Frittata på blomkål & zucchini 

 Frittata är en italiensk variant av omelett. Frittatan kan lätt varieras efter smak och säsong och i detta recept görs den på blomkål och zucchini. 

Frittata på blomkål & zucchini 4 personer
8 ägg , 100 g ost (parmesan eller annan smakrik ost), 1/2 msk bakpulver,  1 lök, 1/2 blomkålshuvud, 1/2 zucchini, 1 msk torkade örter (oregano, timjan och/eller rosmarin), 1 krm riven muskot, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, olivolja, sesamfrön, färsk basilika. 

Riv osten och blanda med ägg, bakpulver, torkade örter, muskot, salt och peppar. Riv zucchinin, salta den lätt och lägg under press i en sil så den vattnas ur. Dela blomkålen i små buketter och koka några minuter i saltat vatten. Hacka löken och bryn i olivolja. Blanda lök, blomkål och zucchini och rör ihop med äggblandningen. Rör i hackad färsk basilika. Klä en ugnsform med bakplåtspapper oljad med olivolja och ‘bröad’ med sesamfrön. Häll i smeten i formen och toppa med sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader tills frittatan fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt frittatan vila innan den skärs upp. 

Ät frittatan som den är eller servera med t.ex sallad och/eller kryddig italiensk korv. 

Annonser

Ost- och lökomelett

 Omelett är en favorit som brukar hamna på veckomatsedeln minst en gång i veckan, antingen som frukost, lunch eller som enklare middag. Omelett passar utmärkt vid kylskåsrensning, det mesta passar till en omelett. I omeletten ovan använde jag mig av gul lök och salladslök. Örterna jag använde var dill, persilja och gräslök. Tänk på att vara försiktig med saltet då osten ger endel sälta.

Ost- och lökomelett 2 personer

Ingredienser: 6-8 ekologiska ägg, 2-3 msk grädde, 1,5 dl hackad lök av valfri sort, 3 dl smakrik ost, örter, salt, vitpeppar, smör, olja, eventuellt tomat och passande lök att toppa omeletten med. 

Rör ihop ägg, grädde, 2 dl ost, salt och vitpeppar i en skål. Svetta den hackade löken i olja och smör i en stekpanna på medeltemperatur. Häll över äggblandningen och rör försiktigt i pannan. Sänk temperaturen efter några minuter, häll över det sista av osten och låt omeletten stå tills den fått en fin färg på botten och en krämig topp. Strö över örter, salladslök samt skivad tomat. Avsluta med salt och nymalen peppar. 

Äggcocotte med italienska smaker

En enkel, billig och god rätt som passar perfekt nu i äggtider. Äggen bakas i små formar/grytor och kan fyllas med det mesta. Denna gången smaksattes cocotten med italienska smaker. Andra varianter kan vara t.ex. aubergine, fetaost, mynta samt lite kanel eller bladspenat, lagrad ost och lax.

Äggcocotte med italienska smaker 4 personer

Tomatsås: 1/4 röd chili, 2 vitlöksklyftor, citron, 400 g ekologiska krossade tomater, salt, peppar, riven muskotnöt, olivolja, färsk basilika och torkad oregano Hacka chilin och vitlöken.

Fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt hackad basilika, cirka 1 tsk citronsaft och till sist de krossade tomaterna. Smaksätt med salt, peppar, riven muskot, oregano och mer basilika. Låt puttra på låg värme i cirka 15 minuter.

Övriga ingredienser: 12 ekologiska ägg, smaksättning såsom exempelvis parmesanost, rostad paprika (köp på burk eller rosta själv i ugnen), basilikablad och rostade pinjenötter

Lägg lite av tomatsåsen i botten av de små formarna/grytorna. Lägg i några basilikablad, riven parmesanost och rostad paprika. Knäck tre ägg i varje form, se till att gulan inte går sönder. Salta och peppra på äggen och toppa sedan med den resterande tomatsåsen, lite till paprika och riv över rikligt med parmesanost. Baka i ugnen i 180 grader i cirka 15 minuter tills vitan stannat. Tag ut från ugnen och toppa med riven muskot, rostade pinjenötter, olivolja samt riven parmesan. Servera med en rejäl sallad.

Mandelvåfflor

Idag är det våffeldagen och här kommer ett recept på glutenfria mandelvåfflor. Det är samma recept som jag använder till mandelpannkakor. Vill du ha lite sötma i våfflorna kan du tillsätts t.e.x. lite flytande honung.

Mandelvåfflor 8-10 stycken 

Ingredienser: 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 1 krm äkta vaniljpulver, 2 msk smör, eventuellt sötning

Vispa ihop ägg, vispgrädde, mandelmjöl, fiberhusk och äkta vaniljpulver. Smält smöret och rör i smeten. Grädda i våffeljärn och servera med grädde och bär. Mums! 

 

Piroger med fetaost och bladspenat

20150303-220001.jpg

Idag testade vi att göra glutenfria piroger bakade på mandelmjöl. Resultatet blev över all förväntan!

Piroger med fetaost och bladspenat 4 stycken

Deg: 5 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 2 msk fiberhusk, 1 krm salt, 4 ägg, 2 msk smör

Fyllning: 300 g fetaost, 150 g färsk bladspenat, 2 gula lökar, ½ dl tomatpuré, 2 vitlöksklyftor, ½ ekologisk citron, salt, peppar, oregano, riven muskotnöt, olivolja.

Pensling: 1 äggula

Mixa de torra ingredienserna. Knäck i äggen ett i taget och mixa.Tillsätt till sist smöret och mixa till en slät smet. Låt stå i kylen under tiden du förbereder fyllningen.

Hacka lök och vitlök och bryn i lite olivolja. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas lätt i pannan. Lägg i bladspenaten och bryn i några minuter. Om det är mycket vätska i spenaten, kan du låta den reduceras. Riv i skal från en halv citron och tillsätt en skvätt med citronsaft. Smaksätt med salt, peppar, oregano och riven muskotnöt.

Tag ut degen från kylen och dela upp i fyra delar. Kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper till tunna runda kakor. Det underlättar om du lägger ett bakplåtspapper på degen då du kavlar. Varva spenatfyllning och fetaost på ena halvan av degen. Vik över den andra halvan av degen och se till att slut kanterna noggrant med en gaffel eller med fingrarna. Pensla pirogerna med uppvispad äggula.

Grädda i cirka 10 minuter i 225 grader tills pirogerna fått en gyllene färg. Servera med en god sallad.

Grundreceptet hittade jag här.

Franska hjortfärsbiffar

 

20150120-201056.jpg

Hjortfärs är ett magert kött och därför blandade jag ut med fläskfärs för att få saftigare biffar. Om du vill använda enbart hjortfärs kan det vara bra att istället tillsätta några deciliter grädde till färsen.

Franska hjortfärsbiffar 4-6 personer

Hjortfärsbiffar

500 g hjortfärs, 500 g fläskfärs, 3-4 vitlöksklyftor, 1/2 dl hackade örter (rosmarin, timjan, oregano), rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar, 1 ägg, smör, olivolja

Tomat- och örtsås

1 dl tomatpuré, ½ dl färska rosmarin, 5 dl grädde, 1 tsk torkad oregano, rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar

Lägg färsen i en stor skål. Lägg i pressad vitlök, hackade örter samt citronskal, salt och peppar. Blanda runt utan att bearbeta färsen för mycket. Kläck i ägget och blanda. Stek på lite av färsen och smaka av så att kryddningen är bra, krydda eventuellt mer. Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör och olivolja. Stek några biffar i taget och se till att de får en fin yta. Sänk temperaturen när alla biffar är stekta och låt dem bli genomstekta.

