Svamptoast

20140131-180425.jpg

Ibland när man inte orkar laga mat är varma mackor perfekt. På hösten är det ju kantareller som gäller, men såhär års fick det bli champinjoner. Jag gillar att göra en riktigt gräddig stuvning och lägga på mycket ost :). Jag använde mig av glutenfritt vallmobröd till våra mackor.

Svamptoast

champinjoner/kantareller eller annan svamp, grädde, salt, vitpeppar, timjan, smör, valfritt bröd, smakrik ost

Dela svampen i önskad storlek och stek i rikligt med smör (innehåller svampen mycket vätska kan du steka utan smör först så att vätskan får koka bort). Tillsätt grädde och låt reducera till en tjock stuvning. Smaka av med salt, peppar och timjan. Jag rostade brödet i ugnen och lade sedan på stuvning samt ost och gratinerade i några minuter i ugnen.

Annonser

Chokladiga solrosbollar

20140130-074937.jpg

Jag såg att Leila Lindholm hade bakat semlor med solrosmassa istället för mandelmassa och var tvungen att testa hur solrosmassa smakar. Jag improviserade lite och struntade i att söta massan, då den skulle mixas med dadlar och fikon som sötning. Resultatet blev över förväntan! Vill du kan du söta solrosmassan med honung eller annat valfri sötning. Det som är bra med solrosmassa istället för mandelmassa är att det är nötfritt, så alla nötallergiker kan äta. Solrosmassan mixades med dadlar, fikon och kakao precis som de chokladiga mandelbollarna jag gjorde i helgen. Jag rullade bollarna i rostade blandade fröer (linfrön, sesamfrön och solrosfrön) smaksatta med vanilj och kanel.

Chokladiga solrosbollar:

Solrosmassa enligt nedan, 3 msk kakao, 6 dadlar (jag använde färska), 6 fikon, fröer, vanilj, kanel

Mixa alla ingredienser till en smet och rulla till bollar. Rulla bollarna i blandade rostade fröer smaksatta med vanilj och kanel.

Solrosmassa: 2 dl solrosfrön, 1 äggvita, ½ tsk vaniljpulver (eventuellt en skvätt grädde)

Mixa solrosfröna och tillsätt sedan äggvita och vaniljpulver och mixa till en massa.

Ugnskokt torsk med brynt smör, ägghack och pepparot

20140128-214441.jpg

Idag blev det en lite enklare variant av torskreceptet jag lade ut förra veckan. Torsken serverades utan räkor och vitvinsås och med brynt smör istället. Supergod vardagsmat!

Ugnskokt torsk med tillbehör 4 personer

Torsk: ca 800 g färsk torsk, 4 morötter, salt, vitpeppar, dill, smör, vatten

Tillbehör: broccoli, pepparrot, 4 ägg, dill, 100 g smör.

Skär moroten i tunna bitar och lägg i botten på en ugnsform. Lägg torsken på morötterna, salta och peppra samt lägg på rikligt med dill och smör. Häll i vatten så det täcker botten. Sätt i en termometer i fisken och täck formen med folie. Tillaga i ugnen 125 grader tills innertemperaturen är 52 grader.

Koka broccolin samt koka äggen och hacka smått. Bryn smöret tills det får en nötig karaktär och riv pepparoten.

Servera torsken toppad med äggen, pepparrotet, brynt smör samt dill och med broccolin som tillbehör.

Stekt fläsk med rotmos

20140127-205841.jpg

Enkel husmanskost. Goda råvaror samt salt och peppar, svårare behöver det inte vara. Vi serverade det knapriga fläsket och rotmoset med Jonas senap.

Fläsk och rotmos: 4 personer

800 g rimmat fläsk, ½ kålrot, 3 morötter, ca 4 dl grädde, salt, vitpeppar

Skala kålroten samt morötterna och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull och häll på grädde så det knappt täcker. Salta och peppra. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda tills rotsakerna är mjuka. Under tiden rotsakerna kokar kan du lägga fläsket på en plåt med bakplåtspapper och ugnsteka i ca 235 grader. Vänd fläsket emellanåt. När rotsakerna kokat av häller du av grädden i en skål. Mosa/mixa rotsakerna till önskad konsistens (jag gillar när det är lite bitar) och tillsätt valfri mängd grädde. Smaka av moset med mer salt och peppar om det behövs. Låt det färdiga och knapriga fläsket rinna av på hushållspapper innan servering. Servera med senap.

Chokladiga mandelbollar

20140126-203911.jpg

Jag testade att göra egen mandelmassa i veckan och i brist på något att använda mandelmassan till testades det idag fram ett nytt recept. Ihop med dadlar, fikon samt kakao och rullade i kokos blev detta resultatet. Inte vanliga chokladbollar, men väldigt goda ändå! Tips från mina provsmakare är att tillsätta lite kaffe om man vill att det ska smaka mer som vanliga chokladbollar. Måtten nedan är ungefärliga, testa dig fram till en smak och konsistens som du tycker om. Jag använde mig av färsk dadlar, men det går lika bra med torkade.

Chokladiga mandelbollar ca 12 st

1-2 dl mandelmassa (recept nedan), 6 torkade fikon, 6 torkade eller färska dadlar, 4 msk kakao, kokos

Mixa alla ingredienser och rulla till bollar. Testa dig fram hur mycket mandelmassa du vill ha i. Rulla bollarna i kokos.

Mandelmassa:

2-3 dl mandel, 1 äggvita, en skvätt grädde, eventuellt sötning

Mixa mandeln till ett fint mjöl (det går säkert att använda mandelmjöl om man vill). Tillsätt äggvitan samt en skvätt grädde och mixa till en fin massa. Tillsätt eventuellt mer grädde. Om du vill ha en söt mandelmassa kan du tillsätta lite agavesirap, honung eller annan sötning. Jag struntade i att söta min.

 

Vallmobröd med anis och fänkål

frukost2

Helgfrukost är ju så himla mysigt! För att göra frukosten extra lyxig brukar jag servera smör och andra tillbehör i små skålar istället för i sina förpackningar. Lite extra disk blir det, men det får det vara värt :): Jag bakade en ny omgång vallmobröd igår, vilket är supergott att rosta. Denna gången tillsatte jag extra mycket brödkryddor, både hel och malen anis samt fänkål. Jag använde mig av turkisk yoghurt i brödet, men det funkar bra med annan naturell yoghurt eller crème fraiche. Förutom vallmobröd bestod frukosten av kokta ägg, te samt turkisk yoghurt med äkta vanilj, bär samt rostade frön och kokoschips. Nu ska vi åka och fylla på ägglagret igen!

Vallmobröd med anis och fänkål 1 limpa

4 dl linfrön, 2 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 1 dl solrosfrön, ½ dl fiberhusk, ½ tsk salt, 1 msk bakpulver, 1½ msk hel fänkål , 1½ msk hel anis, 50 g smör, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl turkisk yoghurt, sesamfrön + smör till formen samt vallmofrön och sesamfrön att strö över brödet.

Mixa frön samt mandelmjöl till ett mjöl. Tillsätt fiberhusk, bakpulver, salt samt brödkryddor. Mal hälften av kryddorna och tillsätt hälften hel. Smält smöret och vispa sedan ihop det med äggen, keson samt yoghurten. Blanda ”mjölet” med äggblandningen och häll i en smörad form täckt med sesamfrön. Toppa med rikligt med vallmofrön samt sesamfrön Grädda i 175 grader grader i ca 65 minuter.

