Franska hjortfärsbiffar

 

20150120-201056.jpg

Hjortfärs är ett magert kött och därför blandade jag ut med fläskfärs för att få saftigare biffar. Om du vill använda enbart hjortfärs kan det vara bra att istället tillsätta några deciliter grädde till färsen.

Franska hjortfärsbiffar 4-6 personer

Hjortfärsbiffar

500 g hjortfärs, 500 g fläskfärs, 3-4 vitlöksklyftor, 1/2 dl hackade örter (rosmarin, timjan, oregano), rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar, 1 ägg, smör, olivolja

Tomat- och örtsås

1 dl tomatpuré, ½ dl färska rosmarin, 5 dl grädde, 1 tsk torkad oregano, rivet citronskal från ½ citron, salt, peppar

Lägg färsen i en stor skål. Lägg i pressad vitlök, hackade örter samt citronskal, salt och peppar. Blanda runt utan att bearbeta färsen för mycket. Kläck i ägget och blanda. Stek på lite av färsen och smaka av så att kryddningen är bra, krydda eventuellt mer. Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör och olivolja. Stek några biffar i taget och se till att de får en fin yta. Sänk temperaturen när alla biffar är stekta och låt dem bli genomstekta.

Lägg i rosmarinbladen i en gryta med en skvätt olivolja. Tillsätt tomatpurén så den får rostas lätt. Häll i grädden och övriga ingredienser. Låt få ett uppkok och sänk sedan värmen så att såsen få stå och småputtra och reduceras. Lägg i biffarna i såsen och låt allt få sjuda i några minuter. Toppa med färska örter innan servering.

Servera med rostade rotsaker. Jag använde rödbeta, morot, palsternacka och även kvitten (en äppelliknande frukt).

 

Annonser

Tips inför lördagskvällen: Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lägg på fyllningen.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

Asiatisk långtidsbakad högrev

20140923-194844.jpg

En ny favorit bland långtidsmatlagningen är denna fantastiskt goda högrev med syrad morot, gurka, purjolök, pepparrot, hoisinsås och koriander. Rekommenderas! Perfekt att tillaga under natten eller över dagen, tillagningen sköter sig helt själv! Jag gjorde en egen hoisinsås av det som kylen hade att erbjuda, måtten i receptet är ungefärliga, smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sälta och sötma. Bli inte orolig om såsen är skarp, tillsammans med köttet och övriga tillbehör kommer den smaka supergott. Om du vill kan du köpa färdig hoisinsås på burk. Servera som en sallad eller med tortillabröd (vanliga eller glutenfria).  Inspirationen till receptet kommer från Årets kock 2007 – Peter J Skogström och orginalreceptet hittades i kokboken Sveriges godaste mat.

Asiatiskt långtidsbakat högrev 6 personer

 

Högrev:

2 kg högrev, 2 ekologiska apelsiner, 1 dl torr kryddblandning (förslagsvis: chiliflakes, chilipulver, svartpeppar, salt, spiskummin, paprikakrydda, koriander)

Riv skalet från apelsinerna och blanda med de torra kryddorna. Banka in kryddblandningen runt om köttet och lägg det sedan i en gryta med lock. Ställ in i ugnen och tillaga i 100 grader i cirka 7-10 timmar. Tag av locket den sista timman av tillagningstiden. Köttet kommer bli så mört att det bara är att dra i sär.

Hoisinsås

0,75 dl ketchup, 0,75 dl ljus soja, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk fisksås, 1 msk honung, 1 msk riven färsk ingefära, ½ lime, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och förvara svalt fram till servering. Såsen kan göras dagen innan.

Syrad morot:

6 morötter, saft från 2 lime, saft från 1 apelsin, 1 tsk salt

Skär morötterna i tunna stavar och lägg i en skål. Pressa över saften från två lime och en apelsin samt strö över salt. Låt stå och dra till sig i minst 1 timma.

Övriga tillbehör

1 gurka skuren i stavar, 1 strimlad purjolök, 1 riven pepparrot, crème fraiche, 1 kruka hackad koriander

 

20140923-194916.jpg

20140923-195000.jpg

Zucchinilasagne

20140919-230358.jpg

Här kommer ett gammalt  favoritrecept som passar perfekt nu när det börjar bli mörka och kyliga höstkvällar. Viss mat passar liksom bättre på mörkare delen av året och denna rätt är en sådan. Bilden är från i våras då vi gjorde lasagnen senast, men den kommer garanterat göras snart igen! Uteslut blandfärsen och du vill ha en vegetarisk lasagne.

Zucchinilasagne 6 personer

Tomatsås enligt nedan, 500 g blandfärs, salt, peppar, vitlök, 600 g zucchini, 300 g smakrik hårdost, 500 g mozzarella, färsk basilika

Hyvla/skär zucchinin i tunna skivor på längden. Bred ut skivorna på en stor yta, strö över salt och täck sedan med hushållspapper. På detta sätt drar du ur vatten från zucchini, så att lasagnen inte blir vattnig. Bered tomatsåsen enligt receptet nedan. Stek blandfärsen lite i taget och smaka av med salt, peppar och vitlök. Låt tomatsås och färs sjuda tillsammans i 15-30 minuter. Riv ost och skiva mozzarellan (spara lite av mozzarellan). Varva köttfärssås, ost och zucchini.  Grädda lasagnen i ca 20-30 minuter 200 grader. Toppa med mozzarella en bit in i gräddningen och strö över basilika då lasagnen är klar.  Låt gärna lasagnen stå lite innan servering.

Servera med vitkålssallad och parmesanost.

Grundrecept tomatsås

Kaprisen, oliverna och sardellerna ger en god sälta, men man kan utesluta dom om man vill. Även det vita vinet kan uteslutas eller ersättas med rött vin eller mer citronsaft. Vinet och citronen gör att tomatsåsen får en god syra.

1500 g ekologiska krossade tomater, 1 dl tomatpuré, olivolja, 1/2 röd chili, 2 gula lökar, 4 st vitlöksklyftor, 2 dl vitt vin, citronsaft, örter, salt, peppar, 1 msk kapris,  6 sardeller,  1/2 dl kalamataoliver, riven muskot

Fräs hackad lök och vitlök samt chili i lite olivolja. Tillsätt hackade örter, tomatpuré och en skvätt citronsaft. Häll på tomaterna och vinet och smaksätt med salt, peppar, muskot, hackad kapris, sardeller, oliver samt mer örter. Låt tomatsåsen puttra i 1/2-1h.

Fetaostgratäng

20140916-210146.jpg

Idag var det dags för kylskåpsrensning och då är en gratäng väldigt smidigt. Denna gratäng består av mycket ost, både i form av fetaost och vanlig hårdost. I brist på grädde, använde jag mig av crème fraiche till äggstanningen. Vi hade i rimmat sidfläsk i gratängen, men det går lika bra med t.ex. bacon, rökt sidfläsk eller rökt skinka. Tänk på att osten och fläsket är salt, så var försiktig då du saltar. Servera gratängen med en fräsch sallad!

Fetaostgratäng 4 personer

2 paket fetaost, 150 g rimmat sidfläsk, smör, 400 g fryst broccoli, 5 ägg, 3 dl crème fraiche, 2 dl riven smakrik ost, salt, peppar, örter (timjan/oregano)

Tärna sidfläsket i små tärningar och bryn i lite smör tills det fått en fin yta, salta och peppra efter behov. Varva fläsk, broccoli, smulad fetaost samt vanlig riven ost i en gratängform, spara lite ost att toppa med. Blanda crème fraiche och ägg till en äggstanning, krydda med salt, peppar och örter. Häll stanningen över gratängen och toppa med det sista av osten. Grädda i ugnen i 225 grader tills gratängen stannat och fått fin färg.

