Mandelvåfflor

Idag är det våffeldagen och här kommer ett recept på glutenfria mandelvåfflor. Det är samma recept som jag använder till mandelpannkakor. Vill du ha lite sötma i våfflorna kan du tillsätts t.e.x. lite flytande honung.

Mandelvåfflor 8-10 stycken 

Ingredienser: 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 1 krm äkta vaniljpulver, 2 msk smör, eventuellt sötning

Vispa ihop ägg, vispgrädde, mandelmjöl, fiberhusk och äkta vaniljpulver. Smält smöret och rör i smeten. Grädda i våffeljärn och servera med grädde och bär. Mums! 

 

Annonser

Sill på tre olika sätt

20141220-163645.jpg

Jag har sett att många är inne på bloggen och söker efter recept på sill, så här kommer recepten på sill som jag gjorde i somras. Recepten passar precis lika bra till julbordet som till midsommarbordet. Imorgon ska vi testa att göra några nya sillvarianter, recept kommer!

Löksill
Inläggning: 800 gram 5-minuterssill, 10 kryddpepparkorm 4 lagerblad, 4 rödlökar, 2 morötter, dillkvistar.
Lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten

Börja med att koka upp alla ingredienserna till lagen i en kastrull och låt den svalna. Skölj sillen noga och skär den i bitar. Strimla lökarna tunt och skär morötterna i tunna skivor. Varva sill, lök, morötter, samt lagerblad, kryddpeppar och dillkvistar i en burk med lock. Häll över den avsvalnade lagen och låt helst sillen stå i kylen ett dygn innan servering.

Romsill

800 g 5-minuterssill, 5 dl crème fraiche, 80 gram röd rom, 4 ägg, ½ dl hackad dill, citron, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Koka äggen (de ska vara lite krämiga) och låt dem svalna. Hacka äggen och blanda dem med crème fraiche, rom och hackad dill i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör i sillen i romsåsen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt gärna stå svalt i ett dygn innan servering.

Senaps- & rödbetssill

800 gram 5-minutessill, 2,5 dl crème fraiche, 3 msk grovkornig sötstark senap, 6 skivor inlagda rödbetor, 4 skivor hackad inlagd gurka, 3 msk hackad dill, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Hacka rödbetor och gurka och rör i dem i senapssåsen. Rör i hackad dill och smaka av med salt och peppar. Rör i sillen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt helst stå svalt ett dygn innan servering.

Tonfiskcarpaccio

20141125-221503.jpg

Första gången jag åt tonfiskcarpaccio var för några år sedan på en mysig liten italiensk restaurang i New York. Förra helgen var det premiärlagning för rätten här hemma. Precis som i NY serverades carpaccion med avokado och flagad mandel. Om du vill kan du även hyvla över lite parmesanost, men det glömde jag helt av denna gången. Tänk på att använda olivolja av god kvalitet, då den ger mycket smak åt rätten.

Tonfiskcarpaccio 6 personer

300 g färsk tonfisk, 2 avokados, flagad mandel, parmesanost, basilika, olivolja av god kvalitet, flingsalt, nymalen svartpeppar

Lägg in den färska fisken i frysen i några timmar, så den blir nästan helt genomfrusen. Detta gör att det blir enklare att skära fisken i tunna skivor. Tag upp fisken och skär den så tunt du kan. Lätt upp på ett fat/serveringsassietter och servera med avokado i skivor, riven parmesanost, några basilikablad, flingsalt, peppar, olivolja samt rostad flagad mandel. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna, se till så du inte bränner mandeln.

 

Rimmad pilgrimsmussla med mascarponekräm och pesto

20141124-224822.jpg

Förra helgen bjöd vi på italiensk middag bestående av 5 smårätter. Den första rätten var denna pilgrimsmussla som är väldigt enkel och fräsch. Vi serverade rätten med lite bubbel, väldigt gott!

Rimmad pilgrimsmussla med mascarponekräm och pesto 6 personer

Ingredienser:

4 pilgrimsmusslor, salt, socker

Mascarponekräm: 100 g mascarpone, 1 msk mjölk/grädde/, 1 citron, salt, peppar

Pesto: 15 stora basilikablad, 20 g pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta, 30 g parmesanost, salt, peppar, olivolja av bra kvalitet

Garnering: färsk timjan och krasse

Tillagning:

Skär varje pilgrimsmussla i tre skrivor och lägg på en tallrik med lite salt och strösocker utstrött. Strö över ytterligare lite salt och socker och låt stå i kylen i cirka 1 timma.

Rör ihop mascarponeosten med mjölk eller grädde och riv ner skalet från 1 citron. Smaka av med salt och peppar.

Mixa basilikan med vitlök och pinjenötter. Tillsätt osten, häll i någon matsked olivolja och mixa ytterligare. Häll i mer olivolja till önskad tjocklek och smaka av med peppar och salt, var försiktig med saltet då osten är salt.

Lägg upp musslorna samt tillbehören på assietter och toppa med t.ex. färsk timjan och krasse.

Mozzarellagratinerad aubergine

20141027-213229.jpg

I lördags gjorde Jonas denna underbart goda rätt full av italienska smaker. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta som passar jättebra till dom söta tomaterna. Buffelmozzarella är lite extra lyxig, men vanlig mozzarella funkar också bra! Rätten passar både som huvudrätt, förrätt eller på ett buffébord.

Mozzarellagratinerad aubergine 2 personer

1 aubergine, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 1 buffelmozzarella, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Skär auberginen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salt, peppra och ringla över olivolja. Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet. Lägg på tomatblandningen på auberginskivorna och toppa med mozzarellaskivor. Gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält lite. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över den gratinerade auberginen. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Kantarell- och fetaostsallad

20140904-203831.jpg

Fetaost och en handfull små söta kantareller tillsammans med mycket tomater fick bli grunden till kvällens middag. Enkelt med supergott!

Kantarell- och fetaostsallad

Tomater, gurka, sockerärtor, vitkål, fetaost, rödlök, olivolja, citron, salt, peppar, färsk oregano, färsk persilja.

Skär grönsakerna och strimla vitkål samt lök fint. Om löken är stark kan du skölja den i kallat vatten efter att du strimlat den. Lägg upp på ett fat och toppa med fetaost samt smörstekta kantareller. Eventuellt kan du även steka lite av osten i lite olivolja, väldigt gott! Toppa salladen med olivolja, citronsaft, salt, peppar samt färska örter.