20140126-152056.jpg

yoggi

20140126-152213.jpg

 

Rödbetor med fetaost

20140126-111213.jpg

Vi brukar göra rödbetor med chèvreost och mandlar eller valnötter. Idag testade vi en annan variant med fetaost och rostade pumpakärnor istället. Vi serverade rätten som en tapasrätt, men om du utökar mängden kan den serveras som tillbehör till t.ex. en god köttbit.

Rödbetor med fetaost 4 personer

1-2 rödbetor, ½ paket fetaost, färsk basilika, ½ dl pumpakärnor, olivolja, honung, salt, peppar

Skala rödbetorna och skär i ½-cm tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Tillaga i ugnen 200  grader i ca 15 minuter, tills rödbetorna fått den konsistens du önskar, jag gillar när det är lite tuggmotstånd. Lägg upp rödbetorna på ett fat. Bryt fetaosten över, strö över basilikablad samt torrostade pumpakärnor. Ringla över lite olivolja samt honung och salta och peppra.

Limemarinerade räkor

20140126-104228.jpg

Igår gjorde vi tapas och här kommer ett recept på supergoda limemarinerade räkor. Om du tillsätter t.ex. urkärnad hackad tomat och gurka samt tärnad mango och avokado får du en enkel och fräsch ceviche. Ceviche är en sydamerikans rätt som egentligen innehåller rå fisk, men hederliga räkor funkar också superbra.

Limemarinerade räkor 4 personer

600 g räkor med skal, ½ röd chili, 1-2 vitlöksklyftor, 1 lime, rikligt med koriander eller mynta, salt, peppar.

Skala räkorna och lägg dom i en skål. Pressa över limesaft och tillsätt hackad chili samt vitlök. Smaka av med hackad koriander eller mynta samt salt och peppar.

 

Choklad- & Hasselnötsmousse

chokladnutellamousse

Igår gjorde jag nutella igen, denna gången med agavesirap som sötning istället för socker. Jag hade även i lite kokosolja i nutellan. Jag testade att använda nutellan ihop med choklad i en mousse, rekommenderas till er som gillar nutella och hasselnötter :). Moussen serverades med grädde, rostade nötter samt svarta vinbär.

Choklad- och Hasselnötsmousse 4 personer

Nutella enligt recept nedan, 5 dl grädde, 50 g mörk choklad, eventuellt agavesirap eller annan sötning

Vispa grädden, tag bort lite till att servera till moussen. Vispa i nutellan i grädden och smält chokladen. Låt chokladen svalna lite och vispa sedan i den i moussen. Smaka eventuellt av med lite sötning. Häll upp i portionsformar och låt stå svalt. Servera med grädde och eventuellt hackade hasselnötter samt bär.

Nutella

1½ dl hasselnötspasta, 2 msk kakao, 1 msk kokosolja, 2 msk grädde, agavesirap eller annan sötning efter smak

Mixa alla ingredienser till en slät kräm.

 

Löksoppa med ostchips

20140123-203814.jpg

Idag gjorde vi löksoppa. I traditionell fransk löksoppa brukar man ha bröd i soppan, vi testade istället att ha i ostchips för att få lite krispighet i soppan. Förutom ostchipsen kan det vara gott att servera soppan med t.ex. fröknäcke eller vallmobröd.

Löksoppa 4 personer

Soppa: 4-6 gula lökar (beroende på storlek), smör, 8 dl grönsaksbuljong, 2-3 dl vitt vin, 1 tsk torkad timjan, 1 liten vitlöksklyfta, salt, vitpeppar, svartpeppar, smakrik ost, eventuellt färsk timjan.

Skär löken i tunna skivor och svetta sedan löken i rikligt med smör, den ska inte få färg. Tillsätt timjan och pressad vitlök. Häll på buljongen samt vinet och låt soppan sjuda i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i soppskålar och toppa med riven ost. Ställ in i ugnen i 200 grader tills osten fått lite färg. Servera soppan med ostchips och färsk timjan.

Ostchips: Riven smakrik fet ost, eventuellt sesamfrön, smör

Riv osten och lägg i små högar på smörat bakplåtspapper. Ställ in i ugnen (150 grader) tills ostchipsen fått färg och släpper från botten då du lyfter med kniv underifrån. Toppa eventuellt chipsen med sesamfrön en bit in i gräddningen om du vill ha lite mer knapriga chips. Tag ut chipsen och låt dom svalna så dom blir riktigt krispiga.

Torsk med räkor, pepparrot, ägg och vitvinssås

20140123-195654.jpg

Vi äter alldeles för lite fisk hemma, konstigt eftersom det är både gott och nyttigt. Här kommer ett av mina favoritfiskrecept, torsk med räkor, pepparrot, ägg och vitvinssås gjord på en enkel räkfond. Jag serverar ofta med lite skriat smör till, inte för att det behövs, utan för att det är så himla gott!

Torsk med tillbehör 4 personer

Torsk: 600-800 g färsk torsk, ½ dl vitt vin, 1 dl vatten, 1/4 fänkål, dill, smör, salt, vitpeppar

Sås: 2 schalottenlökar, räkskal från 500 g räkor med skal, 1-2 dl vitt torrt vin, 2 dl vatten  3 dl grädde, salt, vitpeppar, smör

Tillbehör: 500 g räkor med skal, 3/4 fänkål, 6 morötter, 1 pepparrot, 4 ägg, dill

Fond + sås: Skala räkorna och använd skalen till att koka en räkfond. Fräs hackad lök i smör och lägg i räkskalen, häll på vin + vatten och låt puttra i ca 15 minuter. Förbered under tiden torsken enligt nedan. Sila bort räkskalen och löken. Tillsätt lite av grädden till fonden och låt såsen reducera. Smaksätt med salt, peppar och tillsätt eventuellt mer vin och grädde. Om du har lite konjak hemma kan det vara gott att ha i en skvätt i såsen.

Torsk: Strimla fänkål och lägg i botten på en ugnsform. Häll i vin och vatten. Lägg torsken på fänkålen, salta, peppra samt lägg på rikligt med dill och smör. Sätt i en termometer i fisken och täck formen med folie. Tillaga i ugnen 125 grader tills innetemperaturen är 52 grader. Ös torken med skirat smör innan servering.

Servera torsken med sås, och toppa med hackat kokt ägg, riven pepparrot, räkor och dill. Servera med smörstekt fänkål samt morot som tillbehör. Toppa eventuellt med lite skirat smör.

Rödbets- och morotspytt

20140121-165447.jpg

Rödbets- och morotspytt är kanongott tillbehör till husmanskost, men passar även bra som grund i pytt i panna, med någon form av kött i och med stekt ägg till. Vi hade rester kvar från söndagssteken, så det fick blir pytt i panna hos oss igår. Har du inte köttrester över är det gott med t.ex. bacon eller falukorv (se till att det är hög kötthalt) i pytten.

Rödbets- och morotspytt 4 personer

4 rödbetor, 4 morötter, 2 gula lökar, salt, peppar, smör, persilja

Tärna rödbetor, morötter samt lök och stek i mycket smör. Salta, peppra och smaka av med hackad färsk persilja. Tillsätt eventuellt någon form av kött och servera med stekt ägg.

Kycklinglevermousse med rödbetsjord

20140120-211530.jpg

Förra helgen gjorde Jonas kycklinglevermousse till förrätt, något vi aldrig testat förut. Moussen blev väldigt krämig och god och rödbetsjorden som serverades till gav textur till rätten.

