Nyår 2013!

 

 

20131230-223744.jpg

Nu har vi varit och handlat och börjat förbereda lite inför morgondagens nyårsmiddag. Vi har inte gjort någon av rätterna innan, förutom chokladtryffeltårtan, så recept, bilder och omdömen kommer senare.

Förtugg: Surdegsknäcke med färskost med smak av ingefära, timjan & äpple

Förrätt: Räktartar med löjrom

Varmrätt: Lammytterfilé med palsternackskräm och svartvinbärssås

Efterrätt: Mangoparfait, men passionsfruktsås och hallonmaränger toppat med hallon samt choklad.

Till kaffet: Chokladtryffeltårta

Drink: Heidi Fleiss

 

 

Chokladkräm

20131228-223306.jpg

Väldigt enkel dessert som passar både till fredagsmyset och till finmiddagen. I orginalreceptet från Tom Sjöstedts Äntligen Helg görs krämen på mjölkchoklad, men jag använde mig av mörk choklad. Använder du mjölkchoklad kan du ta mindre mängd grädde än i receptet nedan. Tillbehören kan varieras efter smak och efter det man har hemma.

Chokladkräm 4 personer

Chokladkräm: 200 g mörk choklad, 2 dl grädde. Tillbehör: Rostade hasselnötter, apelsinfiléer, apelsinskal, bär.

Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden och vispa sedan ner grädden i chokladen så den smälter. Häll upp i t.ex. en djup tallrik, ställ kallt och servera med tillbehören.

Nyårsmeny 2: Tiramisu special

Supergott, jag lovar!

Tiramisu special 6 personer

400 g mascarponeost, 5 dl grädde, 3 äggulor, 1½ dl socker eller annan sötning, rivet skal från 1-2 ekologiska citroner, rivet skal från 1-2 ekologiska apelsiner, 1 dl starkt kaffe, 2-3 msk konjak, kakao, 12 savoiardikex (italienska kex)

Vispa ägg och socker pösigt. Vispa grädden, hårt och blanda i mascarponen, äggsmeten samt citron- och apelsinskal.  Blanda kaffe och konjak i en djup tallrik och doppa sedan kexen i kaffeblandningen. Varva kex och smet i portionsglas, avsluta med smet och siktat kakao överst. Låt stå kallt några timmar fram till servering.

Nyårsmeny 2: Entrecôte med rödbeta och chevré

klippt

Entrecôte med rödbeta och chevré 6 personer

Det är viktigt att du hittar bra entrecôte, för er som bor i Skövde rekommenderas Glädjes gårdsbutik eller Delikatesshandeln.

Entrecôte: 1000-1200 g entrecôte (gärna hängmörad), salt, peppar, olja, smör

Rödbetor: 12 rödbetor, chevré, olivolja, färsk basilika, pinjenötter, salt, peppar, honung eller agavesirap

Skala och skär rödbetorna i 0.5-1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt och häll över lite olivolja. Tillaga i ugnen i 200 grader, rödbetorna ska ha lite motstånd då de är klara. Lägg upp betorna och strö över chevréost, rostade pinjenötter samt basilika. Ringla över lite olivolja samt honung/agavesirap samt salt och peppra.

Salta och peppra köttet. Stek det på hög temperatur i lite olja, tillsätt smör det sista. Låt köttet få en fin yta på båda sidorna och låt sedan köttet vila, innan du skär det i skivor och serverar till rödbetorna.

Nyårsmeny 2: Rimmad pilgrimsmussla med ärtkräm

20131117-121054.jpg

För er som tycker det låter konstigt med rimmad pilgrimsmussla lovar jag att det är supergott! Ärtkrämen och gurkdressingen kan förberedas i förväg.

Rimmad pilgrimsmussla 6 personer

6 pilgrimsmusslor, 2 tsk salt, 2 tsk socker

Strö ut hälften av sockret och saltet på en tallrik. Skär musslorna i tunna skivor och lägg på en tallriken, strö över resten av sockret och saltet. Låt rimmas i kylen i 30 minuter.

Ärtkräm

1 dl frysta gröna ärtor, crème fraiche, dill, ärtskott, pepparrot, salt. peppar, citron, olivolja

Koka ärtorna, häll av och låt svalna. Lägg ärtorna i en mixer. Vispa lite crème fraichen fluffigt och tillsätt ca 1 msk till ärtorna. Mixa. Tillsätt dill, ärtskott, riven pepparrot, salt och peppar efter smak och mixa till det blir en len kräm. Droppa i lite olivolja och citronsaft. Förvara kallt.

Gurkdressing

½ gurka, 1 citron, 1½ msk olivolja, salt och peppar

Skala gurkan och ta ur kärnhuset, hacka till smått. Tillsätt skal och saft från en citron, olivolja och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Tillbehör

Dill, ärtskott, löjrom

Varva den rimmade pilgrimsmusslan med ärtkräm. Ringla över gurkdressingen och garnera med dill, ärtskott och löjrom.

Nyårsmeny 2

20131228-183141.jpg

Nyårsmeny 2

Denna meny utgår från några av mina favoriter. Tyvärr är det många som säger att de varken tycker om pilgrimsmussla, chevré eller tiramisu, men jag lovar att dessa rätter är supergoda. Tiramisun är smaksatt med citrus och har fått högt betyg av många tiramisumotståndare, testa!