TexMex med kyckling

20140904-194346.jpg

Igår var det min tur att ha ”tacomöte” hemma. Vi är några gamla handbollsvänner som ses ungefär varannan vecka och precis som namnet på våra möten avslöjar så brukar det bjudas på tacos. Jag gjorde en variant med helgrillad kyckling i ugn, hemmagjord tacosås, guacamole, salsa och diverse andra tillbehör. Kyckling fick en torr kryddblandning med lite blandade kryddor, tag av de kryddor du har hemma, jag körde all in. 🙂

TexMex 6 personer

Kryddblandning:

2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 1 tsk koriander, 1 tsk chiliflakes, 5 svartpepparkorn, 1 msk salt, 4 hela nejlikor, 4 kryddpepparkorn, 1 krm kanel

Mal de hela kryddorna i en mortel och blanda med övriga kryddor till en rub. Uteslut de tre sista kryddorna om du vill ha mer traditionell texmexkryddning.

Kyckling:

2 hela kycklingar, 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, kryddblandningen enligt ovan

Rör ihop smöret med 1,5 msk av kryddblandningen samt riven vitlök. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Rubba in resten av den torra kryddblandningen på skinnet runt hela kycklingen. Lägg kycklingen på en plåt och tillaga i 175 grader i cirka 1,5 h, sänk temperaturen till 125 grader och låt stå i 30 minuter till. Tag ut kycklingen och låt den svalna. Drag bort köttet från skrovet och lägg i en skål till servering.

Tacossås:

600 g krossande tomater, 1 gull lök, 3 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes, 2 msk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 msk chilipulver, 1 tsk paprikapulver, 1 msk vinäger, jalapeños, 1 lime, salt och peppar, olja

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Tillsätt de torra kryddorna och låt dem rostas i några sekunder. Tillsätt vinägern och låt den få ett uppkok. Häll i de krossade tomaterna, och krydda med hackad jalapeños i valfri mängd samt salt, peppar och pressad lime. Låt såsen småputtra i cirka 20 minuter, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt svalna och häll upp på flaska/i burk.

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Vill du dryga ut guacamolen kan du tillsätta lite crème fraiche.

 

Tomat- och gurksalsa

Tomater, 1 gurka, 1 röd chili, 1-2 lime, koriander, mynta, flingssalt, peppar

Hacka tomater och gurka i tärningar. Kärna gärna ur gurkan innan. Smaka av med hackad chili, pressad lime, örter, peppar samt rikligt med salt. Balansen mellan mycket syra och sälta är viktig!

 

Övriga tillbehör

Riven ost, hackad koriander, limeklyftor, hackad lök, salladsblad, sockerärtor, crème fraiche, majs

Servera med nachos, tortillabröd eller bara som en sallad. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här. Vill du göra tortillabröd med mjöl kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här.

Ett supergott vin som passar utmärkt till denna typ av mat är Raza, ett ekologiskt prisvärt vin från Argentina. Rekommenderas verkligen!

 

Kantarellomelett

20140901-192547.jpg

En krämig omelett med något bland det godaste jag vet;  kantareller. Toppa gärna med lite parmesanost och hackad persilja. Enkelt, billigt och fantastiskt gott!

Kantarellomelett 4 personer

Omelett: 14 ekologiska ägg, 1 gul lök, ½ dl grädde, salt, peppar, smör

Kantarellstuvning: 1 liter kantareller, 1 schalottenlök, 4 dl grädde, vitpeppar, salt,

Vispa ihop ägg och grädde lite lätt, krydda med salt och peppar. Hacka löken fint och svetta den i lite smör i en stekpanna. Häll på äggsmeten och sänk temperaturen. Dra med en trägaffel från kanterna in mot mitten av omeletten under tiden den stelnar, detta gör att hela omeletten tillagas. Då omeletten är lite krämig ovanpå kan du låta den gå ihop och få en gyllene yta under. Gör iordning kantarellstuvningen enligt nedan.

Fräs kantarellerna med finhackad schalottenlök i lite smör. Är det mycket vätska i kantarellerna kan du låta vätskan reduceras innan du lägger i smöret och löken i pannan. Häll på lite grädde i taget och låt grädden koka in till en stuvning. Häll på mer grädde och krydda med salt och vitpeppar, låt stuvningen reduceras till önskad tjocklek. Häll stuvningen över omeletten. Toppa gärna med lite parmesanost och färsk örter.

 

Omelett med italienska smaker

20140812-222732.jpg

Någon gång i månaden åker vi och bunkrar upp kylen med ekologiska ägg från en gårdsbutik utanför Skövde. Har man ägg hemma kan man alltid slänga ihop en omelett till lunch/middag i brist på tid och inspiration, billigt är det också. Denna gången fick det blir italienskt tema på omeletten.

Omelett med italienska smaker 2 personer

Omelett: 8 ekologiska ägg, 2 msk grädde, 1 dl riven parmesan/vanlig ost, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, inlagd kronärtskocka, smör, olivolja, salt och peppar

Pålägg: tomater, mozzarella, cocktailkapris, kronärtskocka, italiensk salami, mozzarella, basilika, persilja, salt, peppar, olivolja,

Hacka vitlök och lök fint. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt salt och peppar. Fräs löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt en rejäl klick smör och häll i äggblandningen. Sänk temperaturen något och rör om tills omeletten stelnat lite. Lägg i bitar av inlagd kronärtskocka samt strö över den rivna osten. Låt omeletten stå till sig tills den stelnat nästan helt och fått en fin yta under. Toppa med tomater, mozzarella, kapris, salami, basilika persilja, salt och peppar samt ringla över lite olja.

 

 

Persikosallad med hasselnötter

20140812-214354.jpg

En enkel och fräsch sallad som passar utmärkt som picknickmat. Tag gärna med en skärbräda och kniv och skär upp ingredienserna på plats.

Persikosallad med hasselnötter 2 personer

3 persikor/nektariner, 3 tomater, 1-2 små mozzarellaostar, 1 dl hasselnötter, rikligt med färsk basilika, olivolja, salt, peppar

Skär upp ingredienserna och lägg upp på ett fat. Hacka över hasselnötter och smaksätt med basilika, olivolja, salt och peppar.

20140812-214532.jpg

Salladen avnjöts vid Hammarn vid Vätterns västra strand,  en av de sista semesterdagarna.

Grillad kebab

20140812-212136.jpg

I somras gjorde vi hemmagjord kebab och det var så himla gott! Tänk på att inte grilla karrén för mycket, den ska vara saftig men med en fin yta.

