Saffransglass

20131130-202900.jpg

Saffransglass

5 dl grädde, 1 burk mascarpone, 1 paket saffran, 1 tsk vaniljpulver, 2krm kanel, honung eller annan sötning efter smak, 4 äggulor, granatäpplekärnor.

Vispa grädden hårt och rör i det mesta av saffranen, vanilj, kanel och honung.  Tillsätt mascarponeosten och vispa glassen fluffig. Rör i äggulorna  och till sist granatäpplekärnorna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer saffran. Häll glassen i en form med stor bottenyta och ställ in i frysen, rör om var 20:e minut. Glassen är klar efter cirka 1, 5 h. Glassen kan även göras i glassmaskin. Servera glassen toppas med lite saffran och granatäpplekärnor.

Tips: Doppa en matsked i varm vatten för att lättare kunna göra glasskulor. Prova gärna att göra glassen med lingon istället för granatäpple.

Annonser

Tapas

20131130-184623.jpg

Idag har det varit en riktig återhämtningsdag; frukost på berget, granrisplockning och spa. Dagen avslutades på bästa sätt med lite enkel tapas i soffan. Charkuterier och ost inhandlades på Delikatesshandeln i Skövde. Dom har en bra smakpåse med ostar om man vill testa lite nytt.

Chark: Salami Milan, Ibericoskinka, Fuet-korv

Ost: Mimoletta, Comté, Livarot, Stilton

Utöver detta serverades: Stekt sparris med riven parmesan. Mozzarella och tomatsallad med basilika och olivolja. Avokadoröra med vitlök, chili, mynta, limesaft, salt och peppar. Till osten serverades även Lisas hemmagjorda äppel- och plommonmarmelad med timjan.

Trevlig lördag!

20131130-185943.jpg

Jordnötsgodis

20131130-132936.jpg

Få ingredienser och väldigt lätt! Jordnötssmör och mörk choklad är det enda som behövs till detta godisrecept!

150 g mörk choklad, jordnötssmör, eventuellt sötning

Smält 100 g av chokladen och rör i några matskedar jordnötssmör samt eventuellt lite sötning. Häll i en form med bakplåtspapper och låt stå kallt. Bred på ett tunt lager jordnötssmör och ställ sedan kallt igen. Ringla till sist över resterande av chokladen (smält) ställ kallt och skär sedan i rutor. Förvaras svalt!

Mjuk pepparkaka

pepparkaka

Mjuk pepparkaka

125 g rumstempererat smör, 1,25 dl honung, 3 dl mandelmjöl, 3 msk bakpulver, 1 tsk kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malen nejlika, 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 4 ekologiska ägg, smör och mandelmjöl till formen

Rör smör och honung till en smet och tillsätt kryddorna. Blanda bakpulver och mandelmjöl och rör i smörsmeten. Rör till sist i äggen ett i taget. Häll i en smörad och mjölad form. Grädda mitt i ugnen (175 grader) i 25-30 minuter.

”Ris a la Malta”

risalamalta

Här kommer receptet på en Ris a la Malta som görs med keso istället för risgrynsgröt. Ris a la Malta är en av mina favoritdesserter vid jul, men denna snabbvariant passar även som mellanmål.

”Ris a la Malta”

2 dl grädde, 250 g keso (pressa ur vätskan), 1 tsk ekologiskt vaniljpulver, 2 krm kanel, apelsin, eventuellt honung eller annan sötning

Vispa grädden ganska hårt och blanda i keso, vanilj, kanel och  lite honung eller annan sötning om du vill ha lite sötma. Skär apelsinen i bitar och rör i. Enkelt och supergott!

Vörtbröd

20131127-133959.jpg

Vörtbröd med julskinka och senap är ju helt oslagbart. Det är inte riktigt dags för julskinka än, men vörtbrödet tjuvstartade jag med. Jonas brukar varje år göra en hemmagjord senap och receptet på den kommer senare. Detta bröd är bakat med frö- och nötbrödet som grund, men med lite juliga kryddor i. Man kan köpa färdig vörtmix, men jag testade att göra egen.

Vörtkryddblandning

1 pomeransskal, 10 hela nejlikor, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 1 krm hel kardemumma.

Pomeranskalet mixades först och mortlades sedan med övriga kryddor till ett finmald kryddblandning. Man kan även köpa färdigmalda kryddor. Vill du ha mycket vörtsmak kan du ta ännu mer av kryddorna.