Kantarell- och fetaostsallad

20140904-203831.jpg

Fetaost och en handfull små söta kantareller tillsammans med mycket tomater fick bli grunden till kvällens middag. Enkelt med supergott!

Kantarell- och fetaostsallad

Tomater, gurka, sockerärtor, vitkål, fetaost, rödlök, olivolja, citron, salt, peppar, färsk oregano, färsk persilja.

Skär grönsakerna och strimla vitkål samt lök fint. Om löken är stark kan du skölja den i kallat vatten efter att du strimlat den. Lägg upp på ett fat och toppa med fetaost samt smörstekta kantareller. Eventuellt kan du även steka lite av osten i lite olivolja, väldigt gott! Toppa salladen med olivolja, citronsaft, salt, peppar samt färska örter.

TexMex med kyckling

20140904-194346.jpg

Igår var det min tur att ha ”tacomöte” hemma. Vi är några gamla handbollsvänner som ses ungefär varannan vecka och precis som namnet på våra möten avslöjar så brukar det bjudas på tacos. Jag gjorde en variant med helgrillad kyckling i ugn, hemmagjord tacosås, guacamole, salsa och diverse andra tillbehör. Kyckling fick en torr kryddblandning med lite blandade kryddor, tag av de kryddor du har hemma, jag körde all in. 🙂

TexMex 6 personer

Kryddblandning:

2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 1 tsk chiliflakes, 5 svartpepparkorn, 1 msk salt, 4 hela nejlikor, 4 kryddpepparkorn, 1 krm kanel

Mal de hela kryddorna i en mortel och blanda med övriga kryddor till en rub. Uteslut de tre sista kryddorna om du vill ha mer traditionell texmexkryddning.

Kyckling:

2 hela kycklingar, 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, kryddblandningen enligt ovan

Rör ihop smöret med 1,5 msk av kryddblandningen samt riven vitlök. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Rubba in resten av den torra kryddblandningen på skinnet runt hela kycklingen. Lägg kycklingen på en plåt och tillaga i 175 grader i cirka 1,5 h, sänk temperaturen till 125 grader och låt stå i 30 minuter till. Tag ut kycklingen och låt den svalna. Drag bort köttet från skrovet och lägg i en skål till servering.

Tacossås:

600 g krossande tomater, 1 gull lök, 3 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes, 2 msk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 msk chilipulver, 1 tsk paprikapulver, 1 msk vinäger, jalapeños, 1 lime, salt och peppar, olja

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt de torra kryddorna och låt dem rostas i några sekunder. Tillsätt vinägern och låt den få ett uppkok. Häll i de krossade tomaterna, och krydda med hackad jalapeños i valfri mängd samt salt, peppar och pressad lime. Låt såsen småputtra i cirka 20 minuter, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt svalna och häll upp på flaska/i burk.

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Vill du dryga ut guacamolen kan du tillsätta lite crème fraiche.

 

Tomat- och gurksalsa

Tomater, 1 gurka, 1 röd chili, 1-2 lime, koriander, mynta, flingssalt, peppar

Hacka tomater och gurka i tärningar. Kärna gärna ur gurkan innan. Smaka av med hackad chili, pressad lime, örter, peppar samt rikligt med salt. Balansen mellan mycket syra och sälta är viktig!

 

Övriga tillbehör

Riven ost, hackad koriander, limeklyftor, hackad lök, salladsblad, sockerärtor, crème fraiche, majs

Servera med nachos, tortillabröd eller bara som en sallad. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här. Vill du göra tortillabröd med mjöl kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här.

Ett supergott vin som passar utmärkt till denna typ av mat är Raza, ett ekologiskt prisvärt vin från Argentina. Rekommenderas verkligen!

 

Kantarellomelett

20140901-192547.jpg

En krämig omelett med något bland det godaste jag vet;  kantareller. Toppa gärna med lite parmesanost och hackad persilja. Enkelt, billigt och fantastiskt gott!

Kantarellomelett 4 personer

Omelett: 14 ekologiska ägg, 1 gul lök, ½ dl grädde, salt, peppar, smör

Kantarellstuvning: 1 liter kantareller, 1 schalottenlök, 4 dl grädde, vitpeppar, salt,

Vispa ihop ägg och grädde lite lätt, krydda med salt och peppar. Hacka löken fint och svetta den i lite smör i en stekpanna. Häll på äggsmeten och sänk temperaturen. Dra med en trägaffel från kanterna in mot mitten av omeletten under tiden den stelnar, detta gör att hela omeletten tillagas. Då omeletten är lite krämig ovanpå kan du låta den gå ihop och få en gyllene yta under. Gör iordning kantarellstuvningen enligt nedan.

Fräs kantarellerna med finhackad schalottenlök i lite smör. Är det mycket vätska i kantarellerna kan du låta vätskan reduceras innan du lägger i smöret och löken i pannan. Häll på lite grädde i taget och låt grädden koka in till en stuvning. Häll på mer grädde och krydda med salt och vitpeppar, låt stuvningen reduceras till önskad tjocklek. Häll stuvningen över omeletten. Toppa gärna med lite parmesanost och färsk örter.

 

Stekt fläsk med löksås

20140826-222600.jpg

Klassisk svensk husmanskost, det kan man aldrig tröttna på!

Stekt fläsk med löksås 4 personer

700 g rimmat fläsk, 4 gula lökar, 3-5 dl grädde, smör, salt, vitpeppar, 1 stort blomkålshuvud/fryst blomkål

Lägg fläsket på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 250 grader och låt det tillagas tills det är knaprig, vänd efter ett tag. Hacka under tiden löken och bryn den i rikligt med smör i en stekpanna. Häll på lite i grädde i taget och låt grädden reduceras. Smaka av med salt och peppar. Koka blomkålen i en kastrull med saltat vatten, häll av och lägg i en klick med smör. Lägg fläsket på hushållspapper innan serveringen så fläsket blir riktigt knaprigt. Servera fläsket med blomkålen och rikligt med löksås.

 

Omelett med italienska smaker

20140812-222732.jpg

Någon gång i månaden åker vi och bunkrar upp kylen med ekologiska ägg från en gårdsbutik utanför Skövde. Har man ägg hemma kan man alltid slänga ihop en omelett till lunch/middag i brist på tid och inspiration, billigt är det också. Denna gången fick det blir italienskt tema på omeletten.

Omelett med italienska smaker 2 personer

Omelett: 8 ekologiska ägg, 2 msk grädde, 1 dl riven parmesan/vanlig ost, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, inlagd kronärtskocka, smör, olivolja, salt och peppar

Pålägg: tomater, mozzarella, cocktailkapris, kronärtskocka, italiensk salami, mozzarella, basilika, persilja, salt, peppar, olivolja,

Hacka vitlök och lök fint. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt salt och peppar. Fräs löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt en rejäl klick smör och häll i äggblandningen. Sänk temperaturen något och rör om tills omeletten stelnat lite. Lägg i bitar av inlagd kronärtskocka samt strö över den rivna osten. Låt omeletten stå till sig tills den stelnat nästan helt och fått en fin yta under. Toppa med tomater, mozzarella, kapris, salami, basilika persilja, salt och peppar samt ringla över lite olja.