Grillad kebab 4 personer

800 gram benfri karré, 4 tomater, 1 gurka, 1 gul lök, 1 dl persilja, bladsallad, romansallad/tortillabröd/pitabröd

Rub (torr kryddblandning): 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 msk paprikapulver, cayennepeppar efter smak, 1 tsk oregano, 2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar

Kebabsås: 2 dl creme fraich, 2 dl turkisk yoghurt (10%-ig), 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk av rubben

Blanda alla ingredienserna till rubben, var försiktig med cayennepepparn då den är ganska stark. Gnid in köttet med rubben, men spara lite rub till kebabsåsen. Tärna tomater och gurka samt strimla salladen. Hacka löken fint och blanda den med rikligt av hackad persilja. Om löken är stark kan du skölja den i kallt vatten innan du blandar den med persiljan. Rör ihop ingredienserna till kebabsåsen och smaka av med vitlök samt rub. Grilla karrén några minuter på varje sida och låt sedan vila i folie. Skär köttet i tunna skivor strax innan serveringen.

Servera kebaben i tortillabröd/pitabröd eller i romansalladsblad om du vill ha glutenfritt alternativ utan så mycket kolhydrater. Vill du göra hemmagjorda tortillabröd kan jag tipsa om Jonas Crambys recept som du hittar här. Recept på tortillabröd bakade utan mjöl kan du hitta här.

20140812-212329.jpg

 

Sellerisallad

20140811-110341.jpg

En fräsch och enkel sallad som passar utmärkt som tillbehör till grillkvällen. Vi serverade den till grillad färsk korv, surkål, majonnäs samt rostad lök och rostad kapris.

Sellerisallad

1 stort knippe med selleri, 2 äpplen, 2 dl creme fraisch, 1-2 msk senap, 1/2 dl hackad persilja 1 skvätt vinäger eller citronsalft, salt, peppar.

Strimla sellerin i tunna skivor och tärna äpplet i små bitar. Rör i hop selleri och äpple med crème fraiche och smaka av med senap, persilja, salt och peppar samt syra i form av vinäger eller citronsaft.

Pizza Caprese

20140811-104002.jpg

Jag älskar känslan av att laga mat på det jag odlat själv. På vår balkong finns just nu massvis av tomater och färska örter och det är just dessa som är grunden till denna vegetariska pizza. Några av de andra ingredienserna inhandlades på Lassegårdens trädgårdar utanför Mariestad, en liten gårdsbutik samt café med enbart egenodlade och KRAV-märkta råvaror. Använd gärna lite olika sorters tomater i olika färger, jag använde bifftomat, plommontomat samt körsbärstomater. Pizzabotten är gjord på mandelmjöl, andra pizzabottnar (glutenfria och vanliga) hittar du här eller här. Fiberhusk hittar du i den glutenfria hyllan i affären.

Pizza Caprese 4 små pizzor

Pizzabotten

5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk fiberhusk, 2 msk smör, 1 dl vatten, 2 ägg.

Smält smöret i en kastrull, ställ av från plattan och häll i vattnet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner i kastrullen. Tillsätt till sist äggen och rör om ordentligt. Låt stå i cirka 10 minuter. Klicka ut degen på två plåtar med bakplåtspapper (två pizzor på varje). Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut pizzorna. Förgrädda pizzorna i 225 grader i cirka 10 minuter. Bred ut tomatsås och lägg på fyllning och grädda sedan tills pizzan fått fin färg.

Tomatsås

Grunden till en god tomatsås tycker jag är passerade tomater, oregano/basilika, vitlök, en skvätt citronsaft, salt och peppar. Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna och smaksätt med kryddor. Om du vill kan du t.ex. tillsätta lök, kapris, sardeller, oliver och/eller chili till tomatsåsen. Var försiktig så att såsen inte blir för salt! Låt såsen reducera så att den inte är för vattnig. Bred ut tomatsåsen över den förgräddade pizzabotten och lätt på pålägg.

Fyllning

2 dl riven smakrik ost, 2 små mozzarellaostar, blandade tomater, 1 gul lök, färsk basilika, olivolja, peppar, eventuellt oreganoblommor

Strö över osten över den förgräddade pizzan med tomatsås. Lägg på skivad lök och lite av tomaterna. Ställ in i ugnen i några minuter. Lägg sedan på mozzarellaosten och resten av tomaterna och grädda några minuter till. Tag ut pizzan och strö över färsk basilika samt ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Jag garnerade pizzorna med blommor från oreganoplantan. Servera med en pizzasallad.

Pizzasallad

Vitkål/spetskål, olivolja, vinäger, salt, peppar, färsk oregano.

Strimla kålen fint, använd gärna en osthyvel. Smaka av med olja, vinäger samt kryddor.

TexMex

20140714-161421.jpg

Igår var det VM-final och då bjöds det på TexMex här på Rådmansgatan. Vi gjorde en beef chili och fisktacos samt friterade calamares. Jonas gjorde en rostad majskräm och jag gjorde en hemmagjord tacossås som tillbehör. Till detta serverades diverse grönsaker, massa ost, lime och crème fraiche. Diverse TexMex-recept hittar du nedan.

Beef Chili (går lika bra att använda fransyska som högrev)

Fisktacos

Tacossås

Andra tacotillbehör

 

Rostad majskräm

450 g ekologisk majs, 1 msk smör, ½ dl crème fraiche, salt

Rosta majsen i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter tills majsen fått lite färg. Tag ut, rör ihop med smöret och låt svala. Mixa majsen och tillsätt crème fraiche under tiden, smaka av med salt.

Friterade calamares (bläckfiskringar)

Bläckfiskringar, mjöl, ägg , panko-ströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skölj bläckfisken i kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd med kryddor. Hetta upp oljan (strax under 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka bläckfisken). Fritera ringarna, några i taget, tills den fått fin färg. Låt bläckfisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt samt mer kryddor. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering.

 

20140714-161504.jpg

Resterna från gårdagen blev till picknick ute i skogen.

 

Triss i sill

20140625-090941.jpg

Min uppgift på midsommaraftonens knytkalas var inlagd sill. Det fick bli tre varianter; en klassisk löksill, en romsill samt en senaps- & rödbetssill. Jag var ute i sista sekund så grunden fick bli inköpt 5-minuterssill. Vi provsmakade sillen på midsommaraftonsmorgon på Saltå kvarns rågknäcke tillsammans med ägg, dill och gräslök. Hur gott som helst! Om du vill undvika gluten och kolhydrater är fröknäcke ett utmärkt alternativ till knäckebröd.

Löksill
Inläggning: 800 gram 5-minuterssill, 10 kryddpepparkorm 4 lagerblad, 4 rödlökar, 2 morötter, dillkvistar.
Lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten

Börja med att koka upp alla ingredienserna till lagen i en kastrull och låt den svalna. Skölj sillen noga och skär den i bitar. Strimla lökarna tunt och skär morötterna i tunna skivor. Varva sill, lök, morötter, samt lagerblad, kryddpeppar och dillkvistar i en burk med lock. Häll över den avsvalnade lagen och låt helst sillen stå i kylen ett dygn innan servering.

