form av fetaost och vanlig hårdost. I brist på grädde, använde jag mig av crème fraiche till äggstanningen. Vi hade i rimmat sidfläsk i gratängen, men det går lika bra med t.ex. bacon, rökt sidfläsk eller rökt skinka. Tänk på att osten och fläsket är salt, så var försiktig då du saltar. Servera gratängen med en fräsch sallad!

Fetaostgratäng 4 personer

2 paket fetaost, 150 g rimmat sidfläsk, smör, 400 g fryst broccoli, 5 ägg, 3 dl crème fraiche, 2 dl riven smakrik ost, salt, peppar, örter (timjan/oregano)

Tärna sidfläsket i små tärningar och bryn i lite smör tills det fått en fin yta, salta och peppra efter behov. Varva fläsk, broccoli, smulad fetaost samt vanlig riven ost i en gratängform, spara lite ost att toppa med. Blanda crème fraiche och ägg till en äggstanning, krydda med salt, peppar och örter. Häll stanningen över gratängen och toppa med det sista av osten. Grädda i ugnen i 225 grader tills gratängen stannat och fått fin färg.

Pasta med svamp & lövbiff

20140909-202327.jpg

Sedan cirka två år tillbaks undviker vi gluten i kosten, men först idag blev det premiär för glutenfri pasta. Resultatet blev riktigt gott! Jag fixade pastan och Jonas gjorde en gräddig pastasås med svamp och lövbiff. Vi använde oss av både Karl-Johan samt skogschampinjoner, välj den svamp du föredrar.

Pasta med svamp- och lövbiff 4 personer

Pasta

8 ägg, 250 g naturell färskost (crème cheese), 1 dl fiberhusk

Vispa äggen några minuter, tillsätt sedan fiberhusk och vispa ytterligare tills fiberhusken blandats ut. Vispa sist i färskosten och häll sedan upp smeten fördelat på tre plåtar med bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapper även över och kavla sedan tunt. Ställ in plåtarna i ugnen, med bakplåtspappret kvar, i 150 grader. Låt gräddas i cirka 12 minuter, växla plats på plåtarna någon gång under gräddningen. Tag ut och låt svala. Tag bort bakplåtspappret, vik pastan dubbel och skär i tunna strimlor av valfri tjocklek. Pastan är nu klar att röras ner i pastasåsen.

Pastasås

300 g svamp, 600 g lövbiff, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 5 dl grädde, timjan, salt, peppar, smör, parmesanost, färska örter

Skiva svampen och fräs den i rikligt med smör. Hacka löken och vitlöken och bryn den tillsammans med svampen i ytterligare en klick med smör. Häll på grädde, lite i taget och låt såsen reducera. Smaka av med timjan, salt och peppar. Salta och peppra lövbiffen och stek den hastigt i het panna med smör, strax innan servering. Strimla biffen och rör ner den tillsammans med pastan i svampsåsen. Toppa med färska örter, t,ex, timjan eller oregano samt parmesanost. Servera genast!

 

Kantarell- och fetaostsallad

20140904-203831.jpg

Fetaost och en handfull små söta kantareller tillsammans med mycket tomater fick bli grunden till kvällens middag. Enkelt med supergott!

Kantarell- och fetaostsallad

Tomater, gurka, sockerärtor, vitkål, fetaost, rödlök, olivolja, citron, salt, peppar, färsk oregano, färsk persilja.

Skär grönsakerna och strimla vitkål samt lök fint. Om löken är stark kan du skölja den i kallat vatten efter att du strimlat den. Lägg upp på ett fat och toppa med fetaost samt smörstekta kantareller. Eventuellt kan du även steka lite av osten i lite olivolja, väldigt gott! Toppa salladen med olivolja, citronsaft, salt, peppar samt färska örter.

TexMex med kyckling

20140904-194346.jpg

Igår var det min tur att ha ”tacomöte” hemma. Vi är några gamla handbollsvänner som ses ungefär varannan vecka och precis som namnet på våra möten avslöjar så brukar det bjudas på tacos. Jag gjorde en variant med helgrillad kyckling i ugn, hemmagjord tacosås, guacamole, salsa och diverse andra tillbehör. Kyckling fick en torr kryddblandning med lite blandade kryddor, tag av de kryddor du har hemma, jag körde all in. 🙂

TexMex 6 personer

Kryddblandning:

2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 1 tsk chiliflakes, 5 svartpepparkorn, 1 msk salt, 4 hela nejlikor, 4 kryddpepparkorn, 1 krm kanel

Mal de hela kryddorna i en mortel och blanda med övriga kryddor till en rub. Uteslut de tre sista kryddorna om du vill ha mer traditionell texmexkryddning.