Lägg i rosmarinbladen i en gryta med en skvätt olivolja. Tillsätt tomatpurén så den får rostas lätt. Häll i grädden och övriga ingredienser. Låt få ett uppkok och sänk sedan värmen så att såsen få stå och småputtra och reduceras. Lägg i biffarna i såsen och låt allt få sjuda i några minuter. Toppa med färska örter innan servering.

Servera med rostade rotsaker. Jag använde rödbeta, morot, palsternacka och även kvitten (en äppelliknande frukt).

 

Tips inför lördagskvällen: Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lägg på fyllningen.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

Torsk med italienska smaker

20150105-172541.jpg

Torsk med italienska smaker 2 personer

Tillbehör: 1 zucchini, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Torsk: 400 g färsk torskfilé, smör, olivolja, 1 tsk kapris, salt, peppar.

Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Bryn några matskedar smör ihop med kapris och en skvätt olivolja i en panna. Salta och peppra torsken och lägg den i pannan. Stek fisken på mellanhög temperatur i 2-3 minuter på varje sida, ös fisken med smöret under tiden du steker.

Skär zucchinin i tunna skivor på längden, salta och peppra och stek lätt i olivolja. Lägg zucchinin i botten av en form, lägg på torsken och fördela den ljumna tomatblandningen över. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över rätten. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Pepparkaksknäcke

20141202-185622.jpg

 

Lättbakat fröknäcke med smak av julen. Knäcket är ett bra alternativ till pepparkakor, du bestämmer själv hur mycket pepparkaka det ska smaka genom att styra mängden kryddor. Apelsinen gör att det blir lite sötma i knäcket, men det funkar även bra att bara använda vatten. Servera knäcket med en bit mögelost och fikonmarmelad, supergott!

Pepparkaksknäcke 2 plåtar

1 dl linfrön, 6 dl blandade frön t.ex. pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön, ½ dl mandelmjöl/kokosmjöl, 1 tsk salt, 2 msk fiberhusk, 4 dl vatten, 1 apelsin, 2-3 msk pepparkakskryddor (kanel, nejlika, ingefära, kardemumma)

Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör om. Pressa saften från en apelsin och blanda med vattnet. Häll vätskan i fröblandningen och rör om ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla ut till ett tunt lager. Tag bort det övre pappret och grädda i ugnen i 150 grader i cirka 60 mintuter (tills brödet fått färg och blivit krispigt). Tag ut plåtarna efter halva tiden och markera rutor med en kniv, detta gör det enklare att bryta knäcket då det är klart. Pudra över lite pepparkakskryddor när det är några minuter kvar av gräddningen. Låt knäcket stå kvar i eftervärmen 10 minuter och tag sedan ut och låt det svalna. Bryt knäcket i bitar och förvara torrt i en tätslutande burk.

Omelett med champinjonstuvning

20141108-100422.jpg

Omelett är en riktig favorit hos mig. Det är väldigt gott och dessutom nyttigt, enkelt, snabblagat och billigt. Denna gången gjordes omeletten med en klassiskt champinjonstuvning.

Omelett med champinjonstuvning

Omelett: 6 ägg, 2 msk grädde, ½ tsk salt, 2 krm nymalen svartpeppar, smör

Champinjonstuvning: 6-8 champinjoner, 3 dl grädde, salt, vitpeppar, smör

Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt salt och peppar. Lägg en rejäl klick med smör i en stekpanna på medelvärme och häll i omelettsmeten. Rör om i omeletten tills den nästan stelnat helt. Låt omeletten vara de sista minuterna och se till att den får en fin yta under, men fortfarande är krämig ovanpå.

Skär svampen i skivor och bryn i rikligt med smör. Tillsätt grädden, lite i taget, och låt stuvningen reducera till lagom tjocklek. Smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen över halva omeletten och vik den andra halvan över.

 

Mozzarellagratinerad aubergine

20141027-213229.jpg

I lördags gjorde Jonas denna underbart goda rätt full av italienska smaker. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta som passar jättebra till dom söta tomaterna. Buffelmozzarella är lite extra lyxig, men vanlig mozzarella funkar också bra! Rätten passar både som huvudrätt, förrätt eller på ett buffébord.

Mozzarellagratinerad aubergine 2 personer

1 aubergine, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 1 buffelmozzarella, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Skär auberginen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salt, peppra och ringla över olivolja. Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet. Lägg på tomatblandningen på auberginskivorna och toppa med mozzarellaskivor. Gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält lite. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över den gratinerade auberginen. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Lågtemperad hjortstek

20141019-213120.jpg

 

Hjortstek 4 personer

1 hjortstek t.ex. av bog (600-800 g), salt, peppar, olivolja, färsk timjan

Tillbehör: Bakade rotfrukter, rotfruktspuré, picklat äpple, färsk timjan, smörstekta kantareller.

Putsa steken och salta och peppra runt om. Stek steken runt om i olivolja tills den fått en fin yta. Lägg steken i en ugnsform och tillaga i 80 grader tills innertemperaturen är 58 grader (använd termometer). Beroende på hur stor steken är tar det allt från 1,5-3 timmar. Låt köttet vila i folie i cirka 30 minuter innan du skär det i tunna skivor (spara köttsaften). Strö över färsk timjan, salt och peppar och blanda runt köttet i köttsaften. Håll varmt i folie fram till servering.

Servera med tillbehören nedan samt smörstekta kantareller.

Bakad palsternacka samt jordärtskocka

Skrubba 500 gram palsternacka samt 300 gram jordärtskocka och skär i stora bitar. Tillaga i ugnen på plåt med bakplåtspapper med olivolja samt smör i 200 grader tills rotfrukterna fått fin yta och blivit lagom bakade. Salta och peppra innan servering.

Rotfruktspuré

Skala 500 g palsternacka samt 200 g jordärtskocka. Skär i små bitar och koka i saltat vatten till frukterna är mjuka. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Lägg i en stor klick smör samt 2 dl uppvärmd grädde. Mixa till en puré och smaka av med salt och peppar. Sila purén genom en sil innan servering.

Picklat äpple

Koka en lag bestående av ½ dl ättika, 1 dl socker samt 2 dl vatten i några minuter och låt den sedan svalna lite. Skär ett äpple i tärningar och lägg i äpplena i lagen. Häll över i tätslutande burk och förvara kallt fram till servering.

 

 

Svamphöst

 

20141012-210236.jpg

Just nu är skogen full av svamp. Trots att jag kan strosa i timmar i skogen och älskar att plocka svamp, är kantareller, trattkantareller och Karljohan (tack var mina kunniga kollegor) de enda svamparna jag känner mig riktigt säker på. Kantarellen är den solklara favoriten och godast tycker jag den är smörstekt eller hopkokad med grädde. Den behöver endast lite salt och vitpeppar för att smaka fantastiskt. Nedan kommer några recept med kantareller:

Kantarelltoast

Kantarellomelett

Kantareller med torsk

Kantarell och fetaostsallad 

Svamppasta

20141012-210220.jpg

Äppelkompott

20141012-200729.jpg

Just nu är det äppelsäsong och då gäller det att passa på att ta till vara på den frukt som finns. Vi har ju ingen trädgård, men däremot flera generösa grannar som ställer ut lådor med äpplen vid gatan, lycka! Denna kompott innehåller inget tillsatt socker, äpplena är tillräckligt söta i sig enligt mig. Jag äter gärna kompotten med lite ovispad grädde, en liten nostalgitripp till barndomen.