Romsill

800 g 5-minuterssill, 5 dl crème fraiche, 80 gram röd rom, 4 ägg, ½ dl hackad dill, citron, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Koka äggen (de ska vara lite krämiga) och låt dem svalna. Hacka äggen och blanda dem med crème fraiche, rom och hackad dill i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör i sillen i romsåsen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt gärna stå svalt i ett dygn innan servering.

Senaps- & rödbetssill

800 gram 5-minutessill, 2,5 dl crème fraiche, 3 msk grovkornig sötstark senap, 6 skivor inlagda rödbetor, 4 skivor hackad inlagd gurka, 3 msk hackad dill, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Hacka rödbetor och gurka och rör i dem i senapssåsen. Rör i hackad dill och smaka av med salt och peppar. Rör i sillen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt helst stå svalt ett dygn innan servering.

20140625-091254.jpg

20140625-091846.jpg

 

Räk- & nudelsallad

20140616-231837.jpg

Vi har de senast veckorna testat shiratakinudlar och sjögräsnudlar, vilka både innehåller en väldigt liten mängd kolhydrater. Sjögräsnudlarna användes till denna sallad ihop med räkor och vietnamesisk dressing.

Räk- och nudelsallad 4 personer

1 paket sjögräsnudlar (300 g), kål (t.ex. phak choj), morötter, purjolök eller salladslök, räkor, vietnamesisk dressing enligt nedan, lime, koriander och/eller mynta.

Skölj nudlarna noga och lägg dom i kokande hett vatten tills de fått en önskad konsistens, de ska vara lite krispiga. Hacka vitkål och lök och strimla morötterna. Blanda grönsakerna och tillsätt lite av dressingen samt örter. Smaksätt nudlarna med lite av dressingen och tillsätt dem till salladen. Lägg på skalade räkor och toppa med limeklyftor, mera örter samt dressing.

Vietnamesisk dressing (ungefärliga mått)

2 lime, 4 msk japansk soja, 3 msk fisksås, 1 tsk chiliflakes, 1/4 färsk chili, 1 msk sesamfrön, 2-3 vitlöksklyftor, svartpeppar, hackad koriander och/eller mynta, cirka 2 cm ingefära

Pressa limen i en skål och tillsätt soja och fisksås. Krydda med chili, hackad vitlök, riven ingefära, hackade örter och svartpeppar. Tillsätt sesamfrön och smaka av så det är en bra balans mellan syra och sötma.

 

 

 

 

Rödbetscarpaccio

20140616-223645.jpg

Enkel och supergod förrätt eller tapasrätt. Till rödbetor tycker jag att det är gott med någon salt ost,  rostade nötter och någon form av lite sötma från t.ex. fikon eller honung. I rätten på bilden ovan användes osötad fikonmarmelad.

Rödbetscarpaccio 4 personer

2 stora rödbetor, olivolja, fikonmarmelad/färska fikon/honung, parmesanost, pinjenötter, olivolja, salt, peppar, färsk basilika

Skala rödbetorna och skär dom i tunna skivor. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja och ringla över/lägg på honung, fikonmarkelad eller färska fikon. Hyvla över parmesanost och toppa med basilika och rostade pinjenötter (rostas i torr stekpanna). Smaka av med salt och peppar.

 

 

Picklade morötter med rostad morotscrème

20140616-220053.jpg

I lördags gjorde Jonas tapas och en av rätterna var denna supergoda morotssallad som jag verkligen rekommenderar!

Picklade morötter med rostad morotscrème

Picklade morötter enligt nedan, morotscrème enligt nedan, pinjenötter, brieost, färsk timjan, olivolja, salt och peppar.

Picklade morötter: 10 morötter, 1 dl ättika, 1 dl socker, 3 dl vatten

Koka upp vatten, ättika och socker till en lag. Skala och skär morötterna i stavar. Låt morötterna sjuda tills de mjuknat, men fortfarande har lite kärna. Låt svalna.

Morotscrème: 5 morötter,  2,5 dl crème fraiche, olivolja, citron, salt och peppar

Rosta morötterna i ugnen (200 grader) med lite olivolja i ugnen tills de mjuknat. Låt morötterna svalna. Mixa morötterna med crème fraiche (ta i lite i taget till önskad konsistens). Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp de picklade morötterna på ett fat. Bryt över brieost, klicka ut morotskrämen, ringla över olivolja och toppa med salt, peppar, rostade pinjenötter samt färsk timjan. Pinjenötterna rostar du enklast i en torr stekpanna.

 

 

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

20140616-211230.jpg

Denna yoghurtsallad är en tzatziki i ny tappning. Väldigt fräsch och somrig! Den kan även serveras som tillbehör till grillat och om du vill kan du tillsätta vitlök för att få lite mer sting. Till yoghurtsalladen serverades denna gången tomater, avokado, mynta och haloumi.

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

4 dl 10-17%-ig naturell yoghurt, 1 zucchini, 1 paket fetaost, färsk mynta, olivolja, salt och peppar

Hacka zucchinin i tärningar. Blanda med yoghurt och smula i fetaosten. Smaksätt med mynta, olivolja samt salt och peppar.

 

Ägg- och baconsallad

 

20140616-210906.jpg

De sista veckorna har det inte blivit så mycket matlagning hemma hos oss och det har varken funnits tid, ork eller lust till bloggande. Som lärare har det varit några hektiska veckor, men snart är det äntligen sommarlov!

Även när vi inte hinner/orkar laga så mycket mat försöker vi ändå hålla oss ifrån hämtmat, halvfabrikat eller färdigmat. Därför har det de sista veckorna ätits en hel del sallad här hemma. Jag brukar t.ex. använda mig av ägg, avokado eller ost för att göra en sallad lite matigare, sen är det bara lägga till vad man tycker är gott eller vad som finns hemma.

I salladen ovan är det tomater, champinjoner, avokado, ägg, knaperstekt bacon samt basilika. Ringla över olja, pressa över lite citron och salta och peppra.

 

 

Fisktacos med guacamole samt silverlökshack

20140511-182307.jpg

I lördags testade vi att göra fisktacos och det blev definitivt en ny favorit för mig. Denna gången serverades fisktacosen med grönsallad, diverse grönsaker, silverlökshack med koriander, guacamole samt lime. Förslag på andra tillbehöver är inlagd lök eller salsa. Servera fisktacosen i tortillas eller med hårda skal. Pankoströbröd är ett japanskt ströbröd som ger fisken en extra krispig yta.