 

 

Persikosallad med hasselnötter

20140812-214354.jpg

En enkel och fräsch sallad som passar utmärkt som picknickmat. Tag gärna med en skärbräda och kniv och skär upp ingredienserna på plats.

Persikosallad med hasselnötter 2 personer

3 persikor/nektariner, 3 tomater, 1-2 små mozzarellaostar, 1 dl hasselnötter, rikligt med färsk basilika, olivolja, salt, peppar

Skär upp ingredienserna och lägg upp på ett fat. Hacka över hasselnötter och smaksätt med basilika, olivolja, salt och peppar.

20140812-214532.jpg

Salladen avnjöts vid Hammarn vid Vätterns västra strand,  en av de sista semesterdagarna.

Grillad kebab

20140812-212136.jpg

I somras gjorde vi hemmagjord kebab och det var så himla gott! Tänk på att inte grilla karrén för mycket, den ska vara saftig men med en fin yta.

Grillad kebab 4 personer

800 gram benfri karré, 4 tomater, 1 gurka, 1 gul lök, 1 dl persilja, bladsallad, romansallad/tortillabröd/pitabröd

Rub (torr kryddblandning): 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 msk paprikapulver, cayennepeppar efter smak, 1 tsk oregano, 2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar

Kebabsås: 2 dl creme fraich, 2 dl turkisk yoghurt (10%-ig), 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk av rubben

Blanda alla ingredienserna till rubben, var försiktig med cayennepepparn då den är ganska stark. Gnid in köttet med rubben, men spara lite rub till kebabsåsen. Tärna tomater och gurka samt strimla salladen. Hacka löken fint och blanda den med rikligt av hackad persilja. Om löken är stark kan du skölja den i kallt vatten innan du blandar den med persiljan. Rör ihop ingredienserna till kebabsåsen och smaka av med vitlök samt rub. Grilla karrén några minuter på varje sida och låt sedan vila i folie. Skär köttet i tunna skivor strax innan serveringen.

Servera kebaben i tortillabröd/pitabröd eller i romansalladsblad om du vill ha glutenfritt alternativ utan så mycket kolhydrater. Vill du göra hemmagjorda tortillabröd kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här.

20140812-212329.jpg

 

Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Jag älskar känslan av att laga mat på det jag odlat själv. På vår balkong finns just nu massvis av tomater och färska örter och det är just dessa som är grunden till denna vegetariska pizza. Några av de andra ingredienserna inhandlades på Lassegårdens trädgårdar utanför Mariestad, en liten gårdsbutik samt café med enbart egenodlade och KRAV-märkta råvaror. Använd gärna lite olika sorters tomater i olika färger, jag använde bifftomat, plommontomat samt körsbärstomater. Pizzabotten är gjord på mandelmjöl, andra pizzabottnar (glutenfria och vanliga) hittar du här eller här. Fiberhusk hittar du i den glutenfria hyllan i affären.

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål/spetskål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

TexMex

20140714-161421.jpg

Igår var det VM-final och då bjöds det på TexMex här på Rådmansgatan. Vi gjorde en beef chili och fisktacos samt friterade calamares. Jonas gjorde en rostad majskräm och jag gjorde en hemmagjord tacossås som tillbehör. Till detta serverades diverse grönsaker, massa ost, lime och crème fraiche. Diverse TexMex-recept hittar du nedan.

Beef Chili (går lika bra att använda fransyska som högrev)

Fisktacos

Tacossås

Andra tacotillbehör

 

Rostad majskräm

450 g ekologisk majs, 1 msk smör, ½ dl crème fraiche, salt

Rosta majsen i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter tills majsen fått lite färg. Tag ut, rör ihop med smöret och låt svala. Mixa majsen och tillsätt crème fraiche under tiden, smaka av med salt.

Friterade calamares (bläckfiskringar)

Bläckfiskringar, mjöl, ägg , panko-ströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skölj bläckfisken i kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd med kryddor. Hetta upp oljan (strax under 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka bläckfisken). Fritera ringarna, några i taget, tills den fått fin färg. Låt bläckfisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt samt mer kryddor. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering.

 

20140714-161504.jpg

Resterna från gårdagen blev till picknick ute i skogen.

 

Smörstekt torsk med kantareller

20140712-231337.jpg

Idag var jag ute på sommarens premiärjakt efter kantareller. Jag hittade inte så mycket kantareller men de få som jag fick ihop blev till en riktigt smarrig middag. Tänk på att inte snåla med smöret då du lagar denna rätt… och det ska vara riktigt smör! Fisken serverades med en enkel sallad på tomat, mozzarella, basilika, olivolja, salt och peppar.

Smörstekt torsk med kantareller

2 personer

400 g färsk torsk, smör, kapris, kantareller, salt, vitpeppar, persilja, citron, parmesanost

Stek kantarellerna i rikligt med smör, salta och peppra. Om kantarellerna innehåller mycket vätska kan du börja med att förvälla kantarellerna utan smör och istället lägga i smöret då vätskan reducerats. Tag ur kantarellerna. Lägg i en rejäl klick smör i pannan och lägg i torsken. Salta och peppra och lägg i lite kapris i pannan så de ger smak. Ös med smör under tiden du steker. Stek fisken 1-2 minuter/sida beroende på tjocklek. Snåla inte med smöret! Lägg upp fisken på ett fat och häll över smöret och kaprisen som är i pannan. Strö över kantareller, mera kapris och hackad färsk persilja. Skira ytterligare lite smör och häll det över fisken och kantarellerna. Toppa med hyvlad parmesanost samt citronklyftor.

 

 

20140712-231049.jpg

Skaldjurspizza

20140628-182807.jpg

Åskoväder och fotbolls-VM, då är det perfekt att göra hemmagjord pizza till middag. Vi har testat flera olika glutenfria pizzabottnar  och här kommer ytterligare en variant som fick högt betyg av Jonas. Denna pizzabotten är väldigt mättande, så bli inte orolig om du tycker det ser lite ut. Om man vill ha vanlig pizzadeg på vetemjöl finns recept här.  Servera med en pizzasallad på färsk vitkål.

Skaldjurspizza (4 små pizzor)

Pizzabotten

7 dl mandelmjöl, 1,5 tsk fiberhusk, 1,5 tsk bakpulver, ½ tsk salt, 2 ägg, 3 dl riven ost, 2 dl vatten.

Rör i hop mjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt ägg, ost och vatten och blanda till en deg. Låt degen stå att svälla i några minuter. Dela upp den kladdiga degen i fyra delar och lägg på plåt med bakplåtspapper (det är lagom med två pizzor/plåt). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut till runda pizzor. Tag bort bakplåtspappret och förgrädda bottnarna i 200 grader i cirka 10 minuter.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Pizzapålägg

Riven ost, mozzarella, skivad gul lök, räkor, musslor, körsbärstomater, kapris, färsk basilika, olivolja, peppar.

Bred ut ost över den förgräddade pizzabottnen med tomatsås. Lägg på lite av mozzarella, lök, kapris samt tomater och grädda i ugnen i 225 grader tills osten smällt och pizzabotten fått färg under. De sista minuterna kan du lägga på musslorna samt resten av mozzarellan. Tag ut från ugnen och lägg på räkorna och basilikan samt ringla över olivolja och peppra.