Förrätt: Rimmad pilgrimsmussla med ärtkräm

Varmrätt: Entrecote med rödbeta & chevre

Efterrätt: Tiramisu special

På bilden: Tips på fördrink; kyld äppelglögg från Vinfabriken (finns både med och utan alkohol på systembolaget), is, nejlika och lingon. Önskar du bubblor kan du hälla i lite mineralvatten.

Klassisk nyårsmeny: Chokladtårta med vaniljglass

20131228-130059.jpg

Jag älskar en riktigt kraftig chokladkaka, gärna med en kula vaniljglass. Här kommer två förslag på goda chokladtårtor som passar perfekt som avslutning på nyårsmiddagen, mintchokladtårtan är glutenfri. Båda kakorna blir godast om man gör dom dagen innan. På bilden ovan: Mintchokladtårta

Chokladtryffeltårta (ej glutenfri)

20131230-215811.jpg

Chokladkaka: 150 g smör, 3 dl socker, 1 dl kakao, 1 tsk äkta vaniljpulver, 2 ägg, 2 dl vetemjöl

Chokladtryffel: 1 ½ dl vispgrädde, 2 msk smör, 200 g mörk choklad, ½ dl pinjenötter

Smält smöret och rör sedan i socker, kakao och vanlijpulver, Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Häll kakan i en smörad och bröad rund form. Grädda i cirka 20 minuter i nedre delen av ugnen i 175 grader. Låt kakan svalna. Koka upp grädde och smör till tryffeln. Tag från plattan och rör i hackad mörk choklad till du fått en slät tryffel. Låt tryffeln halvstelna i kylen och bred den sedan över kakan. Garnera med pinjenötter som du rostat i en torr panna. Låt stå kallt, gärna ett dygn innan servering. Skär upp tårtan i bitar och servera med glass.

Receptet kommer från arla.

Mintchokladtårta (glutenfri)

250 g mörk choklad med mintsmak (ca 70%), 150 g smör, 5 ekologiska ägg, 1 tsk vaniljpulver, hallon eller andra bär.

Smält försiktigt choklad och smör. Vispa äggulor och vaniljpulver fluffigt. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör samman den svalnade chokladsmeten med äggulesmeten och till sist äggvitorna. Häll i en springform med bakplåtspapper i botten och smörad på sidorna. Baka i 160 grader i ca 20 minuter. Låt stå svalt, helst ett dygn innan servering. Skär upp tårtan i bitar och servera med glass och bär.

Receptet kommer från Klara Desser

Vaniljglass

5 dl vispgrädde, 250 g mascarponeost, honung eller florsocker som sötning, 1-2 tsk äkta vaniljpulver, 3 äggulor

Vispa grädden hårt. Rör i mascarponen samt smaksättning och till sist äggulorna. Vispa till en fluffig glassmet. Använd glassmaskin eller häll smeten i en form med stor yta och ställ in i frysen. Rör om minst en gång i halvtimman.

Klassisk nyårsmeny: Oxfilé med jordärtskockstårta och rivet örtsmör

20131228-165320.jpg

En bra oxfilé som bara smälter i munnen är nästan oslagbart. Att tillaga filén hel i ugnen med termometer är ett enkelt sätt för att få rätt temperatur. Jordärtskockstårtan görs dagen innan och värms på strax innan servering. Örtsmöret kan också förberedas vilket gör att det blir minsta möjlig att göra på aftonen.

Oxfilé med jordärtskockstårta och rivet persiljesmör 6 personer

Oxfilé: 600 g svensk oxfilé, timjan, vitlök, salt, peppar, smör + olja till stekning

Örtsmör: 200 g rumstempererat smör, 2 vitlöksklyftor, ½ dl färsk timjan 2 dl hackad persilja, salt, peppar.

Jordärtskockstårta: 600-800 g jordärtskocka, 5 dl grädde, salt, peppar, färsk timjan (lite av jordärtskockan kan bytas ut mot potatis)

Dagen innan: Skriva jordärtskocka i skivor. Lägg i en form varvat med timjan, salt och peppar. Tillaga i ugnen i 175 grader tills tårtan är mjuk. Låt svalna och täck sedan med folie. Ställ tårtan under press under natten.

Dagen innan/tidigt samma dag: Smaksätt smöret med pressad vitlök, hackad timjan samt persilja, salt och peppar. Lägg smöret i plastsfolie och förvara i frysen fram till strax innan servering. Riv smöret med rivjärn vid servering.

Vid middagen: Krydda oxfilén med salt och mycket svartpeppar. Bryn köttet runt om i olja: Lägg i timjan, vitlök och smör i pannan och ös köttet med det smälta kryddsmöret. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen tills köttet kommit upp i 55 grader (rare), 60 grader (medium) eller 65 grader (well done). Låt köttet vila några minuter innan servering så att köttsaften bevaras i köttet. Skär jordärtskockstårtan i bitar innan servering och värm i 150 grader tills tårtan är genomvarm. Skär upp oxfilén och servera med jordärtskockskaka och rivet örtsmör. Servera gärna med lättkokta brytbönor.