Kycklinglevermousse 4-6 personer

Mousse: 250 g kycklinglever, 2 schalottenlökar, en näve färsk timjan, 250 g smör, 2 msk konjak, salt, peppar, steksmör

Rödbetsjord: 100 g mandelmjöl. 2 dl rödbetsjuice, en klick smör

Tillbehör:  1 rödbeta, 1 lime, 1 svamp (portabello eller Karl Johan), mangoldsallad, färsk timjan

Gelékuber: 1 päron, 1 bit ingefära, ½ tsk vaniljpulver, 1 tsk honung, ½ citron, ½ dl vatten, 1 gelatinblad

Blanda mandelmjöl, rödbetsjuice och en klick smör till en smet. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i ca 12 timmar i 70 grader.

Salta och peppra kycklinglevern och bryn i smör tillsammans med hackad lök. Kycklingen ska var rosa inuti. Tillsätt timjan och konjak i slutet av tillagningen. Häll över i en mixer och mixa till en slät smet och låt sedan svalna. Sila smeten genom en sil och tillsätt sedan rumstemperarat smör och rör ihop till en slät mousse. Om du vill kan du lägga moussen i plastfolie och rulla ihop till korvar som du förvarar svalt till servering. Skär sedan korvarna i lagom stora portionsbitar.

Koka skalat och delat päron i citronskal, en skvätt citronsaft, skivad ingefära, vaniljpulver samt honung i ca 15 minuter. Tag 1 dl av den varma lagen och häll över i en burk. Tillsätt blötlagt gelatinblad och rör runt tills gelatinet löst sig. Låt stå kallt i kylskåpet.

Skala rödbetan och skär ut tunna strimlor som du marinerar i limesaft fram till servering. Stek saltad och pepprad svamp i tunna skivor i smör och låt torka på hushållspapper.

Servera moussen med rödbetsjord, gelé i små kuber, rödbeta, svamp och några mangoldblad samt timjankvistar.

(Päronet du använde till gelélagen kan användas som dessert med lite mascarponekräm)

 

 

Ägg, ägg & ägg!

äggenred

Ägg är ju så himla gott och sen är det ju väldigt nyttigt också. Ett ägg  innehåller massvis av proteiner, mineraler, fetter och vitaminer, den enda som saknas är vitamin C.

Vi åker ofta ut till en gårdbutik i närheten och köper på oss flera flak med ekologisk ägg. Jag gillar ägg som allra bäst då de är kokta och serveras sådär perfekt kladdig med lite salt (på vår spis är det efter 4,5 minuter).

Ägg går att använda till väldigt mycket och är snabblagat samt mättande. Här kommer tre recept på snabblagade recept med ägg som en av huvudingredienserna:

Räksallad    Pocherade ägg i tomatsås    Omelett

20140107-214405.jpg20131112-212244.jpgomelettred

 

 

Söndagsfrukost och gårdbutikstips!

frukostred

Dagens frukost bestod av ekologiska ägg, rostat vallmobröd samt yoghurt med rostade frön smaksatta med vanilj och kanel. Härlig start på söndagen! Igår var vi och handlade en stor fransyska på gårdsbutiken Smakfullt. Jag rekommenderar alla som bor i Skara/Skövde-trakten att åka dit. Dom hade kanonfint ekologiskt nötkött till bra priser. På fransyskan tänkte vi göra en gammal hederlig porterstek idag, recept kommer senare :).

Ugnsbakad fläsksida

20140118-201743.jpg

Ikväll stod Jonas för maten och det servererades ugnsbakad fläsksida, supergott! Hittar du inte färsk fläsksida kan du ta rimmad istället, men då kan du minska på mängden salt. Fläsksidan serverades med morotspuré gjord på morötter och spad från fläsket samt rostade pumpakärnor.

Fläsksida 4 personer

1 kg färsk urbenad fläsksida, 1 msk salt, 2 tsk socker/honung, 5 vitlöksklyftor 5 timjankvistar

Gnid in fläsksidan med salt och socker/honung. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform. Häll över vatten så det täcker köttet och lägg sedan hela vitlökar samt timjan runt om. Tillaga i ca 1½ timma i 150 grader. Vänd på köttet och tillaga ytterligare ca 50 mintuter i 175 grader. Låt vila och skär sedan upp.

Receptet kommer från Tom Sjöstedts Äntligen Helg.

 

Nutellacheesecake

20140118-172720.jpg

I höstas bjöd min mamma på en cheesecake med nutella och den var så himla god. Jag gjorde ju hemmagjord nutella igår, så därför passade jag på att testa en variant av cheesecaken som mamma bjöd på. Istället för digestivekex som det är i originalreceptet använde jag glutenfria mandelkakor som jag hade i frysen. Jag gjorde färskostkrämen på 200 g färskost och den mängd nutella som blev då jag gjorde den hemmagjorda nutellan. I originalreceptet ska det vara 400 g färskost och en burk köpt nutella (400g). Smaka av och testa dig fram.

Nutellacheesecake

1 burk nutella eller hemmagjord nutella , 200-400 g naturell färskost, eventuellt florsocker eller annan sötning, 10-12 digestivekex eller andra torra kex/kakor, 25-50 g smör

Mixa kex/kakor, smör och några matskedar nutella tills du fått en grynig massa. Tryck ut i en form med avtagbara kanter. Blanda lika mängd färskost och nutella till en kräm och smaka eventuellt av med lite florsocker eller annan sötning. Häll krämen i formen och ställ in i frysen i minst 2 timmar. Servera med till exempel rostade hasselnötter, flagad choklad eller hallon och en stor klick grädde.

 

Kycklingsallad

20140118-151524.jpg

Vi fick kyckling och lite sallad över från gårdagens middag (kyckling med chimichurri) så idag blev det en kycklingsallad på rester. I salladen är det kyckling, blandad sallad, sockerärtor, körsbärstomater, hackad chili, hackad vitlök, pressad lime, olivolja, lite hackade örter, spiskummin samt salt och peppar. Att äta rester blir på något sätt lite extra gott, vet inte om det beror på att man inte har så höga förväntningar eller kanske för att samvetet mår bra av att man tar vara på maten. Gott är det i alla fall! 🙂

Hemmagjord nutella

nutella

Igår testade jag att göra hemmagjord nutella. Det var väldigt enkelt och blev riktigt mumsigt. Jag var dels nyfiken på att testa om det gick att göra en god hemmagjord nutella, men tanken var även att slippa undan tillsatserna samt allt socker som är i köpt nutella. Det var dock när jag tog i endel florsocker som den riktiga nutellasmaken kom fram. Florsockret mot ersättas mot annan sötning om man vill. Jag köpte hasselnötspasta i hälsokostaffären, men man kan även använda hela skalade hasselnötter. Måtten nedan är ungefärliga, testa dig fram!

Nutella

150-250 g hasselnötspasta , 2-3 msk kakao, 1-2 dl florsocker eller annan sötning, ½ tsk vaniljpulver, 1-2 dl grädde

Börja med att mixa hasselnötspastan. Tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills du fått en slät hasselnötskräm. Smaka av och tillsätt eventuellt mer ingredienser.

 

Kyckling med chimichurri

20140119-094954.jpg

 

Chimichurri är en smakrik och syrlig sydamerikansk sås. Vi brukar servera chimichurrin ihop med kyckling och grönsaker. Servera som en sallad eller med tortillabröd.

