Tonfiskcarpaccio

20141125-221503.jpg

Första gången jag åt tonfiskcarpaccio var för några år sedan på en mysig liten italiensk restaurang i New York. Förra helgen var det premiärlagning för rätten här hemma. Precis som i NY serverades carpaccion med avokado och flagad mandel. Om du vill kan du även hyvla över lite parmesanost, men det glömde jag helt av denna gången. Tänk på att använda olivolja av god kvalitet, då den ger mycket smak åt rätten.

Tonfiskcarpaccio 6 personer

300 g färsk tonfisk, 2 avokados, flagad mandel, parmesanost, basilika, olivolja av god kvalitet, flingsalt, nymalen svartpeppar

Lägg in den färska fisken i frysen i några timmar, så den blir nästan helt genomfrusen. Detta gör att det blir enklare att skära fisken i tunna skivor. Tag upp fisken och skär den så tunt du kan. Lätt upp på ett fat/serveringsassietter och servera med avokado i skivor, riven parmesanost, några basilikablad, flingsalt, peppar, olivolja samt rostad flagad mandel. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna, se till så du inte bränner mandeln.

 

Annonser

Bladspenatlasagne

20131120-224436.jpg

Idag har jag haft kära vänner på besök. Det bjöds på bladspenatlasagne och lingonglass. Lasagnen är glutenfri och kan även göras med zucchini.

Bladspenatlasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, bladspenat, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Bered tomatsåsen enligt receptet nedan (idag gjordes den utan sardeller och oliver). Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda i 15-30 minuter. Riv ost och skriva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och bladspenat.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppas med mozzarella och basilika. Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med en god sallad och parmesanost.

Grundrecept till en stor gryta tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

2 kg ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1 st chili, 4 st vitlöksklyftor, ca 3 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad vitlök och chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Helgtips!

20131115-114055.jpg

Den godaste pizzan åt jag för några år sedan på Lombardi´s i New York. Det är ju inte så lätt att klå den, men här kommer ett försök att göra en lika god pizza. Välj vilken pizzadeg du vill göra, koka ihop en snabb tomatsås, lägg på goda tillbehören och servera med en pizzasallad. På bilden ovan är det den glutenfria pizzadegen nedan och med tillbehören som beskrivs.

Pizzadeg 1 (vanlig pizza): 15 g färsk jäst, 3 dl ljummet vatten, 2 tsk strösocker, 1 tsk flingsalt, 2 msk olivolja, 1 dl durumvete 5 1/2-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. (Recept från Leila Lindholm)

Pizzadeg 2 (glutenfri): 100 g riven västerbottensost eller annan lagrad fet ost, 4 ägg 0,75 dl vispgrädde 1 msk fiberhusk 0,5 dl mandelmjöl 0,25 dl kokosmjöl, lite salt.

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl med elvisp, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen till små runda pizzor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Fördela sedan önskat pålägg på bottnarna och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg! Det ser inte ut att vara så mycket mat, men denna deg är väldigt mättande! (Recept från 56kilo.se)

Pizzadeg 3 (den enkla vägen): Köp färdig pizzadeg

Tomatsås: 300 g passerade tomater, 1/4 chili, 2 vitlöksklyftor, lite citronsaft, färska örter, salt och peppar.

Fräs vitlök och hackad chili i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och smaka av med citron, örter, salt och peppar.

Förslag på pålägg: Champinjoner, tomat, mozzarella, pancetta (italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk), färsk basilika, flingsalt, peppar, olivolja

Bred tomatsåsen över pizzadegen. Lägg mozzarellan i bitar i botten och fördela champinjoner samt lite hackad pancetta och gädda till önskad färg. Lägg på några skivor pancetta samt eventuellet ytterligare mozarellaskivor de sista minuterna.  Toppa med tomater, färsk basilika, flingsalt, peppar och en skvätt olivolja. Se upp med saltet då pancettan är ganska salt i sig. Servera genast!

Pizzasallad: Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, örter.

Skär vitkålen i tunna strimlor, gärna med osthyveln. Smaka av med olja, vinäger, salt, peppar och örter. Ställ in i kylen fram till servering.

20131115-170029.jpg

Glatt födelsedagsbarn och världens godaste pizza på Lombardi´s, New York 2011.