Vörtbröd 1 limpa

1 dl solrosfrön, 3 dl linfrön, 1 dl sesamfrön, 1 dl mandelmjöl, 2 dl valnötter/hasselnötter, ½ dl fiberhusk, 1 msk bakpulver, vörtkryddblandning, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 50 g smör, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl crème fraiche

Mixa frön och nötter till ett mjöl, spara dock lite av fröna till garnering och lite av nötterna att ha hela i brödet. Vispa ägg, keso, crème fraiche och smält smör. Blanda mandelmjölet med frö- och nötmjölet med fiberhusk, bakpulver, brödkryddor samt de hela nötterna. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Smöra och bröa en form med sesamfrön eller täck en form med bakplåtspapper. Häll i degen i formen och strö över lite frön som garnering. Grädda i cirka 60 minuter mitt i ugnen i 175-200 grader. Då brödet innehåller keso bör det förvaras i kylen eller frysen för längre hållbarhet.

Tisdagsstek

20131126-193258.jpg

För några månader sedan köpte vi en köttbox från Gröna Gårdar. Efter lite rotande i frysen fick jag idag fram den sista förpackningen från boxen, nötytterlår, som fick bli till en grytstek.

Nötstek 4 personer

Stek: 800g nötytterlår (eller annat passande kött), smör, 1 lök, 4 lagerblad, timjan, salt, peppar,  10 hela svartpepparkorn

Krydda steken runt om med salt, peppar och timjan. Bryn stekens alla sidor i smör ihop med lök skuren i stora bitar. Häll över vatten så det knappt täcker köttet och tillsätt lagerblad och hel svartpeppar. Låt köttet bräseras i cirka 1h tills innertemperaturen är 70 grader. Tag ur köttet och låt det vila.

Sås: champinjoner, smör, fond från steken, grädde, salt, peppar, timjan, ev lite rött vin

Fräs skivade champinjoner i smör. Tillsätt lite av fonden som steken kokats i samt lite grädde. Låt såsen reduceras och smaka av med salt, peppar, timjan och eventuellt lite rött vin. Champinjonerna kan givetvis uteslutas.

Steken skars i tunna skivor och serverades med smörstekta champinjoner, morötter, lök samt sås.

Pepparkakstryffel

20131125-225712.jpg

Chokladtryffel är jätteenkelt att göra och kan varieras i all oändlighet. Här kommer en julig och kryddig chokladtryffel med smak av pepparkaka. Denna gången blandade jag i lite hasselnötter, kokosflan och lingon, men detta kan anpassas efter det man har hemma i skåpen.

200 gram mörk choklad (minst 70%) 1 ½ dl vispgrädde, eventuellt lite honung, 2 krm vaniljpulver, 1 krm kanel, 1 krm malen nejlika, 1 krm malen ingefära, saft från  ½ apelsin, 1 dl hasselnötter, ½ dl rostade kokosflan, 1 dl lingon

Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt grädde och rör om till en len chokladsmet. Tillsätt smaktillsatser, hackade nötter, kokosflan samt till sist lingonen. Rör om och häll över i en form (jag använde en brödform med bakplåtspapper). Toppa med lite lingon och kokos och låt svalna i kylen. Då tryffel stelnat efter cirka 2 timmar kan tryffeln skäras i lagom stora bitar. Tryffeln kan även svalna innan den istället rullas till bollar om man vill ha en mer klassisk tryffel. Då kan du sikta lite kakao över tryfflarna istället för att toppa med kokos och lingon.

På bilden ovan serverades tryffeln med lingongrädde. Grädde och frysta lingon mixades och vispades sedan fluffigt. Jag tillsatte lite yoghurt, honung, kanel och vaniljpulver.

Pannbiff med gräddsås

20131125-214901.jpg

Idag har vi haft finbesök! Det serverades gammal hederlig svensk husmanskost; pannbiff med gräddsås och stekt lök.

4 personer

Biffar: 600 g blandfärs, 1 gul lök, 1 ägg, 1/2 dl vispgrädde, salt, svartpeppar, vitpeppar

Gräddsås: 3 dl grädde, smör, salt, peppar, eventuellt lingonsylt

Tillbehör: morötter, haricots verts, gula lökar

Biffar: Riv löken till biffarna. Blanda blandfärsen med löken och rör i ägg samt vispgrädde. Smaka av med salt och mycket peppar. Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör. Stek några biffar i taget på hög värme så att du får en fin yta, sänk värmen och låt biffarna bli genomstekta. Du kan även låta biffarna bli klara i ugnen (ca 80 grader).

Gräddsås: Häll i lite vatten i pannan du stekt biffarna i och använd skyn till såsen. Låt skyn sjuda med grädden tills såsen reducerats. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lingonsylt för att få lite sötma.