Kyckling med chimichurri 4 personer

Kyckling: 1 hel kyckling, kryddor (t.ex. salt, peppar, chili, vitlök, spiskummin, citron, paprikakrydda)

Chimichurri: 2 små röda lökar/ 1 stor, 4 vitlöksklyftor, 3 lime, 2 msk vinäger, ½ röd chili, 2 msk spiskummin, 2 msk olja, salt, peppar, färsk mynta och/eller koriander

Tillbehör: till exempel sallad, sockerärtor, tomater, majs, crème fraiche, lime, eventuellt tortillabröd

Krydda kyckling och tillaga den hel i ca 60 minuter. Låt svalna lite och rensa sedan bort köttet från benen. Hacka lök, vitlök och chili till chimichurrin. Tillsätt limesaft, vinäger samt olja, tillsätt spiskummin och smaka av med salt och peppar. Hacka in rikligt med färska örter. Servera kycklingen med grönsaker, chimichurri och crème fraiche. Pressa eventuellt över lite lime.

kycklinchimichurry

Broccolisoppa

20140116-222526.jpg

Sopptorsdag denna vecka igen :). Jag gillar när det är lite bitar i soppan, så jag tog ur lite av broccolin innan resten av soppan mixades. Vill du ha en helt slät soppa är det bara att mixa all broccoli ihop med grädden. Jag använde mig av fryst broccoli, men det går lika bra med färsk. Önskar du en matigare soppa kan du servera den med kokta ägghalvor.

Broccolisoppa 4 personer

1000 g broccoli, 2 små gula lökar eller 3 schalottenlökar, 5 dl grädde, grönsaksbuljongtärning/fond, salt, vitpeppar, smör

Hacka löken fint och bryn i lite smör. Tillsätt grädde och broccoli och låt koka upp. Tillsätt fond, salt och peppar och låt sjuda tills broccolin mjuknat. Tag ur lite av broccolin. Mixa den broccolin som är kvar i kastrullen ihop med grädden till en slät soppa. Lägg i den hela broccolin och smaka eventuellt av med mer kryddor. Servera med kokt ägg och lite gott bröd eller fröknäcke.

Köttfärspaj

pajhel

Klassisk köttfärspaj, nästan som mamma Lena gjorde den när jag växte upp. Det enda som skiljer är pajdegen, då jag bytt ut vetemjöl mot mandelmjöl samt att jag denna gången tillsatte lite bladspenat som vi hade hemma. Jag gillar paj för att det är så enkelt, gott och perfekt att frysa in i portionsbitar som matlåda.

Köttfärspaj 4-6 personer

Pajdeg: 4-5 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 1 msk fiberhusk, 1 tsk salt, 50 g smör, 1 ekologiskt ägg.

Fyllning: 500 g blandfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 1-2 dl gröna ärtor, 1 paprika, bladspenat, 1-2 msk soja, 2-3 tsk timjan, peppar, salt, smör.

Äggstanning: 3 dl vispgrädde, 4 ekologiska ägg, salt, peppar.

Mixa sesamfröna och tillsätt sedan 4 dl av mjölet samt fiberhusk, salt, smör och ägg. Mixa till en deg. Beroende på storleken på ägget kan du behöva tillsätta ytterligare lite mandelmjöl, degen ska dock vara lite kladdig. Låt stå svalt i kylen under tiden du förbereder fyllningen.

Hacka löken och låt den svettas i lite smör. Stek färsen hårt, lite i taget och salta och peppra. Steker du för mycket på en gång blir köttet kokt istället för stekt. Tillsätt tomatpurén och rör runt. Häll i paprika samt ärtorna, pressa över vitlök och smaka av med soja, timjan, peppar och eventuellt salt. Tänk på att sojan är väldigt salt! Häll i bladspenaten och låt sedan stå på låg värme under tiden du förgräddar pajdegen.

Klä en pajform med degen och förgrädda i ca 15 minuter i 200 grader tills den fått en fin färg. Fyll med köttfärsblandningen. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i ca 20-30 minuter i 200-225 grader tills äggstanningen stannat. Servera med en god sallad!

paj

Vallmobröd

brödred

Detta bröd liknar det brödet jag brukar baka, men med lite andra ingredienser och proportioner. Det blev väldigt gott! 🙂

Vallmobröd 1 limpa

4 dl linfrön, 2 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 1 dl solrosfrön, ½ dl fiberhusk, ½ tsk salt, 1 msk bakpulver, 1 tsk hel fänkål (brödkrydda), 50 g smör, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl yoghurt, sesamfrön + smör till formen samt vallmofrön att strö över brödet.

Mixa frön samt mandelmjöl till ett mjöl. Tillsätt fiberhusk, bakpulver, salt samt stött/malen fänkål. Smält smöret och vispa sedan ihop det med äggen, keson samt yoghurten. Blanda ”mjölet” med äggblandningen och häll i en smörad form täckt med sesamfrön. Toppa med rikligt med vallmofrön. Grädda i 175 grader grader i ca 65 minuter.

bröd

Mascarponekräm

mascarponekräm1

Mascarponekräm är väldigt fräscht & gott och kan användas i glass, i tiramisu eller som tillbehör till frukt. I helgen testade jag att servera krämen till ingefärskokta päron. Jag varvade kräm och päron och toppade med kakao. Tänk på att använda ekologiska citrusfrukter då du ska använda skal i matlagning.

Mascarponekräm 4 personer:

3 dl grädde, 1 paket mascarpone, 2-3 citroner, ½ apelsin, 1-2 msk honung/agavesirap eller annan sötning

Vispa grädden. Tillsätt mascarpone, saft från citrusfrukterna, valfri mängd citrusskal samt sötning. Vispa till en fluffig kräm. Servera som den är, kyl den eller tillsätt äggula och frys in som glass.

Inkokta päron:

2 päron, skal från 1 citron, saft fån ½ citron, 1 liten bit färskingefära skuren i strimlor, 1 tsk äkta vanilj, 1 dl vatten, eventuellt lite honung.

Skala och skär päronen i varfria bitar. Koka upp övriga ingredienser till en lag och lägg sedan i päronon. Låt sjuda tills päronen fått önskad konsistens. Låt päronen svala i lagen fram till servering.

Paella

20140112-225428.jpg

Jag har sett flera recept där man gjort paella med blomkålris och var bara tvungen att testa och jag måste säga att det var supergott! Jonas tyckte t.o.m. med att det var godare än traditionell paella gjort på ris, vilket är ett gott betyg. Paellan serverades med kycklingen bredvid, men nästa gång kommer jag att ha med kycklingen i mindre bitar ihop med övriga ingredienser enligt receptet nedan. Blåmusslorna var slut i fiskdisken så vi testade vongolemusslor istället, goda men väldigt lite kött. Nästa gång kommer vi använda blåmusslor om det finns.

Paella 4 personer:

1 ½ blomkålshuvud, 3 röda paprikor, 3 dl gröna ärtor, 1-2 lökar, 3-5 vitlöksklyftor, 2 dl kycklingfond (se nedan), 1 ½ paket saffran, salt, peppar, ev. 1 dl vitt vin, citron, olivolja, färsk persilja, 500 g räkor med skal, 1 hel kyckling, musslor samt ingredienser till kyckling, musslor och fond enligt nedan.