Äppelkompott

Äpplen, vatten, kanel/kanelstång, kardemumma

Skala äpplena och skär i mindre bitar. Lägg äpplena i en kastrull och häll på vatten så det knappt täcker frukten. Lägg i kanelstång/lite malen kanel samt malen kardemumma. Låt äpplena sjuda på medeltemperatur tills du fått önskad konsistens. Låt svalna och häll upp i en väl rengjord burk.

 

Asiatisk långtidsbakad högrev

20140923-194844.jpg

En ny favorit bland långtidsmatlagningen är denna fantastiskt goda högrev med syrad morot, gurka, purjolök, pepparrot, hoisinsås och koriander. Rekommenderas! Perfekt att tillaga under natten eller över dagen, tillagningen sköter sig helt själv! Jag gjorde en egen hoisinsås av det som kylen hade att erbjuda, måtten i receptet är ungefärliga, smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sälta och sötma. Bli inte orolig om såsen är skarp, tillsammans med köttet och övriga tillbehör kommer den smaka supergott. Om du vill kan du köpa färdig hoisinsås på burk. Servera som en sallad eller med tortillabröd (vanliga eller glutenfria).  Inspirationen till receptet kommer från Årets kock 2007 – Peter J Skogström och orginalreceptet hittades i kokboken Sveriges godaste mat.

Asiatiskt långtidsbakat högrev 6 personer

 

Högrev:

2 kg högrev, 2 ekologiska apelsiner, 1 dl torr kryddblandning (förslagsvis: chiliflakes, chilipulver, svartpeppar, salt, spiskummin, paprikakrydda, koriander)

Riv skalet från apelsinerna och blanda med de torra kryddorna. Banka in kryddblandningen runt om köttet och lägg det sedan i en gryta med lock. Ställ in i ugnen och tillaga i 100 grader i cirka 7-10 timmar. Tag av locket den sista timman av tillagningstiden. Köttet kommer bli så mört att det bara är att dra i sär.

Hoisinsås

0,75 dl ketchup, 0,75 dl ljus soja, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk fisksås, 1 msk honung, 1 msk riven färsk ingefära, ½ lime, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och förvara svalt fram till servering. Såsen kan göras dagen innan.

Syrad morot:

6 morötter, saft från 2 lime, saft från 1 apelsin, 1 tsk salt

Skär morötterna i tunna stavar och lägg i en skål. Pressa över saften från två lime och en apelsin samt strö över salt. Låt stå och dra till sig i minst 1 timma.

Övriga tillbehör

1 gurka skuren i stavar, 1 strimlad purjolök, 1 riven pepparrot, crème fraiche, 1 kruka hackad koriander

 

20140923-194916.jpg

20140923-195000.jpg

Zucchinilasagne

20140919-230358.jpg

Här kommer ett gammalt  favoritrecept som passar perfekt nu när det börjar bli mörka och kyliga höstkvällar. Viss mat passar liksom bättre på mörkare delen av året och denna rätt är en sådan. Bilden är från i våras då vi gjorde lasagnen senast, men den kommer garanterat göras snart igen! Uteslut blandfärsen och du vill ha en vegetarisk lasagne.

Zucchinilasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, 600 g zucchini, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Hyvla/skär zucchinin i tunna skivor på längden. Bred ut skivorna på en stor yta, strö över salt och täck sedan med hushållspapper. På detta sätt drar du ur vatten från zucchini, så att lasagnen inte blir vattnig. Bered tomatsåsen enligt receptet nedan. Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda tillsammans i 15-30 minuter. Riv ost och skiva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och zucchini.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppa med mozzarella en bit in i gräddningen och strö över basilika då lasagnen är klar.  Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med vitkålssallad och parmesanost.

Grundrecept tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

1500 g ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1/2 röd chili, 2 gula lökar, 4 st vitlöksklyftor, 2 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad lök och vitlök samt chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Fetaostgratäng

20140916-210146.jpg

Idag var det dags för kylskåpsrensning och då är en gratäng väldigt smidigt. Denna gratäng består av mycket ost, både i form av fetaost och vanlig hårdost. I brist på grädde, använde jag mig av crème fraiche till äggstanningen. Vi hade i rimmat sidfläsk i gratängen, men det går lika bra med t.ex. bacon, rökt sidfläsk eller rökt skinka. Tänk på att osten och fläsket är salt, så var försiktig då du saltar. Servera gratängen med en fräsch sallad!

Fetaostgratäng 4 personer

2 paket fetaost, 150 g rimmat sidfläsk, smör, 400 g fryst broccoli, 5 ägg, 3 dl crème fraiche, 2 dl riven smakrik ost, salt, peppar, örter (timjan/oregano)

Tärna sidfläsket i små tärningar och bryn i lite smör tills det fått en fin yta, salta och peppra efter behov. Varva fläsk, broccoli, smulad fetaost samt vanlig riven ost i en gratängform, spara lite ost att toppa med. Blanda crème fraiche och ägg till en äggstanning, krydda med salt, peppar och örter. Häll stanningen över gratängen och toppa med det sista av osten. Grädda i ugnen i 225 grader tills gratängen stannat och fått fin färg.

Pulled pork på tjocka revben

20140911-222122.jpg

När det är bra priser på ekologiskt kött brukar vi köpa på oss och fylla frysen. Just nu har det varit bra priser på tjocka revben på Coop, så förra helgen testade vi att långkoka och sedan grilla revbenen. I går gjorde vi istället pulled pork på revbenen och det gick lika bra som att använda hel fläskkarré. Jag använde mig av lite råsocker i rubben för att köttets yta ska bli karamelliseras, då stannar köttsaften kvar. I vanliga fall brukar jag ha i lökpulver samt vitlökspulver, men det hade vi inte hemma denna gången, men det funkade lika bra ändå. Tag de kryddorna som finns hemma! Denna gången serverade vi köttet med en coleslaw, majskolv, röd hackad lök med lime, koriander och salt, samt ost och crème fraiche. Vill du ha en bbq-sås så hittar du receptet här.

Pulled pork på tjocka revben 4-6 personer

2 x 600-900 gram tjocka revben, rub (torr kryddblandning) enligt nedan

Rub (torr kryddblandning): 3 msk paprikapulver, 2 msk spiskummin, 1 msk anchochilipulver, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 2 tsk råsocker, 1 msk salt, 1 msk grovt mortlad svartpeppar

Blanda de torra kryddorna och banka sedan in rubben runt om hela köttstyckena, spara lite rub. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Temperaturen samt tiden beror på hur stora köttstyckena är. Jag hade inne köttet i 130 grader i cirka 3 h (2 x 700 g kött). Innertemperaturen ska vara 95 grader då det är klart. Undvik att sticka hål i köttet under tillagningen, då rinner köttsafterna ut. Låt köttet vila fram till servering. Dra isär köttet med två gafflar och rör ihop med kvarvarande rub. Servera med valfria tillbehör.

 

 

20140911-222214.jpg

 

20140911-222322.jpg

Pasta med svamp & lövbiff

20140909-202327.jpg

Sedan cirka två år tillbaks undviker vi gluten i kosten, men först idag blev det premiär för glutenfri pasta. Resultatet blev riktigt gott! Jag fixade pastan och Jonas gjorde en gräddig pastasås med svamp och lövbiff. Vi använde oss av både Karl-Johan samt skogschampinjoner, välj den svamp du föredrar.