Fisktacos 4 personer

600 g torskfilé, mjöl, ägg , pankoströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skär fisken i mindre bitar. Krydda fisken med salt, peppar samt paprika, chili och spiskummin. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd. Hetta upp oljan (cirka 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka fiskbitarna). Fritera fiskbitarna, några i taget, tills fisken fått fin färg. Låt fisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering. Servera med tillbehören nedan.

20140511-182206.jpg

Silverlökshack med koriander

1 silverlök, färsk koriander

Hacka löken fint och skölj den i kallt vatten. Blanda med rikligt av färsk hackad koriander.

Chunky guacamole

4 avokados, 1 msk hackad silverlök, 1 grovt hackad tomat, ½ hackad röd chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 lime, hackad färsk koriander, salt, peppar

Skär avokadon i bitar. Pressa över limesaft. Tillsätt lök, vitlök, tomat samt chili och rör runt. Avokadon ska bli lite mosad, men behåll gärna lite bitar. Rör i färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.

 

20140511-181541.jpg

 

Vitamindrink

20140506-221128.jpg

En drink full med vitaminer och andra nyttigheter. Mixa grapefrukt, citron, valfria bär (jag använde vinbär) och en bit ingefära samt toppa med mynta. Vill du ha en slätare variant utesluter du fruktköttet. Tänk på att ingefäran är ganska stark.

Ugnsrostade cocktailtomater

20140504-140149.jpg

Enkelt tillbehör som är supergott till grillat. Tomaterna får god sötma, som passar väldigt bra till exempel till en bearnaise som är ganska salt. Om man vill kan man även grilla tomaterna på lite folie över grillen istället för att tillaga dom i ugnen.

Ugnsrostade cocktailtomater

Cocktailtomater på kvist, olivolja, färsk rosmarin, flingsalt.

Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja samt strö över färsk rosmarin. Rosta i 150 grader i cirka 45 mintuter.

 

Grekisk sallad på vitkål

20140413-120701.jpg

Detta är en lite matigare variant av den klassiska grekiska salladen. Man kan göra salladen ännu mer matig om den serveras med t.ex. kyckling. Jag brukar hyvla vitkålen med en osthyvel för att få vitkålen riktigt fint ”skuren”. Denna gången använde jag färsk mynta som smaksättare i salladen, med det går lika bra med persilja eller oregano. Försök att hitta riktigt smakrika solmogna tomater, samt en äkta fetaost, gärna ekologiskt!

Grekisk sallad med vitkål

Vitkål, tomater, rödlök, paprika, gurka, kalamataoliver, fetaost, olivolja, rödvinsvinäger/citron, salt och peppar, färska örter

Hyvla vitkålen och lägg upp på ett fat. Fördela delad tomat, gurka och paprika. Skär rödlöken tunt och skölj i kallt vatten. Strö löken över sallade och smaka av med olja, vinäger/citronsaft, salt och peppar. Toppa med fetaost, oliver och färska örter.

 

Picknickmat

20140402-165311.jpg

I helgen var jag med mamma och pappa i Lilla Spännefalla som ligger några kilometer utanför Tibro och där handlade jag diverse kött från Lilla Spännefallas gårdsbutik. Det fanns flera olika sorters kall- och varmrökt kött och det tycker jag passar perfekt som picknickmat. Jag köpte bl.a. en bit varmrökt lamm som serverades med en enkel sallad på söndagens picknick. Jätteenkel och supergott en varm vår/sommardag!

Salladen på bilden: Tomater, zucchini och fetaost toppat med citron, olivolja, salt och peppar.

 

Sallad Nicoise

20140402-154914.jpg

Här kommer en egen tolkning på den franska salladen Sallad Nicoise. I en sallad är det viktigt med bra och smakrika råvaror, tomaterna är extra viktiga tycker jag.

Sallad Nicoise 4 personer

1-2 ägg/person, 300 g tonfisk i vatten, blandsallad, 400 g tomater, 1 gurka, 3 dl ärtor, 1 stor burk majs, 2 avokados, 1 citron, oliver, färsk basilika

Dressing: 3 msk olivolja, 2 msk rödvinsvinäger, 2 msk senap (helst Dijon), 1 msk kapris, peppar

Lägg upp grönsakerna samt delade, kokta, krämiga ägg på ett fat. Pressa lite citron över avokadon innan du lägger på den, annars kan den lätt bli brun. Hacka kaprisen och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Toppa salladen med tonfisk, dressing, oliver samt basilika.

 

 

Tapas: Marinerade oliver

20140316-170129.jpg

Supergoda oliver som passar både som tilltugg eller som en enkel tapasrätt. Oliverna kan enkelt förberedas i förväg, men ska du låta oliverna stå kan det vara bra att utesluta basilikan och tillsätta den strax innan servering istället, annars blir den lätt dålig.

Marinerade oliver

Ekologiska blandade oliver med kärnor, 1 ekologisk citron, 3 vitlöksklyftor, ½ chili, färsk basilika, 1 dl olivolja, salt och peppar

Häll över oliverna med sitt spad i en burk. Dela citronen i mindre bitar och lägg i tillsammans med hackad chili, hela vitlöksklyftor och basilikablad. Häll i olivolja samt salt och peppar.

20140316-170222.jpg

Tapas: Skaldjurssallad

20140316-164304.jpg

En favorit på lördagskvällen är tapas. Tapas är väldigt gott och sen är det dessutom en väldigt social måltid där alla kan vara med och bestämma några rätter var och sen är det även väldigt trevligt att laga maten tillsammans. Denna skaldjursallad var en av flera rätter på gårdagens tapasbord. Tanken var att salladen skulle serveras med en äggkräm, krämen blev dock mer som en dressing, med det blev lika gott ändå. Jag brukar ofta göra skaldjursallad med lime, chili, koriander och vitlök, idag blev det istället en sallad med enkla svenska smaker.

Skaldjurssallad 4 personer

20 räkor med skal, 4 havskräftor, 12 cocktailtomater, ½ gurka, 1 citron, dill, salt och peppar.

Skala gurkan, tag bort ”kärnorna” och skär i bitar. Skala skaldjuren och pressa över lite citron. Blanda gurkan, halverade tomater och skaldjur med hackad dill, salt och peppar. Toppa med citron och mer dill.