 

 

Klassisk nyårsmeny: Toast Skagen

20131228-164707.jpg

Toast Skagen är ju en riktig klassiker på nyårsmenyn och det är ju så himla gott! Tips för en riktigt god Toast Skagen är en egengjord majonnäs, bra räkor och att toppa med löjrom och riven pepparrot.

Toast Skagen 6 personer

ca 1 kg räkor med skal, 2 dl majonnäs, 2 msk crème fraiche, 1-2 msk hackad dill, citron salt, peppar, sex skivor valfritt rostat bröd, 100 g löjrom, riven färsk pepparrot, dillkvistar till garnering

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda räkorna med majonnäsen och crème fraichen och smaka av med salt, peppar samt en skvätt citronsaft. Förvara röran i kylen fram till servering och lägg i dillen strax innan servering. Rosta brödet i pannan med lite smör, i brödrost eller i ugnen. Lägg röran på brödet och garnera med löjrom, riven pepparrot, dillkvist samt citron.

Grundrecept majonnäs: 2 äggulor, 3 dl neutral olja, 1 msk vinäger, 1 tsk dijonsenap, salt, peppar.

Blanda ägg, vinäger och äggulor. Häll i oljan försiktigt under kraftig vispning. Det är viktigt att oljan och äggen har samma temperatur. Smaka av med salt och peppar.

Klassisk nyårsmeny

20131228-163451.jpg

Klassisk nyårsmeny

Denna meny utgår ifrån några av de mest klassiska ingredienserna som serveras i de svenska hemmen på nyårsafton; räkor, oxfilé och choklad. Lite tråkigt tycker många, väldigt gott tycker jag :). Många av komponenterna går att förbereda och med bra råvaror blir denna meny supergod!

Förrätt: Toast Skagen med pepparrot och löjrom

Varmrätt: Oxfilé med jordärtskockstårta och rivet örtsmör

Efterrätt: Chokladtryffeltårta alternativt mintchokladtårta med vaniljglass

Rosendals morotskaka

20131228-120027.jpg

Denna morotskaka kommer från Monica Ahlbergs bok Rosendals trädgårdscafé. Den har hängt i länge som en av mina absoluta favoritkakor och brukar vara väldigt uppskattad av alla. Kakan är inte glutenfri, men jag har tänkt testa att baka den med mandelmjöl. Recept och recension kommer när jag testat :).

Kaka: 2½ dl neutral olja, 3 dl socker, 4 dl fint rivna ekologiska morötter, 3 ekologiska ägg, 4 dl vetemjöl, 1 tsk bikarbonat, ½ tsk salt, ½ tsk nyriven eller malen muskotnöt, 1 tsk kanel, 1 dl grovt hackade valnötter eller hasselnötter

Frostning:  200 g rumstemperarat smör, 200 g philadelphiaost, 2 dl florsocker, 1 tsk ekologiskt vanlijpulver, saft och skal från 1 ekologisk citron

Vispa socker och olja vitt. Tillsätt de rivna morötterna och äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i smeten. Häll i en smord och bröad form och grädda i 200 grader i cirka 30-35 minuter. Jag använde mig av en sockerkaksform med hål i mitten. Låt kakan svalna.

Vispa alla ingredienserna till toppingen till en fluffig smet och bred sedan över kakan med en slickepott. Sikta över lite kanel.

 

Variant på vietnamesisk kycklingsallad

20131227-222753.jpg

Denna sallad är en av mina absoluta favoriträtter och jag rekommenderar den verkligen! Det är en fräsch sallad som man kan äta hur mycket som helst av. Tänk på att inte salta rätten, då sojan och fisksåsen ger mycket sälta. Balansera sältan med lime och lite sötma. Salladen kan varieras beroende på vad man har hemma och idag använde vi oss av rödkål och hjärtsallad som fanns kvar hemma, men vitkål eller salladskål passar lika bra. Jag har lagt upp en liknande sallad förut, receptet hittar du här.

Vietnamesisk kycklingsallad 4 personer

Kyckling: 800 g kycklingben/klubbor, ½ hackad chili, skal från 1 lime, 2 hackade vilöksklyftor, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malen koriander, 1 msk honung, 1 tsk salt, svartpeppar, 1 msk sesamfrön

Sallad: , ½ rödkålshuvud, 6 morötter, 2 huvuden hjärtsallad eller ½ huvud salladskål, 2 lökar, 1 msk sesamfrön, 1 lime, olja

Vietnamesisk sås: saft från 2 lime, 1 hackad chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 2 tsk riven färsk ingefära, ½ dl hackad färsk koriander, ½ dl japansk soja, 2 msk fisksås, 1 tsk sesamfrön, peppar, lite råsocker eller honung

Lägg kycklingen i en ugnsform och smaksätt med ingredienserna ovan. Gnid in ingredienserna noga så att hela kycklingbitarna får smak. Tillaga i cirka 200 grader i ugnen i ca 20-30 mintuter. Tag ut ur ugnen och låt svalna. Tag bort kycklingköttet från benen. Strimla kål, sallad och lök. Skär morötterna i tunna stavar. Fräs grönsakerna hastigt i olja och smaksätt med lime. Grönsakerna ska vara krispiga. Lägg upp på ett fat och strö över kycklingen. Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål. Servera salladen med sås, hackad koriander och sesamfrön.