Pasta med svamp- och lövbiff 4 personer

Pasta

8 ägg, 250 g naturell färskost (crème cheese), 1 dl fiberhusk

Vispa äggen några minuter, tillsätt sedan fiberhusk och vispa ytterligare tills fiberhusken blandats ut. Vispa sist i färskosten och häll sedan upp smeten fördelat på tre plåtar med bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapper även över och kavla sedan tunt. Ställ in plåtarna i ugnen, med bakplåtspappret kvar, i 150 grader. Låt gräddas i cirka 12 minuter, växla plats på plåtarna någon gång under gräddningen. Tag ut och låt svala. Tag bort bakplåtspappret, vik pastan dubbel och skär i tunna strimlor av valfri tjocklek. Pastan är nu klar att röras ner i pastasåsen.

Pastasås

300 g svamp, 600 g lövbiff, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 5 dl grädde, timjan, salt, peppar, smör, parmesanost, färska örter

Skiva svampen och fräs den i rikligt med smör. Hacka löken och vitlöken och bryn den tillsammans med svampen i ytterligare en klick med smör. Häll på grädde, lite i taget och låt såsen reducera. Smaka av med timjan, salt och peppar. Salta och peppra lövbiffen och stek den hastigt i het panna med smör, strax innan servering. Strimla biffen och rör ner den tillsammans med pastan i svampsåsen. Toppa med färska örter, t,ex, timjan eller oregano samt parmesanost. Servera genast!

 

TexMex med kyckling

20140904-194346.jpg

Igår var det min tur att ha ”tacomöte” hemma. Vi är några gamla handbollsvänner som ses ungefär varannan vecka och precis som namnet på våra möten avslöjar så brukar det bjudas på tacos. Jag gjorde en variant med helgrillad kyckling i ugn, hemmagjord tacosås, guacamole, salsa och diverse andra tillbehör. Kyckling fick en torr kryddblandning med lite blandade kryddor, tag av de kryddor du har hemma, jag körde all in. 🙂

TexMex 6 personer

Kryddblandning:

2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 1 tsk chiliflakes, 5 svartpepparkorn, 1 msk salt, 4 hela nejlikor, 4 kryddpepparkorn, 1 krm kanel

Mal de hela kryddorna i en mortel och blanda med övriga kryddor till en rub. Uteslut de tre sista kryddorna om du vill ha mer traditionell texmexkryddning.

Kyckling:

2 hela kycklingar, 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, kryddblandningen enligt ovan

Rör ihop smöret med 1,5 msk av kryddblandningen samt riven vitlök. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Rubba in resten av den torra kryddblandningen på skinnet runt hela kycklingen. Lägg kycklingen på en plåt och tillaga i 175 grader i cirka 1,5 h, sänk temperaturen till 125 grader och låt stå i 30 minuter till. Tag ut kycklingen och låt den svalna. Drag bort köttet från skrovet och lägg i en skål till servering.

Tacossås:

600 g krossande tomater, 1 gull lök, 3 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes, 2 msk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 msk chilipulver, 1 tsk paprikapulver, 1 msk vinäger, jalapeños, 1 lime, salt och peppar, olja

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt de torra kryddorna och låt dem rostas i några sekunder. Tillsätt vinägern och låt den få ett uppkok. Häll i de krossade tomaterna, och krydda med hackad jalapeños i valfri mängd samt salt, peppar och pressad lime. Låt såsen småputtra i cirka 20 minuter, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt svalna och häll upp på flaska/i burk.

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Vill du dryga ut guacamolen kan du tillsätta lite crème fraiche.

 

Tomat- och gurksalsa

Tomater, 1 gurka, 1 röd chili, 1-2 lime, koriander, mynta, flingssalt, peppar

Hacka tomater och gurka i tärningar. Kärna gärna ur gurkan innan. Smaka av med hackad chili, pressad lime, örter, peppar samt rikligt med salt. Balansen mellan mycket syra och sälta är viktig!

 

Övriga tillbehör

Riven ost, hackad koriander, limeklyftor, hackad lök, salladsblad, sockerärtor, crème fraiche, majs

Servera med nachos, tortillabröd eller bara som en sallad. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här. Vill du göra tortillabröd med mjöl kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här.

Ett supergott vin som passar utmärkt till denna typ av mat är Raza, ett ekologiskt prisvärt vin från Argentina. Rekommenderas verkligen!

 

Kantarellomelett

20140901-192547.jpg

En krämig omelett med något bland det godaste jag vet;  kantareller. Toppa gärna med lite parmesanost och hackad persilja. Enkelt, billigt och fantastiskt gott!

Kantarellomelett 4 personer

Omelett: 14 ekologiska ägg, 1 gul lök, ½ dl grädde, salt, peppar, smör

Kantarellstuvning: 1 liter kantareller, 1 schalottenlök, 4 dl grädde, vitpeppar, salt,

Vispa ihop ägg och grädde lite lätt, krydda med salt och peppar. Hacka löken fint och svetta den i lite smör i en stekpanna. Häll på äggsmeten och sänk temperaturen. Dra med en trägaffel från kanterna in mot mitten av omeletten under tiden den stelnar, detta gör att hela omeletten tillagas. Då omeletten är lite krämig ovanpå kan du låta den gå ihop och få en gyllene yta under. Gör iordning kantarellstuvningen enligt nedan.

Fräs kantarellerna med finhackad schalottenlök i lite smör. Är det mycket vätska i kantarellerna kan du låta vätskan reduceras innan du lägger i smöret och löken i pannan. Häll på lite grädde i taget och låt grädden koka in till en stuvning. Häll på mer grädde och krydda med salt och vitpeppar, låt stuvningen reduceras till önskad tjocklek. Häll stuvningen över omeletten. Toppa gärna med lite parmesanost och färsk örter.

 

Chokladmousse

20140829-151228.jpg

Igår var vi på kalas hos en av mina bröder. Det bjöds på supergod grillad entrecote och till efterrätt fixade vi iordning världens enklaste chokladmousse. Moussen serverades med vispad grädde samt rostad flagad mandel med lite flingsalt. Salt och choklad är väldigt bra kompisar :). Tycker du att moussen är för bitter kan du tillsätta en liten skvätt honung.

Chokladmousse 8 personer

5 dl grädde, 200 g mörk choklad av god kvalitet, 4 äggulor, 1 krm äkta vaniljpulver

Tillbehör: 3 dl grädde, flagad mandel, flingsalt

Vispa grädden, den ska inte vara för hård. Smält chokladen över ett vattenbad i en skål, tag bort skålen från värmen och rör i äggulorna. Häll i chokladen och vaniljpulvret i grädden och vispa till en fluffig mousse. Häll upp i portionsformar och ställ svalt fram till servering. Spritsa över vispad grädde och toppa med mandel som du rostar i en torr panna med lite flingsalt. Servera med en kopp starkt kaffe!

20140829-151425.jpg

 

20140829-151513.jpg

 

Stekt fläsk med löksås

20140826-222600.jpg

Klassisk svensk husmanskost, det kan man aldrig tröttna på!

Stekt fläsk med löksås 4 personer

700 g rimmat fläsk, 4 gula lökar, 3-5 dl grädde, smör, salt, vitpeppar, 1 stort blomkålshuvud/fryst blomkål

Lägg fläsket på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 250 grader och låt det tillagas tills det är knaprig, vänd efter ett tag. Hacka under tiden löken och bryn den i rikligt med smör i en stekpanna. Häll på lite i grädde i taget och låt grädden reduceras. Smaka av med salt och peppar. Koka blomkålen i en kastrull med saltat vatten, häll av och lägg i en klick med smör. Lägg fläsket på hushållspapper innan serveringen så fläsket blir riktigt knaprigt. Servera fläsket med blomkålen och rikligt med löksås.