 

Kycklingpaj

20140625-090848.jpg

Här om dagen testade vi att göra paj med kycklingfärs istället för med blandfärs. Kycklingfärs ger inte lika mycket smak som en färs på fläsk och nöt, så snåla inte med kryddorna. Bacon ger en god sälta och mycket smak. Servera med en stor sallad, gärna på färsk vitkål så här års.

Kycklingpaj

Pajdeg: 3,5 dl mandelmjöl, ½ dl sesamfrön, 1 msk fiberhusk, 50 g smör, 1 ägg, ½ tsk salt

Mixa de torra ingredienserna till ett fint mjöl. Tillsätt smör och ägg och mixa till en deg. Låt stå i kylen i minst 30 minuter. Klä en pajform med pajdegen och grädda i cirka 10 minuter i 200 grader. Fyll skalet med fyllning och äggstanning enligt nedan.

Fyllning: 500 g kycklingfärs, 400 g champinjoner, 2 paket bacon, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 2 dl ärtor, 1 msk torkad timjan, 1 tsk torkad oregano, salt, peppar, smör

Hacka löken och vitlöken och bryn i lite smör. Tillsätt färsen och stek den tills den fått lite färg. Knaperstek baconen i en annan panna och sedan champinjonerna i samma panna. Rör i champinjonerna, baconen och ärtorna i färsen och smaksätt sedan med tomatpuré och kryddor. Tillsätt eventuellt lite vatten om färsröran är torr. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen (se nedan).

Äggstanning: 3 dl vispgrädde, 4 ägg, salt, peppar, 1 dl riven ost

Blanda grädde, ägg samt salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Strö över den rivna osten. Grädda pajen i 225 grader tills pajen ”stannat” och fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

 

 

 

 

Grekisk köttfärssås med fetaostsallad

 

20140622-164612.jpg

 

Grekisk köttfärssås 4 personer

500 g nötfärs eller blandfärs, 800 g krossade tomater, 1 skvätt rött vin, 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes 1 tsk kanel, 1 tsk torkad oregano, färska örter (timjan, oregano, mynta), salt, peppar, smör, olivolja

Hacka löken fint och fräs den tillsammans med 2 hackade vitlöksklyftor i lite smör samt olivolja. Tillsätt chiliflakes och låt dem hettas upp några sekunder. Tillsätt färsen och bryn så den får färg. Krydda med kanel, oregano, salt, peppar samt pressa i de två vitlöksklyftorna som är kvar. Häll i de krossade tomater samt vinet (har du inget vin funkar det med t.ex. citron eller lite vinäger för att få lite syra till rätten) och låt såsen puttra så alla smaker kommer från. Tillsätt till sist hackade färska örter och smaka eventuellt av med mer torkade kryddor. Strö över örter, bryt i hälften av fetaosten samt ringla över olivolja strax innan servering. Servera med en fetaostsallad.

Fetaostsallad

Blanda strimlad vitkål, tomater, fetaost. Smaka av med färska örter (mynta, oregano, persilja), olivolja, saft från citron samt salt och peppar.

 

 

 

Räk- & nudelsallad

20140616-231837.jpg

Vi har de senast veckorna testat shiratakinudlar och sjögräsnudlar, vilka både innehåller en väldigt liten mängd kolhydrater. Sjögräsnudlarna användes till denna sallad ihop med räkor och vietnamesisk dressing.

Räk- och nudelsallad 4 personer

1 paket sjögräsnudlar (300 g), kål (t.ex. phak choj), morötter, purjolök eller salladslök, räkor, vietnamesisk dressing enligt nedan, lime, koriander och/eller mynta.

Skölj nudlarna noga och lägg dom i kokande hett vatten tills de fått en önskad konsistens, de ska vara lite krispiga. Hacka vitkål och lök och strimla morötterna. Blanda grönsakerna och tillsätt lite av dressingen samt örter. Smaksätt nudlarna med lite av dressingen och tillsätt dem till salladen. Lägg på skalade räkor och toppa med limeklyftor, mera örter samt dressing.

Vietnamesisk dressing (ungefärliga mått)

2 lime, 4 msk japansk soja, 3 msk fisksås, 1 tsk chiliflakes, 1/4 färsk chili, 1 msk sesamfrön, 2-3 vitlöksklyftor, svartpeppar, hackad koriander och/eller mynta, cirka 2 cm ingefära

Pressa limen i en skål och tillsätt soja och fisksås. Krydda med chili, hackad vitlök, riven ingefära, hackade örter och svartpeppar. Tillsätt sesamfrön och smaka av så det är en bra balans mellan syra och sötma.

 

 

 

 

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

20140616-211230.jpg

Denna yoghurtsallad är en tzatziki i ny tappning. Väldigt fräsch och somrig! Den kan även serveras som tillbehör till grillat och om du vill kan du tillsätta vitlök för att få lite mer sting. Till yoghurtsalladen serverades denna gången tomater, avokado, mynta och haloumi.

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

4 dl 10-17%-ig naturell yoghurt, 1 zucchini, 1 paket fetaost, färsk mynta, olivolja, salt och peppar

Hacka zucchinin i tärningar. Blanda med yoghurt och smula i fetaosten. Smaksätt med mynta, olivolja samt salt och peppar.

 

Ägg- och baconsallad

 

20140616-210906.jpg

De sista veckorna har det inte blivit så mycket matlagning hemma hos oss och det har varken funnits tid, ork eller lust till bloggande. Som lärare har det varit några hektiska veckor, men snart är det äntligen sommarlov!

Även när vi inte hinner/orkar laga så mycket mat försöker vi ändå hålla oss ifrån hämtmat, halvfabrikat eller färdigmat. Därför har det de sista veckorna ätits en hel del sallad här hemma. Jag brukar t.ex. använda mig av ägg, avokado eller ost för att göra en sallad lite matigare, sen är det bara lägga till vad man tycker är gott eller vad som finns hemma.

I salladen ovan är det tomater, champinjoner, avokado, ägg, knaperstekt bacon samt basilika. Ringla över olja, pressa över lite citron och salta och peppra.

 

 

Tacogratäng

20140511-191406.jpg

Gratäng är väldigt smidigt då man har rester kvar i kylen. Igår gjorde vi tacos och fick över diverse rester som fick bli till en tacogratäng. Släng i det som finns hemma, vår gratäng bestod av: tacofärs, tacossås, silverlökshack med koriander, majs, paprika, tomater och crème fraiche. Gratängen toppades med ost och gratinerades i cirka 15 minuter i 225 grader i ugnen. Gratängen serverades med en blandsallad.

 

Fisktacos med guacamole samt silverlökshack

20140511-182307.jpg

I lördags testade vi att göra fisktacos och det blev definitivt en ny favorit för mig. Denna gången serverades fisktacosen med grönsallad, diverse grönsaker, silverlökshack med koriander, guacamole samt lime. Förslag på andra tillbehöver är inlagd lök eller salsa. Servera fisktacosen i tortillas eller med hårda skal. Pankoströbröd är ett japanskt ströbröd som ger fisken en extra krispig yta.

Fisktacos 4 personer

600 g torskfilé, mjöl, ägg , pankoströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skär fisken i mindre bitar. Krydda fisken med salt, peppar samt paprika, chili och spiskummin. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd. Hetta upp oljan (cirka 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka fiskbitarna). Fritera fiskbitarna, några i taget, tills fisken fått fin färg. Låt fisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering. Servera med tillbehören nedan.

20140511-182206.jpg

Silverlökshack med koriander

1 silverlök, färsk koriander

Hacka löken fint och skölj den i kallt vatten. Blanda med rikligt av färsk hackad koriander.