Syrlig citron- och bärglass

20131222-194920.jpg

Jag älskar att göra hemmagjord glass. Det är superenkelt att göra och lätt att variera smakerna. Denna glass blev syrlig och väldigt god! Jag använde mig av blandade sommarbär och serverade med rostade pinjenötter och bärsås.

Syrlig citron och bärglass

5 dl vispgrädde, 250 g mascarponeost, 4 äggulor, 4 ekologiska citroner, 1 ekologisk apelsin, honung efter smak, bär

Vispa grädden hårt och rör sedan i mascarponeosten och äggulorna. Smaksätt med rivet skal samt saften från citrusfrukterna. Smaka av med lite honung eller annan sötning. Vispa glassen fluffig. Rör i de frysta bären och häll upp i en form med stor botten och frys in (rör om ofta) eller använd en glassmaskin.

Pulled lamb

20131222-120415.jpg

Igår testade vi att tillaga lamm på låg temperatur i ugnen. Vi serverade lammet med pico de gallo (tomatsalsa), ugnsgillade tomater, sötpotatis, rostad lök samt kryddig rödvinsreduktion. Testa även att servera med en bbq-sås!

Pulled lamb

Rubb: kanel, malen nejlika, malen kryddpeppar, malen ingefära, lökpulver, chilipulver, timjan, rosmarin, vitlökspulver, socker, salt, peppar

Glaze: Olja, honung, citronsaft + skal, kryddor från rubben, färsk ingefära, färsk chili, vitlök

Vi använde oss av en lammfiol och tillagade lammet i ugnen, men går bra att använda annat kött med ben. Gnid i lammet i rubben och tillaga i 120 grader i ca 5 timmar, tills lammet lossar från benet. Vänd köttet efter cirka två timmar. Pensla på glazen sista timman och låt köttet vila i folie då du tagit ur det ur ugnen. Drag isär köttet med en gaffel och servera. Vi gjorde en rödvinsreduktion, på lite av glazen, rött vin, fond samt lite råsocker, som vi sedan hällde över köttet.

Nougatruta

20131218-174656.jpg

Idag köpte jag en burk med ekologiskt hasselnötssmör. Ihop med mörk choklad och hela hasselnötter blev det en succé, det godast julgodiset hittills :).

Nougatruta

100 g mörk choklad, 4 msk hasselnötssmör, 1-2 dl hackade hela hasselnötter, eventuellt lite honung som sötning.

Smält chokladen och rör i hasselnötssmöret samt det mesta av hasselnötterna. Smaka eventuellt av med lite honung. Häll nougaten i en form med bakplåtspapper och strö sedan över resten av hasselnötterna. Ställ in i kylen tills nougaten svalnat och skär sedan i rutor. Njut!

Julgodis

20131216-211327.jpg

Nu börjar julstämningen äntligen att infinna sig på riktigt. Julgranen är på plats och just nu kollar vi på filmen Polarexpressen och provsmakar julgodis :). På bilden ses Tittis nöt- och fruktbollar längst fram, sen Jordnötschoklad (se recept nedan), jordnötstryffel och längst bak chokladgodis.

Jordnötschoklad:

200 g mörk choklad, 4 msk jordnötssmör, 1 msk grädde.

Smält chokladen och rör i jordnötssmör och grädde. Häll i en form med bakplåtspapper och låt stelna i kylen, gärna över natten. Skär i rutor.

Morots- och palsternacksmos

20131216-210322.jpg

Ett smakrikt mos som passar till all husmanskost. Idag var vi lata och serverade moset med ekologisk falukorv och Jonas senap.

Morots- och palsternacksmos 4 personer

10 morötter, 8 palsternackor, 5 dl grädde, salt, vitpeppar, svartpeppar, malen muskot, eventuellt persilja

Tärna rotsakerna till små bitar och lägg i en kastrull. Häll på grädde så det precis täcker och salt och peppra. Låt sjuda tills rotsakerna är mjuka och nästan faller isär. Häll av grädden i en skål, mixa rotsakerna till ett mos. Jag gillar när det är kvar lite bitar i moset, men det är ju en smaksak. Häll i lite av grädden tills du fått rätt konsistens och smaka av med mer muskot och eventuellt mer salt och peppar. Toppa med lite persilja.

20131216-210529.jpg

Tacos från grunden

20131215-204320.jpg

Jag är väldigt förtjust i tacos, kan helt enkelt inte tröttna på det. Idag var det extra gott, efter att ha varit borta en helghelg, att bli serverad tacos lagad helt från grunden. Här kommer recepten till tacosåsen och tacokryddan som Jonas gjorde idag.

Tacosås

500 g ekologiska krossade tomater, 1 hackad röd lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 fint hackad paprika, 1/2 hackad chili, hackad jalapeños efter smak, 1 msk paprikapulver, 1 msk chilipulver, 1 tsk oregano, 2 msk spriskummin, salt, peppar, olja

Fräs på alla kryddor i lite olja. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan, chilin och jalapeñosen och låt fräsa lätt. Häll i de krossade tomaterna och låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Tacokrydda

1 msk paprikakrydda, 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk malen koriander, salt och peppar.