 

Omelett med italienska smaker

20140812-222732.jpg

Någon gång i månaden åker vi och bunkrar upp kylen med ekologiska ägg från en gårdsbutik utanför Skövde. Har man ägg hemma kan man alltid slänga ihop en omelett till lunch/middag i brist på tid och inspiration, billigt är det också. Denna gången fick det blir italienskt tema på omeletten.

Omelett med italienska smaker 2 personer

Omelett: 8 ekologiska ägg, 2 msk grädde, 1 dl riven parmesan/vanlig ost, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, inlagd kronärtskocka, smör, olivolja, salt och peppar

Pålägg: tomater, mozzarella, cocktailkapris, kronärtskocka, italiensk salami, mozzarella, basilika, persilja, salt, peppar, olivolja,

Hacka vitlök och lök fint. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt salt och peppar. Fräs löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt en rejäl klick smör och häll i äggblandningen. Sänk temperaturen något och rör om tills omeletten stelnat lite. Lägg i bitar av inlagd kronärtskocka samt strö över den rivna osten. Låt omeletten stå till sig tills den stelnat nästan helt och fått en fin yta under. Toppa med tomater, mozzarella, kapris, salami, basilika persilja, salt och peppar samt ringla över lite olja.

 

 

Grillad kebab

20140812-212136.jpg

I somras gjorde vi hemmagjord kebab och det var så himla gott! Tänk på att inte grilla karrén för mycket, den ska vara saftig men med en fin yta.

Grillad kebab 4 personer

800 gram benfri karré, 4 tomater, 1 gurka, 1 gul lök, 1 dl persilja, bladsallad, romansallad/tortillabröd/pitabröd

Rub (torr kryddblandning): 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 msk paprikapulver, cayennepeppar efter smak, 1 tsk oregano, 2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar

Kebabsås: 2 dl creme fraich, 2 dl turkisk yoghurt (10%-ig), 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk av rubben

Blanda alla ingredienserna till rubben, var försiktig med cayennepepparn då den är ganska stark. Gnid in köttet med rubben, men spara lite rub till kebabsåsen. Tärna tomater och gurka samt strimla salladen. Hacka löken fint och blanda den med rikligt av hackad persilja. Om löken är stark kan du skölja den i kallt vatten innan du blandar den med persiljan. Rör ihop ingredienserna till kebabsåsen och smaka av med vitlök samt rub. Grilla karrén några minuter på varje sida och låt sedan vila i folie. Skär köttet i tunna skivor strax innan serveringen.

Servera kebaben i tortillabröd/pitabröd eller i romansalladsblad om du vill ha glutenfritt alternativ utan så mycket kolhydrater. Vill du göra hemmagjorda tortillabröd kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här.

20140812-212329.jpg

 

Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Jag älskar känslan av att laga mat på det jag odlat själv. På vår balkong finns just nu massvis av tomater och färska örter och det är just dessa som är grunden till denna vegetariska pizza. Några av de andra ingredienserna inhandlades på Lassegårdens trädgårdar utanför Mariestad, en liten gårdsbutik samt café med enbart egenodlade och KRAV-märkta råvaror. Använd gärna lite olika sorters tomater i olika färger, jag använde bifftomat, plommontomat samt körsbärstomater. Pizzabotten är gjord på mandelmjöl, andra pizzabottnar (glutenfria och vanliga) hittar du här eller här. Fiberhusk hittar du i den glutenfria hyllan i affären.

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål/spetskål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

TexMex

20140714-161421.jpg

Igår var det VM-final och då bjöds det på TexMex här på Rådmansgatan. Vi gjorde en beef chili och fisktacos samt friterade calamares. Jonas gjorde en rostad majskräm och jag gjorde en hemmagjord tacossås som tillbehör. Till detta serverades diverse grönsaker, massa ost, lime och crème fraiche. Diverse TexMex-recept hittar du nedan.

Beef Chili (går lika bra att använda fransyska som högrev)

Fisktacos

Tacossås

Andra tacotillbehör

 

Rostad majskräm

450 g ekologisk majs, 1 msk smör, ½ dl crème fraiche, salt

Rosta majsen i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter tills majsen fått lite färg. Tag ut, rör ihop med smöret och låt svala. Mixa majsen och tillsätt crème fraiche under tiden, smaka av med salt.

Friterade calamares (bläckfiskringar)

Bläckfiskringar, mjöl, ägg , panko-ströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skölj bläckfisken i kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd med kryddor. Hetta upp oljan (strax under 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka bläckfisken). Fritera ringarna, några i taget, tills den fått fin färg. Låt bläckfisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt samt mer kryddor. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering.

 

20140714-161504.jpg

Resterna från gårdagen blev till picknick ute i skogen.

 

Smörstekt torsk med kantareller

20140712-231337.jpg

Idag var jag ute på sommarens premiärjakt efter kantareller. Jag hittade inte så mycket kantareller men de få som jag fick ihop blev till en riktigt smarrig middag. Tänk på att inte snåla med smöret då du lagar denna rätt… och det ska vara riktigt smör! Fisken serverades med en enkel sallad på tomat, mozzarella, basilika, olivolja, salt och peppar.

Smörstekt torsk med kantareller

2 personer

400 g färsk torsk, smör, kapris, kantareller, salt, vitpeppar, persilja, citron, parmesanost

Stek kantarellerna i rikligt med smör, salta och peppra. Om kantarellerna innehåller mycket vätska kan du börja med att förvälla kantarellerna utan smör och istället lägga i smöret då vätskan reducerats. Tag ur kantarellerna. Lägg i en rejäl klick smör i pannan och lägg i torsken. Salta och peppra och lägg i lite kapris i pannan så de ger smak. Ös med smör under tiden du steker. Stek fisken 1-2 minuter/sida beroende på tjocklek. Snåla inte med smöret! Lägg upp fisken på ett fat och häll över smöret och kaprisen som är i pannan. Strö över kantareller, mera kapris och hackad färsk persilja. Skira ytterligare lite smör och häll det över fisken och kantarellerna. Toppa med hyvlad parmesanost samt citronklyftor.

 

 

20140712-231049.jpg

Skaldjurspizza

20140628-182807.jpg

Åskoväder och fotbolls-VM, då är det perfekt att göra hemmagjord pizza till middag. Vi har testat flera olika glutenfria pizzabottnar  och här kommer ytterligare en variant som fick högt betyg av Jonas. Denna pizzabotten är väldigt mättande, så bli inte orolig om du tycker det ser lite ut. Om man vill ha vanlig pizzadeg på vetemjöl finns recept här.  Servera med en pizzasallad på färsk vitkål.

Skaldjurspizza (4 små pizzor)

Pizzabotten

7 dl mandelmjöl, 1,5 tsk fiberhusk, 1,5 tsk bakpulver, ½ tsk salt, 2 ägg, 3 dl riven ost, 2 dl vatten.

Rör i hop mjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt ägg, ost och vatten och blanda till en deg. Låt degen stå att svälla i några minuter. Dela upp den kladdiga degen i fyra delar och lägg på plåt med bakplåtspapper (det är lagom med två pizzor/plåt). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut till runda pizzor. Tag bort bakplåtspappret och förgrädda bottnarna i 200 grader i cirka 10 minuter.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Pizzapålägg

Riven ost, mozzarella, skivad gul lök, räkor, musslor, körsbärstomater, kapris, färsk basilika, olivolja, peppar.