Chunky guacamole

4 avokados, 1 msk hackad silverlök, 1 grovt hackad tomat, ½ hackad röd chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 lime, hackad färsk koriander, salt, peppar

Skär avokadon i bitar. Pressa över limesaft. Tillsätt lök, vitlök, tomat samt chili och rör runt. Avokadon ska bli lite mosad, men behåll gärna lite bitar. Rör i färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.

 

20140511-181541.jpg

 

Jordärtskockssoppa

20140511-172116.jpg

I veckan gjorde vi en enkel jordärtskockssoppa. Ica sålde ekologiska jordärtskockor till väldigt bra pris och då gäller det att passa på. Vi försöker ofta anpassa veckomenyn efter de ekologiska råvarorna som säljs till bra pris. Jag har lagt ut recept på jordärtskockssoppa innan med lite fler ingredienser, detta recept gjordes utifrån det som fanns hemma i kylen.

Jordärtskockssoppa 4 personer

400 g jordärtskockor, 1 morot, ½ gul lök, 1 vitlöksklyfta, 3-5 dl grädde, 2-3 dl vatten, 2 lagerblad, färsk/torkad timjan, färsk/torkad rosmarin, salt, peppar, syra (citron, vitvinsvinäger, vitt vin), 1-2 paket bacon

Skala kockorna och skär i kockor i tärningar. Skär morötter, lök och vitlök i större bitar. Låt alla ingredienserna sjuda så mycket vätska (lite grädde och lite vatten) att det täcker ingredienserna. Lägg i lagerblad samt örter och låt sjuda tills kockorna är mjuka. Smaka av med lite syra, salt samt peppar. Tag ur lagerbladen och mixa soppan slät. Tillsätt mer grädde samt vatten efter tycke och smak och värm på soppan. Smaka eventuellt av med mer syra samt kryddor. Servera soppan med knaperstekt bacon.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky

20140506-211625.jpg

I höstas köpte vi ett helt lamm och styckdelar av detta ligger fortfarande kvar i frysen. Idag tog vi fram en bit som vi tror var innerlåret och tillagade detta i ugnen. Lammet kryddades med rosmarin och timjan och resultatet blev väldigt smakrikt, saftigt och mört. Vi serverade lammet med jordärtskocksmos, brytbönor samt en sky. Tyvärr hade vi inget rödvin hemma, så skyn smakades av med lite balsamico för att få en lite mustigare karaktär. Har du inte färska örter funkar det lika bra med torkade.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky 2 personer

Lamm: 1 lamminnerlår (cirka 500 g), 2 vitlöksklyftor, skal från 1 ekologisk citron, färsk rosmarin, färsk timjan, salt, peppar, smör, olivolja

Sky: 1 jordärtskocka, 1 morot, steksky, 1 dl balsamicovinäger, 1-2 dl vatten, köttsaft från tillagningen av lammet, salt, peppar, örter

Jordärtskocksmos: 300 g jordärtskocka, 1 klick smör, 1 skvätt grädde, salt, peppar.

Blanda vitlöken, hackad i bitar, med citronskal och färska örter. Rulla lammet i kryddorna samt salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör samt olja, tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 58 grader. Låt vila i folie till servering.

Häll i vatten samt balsamico i stekpannan där du stekt lammet. Tag ur vitlöken samt de färska kryddorna från pannan, om dessa är lite brända kan de ge en besk smak till skyn. Tillsätt hackad morot samt jordärtskocka och låt skyn reduceras. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och örter samt tillsätt till sist den eventuella köttvätska som samlats i ugnsformen.

Under tiden skyn reduceras och köttet tillagas kokar du upp skalad jordärtskocka tills den är mjuk. Pressa jordärtskockan och vispa ihop med lite smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet (det ska vara rosa) och servera med jordärtskocksmoset, sky samt kokta brytbönor.

 

Pannbiff med stekt lök och gräddsås

20140506-203420.jpg

Igår åt vi en riktig svensk klassiker; pannbiff med stekt lök med gräddsås. Jag har lagt ut recept på denna rätt tidigare. Denna gången tillsatte vi dock extra grädde och lök i smeten, vilket gjorde att biffarna blev väldigt saftiga och smakrika. Vi brynte även den rivna löken i lite smör innan den tillsattes till smeten. Biffarna stektes först och tillagades klart i ugnen på låg temperatur (100 grader). Tänk på att inte snåla med pepparn då du lagar biffar eller köttbullar, det kan aldrig bli för mycket peppar!

 

 

Grekisk sallad på vitkål

20140413-120701.jpg

Detta är en lite matigare variant av den klassiska grekiska salladen. Man kan göra salladen ännu mer matig om den serveras med t.ex. kyckling. Jag brukar hyvla vitkålen med en osthyvel för att få vitkålen riktigt fint ”skuren”. Denna gången använde jag färsk mynta som smaksättare i salladen, med det går lika bra med persilja eller oregano. Försök att hitta riktigt smakrika solmogna tomater, samt en äkta fetaost, gärna ekologiskt!

Grekisk sallad med vitkål

Vitkål, tomater, rödlök, paprika, gurka, kalamataoliver, fetaost, olivolja, rödvinsvinäger/citron, salt och peppar, färska örter

Hyvla vitkålen och lägg upp på ett fat. Fördela delad tomat, gurka och paprika. Skär rödlöken tunt och skölj i kallt vatten. Strö löken över sallade och smaka av med olja, vinäger/citronsaft, salt och peppar. Toppa med fetaost, oliver och färska örter.

 

Lågtempererad kyckling med champinjonsås

20140405-183628.jpg

Häromdagen testade jag tillaga hel kyckling i ugn på låg temperatur, denna typ av tillagning gör att köttet blir väldigt mört och saftigt. Temperaturen höjdes det sista för att få ett knaprigt skinn. Dagens tillbehör var champinjonsås samt smörslungad broccoli samt haricots verts.

Lågtemperard kyckling med champinjonsås

Kyckling: 1 hel kyckling, 1 ekologisk citron, 1 dl smör, 4 vitlöksklyftor, torkad + färsk timjan, salt, peppar

Champinjonsås: Champinjoner, smör, 4 dl grädde, timjan, salt, vitpeppar

Rör samman rumstemperat smör med skalet från en citron, 2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar samt 1 tsk timjan (färsk eller torskad). Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Salta och peppra på skinnet runt om hela kycklingen. Fyll skrovet med citron delad på hälften, 2 hela vitlöksklyftor samt några kvistar färsk timjan. Lägg i en ugnsform och tillaga i ugnen i 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader (cirka 3 timmar). Vänd på kycklingen efter halva tiden och höj temperaturen det sista så skinnet blir knaprigt. Om du vill ha extra knaprigt skinn kan du lägga kycklingen på ett galler med en plåt under istället för att tillaga den i en ugnsform.

Skiva svampen och fräs i rikligt med smör. Smaka av med salt och vitpeppar och häll på grädden. Låt såsen reduceras till lagom tjocklek.

Servera kycklingen med sås och valfria tillbehör.

 

 

Ugnsbakad lax med kall dillsås

20140402-214253.jpg

Dill till fisk får mig att tänka på smörstekt makrill på en camping på västkusten, barndomsminnen! 🙂 Detta är en enkel fiskrätt med lax som tar mindre än 30 minuter att laga och som sköter sig själv i ugnen.

