Somrig mangoglass

20140426-085213.jpg

Här kommer ett superenkelt recept på mangoglass som passar perfekt en somrig lördag som denna! Jag har inte använt någon sötning, då jag tycker mangon är lagom söt i sig. Önskar man en sötare variant kan man tillsätta lite honung, florsocker eller annan sötning.

Mangoglass 2 personer

250 g frusen mango, 1/2-1 dl grädde, citronsaft

Mixa mangon med en skvätt grädde. Tillsätt mer grädde och citronsaft och mixa. Häll i mer grädde och syra lite  i taget, tills du fått lagom konsistens och syrlighet. Tillsätt eventuellt sötning. Servera genast!

Annonser

Ratatouille på svamp och zucchini med kotlett samt tomatsås

20140422-225415.jpg

Jag åt en supergod lammrätt med ratatouille på aubergine serverad med tomatsås i Paris. Här kommer en egen tolkning av rätten utifrån det vi hade hemma. Har du inte färska örter hemma går det lika bra med torkade. Köttet kan givetvis bytas ut mot t.ex lammkotlett eller entrecote, men då ska köttet inte kokas.

Ratatouille på svamp och zucchini med kotlett samt tomatsås 4 personer

Kotlett: 800 g fläskkotlett, smör, salt, peppar, vatten.

Salta och peppra det rumstempererade köttet. Stek i rikligt med smör så kotletterna får en fin yta. Häll över vätska så det täcker kotletterna och sänk temperaturen. Låt kotletterna sjuda på låg värme tills köttet släpper från benet, ju längre ju mörare kött. Lite av vätskan ska reduceras, men se till att ha kvar lite sky till sås och servering. Tillsätt eventuellt mer vätska under tiden.

Ratatouille: 2 mellanstora zucchini, 10 champinjoner, 2 vitlöksklyftor, färsk timjan, färsk rosmarin, 1 dl kycklingfond, olivolja, citron, salt och peppar.

Fräs försiktigt hackad vitlök samt färska örter i lite olivolja. Skär svamp och zucchini i tärningar. Tillsätt först svampen och sedan zucchinin efter några minuter. Sänk temperaturen, salta och peppra och låt zucchinin vätskas ur. Tillsätt fonden och låt ratatouillen tillagas på låg temperatur tills zucchinin blivit mjuk och lite konsistensen blivit lite krämig. Smaka av med mer örter, en skvätt citron samt salt och peppar.

Tomatsås: 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, färsk rosmarin, färsk timjan, 2 dl krossade tomater, 1 dl sky från kotletterna, olivolja, citron, salt, peppar.

Svetta hackad lök samt vitlök i olivolja. Tillsätt färska örter samt salta och peppra. Tillsätt sky samt krossade tomater och låt sjuda i några minuter. Smaka av med en skvätt citron, salt, peppar samt örter.

Servera kotletten med lite sky samt tomatsås och ratatouille samt toppa med färska örter.

Påsk i Paris

20140422-212948.jpg

Frukt- och grönsaksstånd i Montmartre.

 

Vi var i Paris över påsk och detta är ju en helt fantastisk stad, både vad det gäller mat samt mysiga och imponerande omgivningar. Vi hamnade på några klassiska, franska, rustika restauranger med väldigt god mat. Att läsa menyer på franska är ju inte det lättaste, så det blev ofta överraskningar när maten serverades, men det var väldigt roligt att testa ny mat och  få lite ny inspiration!

20140422-213240.jpg

Mysiga gränder i Montmartre.

20140422-213217.jpg

Middag på en italiensk restaurang i Batignolles.

20140422-212927.jpg

Vi testade sniglar på Le Bon Bock, Montmartres äldsta restaurang som grundades 1879.

20140422-213021.jpg

Carpaccio på kokt kalv med rabarber, äpple samt vallmobrioche.

20140422-213046.jpg

Bläckfisk serverad med bläck samt ärtkräm.