Kyckling: Stycka kycklingen så du får två filéer, 2 klubbor och två vingar. Det gör inget om det blir kvar lite kött på skrovet, då det ger mycket smak åt buljongen. Krydda kycklingen med salt och peppar. Fräs ½ paket saffran i rikligt med smör och lägg i kycklingdelarna. Stek så att kycklingen får fin yta och ös med smör under tiden. Tillaga klart kycklingen i ugnen, 150 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna och rensa bort kycklingköttet från benen och skär i bitar.

Kycklingfond: Fräs 2 schalottenlökar, 2 halverade vilöksklyftor, 1 hackad morot och hackad persilja i lite smör i en kastrull/gryta. Lägg i kycklingskrovet och fräs runt om. Häll i 2 dl vin samt 2 dl vatten samt salta och peppra. Lägg på lock och låt sjuda i 30-60 minuter.

Musslor: Fräs hackad lök, chili, vitlök och persilja i lite olja. Häll på 2 dl vitt vin och 1 dl vatten. Salt och peppra och låt koka upp. Lägg i de tvättade stängda musslorna och lägg på locket. Låt sjuda på låg temperatur i ca 5 minuter. Tag bort kastrullen från plattan och låt musslorna ligga kvar i kastrullen under lock fram till servering.

Riv blomkålen på den grova sidan på rivjärnet. Hacka lök, 3 vitlöksklyftor och paprika. Fräs löken, vitlök samt saffran i olja. Jag använde mig av en wokpanna. Lägg i blomkålen och häll över buljongen. Låt sjuda i några minuter och lägg sedan i paprika samt ärtor. Smaka av med salt, peppar, färsk persilja, citron, eventuellt vin samt eventuellt pressad vitlök. Om du vill kan du smaka av med lite spad från musselkoket och du vill ha lite mer ”havssmak”. Tillsätt kycklingen, lägg på lock och vänta tills paprikan blivit lagom tillagad. Lägg på räkorna precis innan servering och toppa med musslor, persilja samt citronklyftor. Paellan serverades med lite crème fraiche smaksatt med pressad vitlök, salt och peppar.

Kyckling- och bladspenatlasagne

lasagnered

Lasagne är perfekt mat att laga till många och perfekt mat att göra om man vill ha matlådor. Det är även en bra rätt att göra då man har diverse överbliven mat i kylen. Vi brukar alltid ta tillvara på den sista tråkiga biten av osten och riva ner den och använda till exempelvis lasagne eller paj. Idag hade kvar lite portabellosvamp från lördagsmiddagen, så den fick åka med ner i tomatsåsen. Färsk timjan och persilja hade vi också hemma, men det går lika bra med till exempel oregano eller basilika. De rivna morötterna tycker jag ger en fylligare tomatsås och förhindrar att lasagnen blir alltför vattnig. Har man inget vin hemma, så kan man lika gärna använda pressad citron för att få rätt syra. Vi använde oss av 2 dl vitt och 1 dl rött idag. Man tager vad man haver :).

Kyckling- och bladspenatlasagne 8 personer

Varva tomatsås, bladspenat, kyckling samt blandad ost och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt lasagnen vila innan servering. Toppa med bladspenat eller som på bilden med mangoldsallad. Servera med en god vitkålsallad och riven smakrik ost.

Tomatsås:

2000 g krossade tomater, 1 dl tomatpuré, 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, ½ chili, 4 sardeller, 4 morötter, eventuellet champinjoner eller portabellosvamp, 2-3 dl vin (rött eller vitt), köttfond/buljongtärning, färska örter, 4 lagerblad, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 krm mald muskot, 1 krm kanel, 3 malda nejlikor, 3 malda kryddpepparkorn, salt, peppar, olivolja

Fräs 2 hackade vitlöksklyftor, hackad chili samt hackad lök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré samt fint hackade sardeller. Häll på vinet och låt sjuda någon minut. Häll över tomaterna och smaka av med fond/buljong malda torra kryddor, lagerblad, färska örter samt pressad vitlök. Stek svampen separat i smör och lägg i tomatsåsen, riv i morötterna och låt sedan stå och puttra i 30-60 minuter.

Kyckling:

1 hel kyckling, 1 dl rumstemperat smör, salt, peppar, 1/4 hackad chili, 2 pressade vitlöksklyftor, rivet skal från ½ citron, 2 msk färska örter, torkad timjan

Rör ihop smör, salt, peppar, chili, vitlök, färska örter samt citronskal. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Krydda runt om hela kycklingen med salt, peppar och timjan. Tillaga ca 1 timma i 275-200 grader. Rensa köttet från benen och dra isär till mindre bitar. Använd eventuellt kycklingbenen och låt dom koka med i tomatsåsen för att ge extra smak.

Övrig fyllning: 4 små mozzarellapaket, 300 g riven ost, 300 g färsk bladspenat

 

Härliga lördag!

20140111-111211.jpg

Att göra ”egen” smaksatt yoghurt är ju väldigt enkelt och väldigt gott. Jag brukar oftast köpa naturell turkiskt 10%-ig yoghurt och smaksätta med äkta vanilj samt bär. Ett tips är att göra en stor omgång yoghurt på en gång, så det räcker till många härliga frukostar. Idag serverades yoghurten med röda vinbär och nötter samt kokosflan som rostats i lite vanilj.

Just nu står det ”rödbetsjord” i ugnen inför kvällens förrätt. Jonas ska testa att göra kycklinglevermousse med rödbetsjord som tillbehör. Resultatet kommer senare :).

Asiatisk laxsallad

20140110-225008.jpg

För några år sedan bjöd min bror Anders och min svägerska Sofie på supergoda vietnamesiska vårrullar med räkor. Ungefär samtidigt åt jag en koreansk biffsallad på restaurangen Hello Monkey i Göteborg. Dessa två rätter fick mig att få upp ögonen för att asiatisk mat kan vara så mycket mer än traditionell sushi, thaimat och kinamat. Grunden till både vårrullarna och biffsalladen är krispiga grönsaker samt en het och syrlig dressing. Denna typ av mat är väldigt fräsch och smakrik och kan varieras med t.ex. kyckling, räkor eller biff. Idag testade vi för första gången att servera salladen med lax och det blev supergott! Färsk lax som man tillagar på låg temperatur i ugnen blir väldigt saftig. Idag valde vi romansallad som grund, men man kan även använda kål som då kan fräsas på lite.

Asiasisk laxsallad 4 personer

800-1000 g färsk laxsida, marinad (se nedan), peppar, sesamfrön

Marinad/dressing: 2 lime, ca 3 msk japansk soja, ca 2 msk fisksås, 1 msk riven färsk ingefära, 1 chili, 3 vitlöksklyftor, hackad mynta/koriander, sesamfrön

Sallad: 1 romansalladshuvud eller liknande, 5 morötter, 300 g sockerärtor, färsk ingefära, ½ lime, 1 tsk japansk soja, 1 tsk fisksås

Tillbehör: sesamfrön och lime

Blanda limesaft, soja, fisksås, hackad chili, hackad vitlök samt riven ingefära. Hacka i färsk mynta eller koriander. Rosta ca ½ dl sesamfrön i en torr panna och häll hälften i dressingen.

Lägg laxen i en ugnsform. Häll över lite marinad/sås, peppra och strö över rikligt med sesamfrön. Tillaga i ugnen (100 grader) tills innertemperaturen är 48 grader.

Strimla romansalladen och skär morötter, sockerärtor samt en liten bit ingefära i stavar/strimlor. Pressa över lime och häll på lite soja samt fisksås på grönsakerna, blanda om.