Tillbehör: Koka morötterer i saltat vatten och tillsätt haricots vertsen de sista minuterna. Häll av och lägg på en klick smör. Skär löken i ringar och stek i smör tills de blivit mjuka.

Söndagskyckling

Idag kom jag hem efter en heldag i handbollshallen och möttes av denna söndagsmiddag. Det är hel ugnsstekt kyckling som serverades med kokta morötter, brysselkål och champinjonsås. Väldigt gott och riktigt lyxigt att bara sätta sig vid dukat bord!

20131124-183154.jpg

6 personer

2 hela kycklingar, lök, citron, färsk timjan, vitlök, salt, peppar, morötter, brysselkål, smör, champinjoner, grädde, eventuellt lite lingonsylt

Fyll kycklingen med delad citron, lök, vitlök och färsk timjan. Salta och peppra skinnet samt hyvla på lite smör. Tillaga i 1.5 h (175 grader) i en ugnsform. Stek champinjonerna i smör och häll på grädde. Låt såsen puttra tills den reducerats till önskad tjocklek. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lingonsylt om du önskar lite sötma. Skär morötterna i stavar och koka ihop med brysselkålen i ca 10 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör och färsk timjan. Stycka kycklingen så att du får två filéer, två lår och två vingar från varje kyckling. Strö över hackad timjan innan servering.

Saffranskaka

20131123-175521.jpg

Idag har det testats lite nya julrecept. Resultatet blev en saffranskaka bakad på mandelmjöl och honung. Kakan passar perfekt till nästa söndags adventsfika!

125 g rumstempererat smör, 1,25 dl honung, 3 dl mandelmjöl, 3 msk bakpulver, 1 paket saffran, 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 4 ekologiska ägg, smör och finhackade nötter till formen

Rör smör och honung till en smet och tillsätt saffran samt vanilj. Tillsätt bakpulver och mandelmjöl och rör om till en smet. Rör till sist i äggen ett i taget. Häll i en smörad och nötad form. Grädda mitt i ugnen (175 grader) i 25-30 minuter.

Servera som den är eller med lite lingon och grädde.

Guacamole

20131122-075546.jpg

Idag är det fredag och det betyder tacos för många. Här kommer ett recept på en viktig komponent i tacosen, guacamole. Guacamole kan man aldrig göra för mycket av. Det är ju så sjukt gott! Jag gillar den som bäst då den inte är så slät, utan lite mer bitar i. Vissa gillar inte färsk koriander, då är det bara att utesluta det, testa gärna med färsk mynta istället eller strunta helt i färska örter. I receptet nedan har jag i tomat och lök, men detta kan man också utesluta om man vill.

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Tomat- & Fetaostsallad

20131121-203713.jpg

Med risk att längta för mycket till sommaren… Denna sallad kan serveras bara som den är, som förrätt eller som tillbehör. Tänk på att använda riktig fetaost, smakrika tomater och en god olja för bästa resultat.

Fetaost, tomater, rödlök, olivolja, citron eller rödvinsvinäger, persilja, salt, peppar

Skär löken tunt och skölj i kallt vatten. Blanda lök samt skurna tomater och bryt över fetaosten. Smaka av med olivolja, syra, salt och peppar. Strö över persilja.

Bladspenatlasagne

20131120-224436.jpg

Idag har jag haft kära vänner på besök. Det bjöds på bladspenatlasagne och lingonglass. Lasagnen är glutenfri och kan även göras med zucchini.

Bladspenatlasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, bladspenat, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Bered tomatsåsen enligt receptet nedan (idag gjordes den utan sardeller och oliver). Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda i 15-30 minuter. Riv ost och skriva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och bladspenat.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppas med mozzarella och basilika. Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med en god sallad och parmesanost.

Grundrecept till en stor gryta tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

2 kg ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1 st chili, 4 st vitlöksklyftor, ca 3 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad vitlök och chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Tack!

Ett stort tack för all positiv respons! Det är verkligen jätteroligt att se att så många kikar in. Nu kan man enkelt följa bloggen (se menyn till höger eller längst ner på sidan) och få uppdateringar via mail, det ska nu även vara enklare att skriva kommentarer. Hör gärna av er om ni har tips på ytterligare förbättringar eller önskemål om vad jag skall skriva om.

/Anna-Karin

Fotbollskväll!

20131119-183945.jpg

Idag är det fotboll och då hör det ju till att äta sporträtter såsom hamburgare eller ribs. Ett klassiskt tillbehör till detta är coleslaw och här kommer ett recept på Jonas coleslaw som han ska bjuda på ikväll.