Grekisk sallad på vitkål

20140413-120701.jpg

Detta är en lite matigare variant av den klassiska grekiska salladen. Man kan göra salladen ännu mer matig om den serveras med t.ex. kyckling. Jag brukar hyvla vitkålen med en osthyvel för att få vitkålen riktigt fint ”skuren”. Denna gången använde jag färsk mynta som smaksättare i salladen, med det går lika bra med persilja eller oregano. Försök att hitta riktigt smakrika solmogna tomater, samt en äkta fetaost, gärna ekologiskt!

Grekisk sallad med vitkål

Vitkål, tomater, rödlök, paprika, gurka, kalamataoliver, fetaost, olivolja, rödvinsvinäger/citron, salt och peppar, färska örter

Hyvla vitkålen och lägg upp på ett fat. Fördela delad tomat, gurka och paprika. Skär rödlöken tunt och skölj i kallt vatten. Strö löken över sallade och smaka av med olja, vinäger/citronsaft, salt och peppar. Toppa med fetaost, oliver och färska örter.

 

En smak av sommaren

20140413-114132.jpg

Ibland är det enklaste det allra godaste. Dagens frukost var helt underbart god och smakade sommar! I går kokade jag ihop en ”sylt” på hallon och blåbär och med lite äkta vaniljpulver. Sylten brukar serveras med turkisk 10%-ig yoghurt, men idag hällde jag bara på lite vispgrädde och äkta vanilj. Himmelskt gott!

 

Lågtempererad kyckling med champinjonsås

20140405-183628.jpg

Häromdagen testade jag tillaga hel kyckling i ugn på låg temperatur, denna typ av tillagning gör att köttet blir väldigt mört och saftigt. Temperaturen höjdes det sista för att få ett knaprigt skinn. Dagens tillbehör var champinjonsås samt smörslungad broccoli samt haricots verts.

Lågtemperard kyckling med champinjonsås

Kyckling: 1 hel kyckling, 1 ekologisk citron, 1 dl smör, 4 vitlöksklyftor, torkad + färsk timjan, salt, peppar

Champinjonsås: Champinjoner, smör, 4 dl grädde, timjan, salt, vitpeppar

Rör samman rumstemperat smör med skalet från en citron, 2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar samt 1 tsk timjan (färsk eller torskad). Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Salta och peppra på skinnet runt om hela kycklingen. Fyll skrovet med citron delad på hälften, 2 hela vitlöksklyftor samt några kvistar färsk timjan. Lägg i en ugnsform och tillaga i ugnen i 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader (cirka 3 timmar). Vänd på kycklingen efter halva tiden och höj temperaturen det sista så skinnet blir knaprigt. Om du vill ha extra knaprigt skinn kan du lägga kycklingen på ett galler med en plåt under istället för att tillaga den i en ugnsform.

Skiva svampen och fräs i rikligt med smör. Smaka av med salt och vitpeppar och häll på grädden. Låt såsen reduceras till lagom tjocklek.

Servera kycklingen med sås och valfria tillbehör.

 

 

Ugnsbakad lax med kall dillsås

20140402-214253.jpg

Dill till fisk får mig att tänka på smörstekt makrill på en camping på västkusten, barndomsminnen! 🙂 Detta är en enkel fiskrätt med lax som tar mindre än 30 minuter att laga och som sköter sig själv i ugnen.

Ugnsbakad lax 4 personer

700 g färsk laxsida, smör, salt, peppar, citron, dill

Kall dillsås: 5 dl crème fraiche, 3 ägg, dill, citron, salt, peppar

Smöra en ugnsform och lägg i laxsidan. Toppa med hyvlat smör, dill, citronsaft samt salt och peppar. Tillaga i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 56 grader.

Koka äggen så att gulan är krämig, men inte lös. Hacka äggen och låt dom svalna. Blanda ägg med crème fraiche och smaka av med hackad dill, citron samt salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen med valfria tillbehör. På bilden serverades laxen med smör- och dillfrästa småmorötter samt haricots verts.

