Äggcocotte med italienska smaker

En enkel, billig och god rätt som passar perfekt nu i äggtider. Äggen bakas i små formar/grytor och kan fyllas med det mesta. Denna gången smaksattes cocotten med italienska smaker. Andra varianter kan vara t.ex. aubergine, fetaost, mynta samt lite kanel eller bladspenat, lagrad ost och lax.

Äggcocotte med italienska smaker 4 personer

Tomatsås: 1/4 röd chili, 2 vitlöksklyftor, citron, 400 g ekologiska krossade tomater, salt, peppar, riven muskotnöt, olivolja, färsk basilika och torkad oregano Hacka chilin och vitlöken.

Fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt hackad basilika, cirka 1 tsk citronsaft och till sist de krossade tomaterna. Smaksätt med salt, peppar, riven muskot, oregano och mer basilika. Låt puttra på låg värme i cirka 15 minuter.

Övriga ingredienser: 12 ekologiska ägg, smaksättning såsom exempelvis parmesanost, rostad paprika (köp på burk eller rosta själv i ugnen), basilikablad och rostade pinjenötter

Lägg lite av tomatsåsen i botten av de små formarna/grytorna. Lägg i några basilikablad, riven parmesanost och rostad paprika. Knäck tre ägg i varje form, se till att gulan inte går sönder. Salta och peppra på äggen och toppa sedan med den resterande tomatsåsen, lite till paprika och riv över rikligt med parmesanost. Baka i ugnen i 180 grader i cirka 15 minuter tills vitan stannat. Tag ut från ugnen och toppa med riven muskot, rostade pinjenötter, olivolja samt riven parmesan. Servera med en rejäl sallad.

Mandelvåfflor

Idag är det våffeldagen och här kommer ett recept på glutenfria mandelvåfflor. Det är samma recept som jag använder till mandelpannkakor. Vill du ha lite sötma i våfflorna kan du tillsätts t.e.x. lite flytande honung.

Mandelvåfflor 8-10 stycken 

Ingredienser: 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 1 krm äkta vaniljpulver, 2 msk smör, eventuellt sötning

Vispa ihop ägg, vispgrädde, mandelmjöl, fiberhusk och äkta vaniljpulver. Smält smöret och rör i smeten. Grädda i våffeljärn och servera med grädde och bär. Mums! 

 

Piroger med fetaost och bladspenat

20150303-220001.jpg

Idag testade vi att göra glutenfria piroger bakade på mandelmjöl. Resultatet blev över all förväntan!

Piroger med fetaost och bladspenat 4 stycken

Deg: 5 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 2 msk fiberhusk, 1 krm salt, 4 ägg, 2 msk smör

Fyllning: 300 g fetaost, 150 g färsk bladspenat, 2 gula lökar, ½ dl tomatpuré, 2 vitlöksklyftor, ½ ekologisk citron, salt, peppar, oregano, riven muskotnöt, olivolja.

Pensling: 1 äggula

Mixa de torra ingredienserna. Knäck i äggen ett i taget och mixa.Tillsätt till sist smöret och mixa till en slät smet. Låt stå i kylen under tiden du förbereder fyllningen.

Hacka lök och vitlök och bryn i lite olivolja. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas lätt i pannan. Lägg i bladspenaten och bryn i några minuter. Om det är mycket vätska i spenaten, kan du låta den reduceras. Riv i skal från en halv citron och tillsätt en skvätt med citronsaft. Smaksätt med salt, peppar, oregano och riven muskotnöt.

Tag ut degen från kylen och dela upp i fyra delar. Kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper till tunna runda kakor. Det underlättar om du lägger ett bakplåtspapper på degen då du kavlar. Varva spenatfyllning och fetaost på ena halvan av degen. Vik över den andra halvan av degen och se till att slut kanterna noggrant med en gaffel eller med fingrarna. Pensla pirogerna med uppvispad äggula.

Grädda i cirka 10 minuter i 225 grader tills pirogerna fått en gyllene färg. Servera med en god sallad.

Grundreceptet hittade jag här.