Ugnsbakad lax 4 personer

700 g färsk laxsida, smör, salt, peppar, citron, dill

Kall dillsås: 5 dl crème fraiche, 3 ägg, dill, citron, salt, peppar

Smöra en ugnsform och lägg i laxsidan. Toppa med hyvlat smör, dill, citronsaft samt salt och peppar. Tillaga i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 56 grader.

Koka äggen så att gulan är krämig, men inte lös. Hacka äggen och låt dom svalna. Blanda ägg med crème fraiche och smaka av med hackad dill, citron samt salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen med valfria tillbehör. På bilden serverades laxen med smör- och dillfrästa småmorötter samt haricots verts.

 

Picknickmat

20140402-165311.jpg

I helgen var jag med mamma och pappa i Lilla Spännefalla som ligger några kilometer utanför Tibro och där handlade jag diverse kött från Lilla Spännefallas gårdsbutik. Det fanns flera olika sorters kall- och varmrökt kött och det tycker jag passar perfekt som picknickmat. Jag köpte bl.a. en bit varmrökt lamm som serverades med en enkel sallad på söndagens picknick. Jätteenkel och supergott en varm vår/sommardag!

Salladen på bilden: Tomater, zucchini och fetaost toppat med citron, olivolja, salt och peppar.

 

Italiensk sallad på rostad blomkål

20140402-154805.jpg

Våren är här och det betyder att grillsäsongen har börjat! Här kommer receptet på en supergod sallad som passar perfekt till grillat och som är ett bra alternativ till den mer traditionella potatissalladen. Byt ut parmesanosten, pinjenötterna och basilikan mot t.ex. fetaost, oliver och mynta så får du en grekisk variant eller mot chevre, valnötter och fikon så får du en smak av Frankrike.

Italiensk sallad på rostad blomkål 4 personer

1 stort blomkålshuvud, 200 g körsbärstomater, 200 g zucchini, 100 g pinjenötter, färsk basilika, parmesanost, olivolja, salt och peppar

Dressing: 3 äggulor, 2 dl neutral olja, 1 msk senap, 1 tsk vinäger, 1-2 vitlöksklyftor, salt och peppar

Bryt blomkålen i bitar och lägg på en plåt, ringla över olivolja. Rosta i 15-20 minuter i 175 grader. Jag gillar när blomkålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Tag ut och låt svalna. Mixa äggulor och olja (du måste ha samma temperatur på äggulorna och oljan) kraftigt till en majonnäs och smaksätt med senap, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda dressingen med den avsvalnade blomkålen. Toppa med tomater, zucchini i skivor, rostade pinjenötter (rosta i en torr panna), samt basilika, hyvlad parmesanost samt salt och peppar.

Sallad Nicoise

20140402-154914.jpg

Här kommer en egen tolkning på den franska salladen Sallad Nicoise. I en sallad är det viktigt med bra och smakrika råvaror, tomaterna är extra viktiga tycker jag.

Sallad Nicoise 4 personer

1-2 ägg/person, 300 g tonfisk i vatten, blandsallad, 400 g tomater, 1 gurka, 3 dl ärtor, 1 stor burk majs, 2 avokados, 1 citron, oliver, färsk basilika

Dressing: 3 msk olivolja, 2 msk rödvinsvinäger, 2 msk senap (helst Dijon), 1 msk kapris, peppar

Lägg upp grönsakerna samt delade, kokta, krämiga ägg på ett fat. Pressa lite citron över avokadon innan du lägger på den, annars kan den lätt bli brun. Hacka kaprisen och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Toppa salladen med tonfisk, dressing, oliver samt basilika.

 

 

Broccoli- och skinkgratäng

20140304-183757.jpg

Gratäng är superenkelt att göra och är väldigt gott, sen är det även väldigt smidigt då man kan slänga i lite av det man har hemma. Perfekt vardagsmat! Dagens gratäng gjordes med broccoli, skinka, lite fläsk, purjolök, en smakrik ost samt äggstanning och serverades med en fräsch sallad. Jag föredrar ekologisk rökt skinka och den finns oftast bara skivad som smörgåspålägg. Om du vill kan du utesluta fläsket och ta mer skinka.

Broccoli- och skinkgratäng 4 personer

500 g färsk broccoli, 1 dl strimlad purjolök. 100 g rökt smörgåsskinka, 100 g fläsk, 4 dl riven smakrik ost, 4 ekologiska ägg, 3 dl grädde, salt, peppar, timjan, oregano

Skär broccolin i bitar och lägg i kokande vatten, tag av från plattan och låt stå medan du förbereder resten. Skär fläsket i bitar och fräs rejält, använder du rimmat fläsk behövs det inte saltas. Hacka purjolöken och tillsätt den i pannan och fräs någon minut. Strimla skinkan och blanda ihop ägg, grädde samt salt och peppar till en äggstanning. Häll av broccolin och lägg i botten av en gratängform. Tillsätt skinka, fläsk, purjolök samt ost. Strö över lite timjan och oregano och häll sist över äggstanningen. Gratinera i ca 20 minuter i 225 grader tills osten fått färg och gratängen ”stannat”. Tag ut och låt vila några minuter innan servering. Servera med en god sallad.

 

Rosmarinkyckling

20140302-205258.jpg

Denna helgen har det inte lagats så mycket mat här hemma. I fredags var vi på after work och igår var vi bortbjudna både på lunch och middag, lyx :).  Idag har det dock lagats lite mat, det blev utbankad kycklingfilé kryddad med rosamarin, timjan och citron. Ös kycklingen med smör under tillagningen för att undvika att få en torr kyckling.

Rosmarinkyckling 4 personer

800 g utbankad kycklingfile av bröst, färsk rosamarin, färsk timjan, 1 ekologisk citron, 3 vitlöksklyftor, olivolja, smör, 4 dl creme fraich, salt, peppar, parmesanost

Krydda kycklingen med salt, peppar, timjan och rivet citronskal. Hetta upp olivolja i en panna och lägg i vitlöken delad i två bitar samt några rosmarinblad. Lägg i kycklingen och bryn den på båda sidorna. Sänk temperaturen och tillsätt en stor klick smör till pannan. Ös kycklingen med smöret tills kycklingen är klar. Lägg kycklingen att vila i folie. Tag ur vitlöken samt eventuellt bränt från pannan. Tillsätt lite vatten till pannan och låt sjuda så smakerna från stekningen kommer fram. Tillsätt crème fraiche, rosmarin, salt, peppar, citronskal och låt såsen sjuda. Tillsätt lite riven parmesan tills du fått en lagom sälta.Servera kycklingen med såsen och valfria tillbehör, t.ex en enkel sallad med salladsblad, tomater, basilika, parmesanost, olja, salt, peppar och citronsaft.

Kålpudding

20140226-221048.jpg

Idag var det dubbel lyx för mig. Dels äta god mat och mysa med kära vänner och dels komma hem till en laddning av matlådor i form av kålpudding. Kålpudding är en riktig svensk klassiker som traditionellt görs med sirap, men om du vill kan du utesluta den. Jonas hade gjort en god gräddsås, denna gången med champinjoner som vi hade hemma, men en vanlig gräddsås är det mer klassiska tillbehöret.  Kålpuddingen serverades med kokta morötter, broccoli och blomkål samt lingon.