 

Picknickmat

20140402-165311.jpg

I helgen var jag med mamma och pappa i Lilla Spännefalla som ligger några kilometer utanför Tibro och där handlade jag diverse kött från Lilla Spännefallas gårdsbutik. Det fanns flera olika sorters kall- och varmrökt kött och det tycker jag passar perfekt som picknickmat. Jag köpte bl.a. en bit varmrökt lamm som serverades med en enkel sallad på söndagens picknick. Jätteenkel och supergott en varm vår/sommardag!

Salladen på bilden: Tomater, zucchini och fetaost toppat med citron, olivolja, salt och peppar.

 

Italiensk sallad på rostad blomkål

20140402-154805.jpg

Våren är här och det betyder att grillsäsongen har börjat! Här kommer receptet på en supergod sallad som passar perfekt till grillat och som är ett bra alternativ till den mer traditionella potatissalladen. Byt ut parmesanosten, pinjenötterna och basilikan mot t.ex. fetaost, oliver och mynta så får du en grekisk variant eller mot chevre, valnötter och fikon så får du en smak av Frankrike.

Italiensk sallad på rostad blomkål 4 personer

1 stort blomkålshuvud, 200 g körsbärstomater, 200 g zucchini, 100 g pinjenötter, färsk basilika, parmesanost, olivolja, salt och peppar

Dressing: 3 äggulor, 2 dl neutral olja, 1 msk senap, 1 tsk vinäger, 1-2 vitlöksklyftor, salt och peppar

Bryt blomkålen i bitar och lägg på en plåt, ringla över olivolja. Rosta i 15-20 minuter i 175 grader. Jag gillar när blomkålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Tag ut och låt svalna. Mixa äggulor och olja (du måste ha samma temperatur på äggulorna och oljan) kraftigt till en majonnäs och smaksätt med senap, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda dressingen med den avsvalnade blomkålen. Toppa med tomater, zucchini i skivor, rostade pinjenötter (rosta i en torr panna), samt basilika, hyvlad parmesanost samt salt och peppar.

Sallad Nicoise

20140402-154914.jpg

Här kommer en egen tolkning på den franska salladen Sallad Nicoise. I en sallad är det viktigt med bra och smakrika råvaror, tomaterna är extra viktiga tycker jag.

Sallad Nicoise 4 personer

1-2 ägg/person, 300 g tonfisk i vatten, blandsallad, 400 g tomater, 1 gurka, 3 dl ärtor, 1 stor burk majs, 2 avokados, 1 citron, oliver, färsk basilika

Dressing: 3 msk olivolja, 2 msk rödvinsvinäger, 2 msk senap (helst Dijon), 1 msk kapris, peppar

Lägg upp grönsakerna samt delade, kokta, krämiga ägg på ett fat. Pressa lite citron över avokadon innan du lägger på den, annars kan den lätt bli brun. Hacka kaprisen och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Toppa salladen med tonfisk, dressing, oliver samt basilika.

 

 

Chokladtårta med passionsfrukt

20140402-154710.jpg

En riktigt chokladig tårta som smakar bäst efter några dagar i kylen.

Chokladtårta med passionsfrukt 12-16 bitar

300 g mörk choklad (70% eller mer), 175 g smör, 6 ekologiska ägg, 3 passionsfrukter, 1 tsk äkta vanlij

Glasyr: 100 g mörk choklad

Garnering: Kärnor och saft från två passionsfrukter

Smält choklad och smör försiktigt och låt svalna. Dela passionsfrukten och sila genom en sil. Tillsätt saften till chokladsmeten. Vispa äggula ihop med vanilj till en fluffig smet. Vispa äggvitorna i en annan skål till ett hårt skum. Rör ihop chokladsmet med äggulorna och rör tills sist försiktigt i äggviteskummet. Täck en springform med bakplåtspapper i botten och smöra på sidorna. Häll i smeten och grädde i 160 grader i cirka 18 minuter.

Låt stå kallt fram till servering (gärna minst över natten). Smält chokladen och täck kakan innan servering. Garnerna med kärnor och saft från passionsfrukten. Servera med en stor klick grädde och starkt kaffe! 🙂