Majonnäs: 3 äggulor, 2 dl olja, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vinäger, salt, peppar

Coleslaw: vitkål, morötter, majonnäs, crème fraiche, salt, peppar, senap

Vispa äggulor, senap och vinäger. Häll sakta i oljan under vispning, det är viktigt att ägg och olja håller samma temperatur. Smaka av med salt och peppar. Riv vitkål samt morötter och blanda ihop med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och senap. Vill han ha lite rökigare smak kan man ta i lite HP-sås eller worcestersås och vill man lite syrligare smak kan man ta i lite äpple.

Själv är jag bortbjuden på pizza, ska inte bli helt fel det heller :).

Köttfärspaj

20131118-182907.jpg

Idag fick det bli ett riktigt ihopaplock av det som fanns hemma. I ren lathet struntade jag i att göra någon pajdeg och det funkade alldeles utmärkt utan, fast jag vet inte om det är okej att kalla det paj ändå ;). Jag hade fläskfärs i frysen, men blandfärs funkar givetvis lika bra och sen hade jag inte så mycket grädde, så det fick bli crème fraiche i äggstanningen. Inspirationen till denna paj kommer från mamma Lena, hon gjorde en liknande köttfärspaj med ärtor när jag växte upp, supergott!

Fyllning: 500 g fläskfärs, 1 paket bacon, 2 vitlöksklyftor, 1 gul lök, 1 purjolök, 200 g frysta ärtor, timjan, 1 msk soja, smör

Äggstanning: 50-100 g ost, 5 ekologiska ägg, 1 ½ dl crème fraiche, ½ dl grädde, salt, peppar

Hacka lök, purjolök och vitlök och fräs i smör. Tillsätt ärtor och smaka av med timjan, salt och peppar. Fräs färsen för sig, lite i taget så det inte kokar och smaka av med salt, peppar, timjan och soja. Stek baconen knapriga i ugnen eller på spisen och skär i bitar. Blanda lök- och ärtblandingen med färsen och baconen. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche och ost med lite salt och peppar. Varva äggstanning och fyllning i en pajform och grädda i ugnen (225 grader) tills pajen stannat. Låt pajen svalna och toppa med lite purjolök.

Pajen serverades med lite sallad på ärtskott, tomater och parmesanost med lite olja, salt och peppar.

Lisas glögg

glögg

Nedräkningen till jul har börjat! Advent är om två veckor och det är hög tid att koka ihop sin glögg om man har tänkt att göra sin egen. Receptet nedan är från min vän Lisa, jag har aldrig gjort glögg själv, men kan intyga att detta receptet är supergott!

Lisas glögg

0.75 liter rött vin, 1 dl konjak, 1 dl vodka, 0.5-1 dl socker (valfri mängd), 2 kanelstänger, 20 kryddnejlikor, ca 20 kardemummakärnor

Koka upp sockret tillsammans med lite vin tills sockret är helt smält. Ta sedan bort från värmen och häll på vin och sprit. Lägg kryddorna i lämplig flaska och häll på glöggen. Låt stå några dygn och sila sedan bort kryddorna. Antal dygn beror på hur kryddig smak man vill ha, jag brukar låta den stå upp till två veckor.

Recept och bild: Lisa Lindgren

Rimmad pilgrimsmussla med ärtkräm

20131117-121054.jpg

Jonas är förrättsexperten här på Rådmansgatan. För er som tycker det låter konstigt med rimmad pilgrimsmussla lovar jag att det va supergott! Ärtkrämen och gurkdressingen kan förberedas i förväg. Receptet nedan är för 4 personer.

Rimmad pilgrimsmussla

4 pilgrimsmusslor, 1 tsk salt, 1 tsk socker

Strö ut hälften av sockret och saltet på en tallrik. Skär musslorna i tunna skivor och lägg på en tallriken, strö över resten av sockret och saltet. Låt rimmas i kylen i 30 minuter.

Ärtkräm

1 dl frysta gröna ärtor, crème fraiche, dill. ärtskott, pepparrot, salt. peppar, citron, olivolja

Koka ärtorna, häll av och låt svalna. Lägg ärtorna i en mixer. Vispa lite crème fraichen fluffigt och tillsätt ca 1 msk till ärtorna. Mixa. Tillsätt dill, ärtskott, riven pepparrot, salt och peppar efter smak och mixa till det blir en len kräm. Droppa i lite olivolja och citronsaft

Gurkdressing

1/4 gurka, 1 citron, 1 msk olivolja, salt och peppar

Skala gurkan och ta ur kärnhuset, hacka till smått. Tillsätt skal och saft från en citron, olivolja och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Tillbehör

Dill, ärtskott, löjrom

Varva den rimmade pilgrimsmusslan med ärtkräm. Ringla över gurkdressingen och garnera med dill, ärtskott och löjrom.