Servera salladen med lax, dressing, resterande sesamfrön samt en limeklyfta.

Hemmagjord pizza

20140110-163243.jpg

Här kommer ett tips inför helgen: hemmagjord pizza med pizzasallad. Pizza passar alla och man kan lätt anpassa efter det man tycker om. Recept på pizzadegar samt tomatsås och tips på pålägg du här (vanlig & glutenfri) eller här (glutenfri).

Pizzan ovan är med tomatsås, mozzarella, tomater, champinjoner, pancetta, färsk basilika och färska fikon.

Spenatsoppa med ägg

20140109-221132.jpg

Sopptorsdag!

Spenatsoppa 4 personer

400 g färsk bladspenat, 300 g fryst spenat, 2 schalottenlökar, 1 dl kyckling- eller grönsaksbuljong/fond, 3-5 dl grädde, riven muskot, olja, salt, peppar, ekologiska ägg

Hacka löken fint och fräs i lite olja. Häll i den färska spenaten och låt vätskan i spenaten dras ut och reduceras. Häll på fryst spenat, buljong/fond samt lite av grädden. Smaka av med salt, vitpeppar samt lite riven muskotnöt. Eventuellt kan du tillsätta en liten skvätt syra i form av vinäger eller citron. Låt sjuda i ca. 15 minuter och häll eventuellt i mer grädde under tiden. Servera soppan som den är eller mixa för att få den slät. Servera soppan med ekologiska kokta ägg med krämig gula samt toppa gärna med lite gräslök eller persilja.

Somrig räksallad

20140107-214405.jpg

Denna sallad gör att man får riktiga sommarkänslor i kroppen. Jag kollade igenom gamla kort och hittade denna enkla och fräscha sallad som passar lika bra nu som på sommaren. Sallad tycker jag är ett bra alternativ som lunch när man ska äta lite stadigare middag på kvällen och även ett bra alternativ då man har lite tid till matlagning. Med ägg, avokado och ost blir salladen dessutom väldigt mättande. Till salladen serverades en aioli, som är en majonnäs smaksatt med vitlök.

Räksallad

Räkor med skal, ekologiska ägg, salladsblad, tomat, gurka, avokado, smakrik ost, dill, citron, rapsolja eller annan neutral olja, salt, peppar

Skala räkorna och lägg dem på en bädd av grönsaker. Ringla över lite olja, pressad citron samt krydda med salt och peppar. Koka de ekologiska äggen och skiva upp. Servera med citron, dill, tärnad ost och aioli.

Mustig kycklingsoppa

20140106-195041.jpg

Denna mustiga soppa, med inspiration från den ungerska gulaschsoppan,  smakar extra gott en mörk och ruggig kväll som denna. Vi använde oss av kycklingklubbor och rensade bort köttet från benen innan servering. Jag gillar att använda kyckling med ben, då blir köttet mycket saftigare. Vill man instället använda kycklingfilé eller annan del av kycklingen går det också bra. Om man tar lite mindre av tomaterna eller låter soppan reduceras mer kan den serveras som en gryta istället. Precis innan servering tillsatte jag en uns saffran samt saft från en halv apelsin för att få ytterligare smak på grytan, men detta kan uteslutas.

Mustig kycklingsoppa

800-1000 g kyckling, 1,2 kg krossade tomater/hela tomater på burk, 4 morötter, 2 paprikor, ½ chili, 2 lökar, 2-4 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 1-2 msk hel kummin, 1-2 msk paprikapulver, 1 tsk chilipulver, ½ tsk timjan, ½ citron, salt, peppar, olja, eventuellt saffran samt apelsinsaft

Hacka chili, lök och lite av vitlöken och fräs sedan i olja tillsammans med 2 tsk hel kummin. Häll på tomaterna och tillsätt sedan morötterna skurna i skivor. Tillsätt lagerblad, paprikapulver, chilipulver, timjan, salt, peppar och citronsaft. Låt soppan puttra och smaka eventuellt av med mer vitlök och torra kryddor. Stek under tiden kycklingen kryddad med paprikakrydda, chilipulver, salt, peppar samt lite kummin tills kycklingen fått fin färg. Tillsätt kycklingen till soppan och låt koka tills kycklingen lossar från benen. Häll lite vatten i pannan du stekt kycklingen i och häll i skyn i soppan. Tillsätt paprikan skuren i bitar de sista 10 minuterna. Servera soppan som den är eller drag bort kycklingköttet från benen med en gaffel innan servering. Servera med hackad persilja och crème fraiche.

Mandelpannkakor

mandelpannkakor

Glutenfria små pannkakor som liknar amerikanska pannkakor i tjockleken. Om du vill ha lite mer smak på pannkakorna kan du tillsätta äkta vaniljpulver. Äkta vaniljpulver är malda vanlijstänger, helt naturligt och utan tillsatser och socker.

Mandelpannkakor ca 15 små

4 ägg, 4 dl vispgrädde, 1 msk fiberhusk, 1 tsk bakpulver, 2 dl mandelmjöl, 2 msk smör, eventuellt ½ tsk äkta vaniljpulver.

Vispa ihop alla ingredienserna utom smöret i en skål. Låt stå och svälla en stund. Smält under tiden smöret i en stekpanna och rör sedan i det i smeten. Stek pannkakorna (använd eventuellet lite extra smör till stekningen) och servera sedan pannkakorna med bär,  grädde och lite honung om du vill ha sötma.

Pulled pork

20140105-221251.jpg

Att tillaga långsamt på spisen, i ugnen eller på grillen är ju väldigt populärt. Köttet blir mört och saftigt och går att dra isär väldigt lätt, därav namnet pulled. Jag tycker det är väldigt smidigt att använda sig av ugnen, då man kan sätta in en termometer med timer i köttet och sedan lämna det helt i flera timmar.

Pulled pork 4 personer

1,2 kg fläskkarré i bit med ben, rub samt BBQ-sås

Lägg köttet i en ugnssäker gryta eller på en ugnsform. Klappa in rubben runt hela köttet. Tillaga i ca 6 timmar i 110 grader tills temperaturen är 95 grader. Stäng sedan av ugnen och låt köttet svalna i ca 1-2 timmar. Använd två gafflar och dra isär köttet, det ska vara trådigt. Strö över lite rub över det ljumna köttet samt häll över lite BBQ-sås och rör sedan om.

Köttet serverades med BBQ-sås, inlagd rödlök med lime, coleslaw med lime, mynta, chili och vitlök, smörkokt majs samt riven ost. Om man vill kan man servera pulled pork med hamburgerbröd eller tortillabröd.

.20140105-213551.jpg

BBQ-sås

20140105-213551.jpg

Till pulled pork är en BBQ-sås ett måste, det kanske inte är så nyttigt, men det är väldigt gott! Måttangivelserna nedan är väldigt ungefärliga och ingredienserna är av det som fanns hemma. Som vanligt gäller det att få en bra balans mellan sälta. syra, hetta och sötma. I många BBQ-recept är det stora mängder tillsatt socker, men i detta recept kommer sötman från honungen och tomaterna samt från chilisåsen, HP-såsen och Worcester-såsen. Använder du balsamicovinäger tillför den också mycket sötma. Välj mängden tomater utefter hur tomatig du vill ha såsen. BBQ-såsen passar även bra till revbenspjäll eller kyckling.