Kyckling:

2 hela kycklingar, 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, kryddblandningen enligt ovan

Rör ihop smöret med 1,5 msk av kryddblandningen samt riven vitlök. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Rubba in resten av den torra kryddblandningen på skinnet runt hela kycklingen. Lägg kycklingen på en plåt och tillaga i 175 grader i cirka 1,5 h, sänk temperaturen till 125 grader och låt stå i 30 minuter till. Tag ut kycklingen och låt den svalna. Drag bort köttet från skrovet och lägg i en skål till servering.

Tacossås:

600 g krossande tomater, 1 gull lök, 3 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes, 2 msk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 msk chilipulver, 1 tsk paprikapulver, 1 msk vinäger, jalapeños, 1 lime, salt och peppar, olja

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt de torra kryddorna och låt dem rostas i några sekunder. Tillsätt vinägern och låt den få ett uppkok. Häll i de krossade tomaterna, och krydda med hackad jalapeños i valfri mängd samt salt, peppar och pressad lime. Låt såsen småputtra i cirka 20 minuter, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt svalna och häll upp på flaska/i burk.

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Vill du dryga ut guacamolen kan du tillsätta lite crème fraiche.

 

Tomat- och gurksalsa

Tomater, 1 gurka, 1 röd chili, 1-2 lime, koriander, mynta, flingssalt, peppar

Hacka tomater och gurka i tärningar. Kärna gärna ur gurkan innan. Smaka av med hackad chili, pressad lime, örter, peppar samt rikligt med salt. Balansen mellan mycket syra och sälta är viktig!

 

Övriga tillbehör

Riven ost, hackad koriander, limeklyftor, hackad lök, salladsblad, sockerärtor, crème fraiche, majs

Servera med nachos, tortillabröd eller bara som en sallad. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här. Vill du göra tortillabröd med mjöl kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här.

Ett supergott vin som passar utmärkt till denna typ av mat är Raza, ett ekologiskt prisvärt vin från Argentina. Rekommenderas verkligen!

 

Kantarellomelett

20140901-192547.jpg

En krämig omelett med något bland det godaste jag vet;  kantareller. Toppa gärna med lite parmesanost och hackad persilja. Enkelt, billigt och fantastiskt gott!

Kantarellomelett 4 personer

Omelett: 14 ekologiska ägg, 1 gul lök, ½ dl grädde, salt, peppar, smör

Kantarellstuvning: 1 liter kantareller, 1 schalottenlök, 4 dl grädde, vitpeppar, salt,

Vispa ihop ägg och grädde lite lätt, krydda med salt och peppar. Hacka löken fint och svetta den i lite smör i en stekpanna. Häll på äggsmeten och sänk temperaturen. Dra med en trägaffel från kanterna in mot mitten av omeletten under tiden den stelnar, detta gör att hela omeletten tillagas. Då omeletten är lite krämig ovanpå kan du låta den gå ihop och få en gyllene yta under. Gör iordning kantarellstuvningen enligt nedan.

Fräs kantarellerna med finhackad schalottenlök i lite smör. Är det mycket vätska i kantarellerna kan du låta vätskan reduceras innan du lägger i smöret och löken i pannan. Häll på lite grädde i taget och låt grädden koka in till en stuvning. Häll på mer grädde och krydda med salt och vitpeppar, låt stuvningen reduceras till önskad tjocklek. Häll stuvningen över omeletten. Toppa gärna med lite parmesanost och färsk örter.

 

Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Jag älskar känslan av att laga mat på det jag odlat själv. På vår balkong finns just nu massvis av tomater och färska örter och det är just dessa som är grunden till denna vegetariska pizza. Några av de andra ingredienserna inhandlades på Lassegårdens trädgårdar utanför Mariestad, en liten gårdsbutik samt café med enbart egenodlade och KRAV-märkta råvaror. Använd gärna lite olika sorters tomater i olika färger, jag använde bifftomat, plommontomat samt körsbärstomater. Pizzabotten är gjord på mandelmjöl, andra pizzabottnar (glutenfria och vanliga) hittar du här eller här. Fiberhusk hittar du i den glutenfria hyllan i affären.

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål/spetskål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.