Lammrevben med rotselleripuré och rödvinsreduktion

20131117-105652.jpg

Det kanske låter avancerat, men denna rätten är verkligen jätteenkel att göra, den sköter sig själv i ugnen och är dessutom billig. Eftersom vi har lamm i hela frysen fick det bli på lamm idag, men det går precis lika bra med vanliga revben på fläsk. Rotselleripurén blev väldigt smakrikt och ett perfekt alternativ till vanlig potatispuré. Förutom puré serverades lammet med kokta hela smålökar och morötter.

Revben

Glaze: 2 msk olivolja, 2 msk honung, 1 tsk torkad timjan, 3 stora vitlöksklyftor, 1/2 citron, salt, peppar, 2 msk chilisås, 1 tsk worcestersås.

Lägg revbenen på en plåt med den köttiga sidan uppåt. Pensla på lite av glazen och ställ in i ugnen på cirka 150 grader. Vänd revbenen efter ca 1 h och pensla på mer glaze. Vänd en gång till efter ytterligare 30 minuter och pensla på den sista av glazen. Höj temperaturen det sista så revbenen får fin färg. Tag ur revbenen och låt vila med lite folie runt. Gör du rätten med fläskrevben kan du förlänga tillagningstiden cirka 1 timma och sänka temperaturen till 125 grader.

Rödvinsreduktion:

1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré, rödvin, sötma (honung, socker eller balsamicovinäger), färsk och torkad timjan, smör, salt, peppar, eventuellt lite vatten

Hacka lök och vitlök och svetta i lite smör i en panna med stor bottenyta. Tillsätt tomatpuré och några kvistar färsk timjan. Häll sedan på ca 2 dl rödvin och smaka av med sötma, torkad timjan, salt och peppar. Låt sjuda på låg temperatur och tillsätt mer vin och eventuellt lite vatten. Ju längre reduktionen får puttra, desto mer smaker kommer fram.

Rotselleripuré

1 rotselleri, 1 gul lök, cirka 4 dl grädde, citronsaft, salt, peppar, färsk timjan.

20131117-172604.jpg

Skala rotsellerin och skär i mindre bitar. Hacka löken. Låt selleri och lök sjuda i grädden tills sellerin är mjuk (ca 20 minuter beroende på hur stora bitarna är). Smaka av med syra, salt och peppar. Häll av grädden och mixa sellerin samt löken. Späd med grädden och smaka av med mer kryddor. Servera med färsk timjan.

Citron- och apelsinglass

20131117-101520.jpg

Denna glass är gjord på mascarponeost, citron och apelsin. Det gör den till en väldigt krämig och syrlig glass.

Citron- och apelsinglass

3 dl ekologisk grädde, 150 g mascarponeost, 2 äggulor, 1 tsk äkta vaniljpulver, 1-2 citroner, 1 apelsin, honung

Vispa grädden ganska hårt. Tillsägg ost, äggulor, vanilj, saft + rivet skal från frukterna samt honung. Mängden citrusfrukt och honung beroende på hur söt och syrlig du vill ha glassen. Rör om glassen och frys in i en stor form. Har du glassmaskin kan du givetvis använda den, annars går det bra att ställa glassen i frysen och röra om regelbundet, helst var 20:e minut. Ställ fram strax innan servering och tag hjälp av en sked doppad i varmt vatten om du vill göra kulor av glassen.

Glassen serverades med en chokladsås och lite hackade rostade nötter.

Tillbehör:

Chokladsås: Jag smälte lite mörk choklad och blandade i kakao, lite sirap och lite socker efter smak. Häll i lite grädde och du vill ha såsen lite mer rinnande.

Rostade nötter: Jag rostade hackade hasselnötter och mandlar i en stekpanna ihop med lite vanilj, kanel och kardemumma.

God morgon!

20131116-103438.jpg

Vid morgonens frukostbord är det full planering inför kvällens middag, ni får se senare vad det blir. 🙂

Dagens frukost bestod av ägg och yoghurt. Till yoghurten kokade jag ihop hallon, blåbär och lite äkta vaniljpulver. Jag rostade även lite blandade nötter i stekpannan med vanilj, kardemumma och kanel att strö över.

Ha en underbar lördag!

Helgtips!

20131115-114055.jpg

Den godaste pizzan åt jag för några år sedan på Lombardi´s i New York. Det är ju inte så lätt att klå den, men här kommer ett försök att göra en lika god pizza. Välj vilken pizzadeg du vill göra, koka ihop en snabb tomatsås, lägg på goda tillbehören och servera med en pizzasallad. På bilden ovan är det den glutenfria pizzadegen nedan och med tillbehören som beskrivs.