BBQ-sås

200-400 g passerade/krossade ekologiska tomater, 1 stor gul lök, 4 vitlöksklyftor, ½ dl tomatpuré, 2 msk riven färsk ingefära, ½ chilisås, 1 tsk soja, 1 tsk worcestersås, 2 msk HP-sås, 1 msk honung, ½ dl rub, ½ chili, ½ dl vinäger, 1 tsk rosmarin, 1 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, salt och peppar olja

Hacka lök, vitlök och chili och stek i lite olja. Tillsätt tomatpuré samt passerade/krossade tomater och låt koka upp. Häll i smaksättarna och kryddorna och låt puttra i ca 15-30 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten om såsen reducerats för mycket. Smaka av under tiden tills du är nöjd med balansen mellan smakerna. Servera BBQ-såsen som den är eller mixa den innan servering.

Rub- en torr kryddblandning

20140105-134047.jpg

En rub är en torr kryddblandning som används för att ge smak åt kött istället för att använda marinad eller glaze. En rub innehåller oftast lite socker, det är för att sockret blir till en hård bark utanpå köttet då det tillagas, vilket gör att köttsafterna stannar inne i köttet och då blir det extra saftigt. När du väl gör en rub kan du lika gärna göra mycket och spara det du inte använder. Rubben är även god att använda som smaksättning till exempel i en BBQ-sås. Nedan är en variant på en rub som vi använder oss av till dagens pulled pork som nu står i ugnen. Recept kommer senare!

Rub:

3 msk paprikapulver, 2 msk spiskummin, 1 msk senapspulver, 1 msk chilipulver (jag använde den lite sötare anchochilin), 1 msk vitlökspulver, 1 msk lökpulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk socker, 2 msk salt, 1 msk svartpeppar

20140105-134202.jpg

Pannbiff med gräddsås & stekt lök

 

20140105-030034.jpg

Här kommer ett tips inför söndagsmiddagen: klassisk pannbiff med gräddsås och stekt lök. Använder du nötfärs till biffarna kan det behövas en liten skvätt extra grädde i smeten, eftersom nötfärs inte är lika fet som blandfärs. Om du vill kan du blanda nöt- och blandfärs.

Pannbiff 4 personer

Biffar: 600-800 g blandfärs/nötfärs, 1 gul lök, 1 ägg, 1/2-1 dl vispgrädde, salt, svartpeppar, vitpeppar

Gräddsås: 4 dl grädde, sky från pannbiffarna, smör, salt, peppar, eventuellt lingonsylt eller lingon

Tillbehör: morötter/broccoli/blomkål/haricots verts, gul lök, lingon (lingonsylt)

Biffar: Riv löken till biffarna. Blanda färsen med löken och rör i ägg samt vispgrädde. Krydda med salt och mycket peppar (stek gärna lite kryddad färs och smaka av). Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör. Stek några biffar i taget på hög värme så att du får en fin yta, sänk värmen och låt biffarna bli genomstekta. Du kan även låta biffarna bli klara i ugnen (ca 80 grader).

Gräddsås: Häll i lite vatten i pannan du stekt biffarna i och använd skyn till såsen. Låt skyn sjuda med grädden tills såsen reducerats. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lingonsylt/lingon för att få lite sötma.

Tillbehör: Koka grönsakerna i saltat vatten. Häll av och lägg på en klick smör. Skär löken i ringar och stek i smör tills de blivit mjuka. Servera med lingon eller lingonsylt.

 

Korvgrillning & coleslaw

korvred

Idag trotsade vi grå himmel samt regn och tog oss ut och grillade korv uppe på berget (Billingens fritidsområde). Till korven hade vi bland annat med oss coleslaw och senap. Efter att ha varit ute i några timmar i den friska luften passade det perfekt att ta plats i soffan framför JVM i hockey.

korvred3

Coleslaw kan göras på flera olika sätt och kan anpassas efter det som finns hemma. Här kommer receptet på dagens variant. Vill du ha lite sötma och rökig touch på coleslawen kan du tillsätta lite HP-sauce. Sötman kan även komma från lite äpple. Idag gjordes coleslawen utan majonnäs, men om du vill kan du ersätta lite eller allt av crème fraichen med majonnäs.

Coleslaw 4 personer

½ halvt vitkålshuvud, 4 morötter, 1-2 dl crème fraiche, 1-2 msk senap, salt, peppar

Strimla vitkålen fint och riv morötterna. Ett tips för att få fint strimlad vitkål är att använda en osthyvel. Blanda kålen och morötterna med övriga ingredienser.

korvred2

Fröknäcke

fröknäcke

För er som är nya här på bloggen vill jag verkligen tipsa om detta goda fröknäcke. Det är lätt att göra och kan varieras med olika smaksättningar. Hur gott som helst med smör och en god ost! Min favoritsmaksättning är brödkryddorna anis 0ch fänkål.

Fröknäcke

1 dl solrosfrön, 1 dl sesamfrön, ½ dl hela linfrön, 2 msk pofiber, 1 msk fiberhusk, ½ tsk salt, ½ dl ekologiskt kokosfett, 2 ½ dl kokande vatten, flingsalt att strö över

Smaksättning: anis + fänkål, vallmofrön, rosmarin + timjan, kanel + kardemumma

Blanda alla torra ingredienserna inklusive smaksättning. Smält fett och tillsätt det kokande vattnet, låt koka upp igen. Häll vätskan över fröblandningen och rör om ordentligt. Låt svälla några minuter och häll sedan upp på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut med slickepott så tunt du kan. Strö över flingsalt och lite mer av smaksättningen. Grädda i ca 45 minuter i 150 grader, sänk sedan till 50 grader och låt fröknäckena torka i cirka två timmar. Om du vill att knäcket ska vara i rutor kan du ta ut det efter de första 45 minuterna och markera rutor med kniv.

Receptet kommer ifrån Birgitta Höglund.

Salsa x 3

salsa

Idag ugnsgrillade vi en hel kyckling i ugnen och serverade med de tre salsorna nedan samt  sallad och crème fraiche. En salsa ska innehålla en bra kombination av syra, hetta och sötma. Sötman kan komma från till exempel mango, ananas eller tomater, syran från lime och hettan från chili/vitlök/lök. Om man vill kan man göra en enda salsa av alla ingredienserna istället för att göra tre olika salsor.

Ananasalsa:

½ ananas i bitar, ½ hackad chili, saft från 1 lime, salt, peppar, färsk mynta/koriander

Tomatsalsa:

400 g hackade tomater, ½ hackade chili, 2 hackade vitlöksklyftor, saft från 1 lime, salt, peppar, mynta/koriander.

Avokadosalsa:

4 avokados i bitar, 2 msk hackad lök, 2 msk hackad tomat, 2 hackade vitlöksklyftor, ½ hackad chili, ½ pressad lime, salt, peppar, färsk koriander

Fredagstacos

20131215-204237.jpg

Efter all julmat och nyårsmat kan det vara gott att bryta av med något helt annat och eftersom det är fredag idag är ju tacos det givna valet :). Det är väldigt enkelt att göra egen tacokrydda, sås och guacamole och här nedan kommer recepten. Den typiska tacosmaken får man av spiskummin och  andra smaksättare som jag tycker hör till är chili, lime, vitlök och koriander. Har man inte alla kryddorna i recepten nedan är inte det hela världen, det kommer smaka gott ändå :).

Tacokrydda

1 msk paprikakrydda, 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk malen koriander, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, salt och peppar.

Blanda alla kryddorna och krydda köttfärsen/kycklingen/långkoket.