Blanda alla kryddorna och krydda köttfärsen/kycklingen/långkoket. Servera tacosen med tacosåsen, grönsaker, riven ost, crème fraiche och guacamole.

20131215-204237.jpg

Adventsfika

20131214-215934.jpg

Imorgon är det tredje advent och ett tips till adventsfikat är denna snabb-bakade saffranskaka som jag lagt ut tidigare. Servera som den är eller med lite grädde och lingon.

Saffranskaka (glutenfri)

125 g rumstempererat smör, 1,25 dl honung, 3 dl mandelmjöl, 3 msk bakpulver, 1 paket saffran, 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 4 ekologiska ägg, smör och finhackade nötter till formen

Rör smör och honung till en smet och tillsätt saffran samt vanilj. Tillsätt bakpulver och mandelmjöl och rör om till en smet. Rör till sist i äggen ett i taget. Häll i en smörad och nötad form. Grädda mitt i ugnen (175 grader) i 25-30 minuter.

Låt kakan svalna och garnera med t.ex. lingon, nejlikor och rostade kokosflan.

Lunchsallad

20131213-225407.jpg
Ibland känns det så skönt när man plockar av det som finns hemma i kylen och lagar något av det. Denna sallad är från råvarorna som blev kvar från pizzabaket häromdagen.

Lunchsallad

Rödkål, tomater, basilika, manchego-ost, basilika, prosciutto rostade mandlar, olivolja, citron, salt, peppar

Lägg alla ingredienser på ett fat och ringla olja och pressa citron över. Salt och peppra.

Vörtbröd

20131213-222025.jpg

Detta vörtbrödet gjorde jag för några veckor sedan. Mitt tips är att ta i mer av kryddorna för att få ännu mer vörtsmak.

Vörtkryddblandning

1 pomeransskal, 10 hela nejlikor, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 1 krm hel kardemumma.

Pomeranskalet mixades först och mortlades sedan med övriga kryddor till ett finmald kryddblandning. Man kan även köpa färdigmalda kryddor eller färdig vörtmix. Vill du ha mycket vörtsmak kan du ta ännu mer av kryddorna.

Vörtbröd 1 limpa

1 dl solrosfrön, 3 dl linfrön, 1 dl sesamfrön, 1 dl mandelmjöl, 2 dl valnötter/hasselnötter, ½ dl fiberhusk, 1 msk bakpulver, vörtkryddblandning, 1 tsk hel anis, 1 tsk hel fänkål, 50 g smör, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl crème fraiche

Mixa frön och nötter till ett mjöl, spara dock lite av fröna till garnering och lite av nötterna att ha hela i brödet. Vispa ägg, keso, crème fraiche och smält smör. Blanda mandelmjölet med frö- och nötmjölet med fiberhusk, bakpulver, brödkryddor samt de hela nötterna. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Smöra och bröa en form med sesamfrön eller täck en form med bakplåtspapper. Häll i degen i formen och strö över lite frön som garnering. Grädda i cirka 60 minuter mitt i ugnen i 175-200 grader. Då brödet innehåller keso bör det förvaras i kylen eller frysen för längre hållbarhet.

Chokladgodis

20131211-215736.jpg

Just nu bakas det godis var och varannan dag hos oss. Mellan provrättning och betygsättande klämdes det in lite mysigt julbak med mamma, bror och brorsdotter Tuva. Vi bakade saffranskaka, mjuk pepparkaka, vanliga pepparkakor och lite olika julgodis. Allt med choklad blir ju gott och detta recept är anpassningsbart efter det man har hemma. Jag använde mig av hasselnötter, mandlar, paranötter, valnötter, dadlar, russin och kokos. Om man vill smaksätta chokladen kan man göra det med t.ex.  kanel, kaffe eller rivet apelsinskal.

Chokladgodis

200 g mörk choklad, 2 msk grädde, diverse hackade nötter och frukter.

Smält chokladen och rör i grädden. Hacka nötterna och frukterna och rör i chokladen, spara lite att strö över. Bred ut chokladen på ett bakplåtspapper, strö över nötter samt frukt och låt svalna i kylen. Skär/bryt i bitar då chokladen blivit hård.

Julfröknäcke

20131211-095310.jpg

Jag har lagt upp recept på fröknäcke förut och detta enda jag lagt till här är lite kryddor som hör julen till. På bilden serveras knäcket med ost och Jonas whiskysenap (recept kommer senare).

Julfröknäcke 1 plåt

1 dl solrosfrön, 1 dl sesamfrön, ½ dl hela linfrön, 2 msk pofiber, 1 msk fiberhusk, ½ tsk salt, ½ dl ekologiskt kokosfett, 2 ½ dl kokande vatten, Flingsalt att strö över

Smaksättning: ½ krm malen nejlika, ½ tsk malen ingefära, ½ tsk kanel och 1 krm malen kardemumma

Blanda alla torra ingredienserna inklusive smaksättning. Smält fett och tillsätt det kokande vattnet, låt koka upp igen. Häll vätskan över fröblandningen och rör om ordentligt. Låt svälla några minuter och häll sedan upp på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut med slickepott så tunt du kan. Strö över flingsalt och lite mer av smaksättningen. Grädda i ca 45 minuter i 150 grader, sänk sedan till 50 grader och låt fröknäckena torka i cirka två timmar. Om du vill att knäcket ska vara i rutor kan du ta ut det efter de första 45 minuterna och markera rutor med kniv, jag brukar bryta knäcket i bitar efter hela torkningstiden.