Pizzadeg 1 (vanlig pizza): 15 g färsk jäst, 3 dl ljummet vatten, 2 tsk strösocker, 1 tsk flingsalt, 2 msk olivolja, 1 dl durumvete 5 1/2-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. (Recept från Leila Lindholm)

Pizzadeg 2 (glutenfri): 100 g riven västerbottensost eller annan lagrad fet ost, 4 ägg 0,75 dl vispgrädde 1 msk fiberhusk 0,5 dl mandelmjöl 0,25 dl kokosmjöl, lite salt.

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl med elvisp, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen till små runda pizzor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Fördela sedan önskat pålägg på bottnarna och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg! Det ser inte ut att vara så mycket mat, men denna deg är väldigt mättande! (Recept från 56kilo.se)

Pizzadeg 3 (den enkla vägen): Köp färdig pizzadeg

Tomatsås: 300 g passerade tomater, 1/4 chili, 2 vitlöksklyftor, lite citronsaft, färska örter, salt och peppar.

Fräs vitlök och hackad chili i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och smaka av med citron, örter, salt och peppar.

Förslag på pålägg: Champinjoner, tomat, mozzarella, pancetta (italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk), färsk basilika, flingsalt, peppar, olivolja

Bred tomatsåsen över pizzadegen. Lägg mozzarellan i bitar i botten och fördela champinjoner samt lite hackad pancetta och gädda till önskad färg. Lägg på några skivor pancetta samt eventuellet ytterligare mozarellaskivor de sista minuterna.  Toppa med tomater, färsk basilika, flingsalt, peppar och en skvätt olivolja. Se upp med saltet då pancettan är ganska salt i sig. Servera genast!

Pizzasallad: Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, örter.

Skär vitkålen i tunna strimlor, gärna med osthyveln. Smaka av med olja, vinäger, salt, peppar och örter. Ställ in i kylen fram till servering.

20131115-170029.jpg

Glatt födelsedagsbarn och världens godaste pizza på Lombardi´s, New York 2011.

Fredag!

20131114-234334.jpg

Riktig fredagslyx för mig är att gå och handla lite god Ibericoskinka och ostar direkt efter jobbet. Perfekt tilltugg under tiden man lagar fredagsmiddagen.

På bilden ovan: Ibericoskinka med färska örter, flingsalt (bara för att det är fint) och lite olivolja. Gruyere, Saint Agur och Brie.

Ha en underbar fredag!

 

Bolognese med zucchinipasta

20131114-180811.jpg

Jag tycker inte att man behöver blanda i för mycket konstigheter i köttfärsåsen. Med en god tomatsås som grund och lite god ost blir det supergott! Har du inte vitt vin hemma till tomatsåsen kan du strunta helt i vin eller ta lite rött vin istället. Vinet tillför en god syra till tomatsåsen, en skvätt vinäger eller lite extra citronsaft funkar också bra. Har du inte färska örter kan du ta t.ex. torkad oregano, timjan eller basilika. Passa på att göra mycket köttfärssås när du väl lagar, det är perfekt att frysa in!

En stor gryta köttfärsås

Tomatsås (se grundrecept nedan), 600 gram blandfärs, smör, zucchini, salt, peppar, vitlök, färska örter, mozzarella eller parmesanost.

Fräs blandfärsen i smör och krydda med salt, peppar och vitlök. Stek lite i taget, annars kokar färsen. Jag föredrar att man steker färsen ganska hårt, för då kommer smakerna fram mer. Lägg den stekta färsen i tomatsåsen och låt sjuda i 15-30 minuter. Tillsätt hackade färska örter. Skär zucchinin i långa stavar och koka i några minuter i saltat vatten. Servera köttfärssåsen med zucchinipastan och toppa med örter och ost.

Grundrecept tomatsås

2 kg ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1 st chili, 4 st vitlöksklyftor,  1-3 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris, 6 sardeller, 1/2 dl Kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad vitlök och chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta (kan uteslutas om man vill). Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Bouillabaisse

20131113-200946.jpg

Denna underbara soppa serverade min svägerska Sofie förra hösten och den har blivit en riktig favorit. Jag brukar servera den med aioli eller bara lite vanlig crème fraiche.