Tacosås

500 g ekologiska krossade tomater, 1 hackad röd lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 fint hackad paprika, 1/2 hackad chili, hackad jalapeños efter smak, 1 msk paprikapulver, 1 msk chilipulver, 1 tsk oregano, 2 msk spriskummin, 1 tsk vinäger/limesaft,  salt, peppar, olja

Fräs på alla kryddor i lite olja. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan, chilin och jalapeñosen och låt fräsa lätt. Häll i de krossade tomaterna  samt vinägern/limesaften och låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

20131215-204320.jpg

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Gillar du inte koriander kan du testa med mynta, eller så kan du strunta helt i örter. Vill man dryga ut guacamolen kan man tillsätta lite crème fraiche.

20131122-075546.jpg

 

Fläsk med löksås

20140102-204820.jpg

Svensk husmanskost är så himla gott och just fläsk med löksås är en favorit från barndomen. Jag brukar steka fläsket i ugnen, då undviker man lite av stekoset och fläsket blir sådär knaprigt som jag tycker det ska va.

Fläsk med löksås 4 personer

600-800 g rimmat sidfläsk, 3 gula lökar, 3-5 dl grädde, salt, vitpeppar, smör, 1 blomkålshuvud.

Lägg fläsket på ett plåt med bakplåtspapper och stek i ugnen (250 grader) i ca 10-15 minuter. Vänd fläsket då det fått fin färg. Lägg fläsket på lite hushållspapper då det är klart. Hacka löken och svetta den i smör i en stekpanna. Tillsätt grädde, salt och peppar och låt såsen reduceras. Tillsätt eventuellet mer grädde under tiden, använd den mängd som behövs för att få såsen så tjock som du önskar. Koka blomkålen och servera med en klick smör och salt.

Chokladtryffeltårta

20140102-151558.jpg

Här kommer receptet igen på kakan från nyår. Jag skall testa att baka den med mandelmjöl nästa gång, borde bli precis lika gott :).

Chokladtryffeltårta (ej glutenfri)

Chokladkaka: 150 g smör, 3 dl socker, 1 dl kakao, 1 tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljpulver), 2 ägg, 2 dl vetemjöl

Chokladtryffel: 1 ½ dl vispgrädde, 2 msk smör, 200 g mörk choklad, ½ dl pinjenötter

Smält smöret och rör sedan i socker, kakao och vanlijpulver, Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Häll kakan i en smörad och bröad rund form. Grädda i cirka 20 minuter i nedre delen av ugnen i 175 grader. Låt kakan svalna. Koka upp grädde och smör till tryffeln. Tag från plattan och rör i hackad mörk choklad till du fått en slät tryffel. Låt tryffeln halvstelna i kylen och bred den sedan över kakan. Garnera med pinjenötter som du rostat i en torr panna. Låt stå kallt, gärna ett dygn innan servering. Skär upp tårtan i bitar och servera med glass, grädde eller bara som den är.

Receptet kommer från arla.

Mangoparfait med passionsfruktsås

20140102-110655.jpg

Min vän Karin hade huvudansvaret för desserten på nyår. Det blev en fräsch och fruktig dessert; mangoparfait med passionsfruktsås och diverse tillbehör. Supergott! Vi gjorde parfaiten dagen innan och tog fram den ca 15 minuter innan servering. Tillbehören var mango, hallon, röda vinbär, lättvispad grädde, hallonmaränger, nötkrokant och choklad. Till desserten serverades ett fruktigt dessertvin.

Mangoparfait 10 personer

4 äggulor, 0.75 dl vatten, 2 dl strösocker, 1 mango, 2.5 dl grädde, 0.75 dl äggvita

Värm äggulorna och hälften av sockret i en kastrull och vispa tills äggblandningen tjocknar. Det är viktigt att äggblandningen inte kokar. Häll över blandningen i en skål och vispa tills den kallnat och är fluffig. Skala mangon och skär köttet i tärningar. Mixa mangon så du får en slät mangopuré. Pressa purén genom en sil för att få purén ännu mer slät. Häll i grädden i mangopurén och vispa tills grädden tjocknat. Vänd sedan i äggblandningen i grädden. Tillsätt resterande socker till äggvitorna och vispa fast och glansigt. Rör till sist i äggvitorna i gräddblandningen. Häll parfaiten i portionsformar (vi använde crème brûlée-formar) täckta med platsfolie och ställ in i kylen i 1- 2 h tills parfaiten har stelnat. Om du vill kan du hälla i lite bär i portionsformarna, vi använde oss av röda vinbär som fanns hemma i frysen. Värm med händerna runt formarna och lyft sedan försiktigt i plastfolien så att partfaiten lossnar. Lägg upp på assiett och servera med passionsfruktsås och valfria tillbehör.

Passionsfruktsås

½ dl saft från apelsin, 3 passionsfrukter, 4 msk florsocker

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt svala.

Lammytterfilé med palsternackskräm & svartvinbärssås

20140101-200827.jpg

Gott nytt år! 🙂  Denna rätt serverade vi som huvudrätt på nyårsmiddagen igår. Tanken var att vi skulle servera hjortfilé, men det fick vi tyvärr inte tag i, men lammfilé funkade lika bra. Vi gör oftast rödvinssås till kött här hemma och tyckte det var dags att prova någonting nytt, så därför testades det en svartvinbärssås. Vi hällde dock i lite rödvin i såsen ändå, för att få den lite mer fyllig och inte så söt. Bären i sig är ganska söta, så om du vill kan du utesluta sockret helt i receptet nedan. Om du vill kan du förbereda såsen i förväg. Lammet serverades med palsternackskräm, ugnsrostade palsternackor samt smörstekt smålök.

Lammytterfilé

1000-1200 g lammytterfilé, torkad rosmarin, torkad timjan, färsk timjan, vitlök, salt, peppar, smör

Köttet skall vara torrt och rumstemperarat för att du skall få en fin yta vid stekningen av köttet. Krydda med örter, salt och peppar runt om hela filéerna. Stek i rikligt med smör på hög temperatur. Lägg i några kvistar färsk timjan samt hackad vitlök i smöret och ös över köttet. Stek tills köttet fått en fin färg runt om. Häll  i lite vatten i stekpannan då du stekt klart köttet och tagit ur köttet och använd skyn till såsen. Lägg köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 48 grader. Låt köttet vila i lite folie. Skär upp köttet precis innan servering.

Palsterackskräm 6 personer:

800 g skalad palsternacka, 3 dl kycklingbuljong, 3 dl grädde, salt, peppar, smörgåskrasse

Skär den skalade palsternackan i bitar och lägg i en kastrull. Häll över buljongen och grädden och koka låt sedan koka tills palsternackorna är mjuka. Häll av grädden och mosa palsternackorna. Tillsätt grädden tills du fått önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera varm toppad med smörgåskrasse.

Svartvinbärssås

2 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 1 msk socker, 200 g svarta vinbär, 4 msk rödvinsvinäger, 8 dl kalvfond, sky från stekningen av köttet, 2 dl rött vin, färsk timjan, torkad rosmarin, torkad timjan, salt och peppar.

Hacka löken och fräs i smör. Tillsätt socker och färsk timjan. Häll sedan i cirka hälften av fonden, vinet, skyn, vinbären och vinägern. Låt såsen koka ihop och häll eventuellt på mer fond och vin under tiden. Smaka av med torkad timjan och rosmarin samt salt och peppar. Sila såsen innan servering.