Äggdressing

3 äggulor, 1-2 msk crème fraiche, salt, citron, peppar, hackad dill

Koka äggen så gulan blir krämig. Blanda äggulorna med crème fraiche och smaka av med citronsaft, salt, peppar och hackad dill.
20140316-164355.jpg

Pocherade ägg i tomatsås

20140222-150105.jpg

Idag fick det bli min favoritsnabbrätt till lunch, pocherade ägg i tomatsås. Jag hade en bruk med tomatsås i frysen som jag värmde på. Äggen knäcktes sedan i tomatsåsen och fick stå och småputtra under lock i cirka några minuter tills vitan stelnat. Rätten toppades denna gång med parmesanost samt färsk timjan, rosmarin och basilika och avnjöts ute i naturen, underbart!

Mandelpannkakor

20140220-215043.jpg

I torsdags serverades det grönsakssoppa och mandelpannkakor hemma hos oss. Vispa ihop 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk och eventuellt lite äkta vaniljpulver. Smält i lite smör i smeten och stek sedan små pannkakor och servera med t.ex. grädde och bär. Önskar du lite tjockare pannkakor, likt american panncakes, kan du tllsätta lite bakpulver i smeten.

 

Tacotillbehör

lökhack

Ungefär varannan vecka träffas jag och mina gamla handbollsvänner och har ”tacomöte”. Idag var det min tur att stå för tacosen och här kommer recepten på mina tacotillbehör för dagen.

Tacotillbehör:

Koriander- och lökhack: Hacka rödlök och skölj den i kallt vatten. Blanda ihop med hackad koriander.

Mangosalsa: Skär mangon i små bitar och smaksätt med hackad chili, limesaft och hackad koriander.

Guacamole: Mosa avokado grovt och smaksätt med vitlök, chili, någon matsked hackad röd lök, hackad urkärnan tomat, limesaft samt salt och peppar. Smaksätt gärna med färsk koriander.

Tacosås: Fräs hackad rödlök, vitlök och chili. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Smaksätt med hackad jalapeño, limesaft, malen spiskummin, chilipulver, paprikapulver, malen koriander, salt, peppar samt oregano. Låt sjuda i ca 30 minuter tills såsen reducerats. Låt svalna.

Tacokrydda: malen spiskummin, chilipulver, chiliflakes, paprikapulver, malen koriander, vitlökspulver salt, peppar samt oregano.

Tacoköttfärs: stek blandfärs hårt och krydda med tacokryddan ovan. Jag smaksatte även färsen med limesaft, färsk vitlök samt lite tacosås.

Smörkokt majs: Smält smör i en kastrull och tillsätt majsen. Salt och krydda med lite chiliflakes och låt sedan stå och sjuda i cirka 30 minuter.

Övriga tillbehör: riven ost, tomat, gurka, paprika, sallad och crème fraiche samt valfritt tacobröd/skal.

salsaaaa

Svamptoast

20140131-180425.jpg

Ibland när man inte orkar laga mat är varma mackor perfekt. På hösten är det ju kantareller som gäller, men såhär års fick det bli champinjoner. Jag gillar att göra en riktigt gräddig stuvning och lägga på mycket ost :). Jag använde mig av glutenfritt vallmobröd till våra mackor.

Svamptoast

champinjoner/kantareller eller annan svamp, grädde, salt, vitpeppar, timjan, smör, valfritt bröd, smakrik ost

Dela svampen i önskad storlek och stek i rikligt med smör (innehåller svampen mycket vätska kan du steka utan smör först så att vätskan får koka bort). Tillsätt grädde och låt reducera till en tjock stuvning. Smaka av med salt, peppar och timjan. Jag rostade brödet i ugnen och lade sedan på stuvning samt ost och gratinerade i några minuter i ugnen.

Rödbetor med fetaost

20140126-111213.jpg

Vi brukar göra rödbetor med chèvreost och mandlar eller valnötter. Idag testade vi en annan variant med fetaost och rostade pumpakärnor istället. Vi serverade rätten som en tapasrätt, men om du utökar mängden kan den serveras som tillbehör till t.ex. en god köttbit.

Rödbetor med fetaost 4 personer

1-2 rödbetor, ½ paket fetaost, färsk basilika, ½ dl pumpakärnor, olivolja, honung, salt, peppar

Skala rödbetorna och skär i ½-cm tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Tillaga i ugnen 200  grader i ca 15 minuter, tills rödbetorna fått den konsistens du önskar, jag gillar när det är lite tuggmotstånd. Lägg upp rödbetorna på ett fat. Bryt fetaosten över, strö över basilikablad samt torrostade pumpakärnor. Ringla över lite olivolja samt honung och salta och peppra.

Limemarinerade räkor

20140126-104228.jpg

Igår gjorde vi tapas och här kommer ett recept på supergoda limemarinerade räkor. Om du tillsätter t.ex. urkärnad hackad tomat och gurka samt tärnad mango och avokado får du en enkel och fräsch ceviche. Ceviche är en sydamerikans rätt som egentligen innehåller rå fisk, men hederliga räkor funkar också superbra.

Limemarinerade räkor 4 personer

600 g räkor med skal, ½ röd chili, 1-2 vitlöksklyftor, 1 lime, rikligt med koriander eller mynta, salt, peppar.

Skala räkorna och lägg dom i en skål. Pressa över limesaft och tillsätt hackad chili samt vitlök. Smaka av med hackad koriander eller mynta samt salt och peppar.

 

Löksoppa med ostchips

20140123-203814.jpg

Idag gjorde vi löksoppa. I traditionell fransk löksoppa brukar man ha bröd i soppan, vi testade istället att ha i ostchips för att få lite krispighet i soppan. Förutom ostchipsen kan det vara gott att servera soppan med t.ex. fröknäcke eller vallmobröd.

Löksoppa 4 personer

Soppa: 4-6 gula lökar (beroende på storlek), smör, 8 dl grönsaksbuljong, 2-3 dl vitt vin, 1 tsk torkad timjan, 1 liten vitlöksklyfta, salt, vitpeppar, svartpeppar, smakrik ost, eventuellt färsk timjan.

Skär löken i tunna skivor och svetta sedan löken i rikligt med smör, den ska inte få färg. Tillsätt timjan och pressad vitlök. Häll på buljongen samt vinet och låt soppan sjuda i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i soppskålar och toppa med riven ost. Ställ in i ugnen i 200 grader tills osten fått lite färg. Servera soppan med ostchips och färsk timjan.

Ostchips: Riven smakrik fet ost, eventuellt sesamfrön, smör

Riv osten och lägg i små högar på smörat bakplåtspapper. Ställ in i ugnen (150 grader) tills ostchipsen fått färg och släpper från botten då du lyfter med kniv underifrån. Toppa eventuellt chipsen med sesamfrön en bit in i gräddningen om du vill ha lite mer knapriga chips. Tag ut chipsen och låt dom svalna så dom blir riktigt krispiga.