Bouillabaisse

6 personer

Soppa: 600 g torskfilé eller laxfilé, 4 morötter, 2 gula lökar, 1 fänkål, 4 vitlöksklyftor, ½-1 kg krossade ekologiska tomater, 3 dl vitt vin, ½-1 liter fiskbuljong, 2 paket saffran, salt, peppar, timjan, saft från 1 apelsin, 500 g räkor med skal, färsk timjan, olivolja

Syrlig aioli: Majonnäs (äggula, olja, senap, vinäger, salt och peppar om du vill göra egen), crème fraiche, vitlök, salt, peppar.

Strimla lök, fänkål och morötter samt hacka vitlöken. Fräs vitlök och saffran i lite olja och tillsätt grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, vitt vin och fiskbuljong efter tycke och smak. Smaka av med salt, peppar, timjan och apelsinsaft. Låt puttra i ca 30 minuter. Skär fisken i bitar och låt den sjuda i soppan några minuter och tag grytan från spisen. Toppa med skalade räkor och färsk timjan.

Rör ihop majonnäs och crème fraiche med pressad vitlök, salt och peppar. Egen majonnäs gör du genom att blanda äggula, senap och vinäger som du under kraftig vispning gör till en majonnäs genom att under vispningen hälla i olja. Smak av med salt och peppar

Servera soppan direkt med aiolin och fröknäcke.

Indisk lammgryta med Raita

20131113-192244.jpg

För någon månad sedan köpte vi ett helt lamm som vi har fryst in. Ikväll var det dags att ta sig an fransyskan och det fick bli ihop med indiska smaker. Jag gjorde en egen kryddblandning, där det mesta i kryddlådan blandades ihop, men har man inte alla kryddor hemma så går det lika bra ändå :).

Indisk lammgryta med Raita

500 g lammfransyska, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1kg ekologiska krossade tomater, 1 röd chili, färsk ingefära, smör, kryddblandning (se nedan)

Raita: Turkisk yoghurt, gurka, färsk mynta, limesaft, lite honung, spiskummin, malen koriander, salt och peppar.

Kryddblandning: 1 msk spiskummin, 1 msk torkad koriander, 1 msk torkad ingefära, 1 msk chilipulver, 1 msk kanel, 10 malda kryddpepparkorn, 1 msk paprikapulver, 1 krm mald nejlika, 1 krm kardemumma och 1 krm muskotnöt, salt och peppar

Putsa lammet och skär i bitar. Fräs grytbitarna i lite smör tillsammans med hackad chili och vitlök. Tillsätt grovhackad lök och kryddblandningen och rör runt. Häll över de krossade tomaterna och riv i lite färsk ingefära. Låt puttra tills köttet är mört, det kan ta upp till 3 timmar beroende på köttkvalitet.

Blanda yoghurt med hackad gurka och färsk mynta, lite limesaft, malen koriander och spiskummin. Smaka av med salt, peppar och lite honung.

Servera lammgrytan med raita och haricots verts.

Vanilj- och bäryoghurt

20131113-094125.jpg

Detta är en syrlig och krämig yoghurt med smak av sommaren.

Turkisk yoghurt (10% ), äkta ekologiskt vaniljpulver, bär

Blanda yoghurt, vanilj och bär. På denna bild är det blåbär och röda vinbär. Jag brukar toppa med kokosflingor, nötter eller hemmagjord müsli.

Pocherade ägg i tomatsås

20131112-212244.jpg

Här kommer ett jätteenkelt recept på en av mina favoritsnabbrätter. Tomatsåsen brukar vi ha infryst i småburkar att ta upp då det behövs.

Pocherade ägg med tomatsås

2 ekologiska ägg/person, cirka 3 dl tomatsås/person

Värm tomatsåsen och knäck försiktigt i äggen, de ska inte rinna in i varandra. Ställ i ugnen i ca 10 minuter på 150 grader eller låt tillagas på plattan på låg temperatur. Vitan ska stelna, men gulan ska vara krämig.

Servera med basilika, olivolja, salt, peppar och eventuellt lite mozzarella.

Grundrecept till en stor gryta tomatsås

2 kg ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1 st chili, 4 st vitlöksklyftor, ca 3 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad vitlök och chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h. Frys in i småburkar, perfekt att ta upp till pizzan, omeletten, köttfärssås, lasagne eller till de pocherade äggen.

Jordärtskockssoppa

20131111-211958.jpg

4 portioner

900 g jordärtskocka, 1 liten lök, 3 vitlöksklyftor, 3 dl vitt vin, kyckling eller grönsaksbuljong, 3 dl grädde, timjan, salt, peppar, smör

Tillbehör: bacon, parmesanost och färsk timjan/persilja

Fräs finhackad lök och vitlök i lite smör. Tillsätt skalad och delad jordärtskocka. Tillsätt det mesta av vinet och buljong så det täcker jordärtskockorna och låt sjuda tills skockorna är mjuka. Mixa soppan och smaka sedan av med grädde, salt, peppar, timjan och ev. mer vin. Värm soppan och servera med knaprig bacon, parmesankrisp (riv ost och tillaga i ugnen) samt färska örter.