Ursprungsreceptet kommer ifrån Birgitta Höglund

Pizzasallad

20131210-220647.jpg

På sommaren är sallad på färsk vitkål en favorit som funkar till såväl grillat som köttbullar. Vitkålen är ju även väldigt populärt som pizzasallad. Till dagens pizza serverades den traditionella pizzasalladen i en ny tappning, med rödkål istället för vitkål. Samma smak, men mycket härligare färg!

Pizzasallad

rödkål/vitkål, salt, peppar, olivolja, vinäger/citron, eventuellt färsk krydda

Strimla kålen fint och smaka av med olja, syra (vinäger/citron), salt. peppar och eventuellt någon färsk krydda.

Tittis choklad- och fruktbollar

20131210-212711.jpg

Dessa goda choklad- och fruktbollar gjorde svärmor Titti på vår bakkväll förra veckan. Dom passar perfekt till en kopp kaffe eller som mellanmål.

Tittis choklad- och fruktbollar 12 stycken

1 dl russin, 5  torkade fikon, 5 urkärnade torkade dadlar, 1 dl mandel, 1 ½ msk kakaopulver, kakaopulver eller kokosflingor att rulla bollarna i

Mixa alla ingredienser till en finfördelad smet. Forma till bollar och rulla i kokos eller pudra med kakao. Förvara kallt fram till servering.

Pizza

20131210-204438.jpg

Idag gjorde vi pizza. Jag har lagt ut pizzarecept tidigare, men detta har lite färre ingredienser. Denna botten är glutenfri, men man kan givetvis välja en annan botten om man vill.

Pizza 4 stycken

Pizzabotten: 200 g smakrik ost, 8 ekologiska ägg, 1 ½ dl grädde, 3 msk fiberhusk, 2 krm salt.

Vispa ägg, grädde och fiberhusk. Tillsätt riven ost och salt och låt svälla i några minuter. Bred ut på bakplåtspapper till fyra små pizzor. Förgrädda i cirka 15 minuter i 175-200 grader (receptet kommer härifrån).

Tomatsås: passerade tomater, hackad chili, pressad vitlök, basilika, salt, peppar, citronsaft, eventuellt lite riven muskot och hackad kapris

Fräs olja, vitlök och basilika i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och kryddor, låt sjuda och smaka av. Bred tomatsåsen över den förgräddade bottnen.

Förslag på tillbehör: Mozzarella, tomater, champinjoner, basilika, pancetta.

Lägg på osten först och strö sedan över övriga ingredienser. Höj temperaturen till 200 grader och grädda tills pizzan fått fin färg. Spara lite av mozzarellan att lägga på då pizzan nästan är klar och basilikan till att lägga på efter gräddningen. Servera med pizzasallad.

Jerk chicken

20131208-202354.jpg

Jerk chicken är en jamaicansk kycklingrätt och detta är min tolkningen av rätten.

Jerk chicken 4 personer

1 stor hel kyckling

Rubb: 2 krm malen nejlika, 1 tsk ingefära, 1 tsk spiskummin, 1 tsk kanel, 1 tsk mald kryddpeppar, 1 tsk chilipulver, 1 tsk salt, 1 tsk malen svartpeppar.

Kryddsmör: 1/2-1 dl rumstempererat smör, 1/2 hackad chilifrukt, rivet skal från 1 citron, 3 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, eventuellt någon ört.

Blanda smöret med övriga ingredienser till kryddsmöret. Fördela smöret under skinnet på den hela kycklingen med hjälp av fingrarna. Blanda kryddorna till rubben och gnid in runt om hela kycklingen. Ställ in i ugnen i 1-1,5 h (beroende på storlek på kycklingen) i cirka 150-175 grader. Vänd kycklingen efter halva tiden. Låt kycklingen svalna innan du styckar den. Servera med t.ex. rödkålscoleslaw.

20131208-174459.jpg

Rödkålscoleslaw

20131208-172249.jpg

Just nu står det Jerk chicken i ugnen och till den kommer det att serveras denna fräscha coleslaw gjord på rödkål, morötter och lime.

Rödkålscoleslaw 4 personer

1/2 rödkålshuvud, 4 morötter, 1 msk olivolja, 1 lime, 1 tsk vinäger, 1 msk dijonsenap, 1 dl majonnäs (se nedan), salt, peppar.

Riv kålen och morötterna. Blanda olja, vinäger, limesaft, senap och majonnäs till en dressing. Häll dressingen över kålen och morötterna och smaka av med salt och peppar.

Majonnäs: vispa två äggulor med 1 msk dijonsenap och 1 tsk vinäger. Häll försiktigt i ca 2 dl neutral olja under kraftig vispning. Det är viktigt att äggulorna och oljan har samma temperatur.