Kycklinglevermousse med rödbetsjord

20140120-211530.jpg

Förra helgen gjorde Jonas kycklinglevermousse till förrätt, något vi aldrig testat förut. Moussen blev väldigt krämig och god och rödbetsjorden som serverades till gav textur till rätten.

Kycklinglevermousse 4-6 personer

Mousse: 250 g kycklinglever, 2 schalottenlökar, en näve färsk timjan, 250 g smör, 2 msk konjak, salt, peppar, steksmör

Rödbetsjord: 100 g mandelmjöl. 2 dl rödbetsjuice, en klick smör

Tillbehör:  1 rödbeta, 1 lime, 1 svamp (portabello eller Karl Johan), mangoldsallad, färsk timjan

Gelékuber: 1 päron, 1 bit ingefära, ½ tsk vaniljpulver, 1 tsk honung, ½ citron, ½ dl vatten, 1 gelatinblad

Blanda mandelmjöl, rödbetsjuice och en klick smör till en smet. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i ca 12 timmar i 70 grader.

Salta och peppra kycklinglevern och bryn i smör tillsammans med hackad lök. Kycklingen ska var rosa inuti. Tillsätt timjan och konjak i slutet av tillagningen. Häll över i en mixer och mixa till en slät smet och låt sedan svalna. Sila smeten genom en sil och tillsätt sedan rumstemperarat smör och rör ihop till en slät mousse. Om du vill kan du lägga moussen i plastfolie och rulla ihop till korvar som du förvarar svalt till servering. Skär sedan korvarna i lagom stora portionsbitar.

Koka skalat och delat päron i citronskal, en skvätt citronsaft, skivad ingefära, vaniljpulver samt honung i ca 15 minuter. Tag 1 dl av den varma lagen och häll över i en burk. Tillsätt blötlagt gelatinblad och rör runt tills gelatinet löst sig. Låt stå kallt i kylskåpet.

Skala rödbetan och skär ut tunna strimlor som du marinerar i limesaft fram till servering. Stek saltad och pepprad svamp i tunna skivor i smör och låt torka på hushållspapper.

Servera moussen med rödbetsjord, gelé i små kuber, rödbeta, svamp och några mangoldblad samt timjankvistar.

(Päronet du använde till gelélagen kan användas som dessert med lite mascarponekräm)

 

 

Somrig räksallad

20140107-214405.jpg

Denna sallad gör att man får riktiga sommarkänslor i kroppen. Jag kollade igenom gamla kort och hittade denna enkla och fräscha sallad som passar lika bra nu som på sommaren. Sallad tycker jag är ett bra alternativ som lunch när man ska äta lite stadigare middag på kvällen och även ett bra alternativ då man har lite tid till matlagning. Med ägg, avokado och ost blir salladen dessutom väldigt mättande. Till salladen serverades en aioli, som är en majonnäs smaksatt med vitlök.

Räksallad

Räkor med skal, ekologiska ägg, salladsblad, tomat, gurka, avokado, smakrik ost, dill, citron, rapsolja eller annan neutral olja, salt, peppar

Skala räkorna och lägg dem på en bädd av grönsaker. Ringla över lite olja, pressad citron samt krydda med salt och peppar. Koka de ekologiska äggen och skiva upp. Servera med citron, dill, tärnad ost och aioli.

Mandelpannkakor

mandelpannkakor

Glutenfria små pannkakor som liknar amerikanska pannkakor i tjockleken. Om du vill ha lite mer smak på pannkakorna kan du tillsätta äkta vaniljpulver. Äkta vaniljpulver är malda vanlijstänger, helt naturligt och utan tillsatser och socker.

Mandelpannkakor ca 15 små

4 ägg, 4 dl vispgrädde, 1 msk fiberhusk, 1 tsk bakpulver, 2 dl mandelmjöl, 2 msk smör, eventuellt ½ tsk äkta vaniljpulver.

Vispa ihop alla ingredienserna utom smöret i en skål. Låt stå och svälla en stund. Smält under tiden smöret i en stekpanna och rör sedan i det i smeten. Stek pannkakorna (använd eventuellet lite extra smör till stekningen) och servera sedan pannkakorna med bär,  grädde och lite honung om du vill ha sötma.

Fredagstacos

20131215-204237.jpg

Efter all julmat och nyårsmat kan det vara gott att bryta av med något helt annat och eftersom det är fredag idag är ju tacos det givna valet :). Det är väldigt enkelt att göra egen tacokrydda, sås och guacamole och här nedan kommer recepten. Den typiska tacosmaken får man av spiskummin och  andra smaksättare som jag tycker hör till är chili, lime, vitlök och koriander. Har man inte alla kryddorna i recepten nedan är inte det hela världen, det kommer smaka gott ändå :).

Tacokrydda

1 msk paprikakrydda, 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk malen koriander, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, salt och peppar.

Blanda alla kryddorna och krydda köttfärsen/kycklingen/långkoket.

Tacosås

500 g ekologiska krossade tomater, 1 hackad röd lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 fint hackad paprika, 1/2 hackad chili, hackad jalapeños efter smak, 1 msk paprikapulver, 1 msk chilipulver, 1 tsk oregano, 2 msk spriskummin, 1 tsk vinäger/limesaft,  salt, peppar, olja

Fräs på alla kryddor i lite olja. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan, chilin och jalapeñosen och låt fräsa lätt. Häll i de krossade tomaterna  samt vinägern/limesaften och låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

20131215-204320.jpg

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Gillar du inte koriander kan du testa med mynta, eller så kan du strunta helt i örter. Vill man dryga ut guacamolen kan man tillsätta lite crème fraiche.

20131122-075546.jpg

 

Lunchsallad

20131213-225407.jpg
Ibland känns det så skönt när man plockar av det som finns hemma i kylen och lagar något av det. Denna sallad är från råvarorna som blev kvar från pizzabaket häromdagen.

Lunchsallad

Rödkål, tomater, basilika, manchego-ost, basilika, prosciutto rostade mandlar, olivolja, citron, salt, peppar

Lägg alla ingredienser på ett fat och ringla olja och pressa citron över. Salt och peppra.

Bruschetta

20131203-181410.jpg

Bruschetta kan man göra på många olika sätt. Jag gillar denna variant med tomat, vitlök, basilika och lime. Jag har använt nöt- och fröbröd men man kan givetvis ta vilket bröd man vill. Se till att du använder solmogna och smakrika tomater, gärna ekologiska.