Kålpudding 6 personer

½ halvt stort vitkålshuvud, 1000 g fläskfärs, 1 gul lök, salt, vitpeppar, svartpeppar, 1 dl grädde, eventuellt sirap

Gräddsås: 6 dl grädde, sky från kålpuddingen, (champinjoner), salt, peppar, ½-1 msk soja, eventuellt lite sötma i form av t.ex. lingonsylt

Blanda färsen med grädde, salt och rikligt med vitpeppar. Strimla löken och vitkålen och fräs i lite olja eller smör. Om du vill ha mer sötma åt rätten kan du ringla över lite sirap över kålen. Lägg hälften av kål- och lökblandningen i botten av en ugnsform. Lägg över den råa färsen och toppa sedan med resterande kål och lök. Grädda i ugnen i cirka 45 minuter i 175 grader.

Om du vill ha champinjoner i såsen fräser du dessa i smör, salta och peppra. Tillsätt grädden och låt såsen reduceras. Då kålpuddingen är klar tar du lite av skyn och häller i såsen. Låt reduceras ytterligare och smaka av med soja, peppar samt eventuellt lite lingon/lingonsylt/rårörda lingon.

Vegetarisk pizza

20140226-170541.jpg

Igår gjorde vi en vegetarisk pizza. Tomatsåsen kokades ihop på krossade tomater, vitlök, chiliflakes, en skvätt citron, färsk basilika, salt och mycket svartpeppar. Vi använde oss av både en smakrik hårdost samt mozzarella i botten och toppade med färska champinjoner, lök, tomater, färsk ananas och torkad oregano. Innan servering ringlades lite olja över pizzan och tills sist toppades den med färsk basilika och flingsalt. Recept på olika pizzabottnar hittar du här. Till pizzan serverades en sallad på vitkål, vitvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar.

Kreolsk gryta

20140224-153522.jpg

Kreosk mat kommer från södra USA och just denna grytan innehåller kyckling, räkor samt chorizo och är smaksatt med bl.a. selleri. Grytan liknar jambalaja som är den kreolska varianten av den spanska paellan. Vill du göra jambalaja är det bara att tillsätta ris till denna gryta och låta riset koka med de sista 15 minuterna ungefär. Jag använde hel kyckling och gjorde en fond på skrovet, men om man vill kan man använda kycklingfiléer och köpt kycklingfond/buljong. Använd gärna en chorizo med så hög kötthalt som möjligt, den jag använde innehåller 93% kött.

Kreolsk gryta 4 personer

1 hel kyckling eller 4 kycklinglår, 3 chorizo, 500 g räkor med skal, 1 paprika, 450 g selleri, 1 kg krossade tomater, 2-5 dl kycklingfond, 2-4 vitlöksklyftor, 1 röd chili, kreolsk kryddblandning, olja, smör.

Kreosk kryddblandning: 2 msk spismummin, 1 msk paprika, 3 krm cayennepeppar, 1 msk nymalen svartpeppar, 1 msk salt, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano

Stycka kyckling och skär filéerna i bitar. Gnid in kycklingfiléerna, vingarna och klubborna i kryddblandningen. Använd skrovet till att göra egen fond (se nedan). Stek kycklingen lite i taget i lite olja och smör. Jag använde mig av en wok-panna. Tillsätt hackad chili och hackad vitlök och sedan i hackad lök, selleri samt paprika och låt tillagas i några minuter. Häll på de krossade tomaterna och lite av kycklingfonden. Låt stå och puttra i ca 10 minuter och lägg sedan i chorizon skuren i bitar. Låt puttra ytterligare tills kycklingen lossar från benen. Smaka eventuellt av med mer buljong, vitlök och andra kryddor. Rör i de skalade räkorna det allra sista och toppa med örter (t.ex. timjan) samt hackad selleri. Servera med lite crème fraiche och citron.

Kycklingfond: Krydda skrovet med salt, peppar och timjan och fräs i lite smör och olja. Tillsätt t.ex. morötter, lök, vitlök och selleri och låt grönsakerna få lite färg. Häll på cirka 1 liter vatten och låt puttra i cirka 30 minuter. Låt fonden reduceras det sista genom att sjuda utan lock.

Pocherade ägg i tomatsås

20140222-150105.jpg

Idag fick det bli min favoritsnabbrätt till lunch, pocherade ägg i tomatsås. Jag hade en bruk med tomatsås i frysen som jag värmde på. Äggen knäcktes sedan i tomatsåsen och fick stå och småputtra under lock i cirka några minuter tills vitan stelnat. Rätten toppades denna gång med parmesanost samt färsk timjan, rosmarin och basilika och avnjöts ute i naturen, underbart!

Krispig kyckling med gräddsås

kyckling

I veckan gjorde Jonas denna supergoda middag. Gräddsåsen kokades på en hemmagjord kycklingfond och detta lyfter verkligen smaken på såsen. Kycklingen serverades med brytbönor, broccoli och morötter.

Krispig kyckling med gräddsås 4 personer

1 hel kyckling, salt, peppar, timjan, 4 dl grädde, 1 lök, 2 morötter, 1 l vatten, smör

Stycka kycklingen så du får två lår, två klubbor och två vingar. Krydda med salt, peppar samt lite timjan och tillaga i ugnen i ca 30 minuter 200 grader.  Bryn kycklingskrovet, kryddat med salt och peppar, i lite smör och låt det få färg. Lägg i delad lök och morot i bitar, tillsätt sedan vatten och låt sjuda under lock under tiden kycklingen är i ugnen. Tag bort locket och låt fonden reduceras. Tillsätt grädde till den reducerade fonden och låt sjuda tills du fått en sås med önskad tjocklek. Smaka av med timjan, salt och peppar. Löken och morötterna ger sötma till såsen, men önskar du lite  mer sötma kan du tillsätta lite lingon/rårörda lingon/lingonsylt eller lite gelé. Servera med valfria tillbehör.

 

Köttfärsås med mozzarella

20140217-181726.jpg

Idag serverades det en enkel köttfärsås till middag. Köttfärssåsen serverades med mozzarella, färsk basilika samt smörstekta grönsaker. Köttfärsås kan ju enkelt varieras med olika smaker och tillbehör, jag gillar dock de klassiska enkla italienska smakerna som mest. Denna sås är kryddad med lök, vitlök, chili, basilika, citron, muskot, salt och massor av svartpeppar.

Köttfärsås med mozzarella 6-8 personer

2 kg krossade tomater, 500 g blandfärs, 1 dl tomatpuré, 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor, ½ röd chili, saft från ½ citron, ½ kruka färsk basilika, riven muskot, salt och svartpeppar, 250 g mozzarella, olja, smör.

Fräs hackad lök, vitlök (två klyftor) och chili i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och en skvätt citronsaft och häll på tomaterna. Smaksätt med salt, peppar, muskot samt lite färsk hackad basilika. Låt tomatsåsen puttra medan du steker färsen i en stekpanna. Fräs blandfärsen i smör samt olja och krydda med salt, peppar och resten av vitlöken. Stek lite i taget, annars kokar färsen. Jag föredrar att man steker färsen ganska hårt, för då kommer smakerna fram mer. Lägg den stekta färsen i tomatsåsen och låt sjuda i 15-30 minuter. Tillsätt hackad basilika det sista och servera sedan köttfärssåsen med mozzarella och ännu mer basilika samt valfria tillbehör.

 

Hemma igen!