Brownies

20131110-213201.jpg

Brownies
550 g mörk choklad, 4 dl valnötter/hasselnötter, 3,5 dl vetemjöl, 1 krm salt, 1 msk vaniljsocker, 200 g smör, 6 dl socker, 8 st ekologiska ägg

Smält 350 g av chokladen. Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och 3 dl av nötterna. Rör rumstempererat smör och socker pösigt och tillsätt äggen ett i taget. Blanda allt och häll i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter i 175 grader. Låt svalna och bred över  200 g smält choklad. Skär i bitar och garnera med nötter. Kakan är godast efter någon dag i kylen .

Lördagsfrukost med frö- och nötbröd

20131109-125908.jpg

Frö- & Nötbröd

1 limpa

1 dl solrosfrön, 3 dl linfrön, 1 dl sesamfrön, 1 dl mandelmjöl, 2 dl valnötter/hasselnötter, ½ dl fiberhusk, 1 msk bakpulver, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 50 g smör, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl crème fraiche

Mixa frön och nötter till ett mjöl, spara dock lite av fröna till garnering och lite av nötterna att ha hela i brödet. Vispa ägg, keso, crème fraiche och smält smör. Blanda ”mjölet” med fiberhusk, bakpulver, brödkryddor och de hela nötterna och rör ner i äggblandningen.

Smöra och bröa en form med sesamfrön eller täck en form med bakplåtspapper. Häll i degen i formen och strö över lite frön som garnering. Grädda i cirka 60 minuter mitt i ugnen i 175-200 grader.

Förvara brödet i kylen eller frysen.

Chiligratinerad havskräfta

20131108-223137.jpg

Passade på att köpa några havskräftor när jag handlade i fiskbilen idag. Egentligen är gamla hederliga Tidan-kräftor mer min grej, men gratinerade havskräftor med chilismör är inte helt fel det heller. Smöret blandades med vitlök, chili, limesaft, salt, peppar och mynta, breddes på de halverade havskräftorna och gratinerades i ugnen.

Hollandaise-premiär

20131108-222224.jpg

Jonas är bearnaise-experten på Rådmansgatan. Idag vart det hans premiär för hollandaise och det blev väldigt gott! Ägg, smör, citron, vinäger, salt, peppar, persilja och lite, lite cayenne. Till detta serverades torsk, haricots verts & ett glas vitt.
Trevlig fredag! 🙂

Mintchokladkaka

20131104-210949.jpg

Denna chokladkaka ska helst göras någon dag innan servering. Den är ganska mastigt chokladig och serveras med en stor klick grädde. Precis i min smak 🙂

Mintchokladkaka

250 g mörk choklad med mintsmak (ca 70%), 150 g smör, 5 ekologiska ägg, 1 tsk vaniljpulver, grädde,  hallon eller andra bär.

Smält försiktigt choklad och smör. Vispa äggulor och vaniljpulver fluffigt. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör samman den svalnade chokladsmeten med äggulesmeten och till sist äggvitorna. Häll i en springform med bakplåtspapper i botten och smörad på sidorna. Baka i 160 grader i ca 20 minuter. Låt stå svalt, helst ett dygn innan servering. Garnera med hallon och mynta.

Receptet kommer från Klara Desser

Lingon

20131102-215427.jpg

Marcarponeost och grädde…då kan det ju inte gå fel. Jag vispade grädde och smaksatte med nymortlad kardemumma, kanel och ekologiskt vaniljpulver. De frysta lingonen mixades med en skvätt grädde och smakades av med lite agavehonung till önskad sötma. Grädden, mascarponeosten och lingongrädden blandades och ställdes in i frysen i ca 1,5 h.  Jag rörde om ca var tjugonde minut. Glassen serverades med krossade mandel- och kardemummakakor samt lingon rullade i kardemumma. Mums!

Höst!

20131102-214454.jpg

Något som hör hösten till är rödbetor och kombinationen av rödbetor och chèvre är ju helt oslagbar! Idag serverade jag de ugnsbakade betorna med chèvre, rostade pinjenötter, basilika, salt, peppar, olivolja och lite agavehonung.

Till detta stekte jag en välpepprad entrecote i smör, saltade och skar upp i skivor. Hur gott som helst med ett glas rött till!

Trevlig lördag!