Skaldjurspizza

20140628-182807.jpg

Åskoväder och fotbolls-VM, då är det perfekt att göra hemmagjord pizza till middag. Vi har testat flera olika glutenfria pizzabottnar  och här kommer ytterligare en variant som fick högt betyg av Jonas. Denna pizzabotten är väldigt mättande, så bli inte orolig om du tycker det ser lite ut. Om man vill ha vanlig pizzadeg på vetemjöl finns recept här.  Servera med en pizzasallad på färsk vitkål.

Skaldjurspizza (4 små pizzor)

Pizzabotten

7 dl mandelmjöl, 1,5 tsk fiberhusk, 1,5 tsk bakpulver, ½ tsk salt, 2 ägg, 3 dl riven ost, 2 dl vatten.

Rör i hop mjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt ägg, ost och vatten och blanda till en deg. Låt degen stå att svälla i några minuter. Dela upp den kladdiga degen i fyra delar och lägg på plåt med bakplåtspapper (det är lagom med två pizzor/plåt). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut till runda pizzor. Tag bort bakplåtspappret och förgrädda bottnarna i 200 grader i cirka 10 minuter.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Pizzapålägg

Riven ost, mozzarella, skivad gul lök, räkor, musslor, körsbärstomater, kapris, färsk basilika, olivolja, peppar.

Bred ut ost över den förgräddade pizzabottnen med tomatsås. Lägg på lite av mozzarella, lök, kapris samt tomater och grädda i ugnen i 225 grader tills osten smällt och pizzabotten fått färg under. De sista minuterna kan du lägga på musslorna samt resten av mozzarellan. Tag ut från ugnen och lägg på räkorna och basilikan samt ringla över olivolja och peppra.

 

Annonser

Smultronglass

20140626-211230.jpg

Idag när jag var på promenad i skogen hittade jag ett riktigt smultronställe :). Av de smultron jag lyckades få med mig hem blev det en riktigt gräddig smultronglass. Jag använde mig av 1 msk agavesirap för att få lite sötma, men det går lika bra utan sötning eller med t.ex. honung eller florsocker. Välj vad du vill söta med och smaka av tills du får den sötma du önskar.

Smultronglass

3 dl grädde, 1 paket mascarponeost, 3 äggulor, 1 tsk äkta vanlijpulver, valfri mängd sötning, 1-2 dl smultron

Vispa grädden hårt. Tillsätt mascarpone och äggulor och vispa fluffigt. Tillsätt vanilj och valfri mängd sötning, smaka av. Mosa smultronen och rör i dem i glassen. Häll i en form täckt med platsfolie och ställ in i frysen. Rör om var tjugonde minut. Glassen är klar efter cirka 2 timmar. Om du har en glassmaskin kan du givetvis använda den. Beroende på hur länge glassen varit i frysen, kan den behövas tas fram en stund innan servering. Servera med rikligt av smultron.

Triss i sill

20140625-090941.jpg

Min uppgift på midsommaraftonens knytkalas var inlagd sill. Det fick bli tre varianter; en klassisk löksill, en romsill samt en senaps- & rödbetssill. Jag var ute i sista sekund så grunden fick bli inköpt 5-minuterssill. Vi provsmakade sillen på midsommaraftonsmorgon på Saltå kvarns rågknäcke tillsammans med ägg, dill och gräslök. Hur gott som helst! Om du vill undvika gluten och kolhydrater är fröknäcke ett utmärkt alternativ till knäckebröd.

Löksill
Inläggning: 800 gram 5-minuterssill, 10 kryddpepparkorm 4 lagerblad, 4 rödlökar, 2 morötter, dillkvistar.
Lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten

Börja med att koka upp alla ingredienserna till lagen i en kastrull och låt den svalna. Skölj sillen noga och skär den i bitar. Strimla lökarna tunt och skär morötterna i tunna skivor. Varva sill, lök, morötter, samt lagerblad, kryddpeppar och dillkvistar i en burk med lock. Häll över den avsvalnade lagen och låt helst sillen stå i kylen ett dygn innan servering.

Romsill

800 g 5-minuterssill, 5 dl crème fraiche, 80 gram röd rom, 4 ägg, ½ dl hackad dill, citron, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Koka äggen (de ska vara lite krämiga) och låt dem svalna. Hacka äggen och blanda dem med crème fraiche, rom och hackad dill i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör i sillen i romsåsen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt gärna stå svalt i ett dygn innan servering.

Senaps- & rödbetssill

800 gram 5-minutessill, 2,5 dl crème fraiche, 3 msk grovkornig sötstark senap, 6 skivor inlagda rödbetor, 4 skivor hackad inlagd gurka, 3 msk hackad dill, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Hacka rödbetor och gurka och rör i dem i senapssåsen. Rör i hackad dill och smaka av med salt och peppar. Rör i sillen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt helst stå svalt ett dygn innan servering.

20140625-091254.jpg

20140625-091846.jpg

 

Kycklingpaj

20140625-090848.jpg

Här om dagen testade vi att göra paj med kycklingfärs istället för med blandfärs. Kycklingfärs ger inte lika mycket smak som en färs på fläsk och nöt, så snåla inte med kryddorna. Bacon ger en god sälta och mycket smak. Servera med en stor sallad, gärna på färsk vitkål så här års.

Kycklingpaj

Pajdeg: 3,5 dl mandelmjöl, ½ dl sesamfrön, 1 msk fiberhusk, 50 g smör, 1 ägg, ½ tsk salt

Mixa de torra ingredienserna till ett fint mjöl. Tillsätt smör och ägg och mixa till en deg. Låt stå i kylen i minst 30 minuter. Klä en pajform med pajdegen och grädda i cirka 10 minuter i 200 grader. Fyll skalet med fyllning och äggstanning enligt nedan.

Fyllning: 500 g kycklingfärs, 400 g champinjoner, 2 paket bacon, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 2 dl ärtor, 1 msk torkad timjan, 1 tsk torkad oregano, salt, peppar, smör

Hacka löken och vitlöken och bryn i lite smör. Tillsätt färsen och stek den tills den fått lite färg. Knaperstek baconen i en annan panna och sedan champinjonerna i samma panna. Rör i champinjonerna, baconen och ärtorna i färsen och smaksätt sedan med tomatpuré och kryddor. Tillsätt eventuellt lite vatten om färsröran är torr. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen (se nedan).

Äggstanning: 3 dl vispgrädde, 4 ägg, salt, peppar, 1 dl riven ost

Blanda grädde, ägg samt salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Strö över den rivna osten. Grädda pajen i 225 grader tills pajen ”stannat” och fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

 

 

 

 

Grekisk köttfärssås med fetaostsallad

 

20140622-164612.jpg

 

Grekisk köttfärssås 4 personer

500 g nötfärs eller blandfärs, 800 g krossade tomater, 1 skvätt rött vin, 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes 1 tsk kanel, 1 tsk torkad oregano, färska örter (timjan, oregano, mynta), salt, peppar, smör, olivolja

Hacka löken fint och fräs den tillsammans med 2 hackade vitlöksklyftor i lite smör samt olivolja. Tillsätt chiliflakes och låt dem hettas upp några sekunder. Tillsätt färsen och bryn så den får färg. Krydda med kanel, oregano, salt, peppar samt pressa i de två vitlöksklyftorna som är kvar. Häll i de krossade tomater samt vinet (har du inget vin funkar det med t.ex. citron eller lite vinäger för att få lite syra till rätten) och låt såsen puttra så alla smaker kommer från. Tillsätt till sist hackade färska örter och smaka eventuellt av med mer torkade kryddor. Strö över örter, bryt i hälften av fetaosten samt ringla över olivolja strax innan servering. Servera med en fetaostsallad.

Fetaostsallad

Blanda strimlad vitkål, tomater, fetaost. Smaka av med färska örter (mynta, oregano, persilja), olivolja, saft från citron samt salt och peppar.

 

 

 

Räk- & nudelsallad

20140616-231837.jpg

Vi har de senast veckorna testat shiratakinudlar och sjögräsnudlar, vilka både innehåller en väldigt liten mängd kolhydrater. Sjögräsnudlarna användes till denna sallad ihop med räkor och vietnamesisk dressing.

Räk- och nudelsallad 4 personer

1 paket sjögräsnudlar (300 g), kål (t.ex. phak choj), morötter, purjolök eller salladslök, räkor, vietnamesisk dressing enligt nedan, lime, koriander och/eller mynta.

Skölj nudlarna noga och lägg dom i kokande hett vatten tills de fått en önskad konsistens, de ska vara lite krispiga. Hacka vitkål och lök och strimla morötterna. Blanda grönsakerna och tillsätt lite av dressingen samt örter. Smaksätt nudlarna med lite av dressingen och tillsätt dem till salladen. Lägg på skalade räkor och toppa med limeklyftor, mera örter samt dressing.

Vietnamesisk dressing (ungefärliga mått)

2 lime, 4 msk japansk soja, 3 msk fisksås, 1 tsk chiliflakes, 1/4 färsk chili, 1 msk sesamfrön, 2-3 vitlöksklyftor, svartpeppar, hackad koriander och/eller mynta, cirka 2 cm ingefära

Pressa limen i en skål och tillsätt soja och fisksås. Krydda med chili, hackad vitlök, riven ingefära, hackade örter och svartpeppar. Tillsätt sesamfrön och smaka av så det är en bra balans mellan syra och sötma.

 

 

 

 

Rödbetscarpaccio

20140616-223645.jpg

Enkel och supergod förrätt eller tapasrätt. Till rödbetor tycker jag att det är gott med någon salt ost,  rostade nötter och någon form av lite sötma från t.ex. fikon eller honung. I rätten på bilden ovan användes osötad fikonmarmelad.

Rödbetscarpaccio 4 personer

2 stora rödbetor, olivolja, fikonmarmelad/färska fikon/honung, parmesanost, pinjenötter, olivolja, salt, peppar, färsk basilika

Skala rödbetorna och skär dom i tunna skivor. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja och ringla över/lägg på honung, fikonmarkelad eller färska fikon. Hyvla över parmesanost och toppa med basilika och rostade pinjenötter (rostas i torr stekpanna). Smaka av med salt och peppar.

 

 

Picklade morötter med rostad morotscrème

20140616-220053.jpg

I lördags gjorde Jonas tapas och en av rätterna var denna supergoda morotssallad som jag verkligen rekommenderar!

Picklade morötter med rostad morotscrème

Picklade morötter enligt nedan, morotscrème enligt nedan, pinjenötter, brieost, färsk timjan, olivolja, salt och peppar.

Picklade morötter: 10 morötter, 1 dl ättika, 1 dl socker, 3 dl vatten

Koka upp vatten, ättika och socker till en lag. Skala och skär morötterna i stavar. Låt morötterna sjuda tills de mjuknat, men fortfarande har lite kärna. Låt svalna.

Morotscrème: 5 morötter,  2,5 dl crème fraiche, olivolja, citron, salt och peppar

Rosta morötterna i ugnen (200 grader) med lite olivolja i ugnen tills de mjuknat. Låt morötterna svalna. Mixa morötterna med crème fraiche (ta i lite i taget till önskad konsistens). Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp de picklade morötterna på ett fat. Bryt över brieost, klicka ut morotskrämen, ringla över olivolja och toppa med salt, peppar, rostade pinjenötter samt färsk timjan. Pinjenötterna rostar du enklast i en torr stekpanna.

 

 

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

20140616-211230.jpg

Denna yoghurtsallad är en tzatziki i ny tappning. Väldigt fräsch och somrig! Den kan även serveras som tillbehör till grillat och om du vill kan du tillsätta vitlök för att få lite mer sting. Till yoghurtsalladen serverades denna gången tomater, avokado, mynta och haloumi.

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

4 dl 10-17%-ig naturell yoghurt, 1 zucchini, 1 paket fetaost, färsk mynta, olivolja, salt och peppar

Hacka zucchinin i tärningar. Blanda med yoghurt och smula i fetaosten. Smaksätt med mynta, olivolja samt salt och peppar.

 

Ägg- och baconsallad

 

20140616-210906.jpg

De sista veckorna har det inte blivit så mycket matlagning hemma hos oss och det har varken funnits tid, ork eller lust till bloggande. Som lärare har det varit några hektiska veckor, men snart är det äntligen sommarlov!

Även när vi inte hinner/orkar laga så mycket mat försöker vi ändå hålla oss ifrån hämtmat, halvfabrikat eller färdigmat. Därför har det de sista veckorna ätits en hel del sallad här hemma. Jag brukar t.ex. använda mig av ägg, avokado eller ost för att göra en sallad lite matigare, sen är det bara lägga till vad man tycker är gott eller vad som finns hemma.

I salladen ovan är det tomater, champinjoner, avokado, ägg, knaperstekt bacon samt basilika. Ringla över olja, pressa över lite citron och salta och peppra.