20140217-180936.jpg

Det har varit dåligt med uppdatering på bloggen det sista, då jag har tillbringat sportlovet i Branäs med snowboard, god mat samt mys med nära och kära, underbart! Jag har tur som har en familj som även dom gillar att laga mat och i helgen serverade min bror Anders och min svägerska Sofie en supergod rätt som gav lite ny matinspiration. Det var en sallad med kyckling, matvete, avokado, kronärtskocka, soltorkad tomat, rostade mandlar, dadlar, rucola, parmesan, pesto och lite annat gott. Recept kommer förhoppningsvis snart! 🙂

 

Carnita taco

20140211-195751.jpg

Långkok på fläskkarré som ger ett kött som bara faller isär. I originalreceptet kokas köttet ihop med coca cola som ger ett sött och kletigt kött. Jag använde vatten och tillsatte en extra apelsin och lite HP-sås för att få lite sötma till rätten. Carnitan serverades idag med salladsblad, tomatsalsa, limeinlagd rödlök, riven ost, crème fraiche och lime. Andra tillbehör som passar hittar du här.

Carnita taco 4 personer

Kryddblandning: 1 msk spiskummin, 1 msk chilipulver/chiliflakes, 1 tsk paprikapulver, ½ tsk cayennepeppar,  ½ tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 tsk peppar, 1 msk salt

Carnita: 1 kg fläskkarré, kryddblandning enligt ovan, 1 lime, 1-2 apelsiner, 2 msk soja, (2 msk HP-sås), 4 vitlöksklyftor, ½ l vätska (vatten eller coca cola )

Skär köttet i bitar och tillsätt kryddblandning, hackad vitlök, soja, pressad lime och saft från en apelsin. Låt gärna köttet stå ett tag. Stek köttet utan marinaden i olja tills det fått en fin färg. Tillsätt marinaden och lite av vätskan samt eventuellt HP-sås och apelsin om du väljer vatten som vätska. Låt köttet puttra under lock i cirka 2 timmar och sedan 1 timma utan lock så att vätskan reduceras.

Inspiration till receptet kommer från Jonas Crambys bok Texmex från grunden.

Bräserat lammlägg med indiska smaker

20140210-203646.jpg

Första dagen på sportlovet och tid till att långsamt bräsera lammlägg. Jag gjorde en torr kryddblandning med indiska smaker som jag kryddade lammet med och serverade med rostad blomkål samt indisk yoghurtsallad. Jag vet inte hur mycket kött jag använde, men det var ett stort lammlägg och räckte till tre portioner.

Brässerat lammlägg med indiska smaker

1 stort lammlägg, 2 morötter, 2-3 vitlöksklyftor, torr kryddblandning: 6 malda kryddpepparkorn, 6 malda nejlikor, 10 malda kardemummakärnor, 1 msk malen kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 msk chiliflakes, 1 msk spiskummin, 1 tsk rosmarin, salt, peppar samt smör och färsk koriander

Krydda lammet runt om med lite av kryddblandningen och bryn i rikligt med smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en gryta, häll i lite vatten i stekpannan och häll över skyn i grytan (massa goda smaker finns kvar i stekpannan). Dela morötterna och vitlöken grovt och lägg i grytan, häll i vatten så det knappt täcker lammet. Tillsätt de resten av kryddblandningen och låt sjuda med lock tills köttet lossnar från benet (kan ta flera timmar). Den sista delen av brässeringen kan du ta bort locket så att vätskan reduceras. Jag tog loss köttet från benen med en gaffel och toppade med färsk koriander. Köttet serverade med ugnsrostad blomkål samt indisk yoghurtsallad.

20140210-195351.jpg

 

Lövbiff med dragonsmör

20140209-141236.jpg

Väldigt simpelt, men löjligt gott. Lövbiff med dragonsmör, en riktig barndomsklassiker, fick det bli till söndagsmiddag idag. Jag steker lövbiffen, kryddad med enbart salt och rikligt med svartpeppar, i en riktigt het panna med mycket smör. Lövbiffen behöver bara stekas i 10-20 sekunder på varje sida, vänd så fort köttet fått färg. Servera med till exempel dragonsmör och valfritt tillbehör.

 

Italiensk svampgryta

italienskgryta

Tanken var att göra champinjonsoppa idag, men med massa andra råvaror i kylen som behövder ätas upp fick det bli en gryta istället. Gryta är väldigt smidigt då man kan slänga i det man har hemma och idag fick det bli en gryta med lite italienska smaker. Denna typ av gryta är perfekt snabbmat, det tog cirka 20 minuter inräknat både förberedelser och tillagning. Bacon kan uteslutas om du vill ha en vegetarisk gryta. Vi serverade grytan med kokt broccoli.

Italiensk svampgryta 2-3 personer

250 g champinjoner, 120 g bacon/pancetta, några nävar färsk bladspenat, 1 vitlöksklyfta, citron, rosmarin, timjan, 3 dl grädde, salt, peppar, 100 g mozzarella,

Stek baconen och lägg sedan på hushållspapper så det blir riktigt knaprigt. Skär champinjonerna i bitar och stek i rikligt med smör. Tillsätt bladspenaten, riven/hackad vitlök samt de färska örterna. Tillsätt grädden och låt sjuda tills grädden reducerats. Smaka av med citron, salt och peppar. Bryt till sist i baconen och toppa med färska örter samt mozzarella.

Tacotillbehör

lökhack

Ungefär varannan vecka träffas jag och mina gamla handbollsvänner och har ”tacomöte”. Idag var det min tur att stå för tacosen och här kommer recepten på mina tacotillbehör för dagen.

Tacotillbehör:

Koriander- och lökhack: Hacka rödlök och skölj den i kallt vatten. Blanda ihop med hackad koriander.

Mangosalsa: Skär mangon i små bitar och smaksätt med hackad chili, limesaft och hackad koriander.

Guacamole: Mosa avokado grovt och smaksätt med vitlök, chili, någon matsked hackad röd lök, hackad urkärnan tomat, limesaft samt salt och peppar. Smaksätt gärna med färsk koriander.

Tacosås: Fräs hackad rödlök, vitlök och chili. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Smaksätt med hackad jalapeño, limesaft, malen spiskummin, chilipulver, paprikapulver, malen koriander, salt, peppar samt oregano. Låt sjuda i ca 30 minuter tills såsen reducerats. Låt svalna.

Tacokrydda: malen spiskummin, chilipulver, chiliflakes, paprikapulver, malen koriander, vitlökspulver salt, peppar samt oregano.

Tacoköttfärs: stek blandfärs hårt och krydda med tacokryddan ovan. Jag smaksatte även färsen med limesaft, färsk vitlök samt lite tacosås.

Smörkokt majs: Smält smör i en kastrull och tillsätt majsen. Salt och krydda med lite chiliflakes och låt sedan stå och sjuda i cirka 30 minuter.

Övriga tillbehör: riven ost, tomat, gurka, paprika, sallad och crème fraiche samt valfritt tacobröd/skal.

salsaaaa

Ricotta- & bladspenatlasagne

20140203-164806.jpg

Igår gjorde vi bladspenatlasagne. Vi utgick från receptet på bladspenatlasagne som jag lagt ut tidigare, men bytte ut den vanliga osten mot ricotta (italiensk färskost). Till en form som räcker till fyra personer hade vi 500 g blandfärs, tomatsås på 1 kg krossade tomater (denna gång utan kapris, oliver och sardeller), 250 g färsk bladspenat, 200 g mozzarella och 250 g ricottaost. Lasagnen toppades med avokado, bladspenat, färsk basilika och rostade solroskärnor (klicka på länken för mer specifik receptbeskrivning). Lasagnen är glutenfri.