Het chili

20131201-211112.jpg

Söndagar är den perfekta dagen för långkok. Detta är en het chili på nötkött som ska stå och puttra i flera timmar. Receptet har sin grund i Beef Chili som finns i Jonas Crambys TexMex från grunden, en bok som verkligen rekommenderas för er som gillar TexMex.

Het chili 4 personer

1 kg högrev, 6 vitlöksklyftor, 1 torkad hel chipotlechili, 1-2 torkade chilis eller 1 msk achochilipulver, 2 färska röda chilis, 1 msk chilipulver 1 msk spiskummin, 2 tsk torkad koriander, 2 tsk oregano, salt, peppar, 33 cl ljus öl, oxbuljong/fond, olja.

Det är massa olika typer av chili i detta receptet, har man inte alla sorter  kan man bara ta mer av någon annan.

Putsa köttet och skär det i tärningar. Tag den torkade chilin och koka i lite vatten i några minuter. Mixa sedan den torkade chilin ihop med vätskan så du får en chilipasta. Tag bort skaften och kärnorna innan du kokar chilin. Stek köttet i olja tills det fått en fin färg, tänk på att steka lite i taget och att köttet ska vara rumstemperarat. Tillsätt färsk hackad chili och hackad vitlök och fräs med köttet någon minut. Tillsätt alla torra kryddor och häll sedan över ölen och eventuellt lite vatten så det knappt täcker köttet. Lägg i fond eller buljong och låt chilin sjuda under lock i ca 3-4 timmar. Köttet ska falla isär och vätskan skall ha reducerats.

Servera chilin med valfria tillbehör. Några förslag är lime, riven ost, crème fraiche, majs, tomatsalsa, mangosalsa och tortillabröd. En guacamole till är ju inte helt fel det heller 🙂

Saffranskaka (ej glutenfri)

20131208-094711.jpg

Tidigare har lagt upp receptet på en saffranskaka bakad på mandelmjöl och honung. Denna saffranskaka är en mer traditionell variant med vetemjöl och socker.

Saffranskaka (ej glutenfri)

2 ägg, 3 dl socker, 200 g smör, 4 dl vetemjöl, 1 paket saffran, 1 1/2 dl mjölk, 2 tsk bakpulver, 1dl lingon, smör och ströbröd till formen

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret. Tillsätt smör, mjölk och saffran till äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Tillsätt lingonen och häll sedan smeten i en smörad och bröad form. Grädda i 175 grader i cirka 45 minuter i nedre delen av ugnen.

Jordnötstryffel

20131205-222920.jpg

Jag köpte en burk jordnötssmör för ett tag sedan, så därför testas det en del recept med just jordnötssmör just nu. Detta recept liknar jordnötsgodiset och består av endast mörk choklad, grädde, jordnötssmör, kakao och sötning för de som önskar.

Jordnötstryffel

200 g mörk choklad, 1 dl grädde, 3 msk jordnötssmör, kakao, eventuellt honung eller florsocker

Smält chokladen över vattenbad och rör i grädden. Tag bort tryffeln från värmen och blanda i jordnötssmöret. Smaka eventuellt av med sötning. Ställ kallt tills tryffeln stelnat. Forma då bollar av tryffeln och rulla i kakao. Förvaras kallt.

Rödkålssallad

20131205-221750.jpg

Idag har vi haft lite julstök här hemma med Jonas familj. Vi gjorde ett minijulbord, bakade lite julgodis, drack glögg och lyssnade på julmusik :). Minijulbordet bestod av Janssons, prinskorv, köttbullar, lax,  senap, ägghalvor och Jonas bror Martins kanongoda rullsylta (recept kommer senare). Till detta serverades denna rödkålssallad.

Rödkålssallad

Rödkål, granatäppelkärnor, lime, olja, salt, peppar, mandel, persilja

Strimla rödkålen fint och pressa över lime. Smaka av med olja, salt och peppar och strö över granatäppelkärnorna. Rosta mandlarna och strö över salladen. Garnera med lite persilja.

Kokböcker

20131204-095355.jpg

Jag tycker att kokböcker är så himla fina. Dessa utvalda favoriter står alltid uppstaplade på fönsterbrädet i köket. Jag är ganska dålig på att laga mat från böckerna, med det är så mysigt att bläddra i dom och använda dom som lite inspiration.

Jag har ju tidigare tipsat om Tom Sjöstedts Äntligen Helg samt Jonas Crambys Texmex från grunden. Nästa inköp för nog bli någon av Niklas Ekstedts böcker.

Jonas julsenap

20131203-214926.jpg

Det har blivit en tradition att Jonas gör senap varje jul. Det är en sötstark och grovkornig senap som är jättegod på skinksmörgåsen eller till grynkorven.

Jonas julsenap

1 påse gula senapsfrön, 1 påse bruna senapsfrön, 2 dl Colemans senapspulver, 2 dl socker, 3 msk honung, 4 msk ättika, 4 msk kaffe

Blötlägg senapsfröna i vatten i ett dygn. Mortla sedan fröna till önskad grovhet. Blanda ihop med övriga ingredienser och låt vila några dagar i kylen för rundare smak. Vill du ha en mildare senap kan du ta mindre mängd bruna senapsfrön.