Bred ut ost över den förgräddade pizzabottnen med tomatsås. Lägg på lite av mozzarella, lök, kapris samt tomater och grädda i ugnen i 225 grader tills osten smällt och pizzabotten fått färg under. De sista minuterna kan du lägga på musslorna samt resten av mozzarellan. Tag ut från ugnen och lägg på räkorna och basilikan samt ringla över olivolja och peppra.

 

Triss i sill

20140625-090941.jpg

Min uppgift på midsommaraftonens knytkalas var inlagd sill. Det fick bli tre varianter; en klassisk löksill, en romsill samt en senaps- & rödbetssill. Jag var ute i sista sekund så grunden fick bli inköpt 5-minuterssill. Vi provsmakade sillen på midsommaraftonsmorgon på Saltå kvarns rågknäcke tillsammans med ägg, dill och gräslök. Hur gott som helst! Om du vill undvika gluten och kolhydrater är fröknäcke ett utmärkt alternativ till knäckebröd.

Löksill
Inläggning: 800 gram 5-minuterssill, 10 kryddpepparkorm 4 lagerblad, 4 rödlökar, 2 morötter, dillkvistar.
Lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten

Börja med att koka upp alla ingredienserna till lagen i en kastrull och låt den svalna. Skölj sillen noga och skär den i bitar. Strimla lökarna tunt och skär morötterna i tunna skivor. Varva sill, lök, morötter, samt lagerblad, kryddpeppar och dillkvistar i en burk med lock. Häll över den avsvalnade lagen och låt helst sillen stå i kylen ett dygn innan servering.

Romsill

800 g 5-minuterssill, 5 dl crème fraiche, 80 gram röd rom, 4 ägg, ½ dl hackad dill, citron, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Koka äggen (de ska vara lite krämiga) och låt dem svalna. Hacka äggen och blanda dem med crème fraiche, rom och hackad dill i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör i sillen i romsåsen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt gärna stå svalt i ett dygn innan servering.

Senaps- & rödbetssill

800 gram 5-minutessill, 2,5 dl crème fraiche, 3 msk grovkornig sötstark senap, 6 skivor inlagda rödbetor, 4 skivor hackad inlagd gurka, 3 msk hackad dill, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Hacka rödbetor och gurka och rör i dem i senapssåsen. Rör i hackad dill och smaka av med salt och peppar. Rör i sillen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt helst stå svalt ett dygn innan servering.

20140625-091254.jpg

20140625-091846.jpg

 

Kycklingpaj

20140625-090848.jpg

Här om dagen testade vi att göra paj med kycklingfärs istället för med blandfärs. Kycklingfärs ger inte lika mycket smak som en färs på fläsk och nöt, så snåla inte med kryddorna. Bacon ger en god sälta och mycket smak. Servera med en stor sallad, gärna på färsk vitkål så här års.

Kycklingpaj

Pajdeg: 3,5 dl mandelmjöl, ½ dl sesamfrön, 1 msk fiberhusk, 50 g smör, 1 ägg, ½ tsk salt

Mixa de torra ingredienserna till ett fint mjöl. Tillsätt smör och ägg och mixa till en deg. Låt stå i kylen i minst 30 minuter. Klä en pajform med pajdegen och grädda i cirka 10 minuter i 200 grader. Fyll skalet med fyllning och äggstanning enligt nedan.

Fyllning: 500 g kycklingfärs, 400 g champinjoner, 2 paket bacon, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 2 dl ärtor, 1 msk torkad timjan, 1 tsk torkad oregano, salt, peppar, smör

Hacka löken och vitlöken och bryn i lite smör. Tillsätt färsen och stek den tills den fått lite färg. Knaperstek baconen i en annan panna och sedan champinjonerna i samma panna. Rör i champinjonerna, baconen och ärtorna i färsen och smaksätt sedan med tomatpuré och kryddor. Tillsätt eventuellt lite vatten om färsröran är torr. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen (se nedan).

Äggstanning: 3 dl vispgrädde, 4 ägg, salt, peppar, 1 dl riven ost

Blanda grädde, ägg samt salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Strö över den rivna osten. Grädda pajen i 225 grader tills pajen ”stannat” och fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

 

 

 

 

Tacogratäng

20140511-191406.jpg

Gratäng är väldigt smidigt då man har rester kvar i kylen. Igår gjorde vi tacos och fick över diverse rester som fick bli till en tacogratäng. Släng i det som finns hemma, vår gratäng bestod av: tacofärs, tacossås, silverlökshack med koriander, majs, paprika, tomater och crème fraiche. Gratängen toppades med ost och gratinerades i cirka 15 minuter i 225 grader i ugnen. Gratängen serverades med en blandsallad.

 

Fisktacos med guacamole samt silverlökshack

20140511-182307.jpg

I lördags testade vi att göra fisktacos och det blev definitivt en ny favorit för mig. Denna gången serverades fisktacosen med grönsallad, diverse grönsaker, silverlökshack med koriander, guacamole samt lime. Förslag på andra tillbehöver är inlagd lök eller salsa. Servera fisktacosen i tortillas eller med hårda skal. Pankoströbröd är ett japanskt ströbröd som ger fisken en extra krispig yta.

Fisktacos 4 personer

600 g torskfilé, mjöl, ägg , pankoströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skär fisken i mindre bitar. Krydda fisken med salt, peppar samt paprika, chili och spiskummin. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd. Hetta upp oljan (cirka 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka fiskbitarna). Fritera fiskbitarna, några i taget, tills fisken fått fin färg. Låt fisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering. Servera med tillbehören nedan.

20140511-182206.jpg

Silverlökshack med koriander

1 silverlök, färsk koriander

Hacka löken fint och skölj den i kallt vatten. Blanda med rikligt av färsk hackad koriander.

Chunky guacamole

4 avokados, 1 msk hackad silverlök, 1 grovt hackad tomat, ½ hackad röd chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 lime, hackad färsk koriander, salt, peppar

Skär avokadon i bitar. Pressa över limesaft. Tillsätt lök, vitlök, tomat samt chili och rör runt. Avokadon ska bli lite mosad, men behåll gärna lite bitar. Rör i färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.

 

20140511-181541.jpg

 

Jordärtskockssoppa

20140511-172116.jpg

I veckan gjorde vi en enkel jordärtskockssoppa. Ica sålde ekologiska jordärtskockor till väldigt bra pris och då gäller det att passa på. Vi försöker ofta anpassa veckomenyn efter de ekologiska råvarorna som säljs till bra pris. Jag har lagt ut recept på jordärtskockssoppa innan med lite fler ingredienser, detta recept gjordes utifrån det som fanns hemma i kylen.

