Franska hjortfärsbiffar

 

20150120-201056.jpg

Hjortfärs är ett magert kött och därför blandade jag ut med fläskfärs för att få saftigare biffar. Om du vill använda enbart hjortfärs kan det vara bra att istället tillsätta några deciliter grädde till färsen.

Franska hjortfärsbiffar 4-6 personer

Hjortfärsbiffar

500 g hjortfärs, 500 g fläskfärs, 3-4 vitlöksklyftor, 1/2 dl hackade örter (rosmarin, timjan, oregano), rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar, 1 ägg, smör, olivolja

Tomat- och örtsås

1 dl tomatpuré, ½ dl färska rosmarin, 5 dl grädde, 1 tsk torkad oregano, rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar

Lägg färsen i en stor skål. Lägg i pressad vitlök, hackade örter samt citronskal, salt och peppar. Blanda runt utan att bearbeta färsen för mycket. Kläck i ägget och blanda. Stek på lite av färsen och smaka av så att kryddningen är bra, krydda eventuellt mer. Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör och olivolja. Stek några biffar i taget och se till att de får en fin yta. Sänk temperaturen när alla biffar är stekta och låt dem bli genomstekta.

Lägg i rosmarinbladen i en gryta med en skvätt olivolja. Tillsätt tomatpurén så den får rostas lätt. Häll i grädden och övriga ingredienser. Låt få ett uppkok och sänk sedan värmen så att såsen få stå och småputtra och reduceras. Lägg i biffarna i såsen och låt allt få sjuda i några minuter. Toppa med färska örter innan servering.

Servera med rostade rotsaker. Jag använde rödbeta, morot, palsternacka och även kvitten (en äppelliknande frukt).

 

Annonser

Tips inför lördagskvällen: Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lägg på fyllningen.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

Torsk med italienska smaker

20150105-172541.jpg

Torsk med italienska smaker 2 personer

Tillbehör: 1 zucchini, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Torsk: 400 g färsk torskfilé, smör, olivolja, 1 tsk kapris, salt, peppar.

Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Bryn några matskedar smör ihop med kapris och en skvätt olivolja i en panna. Salta och peppra torsken och lägg den i pannan. Stek fisken på mellanhög temperatur i 2-3 minuter på varje sida, ös fisken med smöret under tiden du steker.

Skär zucchinin i tunna skivor på längden, salta och peppra och stek lätt i olivolja. Lägg zucchinin i botten av en form, lägg på torsken och fördela den ljumna tomatblandningen över. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över rätten. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.