Bruschetta

20131203-181410.jpg

Bruschetta kan man göra på många olika sätt. Jag gillar denna variant med tomat, vitlök, basilika och lime. Jag har använt nöt- och fröbröd men man kan givetvis ta vilket bröd man vill. Se till att du använder solmogna och smakrika tomater, gärna ekologiska.

Tomatbruschetta 4 stycken

2 tomater, 1-2 vitlöksklyftor, ½ lime, 1 msk olivolja, salt, peppar, färsk basilika, bröd

Hacka tomaterna och vitlöken. Smaka av med limesaft, olivolja, salt, peppar och hackad basilika. Rosta brödet och lägg sedan på tomatsalsan.

Tomatsoppa

20131203-181454.jpg

Tomatsoppa 4 personer

1500 g krossade tomater, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 1/2 chili, 2-3 dl vitt vin, salt peppar, eventuellt riven muskot, färsk basilika, olivolja, 2 små paket  mozzarella

Hacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Tillsätt hackad basilika och tomatpuré, fräs någon minut och häll sedan i de krossade tomaterna samt det mesta av vinet. Man kan byta ut vinet mot vatten och tillsätta lite citron för att få syra. Smaka av med salt, peppar samt eventuellt lite riven muskot och låt soppan puttra i minst 20 minuter. Tillsätt mer vin om det behövs. Servera soppan med mozzarella och färsk basilika.

Soppan serverades med parmesangratinerad sparris samt tomatbruschetta på nöt- och fröbröd.

Köttbullar med gräddsås

20131202-172814.jpg

Köttbullar är bland det godaste som finns. Mina tips är att inte snåla med smöret då du steker, använda riktig grädde i såsen och ta mer peppar i smeten än du tror. Helst ska köttbullarna vara små, fast det blev dom inte idag :).

Köttbullar med gräddsås 6-8 personer

Köttbullar: 1 kg blandfärs, 2 små gula lökar eller 1 stor, 2 ägg, ½ dl 40% vispgrädde, salt, vitpeppar, svartpeppar, smör

Sås: Skyn från köttbullestekningen, 6-8 dl 40% grädde, salt, peppar, eventuellt lite sötma från lingon/rårörda lingon/lingonsylt, eventuellt lite mjölk

Riv eller mixa löken. Blanda löken med färs, ägg, grädde och kryddor och rör om. Det ska vara mycket peppar! Provstek lite av smeten i smör, smaka och krydda eventuellt mer. Rulla köttbullarna och stek den sedan några i taget i mycket smör. Jag steker på ganska hög värme så köttbullarna får fin färg. Tag ur köttbullarna och lägg i en ugnsform. Häll i en skvätt vatten i stekpannan så du får ur alla smaker, spara skyn till såsen. Gör likadant tills alla köttbullarna är stekta. Ställ in köttbullarna på låg temperatur i ugnen (ca 80 grader) under tiden du gör såsen. Låt skyn få ett ordentligt uppkok ihop med grädden och låt sedan såsen reduceras på låg temperatur. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite sötma. Späd med mer grädde eller mjölk om såsen reducerats för mycket. Låt köttbullarna sjuda med i såsen några minuter innan servering.

Köttbullarna serverades idag med kokt broccoli och lingon.

20131202-154731.jpg 20131202-160824.jpg 20131202-160809.jpg

Lammracks med sötpotatis och rödvinssky

20131116-092819.jpg

Med bra råvaror behöver man inte så många ingredienser för att det ska bli god mat. Detta recept är dessutom superenkelt och går supersnabbt.

Lammracks med sötpotatis och rödvinsky

Skurna lammracks, vitlök, salt, peppar, torkad timjan, sötpotatis, rödvin, sötma (honung, socker eller balsamicovinäger) färsk timjan, haricots verts, smör.

Skala sötpotatisen och skär i små tärningar. Lägg i vatten fram till tillagningen. Låt köttet stå framme så att det är rumstemperat. Gnid in lammet i salt och peppar. Stek i smör på ganska hög värme så att racken får en fin yta. Tänk på att steka lite kött åt gången, annars blir köttet lätt kokt istället för stekt. Stektiden beror på tjocklek och hur välstekt man vill ha köttet, men några minuter på varje sida räcker. Tillsätt färsk timjan och vitlök de sista stekminuterna. Tag ur köttet och låt det vila. Häll i lite rödvin i pannan du stekt lammet och låt sjuda ihop till en god sky. Smaka av med torkad timjan, salt, peppar, eventuellt lite vatten och sötma efter smak.

Smörstek sötpotatisen i en panna, det räcker med några minuter, annars blir potatisen mosig. Koka haricots vertsen en kort stund i saltat vatten, häll av vattnet och rör ihop bönorna med en stor klick smör.

Hoppas det smakar! 🙂

Karins saffransbiscotti

20131130-133307.jpg

Här kommer receptet på min vän Karins saffransskorpor som hon gjorde i fredags. Väldigt goda!

Karins saffransbiscotti

100 g smör, 1 g saffran, 2 ekologiska ägg, 1,5 dl strösocker, 5 dl vetemjöl, 1 ½ tsk bakpulver, 1,5 dl sötmandel, råsocker

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm.