Citronfromage

20140511-193128.jpg

Här kommer receptet på en superenkel och fräsch citronfromage.

Citronfromage 2 personer

2,5 dl grädde, 1-2 ekologiska citroner, ½ krm äkta vanilj, 2-3 tsk honung

Vispa grädden hårt och smaksätt med vanilj samt lite av honungen. Riv i citronskal samt pressa i citronsaft i grädden. Balansera syra och sötma med eventuellt ytterligare citronsaft samt honung. Fördela i portionsskålar och låt stå svalt fram till servering.

 

 

Annonser

Tacogratäng

20140511-191406.jpg

Gratäng är väldigt smidigt då man har rester kvar i kylen. Igår gjorde vi tacos och fick över diverse rester som fick bli till en tacogratäng. Släng i det som finns hemma, vår gratäng bestod av: tacofärs, tacossås, silverlökshack med koriander, majs, paprika, tomater och crème fraiche. Gratängen toppades med ost och gratinerades i cirka 15 minuter i 225 grader i ugnen. Gratängen serverades med en blandsallad.

 

Fisktacos med guacamole samt silverlökshack

20140511-182307.jpg

I lördags testade vi att göra fisktacos och det blev definitivt en ny favorit för mig. Denna gången serverades fisktacosen med grönsallad, diverse grönsaker, silverlökshack med koriander, guacamole samt lime. Förslag på andra tillbehöver är inlagd lök eller salsa. Servera fisktacosen i tortillas eller med hårda skal. Pankoströbröd är ett japanskt ströbröd som ger fisken en extra krispig yta.

Fisktacos 4 personer

600 g torskfilé, mjöl, ägg , pankoströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skär fisken i mindre bitar. Krydda fisken med salt, peppar samt paprika, chili och spiskummin. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd. Hetta upp oljan (cirka 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka fiskbitarna). Fritera fiskbitarna, några i taget, tills fisken fått fin färg. Låt fisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering. Servera med tillbehören nedan.

20140511-182206.jpg

Silverlökshack med koriander

1 silverlök, färsk koriander

Hacka löken fint och skölj den i kallt vatten. Blanda med rikligt av färsk hackad koriander.

Chunky guacamole

4 avokados, 1 msk hackad silverlök, 1 grovt hackad tomat, ½ hackad röd chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 lime, hackad färsk koriander, salt, peppar

Skär avokadon i bitar. Pressa över limesaft. Tillsätt lök, vitlök, tomat samt chili och rör runt. Avokadon ska bli lite mosad, men behåll gärna lite bitar. Rör i färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.

 

20140511-181541.jpg

 

Jordärtskockssoppa

20140511-172116.jpg

I veckan gjorde vi en enkel jordärtskockssoppa. Ica sålde ekologiska jordärtskockor till väldigt bra pris och då gäller det att passa på. Vi försöker ofta anpassa veckomenyn efter de ekologiska råvarorna som säljs till bra pris. Jag har lagt ut recept på jordärtskockssoppa innan med lite fler ingredienser, detta recept gjordes utifrån det som fanns hemma i kylen.

Jordärtskockssoppa 4 personer

400 g jordärtskockor, 1 morot, ½ gul lök, 1 vitlöksklyfta, 3-5 dl grädde, 2-3 dl vatten, 2 lagerblad, färsk/torkad timjan, färsk/torkad rosmarin, salt, peppar, syra (citron, vitvinsvinäger, vitt vin), 1-2 paket bacon

Skala kockorna och skär i kockor i tärningar. Skär morötter, lök och vitlök i större bitar. Låt alla ingredienserna sjuda så mycket vätska (lite grädde och lite vatten) att det täcker ingredienserna. Lägg i lagerblad samt örter och låt sjuda tills kockorna är mjuka. Smaka av med lite syra, salt samt peppar. Tag ur lagerbladen och mixa soppan slät. Tillsätt mer grädde samt vatten efter tycke och smak och värm på soppan. Smaka eventuellt av med mer syra samt kryddor. Servera soppan med knaperstekt bacon.

Vitamindrink

20140506-221128.jpg

En drink full med vitaminer och andra nyttigheter. Mixa grapefrukt, citron, valfria bär (jag använde vinbär) och en bit ingefära samt toppa med mynta. Vill du ha en slätare variant utesluter du fruktköttet. Tänk på att ingefäran är ganska stark.

Vit sparris med sparrisskum och tillbehör

20140506-215953.jpg

I helgen inhandlades vit sparris ifrån Vätternsparris och i lördags gjorde Jonas en förrätt på just denna vita sparris. Till sparrisen serverades ett sparrisskum, örtolja, löjrom samt citronsyrad rädisa. Nästa gång vi gör rätten kommer vi testa att servera sparrisen med mer av det goda sparrisskummet samt toppa med sidfläsk eller bacon.

Vit sparris med sparrisskum och tillbehör 4 personer

Sparris: Skala 8-12 sparrisar och koka dem i saltat vatten tills de blivit mjuka. Spara skalet till sparrisskummet.

Sparrisskum: Koka upp sparrisskalet i 2 dl grädde och låt sjuda tills grädden tagit smak av sparrisen. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp till ett skum innan servering.

Örtolja: Mixa dill, ärtskott, olivolja samt salt och peppar till en jämn örtolja.

Citronsyrad rädisa: Hacka rädisor och pressa över rikligt med citron, så saften täcker rädisorna. Låt stå fram till servering.

Servera sparrisen med sparrisskum, örtolja samt rädisor och toppa med löjrom och dill.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky

20140506-211625.jpg

I höstas köpte vi ett helt lamm och styckdelar av detta ligger fortfarande kvar i frysen. Idag tog vi fram en bit som vi tror var innerlåret och tillagade detta i ugnen. Lammet kryddades med rosmarin och timjan och resultatet blev väldigt smakrikt, saftigt och mört. Vi serverade lammet med jordärtskocksmos, brytbönor samt en sky. Tyvärr hade vi inget rödvin hemma, så skyn smakades av med lite balsamico för att få en lite mustigare karaktär. Har du inte färska örter funkar det lika bra med torkade.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky 2 personer

Lamm: 1 lamminnerlår (cirka 500 g), 2 vitlöksklyftor, skal från 1 ekologisk citron, färsk rosmarin, färsk timjan, salt, peppar, smör, olivolja

Sky: 1 jordärtskocka, 1 morot, steksky, 1 dl balsamicovinäger, 1-2 dl vatten, köttsaft från tillagningen av lammet, salt, peppar, örter

Jordärtskocksmos: 300 g jordärtskocka, 1 klick smör, 1 skvätt grädde, salt, peppar.

Blanda vitlöken, hackad i bitar, med citronskal och färska örter. Rulla lammet i kryddorna samt salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör samt olja, tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 58 grader. Låt vila i folie till servering.

Häll i vatten samt balsamico i stekpannan där du stekt lammet. Tag ur vitlöken samt de färska kryddorna från pannan, om dessa är lite brända kan de ge en besk smak till skyn. Tillsätt hackad morot samt jordärtskocka och låt skyn reduceras. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och örter samt tillsätt till sist den eventuella köttvätska som samlats i ugnsformen.

Under tiden skyn reduceras och köttet tillagas kokar du upp skalad jordärtskocka tills den är mjuk. Pressa jordärtskockan och vispa ihop med lite smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet (det ska vara rosa) och servera med jordärtskocksmoset, sky samt kokta brytbönor.

 

Pannbiff med stekt lök och gräddsås

20140506-203420.jpg

Igår åt vi en riktig svensk klassiker; pannbiff med stekt lök med gräddsås. Jag har lagt ut recept på denna rätt tidigare. Denna gången tillsatte vi dock extra grädde och lök i smeten, vilket gjorde att biffarna blev väldigt saftiga och smakrika. Vi brynte även den rivna löken i lite smör innan den tillsattes till smeten. Biffarna stektes först och tillagades klart i ugnen på låg temperatur (100 grader). Tänk på att inte snåla med pepparn då du lagar biffar eller köttbullar, det kan aldrig bli för mycket peppar!

 

 

Rabarberkompott

20140506-202425.jpg

Att göra egen rabarberkompott är superenkelt. Koka upp skalad och hackad rabarber med en skvätt vatten. Låt sjuda till önskad konsistens. Jag smaksatte min kompott med kardemumma, lite kanel och äkta vanilj, vill du ha en sötare variant kan du t.ex. tillsätta lite honung. Häll upp i en burk med lock och förvara i kylen. Servera kompotten med lite grädde eller använd som smaksättning i yoghurten.

Rabarberglass med rabarberchutney och sockerkakscrunch

20140506-195035.jpg

Rabarbersäsongen är äntligen här! I helgen plockade jag med rabarber från mor och fars trädgård och dessa fick bli till en supergod rabarberdessert som Gustav fixade i lördags, då vi lagade tre-rätters i deras nya hus. Vi hade kvar lite sockerkaka som blev till ett gott krispigt tillbehör, har du inte sockerkaka kan du till exempel krossa lite mandelbiscotti och servera till.

Rabarberglass med rabarberchutney och sockerkakscrunch 4 personer

2,5 dl vispgrädde, 100 g mascarpone, 3 äggulor, äkta vaniljpulver, honung, rabarberchutney

Rabarberchutney: skalade och tärande rabarber, vatten, socker, flädersaft, vaniljpulver.

Koka rabarberna i lite vätska och smaksätt med lite socker, flädersaft och vaniljpulver. Låt sjuda tills du fått en chutney där lite mjuka rabarberbitar finns kvar. Låt svalna.

Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt mascarpone, äggulor samt valfri mängd vanilj och honung. Vispa till en fluffig glassmet. Frys i en form i cirka två timmar, rör om med jämna mellanrum. Då ungefär halva tiden gott rör du i lite av rabarberchutneyn.

Stek sockerkakssmulorna i lite smör strax innan servering. Servera glassen med rabarberchutney samt sockerkakscrunch.

Ugnsrostade cocktailtomater

20140504-140149.jpg

Enkelt tillbehör som är supergott till grillat. Tomaterna får god sötma, som passar väldigt bra till exempel till en bearnaise som är ganska salt. Om man vill kan man även grilla tomaterna på lite folie över grillen istället för att tillaga dom i ugnen.

Ugnsrostade cocktailtomater

Cocktailtomater på kvist, olivolja, färsk rosmarin, flingsalt.

Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja samt strö över färsk rosmarin. Rosta i 150 grader i cirka 45 mintuter.

 

Hemmagjord bearnaise

20140504-134937.jpg

Igår gillade vi entrecote som serverades med en hemmagjord bearnaise. Till detta serverade vi smörstekta brytbönor samt ugnsrostade cocktailtomater. Fantastiskt gott! Jag använde mig av dragon inlagd i vinäger, men man kan även använde torkad eller färsk dragon, smaka då av med mer vinäger.

Bearnaise 4-6 personer

1 schalottenlök, 1 tsk dragon inlagd i vinäger, 2 msk rödvinsvinäger, 1 dl vatten, ½ krm vitpeppar, 5 äggulor, 400 g smör, 1 msk hackad persilja, 1 skvätt citronsaft, salt. Mer dragon, peppar samt vinäger efter smak.

Häll i dragon, hackad lök, vinäger samt vatten i en liten kastrull. Låt reducerad till ungefär hälften. Smält under tiden smöret i en annan kastrull och låt det svalna lite (det ska fortfarande vara varmt). Förbered ett vattenbad genom att koka upp vatten i ytterligare en kastrull och placera en kastrull över, sänk temperaturen. Sila över vinägerblandningen i kastrullen över vattenbadet, se till att pressa ur all vätska. Tillsätt sedan äggulorna och vispa kraftigt till gulorna tjocknat och blivit fluffiga. Tag av kastrullen från vattenbadet. Tillsätt smöret i en fin stråle och vispa kraftigt. Se till att såsen blir riktigt fluffig. Tillsätt hackad persilja, lite hackad dragon samt smaka av med lite citron, salt, peppar, samt eventuellt mer vinäger.