Jordärtskockssoppa 4 personer

400 g jordärtskockor, 1 morot, ½ gul lök, 1 vitlöksklyfta, 3-5 dl grädde, 2-3 dl vatten, 2 lagerblad, färsk/torkad timjan, färsk/torkad rosmarin, salt, peppar, syra (citron, vitvinsvinäger, vitt vin), 1-2 paket bacon

Skala kockorna och skär i kockor i tärningar. Skär morötter, lök och vitlök i större bitar. Låt alla ingredienserna sjuda så mycket vätska (lite grädde och lite vatten) att det täcker ingredienserna. Lägg i lagerblad samt örter och låt sjuda tills kockorna är mjuka. Smaka av med lite syra, salt samt peppar. Tag ur lagerbladen och mixa soppan slät. Tillsätt mer grädde samt vatten efter tycke och smak och värm på soppan. Smaka eventuellt av med mer syra samt kryddor. Servera soppan med knaperstekt bacon.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky

20140506-211625.jpg

I höstas köpte vi ett helt lamm och styckdelar av detta ligger fortfarande kvar i frysen. Idag tog vi fram en bit som vi tror var innerlåret och tillagade detta i ugnen. Lammet kryddades med rosmarin och timjan och resultatet blev väldigt smakrikt, saftigt och mört. Vi serverade lammet med jordärtskocksmos, brytbönor samt en sky. Tyvärr hade vi inget rödvin hemma, så skyn smakades av med lite balsamico för att få en lite mustigare karaktär. Har du inte färska örter funkar det lika bra med torkade.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky 2 personer

Lamm: 1 lamminnerlår (cirka 500 g), 2 vitlöksklyftor, skal från 1 ekologisk citron, färsk rosmarin, färsk timjan, salt, peppar, smör, olivolja

Sky: 1 jordärtskocka, 1 morot, steksky, 1 dl balsamicovinäger, 1-2 dl vatten, köttsaft från tillagningen av lammet, salt, peppar, örter

Jordärtskocksmos: 300 g jordärtskocka, 1 klick smör, 1 skvätt grädde, salt, peppar.

Blanda vitlöken, hackad i bitar, med citronskal och färska örter. Rulla lammet i kryddorna samt salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör samt olja, tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 58 grader. Låt vila i folie till servering.

Häll i vatten samt balsamico i stekpannan där du stekt lammet. Tag ur vitlöken samt de färska kryddorna från pannan, om dessa är lite brända kan de ge en besk smak till skyn. Tillsätt hackad morot samt jordärtskocka och låt skyn reduceras. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och örter samt tillsätt till sist den eventuella köttvätska som samlats i ugnsformen.

Under tiden skyn reduceras och köttet tillagas kokar du upp skalad jordärtskocka tills den är mjuk. Pressa jordärtskockan och vispa ihop med lite smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet (det ska vara rosa) och servera med jordärtskocksmoset, sky samt kokta brytbönor.

 

Pannbiff med stekt lök och gräddsås

20140506-203420.jpg

Igår åt vi en riktig svensk klassiker; pannbiff med stekt lök med gräddsås. Jag har lagt ut recept på denna rätt tidigare. Denna gången tillsatte vi dock extra grädde och lök i smeten, vilket gjorde att biffarna blev väldigt saftiga och smakrika. Vi brynte även den rivna löken i lite smör innan den tillsattes till smeten. Biffarna stektes först och tillagades klart i ugnen på låg temperatur (100 grader). Tänk på att inte snåla med pepparn då du lagar biffar eller köttbullar, det kan aldrig bli för mycket peppar!

 

 

Ugnsrostade cocktailtomater

20140504-140149.jpg

Enkelt tillbehör som är supergott till grillat. Tomaterna får god sötma, som passar väldigt bra till exempel till en bearnaise som är ganska salt. Om man vill kan man även grilla tomaterna på lite folie över grillen istället för att tillaga dom i ugnen.

Ugnsrostade cocktailtomater

Cocktailtomater på kvist, olivolja, färsk rosmarin, flingsalt.

Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja samt strö över färsk rosmarin. Rosta i 150 grader i cirka 45 mintuter.

 

Hemmagjord bearnaise

20140504-134937.jpg

Igår gillade vi entrecote som serverades med en hemmagjord bearnaise. Till detta serverade vi smörstekta brytbönor samt ugnsrostade cocktailtomater. Fantastiskt gott! Jag använde mig av dragon inlagd i vinäger, men man kan även använde torkad eller färsk dragon, smaka då av med mer vinäger.

Bearnaise 4-6 personer

1 schalottenlök, 1 tsk dragon inlagd i vinäger, 2 msk rödvinsvinäger, 1 dl vatten, ½ krm vitpeppar, 5 äggulor, 400 g smör, 1 msk hackad persilja, 1 skvätt citronsaft, salt. Mer dragon, peppar samt vinäger efter smak.

Häll i dragon, hackad lök, vinäger samt vatten i en liten kastrull. Låt reducerad till ungefär hälften. Smält under tiden smöret i en annan kastrull och låt det svalna lite (det ska fortfarande vara varmt). Förbered ett vattenbad genom att koka upp vatten i ytterligare en kastrull och placera en kastrull över, sänk temperaturen. Sila över vinägerblandningen i kastrullen över vattenbadet, se till att pressa ur all vätska. Tillsätt sedan äggulorna och vispa kraftigt till gulorna tjocknat och blivit fluffiga. Tag av kastrullen från vattenbadet. Tillsätt smöret i en fin stråle och vispa kraftigt. Se till att såsen blir riktigt fluffig. Tillsätt hackad persilja, lite hackad dragon samt smaka av med lite citron, salt, peppar, samt eventuellt mer vinäger.

 

 

Ratatouille på svamp och zucchini med kotlett samt tomatsås

20140422-225415.jpg

Jag åt en supergod lammrätt med ratatouille på aubergine serverad med tomatsås i Paris. Här kommer en egen tolkning av rätten utifrån det vi hade hemma. Har du inte färska örter hemma går det lika bra med torkade. Köttet kan givetvis bytas ut mot t.ex lammkotlett eller entrecote, men då ska köttet inte kokas.

Ratatouille på svamp och zucchini med kotlett samt tomatsås 4 personer

Kotlett: 800 g fläskkotlett, smör, salt, peppar, vatten.

Salta och peppra det rumstempererade köttet. Stek i rikligt med smör så kotletterna får en fin yta. Häll över vätska så det täcker kotletterna och sänk temperaturen. Låt kotletterna sjuda på låg värme tills köttet släpper från benet, ju längre ju mörare kött. Lite av vätskan ska reduceras, men se till att ha kvar lite sky till sås och servering. Tillsätt eventuellt mer vätska under tiden.

Ratatouille: 2 mellanstora zucchini, 10 champinjoner, 2 vitlöksklyftor, färsk timjan, färsk rosmarin, 1 dl kycklingfond, olivolja, citron, salt och peppar.

Fräs försiktigt hackad vitlök samt färska örter i lite olivolja. Skär svamp och zucchini i tärningar. Tillsätt först svampen och sedan zucchinin efter några minuter. Sänk temperaturen, salta och peppra och låt zucchinin vätskas ur. Tillsätt fonden och låt ratatouillen tillagas på låg temperatur tills zucchinin blivit mjuk och lite konsistensen blivit lite krämig. Smaka av med mer örter, en skvätt citron samt salt och peppar.

Tomatsås: 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, färsk rosmarin, färsk timjan, 2 dl krossade tomater, 1 dl sky från kotletterna, olivolja, citron, salt, peppar.

Svetta hackad lök samt vitlök i olivolja. Tillsätt färska örter samt salta och peppra. Tillsätt sky samt krossade tomater och låt sjuda i några minuter. Smaka av med en skvätt citron, salt, peppar samt örter.

Servera kotletten med lite sky samt tomatsås och ratatouille samt toppa med färska örter.

Påsk i Paris

20140422-212948.jpg

Frukt- och grönsaksstånd i Montmartre.

 

Vi var i Paris över påsk och detta är ju en helt fantastisk stad, både vad det gäller mat samt mysiga och imponerande omgivningar. Vi hamnade på några klassiska, franska, rustika restauranger med väldigt god mat. Att läsa menyer på franska är ju inte det lättaste, så det blev ofta överraskningar när maten serverades, men det var väldigt roligt att testa ny mat och  få lite ny inspiration!

20140422-213240.jpg

Mysiga gränder i Montmartre.

20140422-213217.jpg

Middag på en italiensk restaurang i Batignolles.

20140422-212927.jpg

Vi testade sniglar på Le Bon Bock, Montmartres äldsta restaurang som grundades 1879.

20140422-213021.jpg

Carpaccio på kokt kalv med rabarber, äpple samt vallmobrioche.

20140422-213046.jpg

Bläckfisk serverad med bläck samt ärtkräm.

Lågtempererad kyckling med champinjonsås

20140405-183628.jpg

Häromdagen testade jag tillaga hel kyckling i ugn på låg temperatur, denna typ av tillagning gör att köttet blir väldigt mört och saftigt. Temperaturen höjdes det sista för att få ett knaprigt skinn. Dagens tillbehör var champinjonsås samt smörslungad broccoli samt haricots verts.

Lågtemperard kyckling med champinjonsås

Kyckling: 1 hel kyckling, 1 ekologisk citron, 1 dl smör, 4 vitlöksklyftor, torkad + färsk timjan, salt, peppar

Champinjonsås: Champinjoner, smör, 4 dl grädde, timjan, salt, vitpeppar

Rör samman rumstemperat smör med skalet från en citron, 2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar samt 1 tsk timjan (färsk eller torskad). Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Salta och peppra på skinnet runt om hela kycklingen. Fyll skrovet med citron delad på hälften, 2 hela vitlöksklyftor samt några kvistar färsk timjan. Lägg i en ugnsform och tillaga i ugnen i 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader (cirka 3 timmar). Vänd på kycklingen efter halva tiden och höj temperaturen det sista så skinnet blir knaprigt. Om du vill ha extra knaprigt skinn kan du lägga kycklingen på ett galler med en plåt under istället för att tillaga den i en ugnsform.

Skiva svampen och fräs i rikligt med smör. Smaka av med salt och vitpeppar och häll på grädden. Låt såsen reduceras till lagom tjocklek.

Servera kycklingen med sås och valfria tillbehör.

 

 

Ugnsbakad lax med kall dillsås

20140402-214253.jpg

Dill till fisk får mig att tänka på smörstekt makrill på en camping på västkusten, barndomsminnen! 🙂 Detta är en enkel fiskrätt med lax som tar mindre än 30 minuter att laga och som sköter sig själv i ugnen.

Ugnsbakad lax 4 personer

700 g färsk laxsida, smör, salt, peppar, citron, dill

Kall dillsås: 5 dl crème fraiche, 3 ägg, dill, citron, salt, peppar

Smöra en ugnsform och lägg i laxsidan. Toppa med hyvlat smör, dill, citronsaft samt salt och peppar. Tillaga i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 56 grader.

Koka äggen så att gulan är krämig, men inte lös. Hacka äggen och låt dom svalna. Blanda ägg med crème fraiche och smaka av med hackad dill, citron samt salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen med valfria tillbehör. På bilden serverades laxen med smör- och dillfrästa småmorötter samt haricots verts.

 

Tapas: Skaldjurssallad

20140316-164304.jpg

En favorit på lördagskvällen är tapas. Tapas är väldigt gott och sen är det dessutom en väldigt social måltid där alla kan vara med och bestämma några rätter var och sen är det även väldigt trevligt att laga maten tillsammans. Denna skaldjursallad var en av flera rätter på gårdagens tapasbord. Tanken var att salladen skulle serveras med en äggkräm, krämen blev dock mer som en dressing, med det blev lika gott ändå. Jag brukar ofta göra skaldjursallad med lime, chili, koriander och vitlök, idag blev det istället en sallad med enkla svenska smaker.

Skaldjurssallad 4 personer

20 räkor med skal, 4 havskräftor, 12 cocktailtomater, ½ gurka, 1 citron, dill, salt och peppar.

Skala gurkan, tag bort ”kärnorna” och skär i bitar. Skala skaldjuren och pressa över lite citron. Blanda gurkan, halverade tomater och skaldjur med hackad dill, salt och peppar. Toppa med citron och mer dill.

Äggdressing

3 äggulor, 1-2 msk crème fraiche, salt, citron, peppar, hackad dill

Koka äggen så gulan blir krämig. Blanda äggulorna med crème fraiche och smaka av med citronsaft, salt, peppar och hackad dill.
20140316-164355.jpg

Citronyoghurt med hallon

20140316-162128.jpg

Idag var det premiär för balkongfrukost, underbar start på dagen! Jag tycker att citron och hallon är väldigt gott tillsammans, det blir en så god balans mellan syrligt och sött och dagens yoghurt smaksattes just med dessa smaksättare. Är man van vid köpt sötad yoghurt tycker man nog att detta är lite surt, tillsätt i så fall lite honung om du vill. Jag brukar hålla mig ifrån att köpa de importerade färska hallonen och köpa frysta svenska hallon istället, men igår kunde jag inte hålla mig. Smakar sommar!

Citronyoghurt med hallon 1 portion

1 ½ dl 10%-ig turkisk yoghurt, saft från 1/4-dels citron, hallon, äkta vanilj.

Blanda yoghurten med citron och vanilj, rör i eller toppa med hallon. Servera med t.ex. hackade rostade hasselnötter samt rostade kokosflingor.

 

Läskande limonad

20140316-155537.jpg

Nu när vår och sommar äntligen börjar närma sig kan det vara gott med något läskande att dricka. Detta är ett grundrecept på en svalkande och fräsch limonad, om du vill kan du lägga i lite bär, använda mineralvatten med smak eller tillsätta en skvätt flädersaft om du vill ha lite sötma. Tänk på att använda ekologisk lime om du ska ha i limeskalen i limonaden. Byter du ut lime mot citron blir det lemonad :).

Limonad 1 liter/4 stora glas

4 ekologiska lime, 30 myntablad, 30 isbitar, naturellt mineralvatten

Dela limen i bitar och pressa ur saften i ett glas. Lägg i myntabladen och mortla blad och lime så smakerna kommer fram. Tillsätt rikligt med is och häll sedan i mineralvatten tills glaset är fyllt. Servera genast!

Rosmarinkyckling

20140302-205258.jpg

Denna helgen har det inte lagats så mycket mat här hemma. I fredags var vi på after work och igår var vi bortbjudna både på lunch och middag, lyx :).  Idag har det dock lagats lite mat, det blev utbankad kycklingfilé kryddad med rosamarin, timjan och citron. Ös kycklingen med smör under tillagningen för att undvika att få en torr kyckling.

Rosmarinkyckling 4 personer

800 g utbankad kycklingfile av bröst, färsk rosamarin, färsk timjan, 1 ekologisk citron, 3 vitlöksklyftor, olivolja, smör, 4 dl creme fraich, salt, peppar, parmesanost

Krydda kycklingen med salt, peppar, timjan och rivet citronskal. Hetta upp olivolja i en panna och lägg i vitlöken delad i två bitar samt några rosmarinblad. Lägg i kycklingen och bryn den på båda sidorna. Sänk temperaturen och tillsätt en stor klick smör till pannan. Ös kycklingen med smöret tills kycklingen är klar. Lägg kycklingen att vila i folie. Tag ur vitlöken samt eventuellt bränt från pannan. Tillsätt lite vatten till pannan och låt sjuda så smakerna från stekningen kommer fram. Tillsätt crème fraiche, rosmarin, salt, peppar, citronskal och låt såsen sjuda. Tillsätt lite riven parmesan tills du fått en lagom sälta.Servera kycklingen med såsen och valfria tillbehör, t.ex en enkel sallad med salladsblad, tomater, basilika, parmesanost, olja, salt, peppar och citronsaft.