Tomatbruschetta 4 stycken

2 tomater, 1-2 vitlöksklyftor, ½ lime, 1 msk olivolja, salt, peppar, färsk basilika, bröd

Hacka tomaterna och vitlöken. Smaka av med limesaft, olivolja, salt, peppar och hackad basilika. Rosta brödet och lägg sedan på tomatsalsan.

Tomatsoppa

20131203-181454.jpg

Tomatsoppa 4 personer

1500 g krossade tomater, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 1/2 chili, 2-3 dl vitt vin, salt peppar, eventuellt riven muskot, färsk basilika, olivolja, 2 små paket  mozzarella

Hacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Tillsätt hackad basilika och tomatpuré, fräs någon minut och häll sedan i de krossade tomaterna samt det mesta av vinet. Man kan byta ut vinet mot vatten och tillsätta lite citron för att få syra. Smaka av med salt, peppar samt eventuellt lite riven muskot och låt soppan puttra i minst 20 minuter. Tillsätt mer vin om det behövs. Servera soppan med mozzarella och färsk basilika.

Soppan serverades med parmesangratinerad sparris samt tomatbruschetta på nöt- och fröbröd.

Tapas

20131130-184623.jpg

Idag har det varit en riktig återhämtningsdag; frukost på berget, granrisplockning och spa. Dagen avslutades på bästa sätt med lite enkel tapas i soffan. Charkuterier och ost inhandlades på Delikatesshandeln i Skövde. Dom har en bra smakpåse med ostar om man vill testa lite nytt.

Chark: Salami Milan, Ibericoskinka, Fuet-korv

Ost: Mimoletta, Comté, Livarot, Stilton

Utöver detta serverades: Stekt sparris med riven parmesan. Mozzarella och tomatsallad med basilika och olivolja. Avokadoröra med vitlök, chili, mynta, limesaft, salt och peppar. Till osten serverades även Lisas hemmagjorda äppel- och plommonmarmelad med timjan.

Trevlig lördag!

20131130-185943.jpg

”Ris a la Malta”

risalamalta

Här kommer receptet på en Ris a la Malta som görs med keso istället för risgrynsgröt. Ris a la Malta är en av mina favoritdesserter vid jul, men denna snabbvariant passar även som mellanmål.

”Ris a la Malta”

2 dl grädde, 250 g keso (pressa ur vätskan), 1 tsk ekologiskt vaniljpulver, 2 krm kanel, apelsin, eventuellt honung eller annan sötning

Vispa grädden ganska hårt och blanda i keso, vanilj, kanel och  lite honung eller annan sötning om du vill ha lite sötma. Skär apelsinen i bitar och rör i. Enkelt och supergott!

Guacamole

20131122-075546.jpg

Idag är det fredag och det betyder tacos för många. Här kommer ett recept på en viktig komponent i tacosen, guacamole. Guacamole kan man aldrig göra för mycket av. Det är ju så sjukt gott! Jag gillar den som bäst då den inte är så slät, utan lite mer bitar i. Vissa gillar inte färsk koriander, då är det bara att utesluta det, testa gärna med färsk mynta istället eller strunta helt i färska örter. I receptet nedan har jag i tomat och lök, men detta kan man också utesluta om man vill.

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Tomat- & Fetaostsallad

20131121-203713.jpg

Med risk att längta för mycket till sommaren… Denna sallad kan serveras bara som den är, som förrätt eller som tillbehör. Tänk på att använda riktig fetaost, smakrika tomater och en god olja för bästa resultat.

Fetaost, tomater, rödlök, olivolja, citron eller rödvinsvinäger, persilja, salt, peppar

Skär löken tunt och skölj i kallt vatten. Blanda lök samt skurna tomater och bryt över fetaosten. Smaka av med olivolja, syra, salt och peppar. Strö över persilja.

Helgtips!

20131115-114055.jpg

Den godaste pizzan åt jag för några år sedan på Lombardi´s i New York. Det är ju inte så lätt att klå den, men här kommer ett försök att göra en lika god pizza. Välj vilken pizzadeg du vill göra, koka ihop en snabb tomatsås, lägg på goda tillbehören och servera med en pizzasallad. På bilden ovan är det den glutenfria pizzadegen nedan och med tillbehören som beskrivs.

Pizzadeg 1 (vanlig pizza): 15 g färsk jäst, 3 dl ljummet vatten, 2 tsk strösocker, 1 tsk flingsalt, 2 msk olivolja, 1 dl durumvete 5 1/2-6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Dela pizzadegen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord. Smaksätt med valfri fyllning. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. (Recept från Leila Lindholm)

Pizzadeg 2 (glutenfri): 100 g riven västerbottensost eller annan lagrad fet ost, 4 ägg 0,75 dl vispgrädde 1 msk fiberhusk 0,5 dl mandelmjöl 0,25 dl kokosmjöl, lite salt.

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl med elvisp, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen till små runda pizzor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Fördela sedan önskat pålägg på bottnarna och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg! Det ser inte ut att vara så mycket mat, men denna deg är väldigt mättande! (Recept från 56kilo.se)

Pizzadeg 3 (den enkla vägen): Köp färdig pizzadeg

Tomatsås: 300 g passerade tomater, 1/4 chili, 2 vitlöksklyftor, lite citronsaft, färska örter, salt och peppar.

Fräs vitlök och hackad chili i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och smaka av med citron, örter, salt och peppar.

Förslag på pålägg: Champinjoner, tomat, mozzarella, pancetta (italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk), färsk basilika, flingsalt, peppar, olivolja

Bred tomatsåsen över pizzadegen. Lägg mozzarellan i bitar i botten och fördela champinjoner samt lite hackad pancetta och gädda till önskad färg. Lägg på några skivor pancetta samt eventuellet ytterligare mozarellaskivor de sista minuterna.  Toppa med tomater, färsk basilika, flingsalt, peppar och en skvätt olivolja. Se upp med saltet då pancettan är ganska salt i sig. Servera genast!

Pizzasallad: Vitkål, olivolja, vinäger, salt, peppar, örter.

Skär vitkålen i tunna strimlor, gärna med osthyveln. Smaka av med olja, vinäger, salt, peppar och örter. Ställ in i kylen fram till servering.

20131115-170029.jpg

Glatt födelsedagsbarn och världens godaste pizza på Lombardi´s, New York 2011.

Fredag!

20131114-234334.jpg

Riktig fredagslyx för mig är att gå och handla lite god Ibericoskinka och ostar direkt efter jobbet. Perfekt tilltugg under tiden man lagar fredagsmiddagen.

På bilden ovan: Ibericoskinka med färska örter, flingsalt (bara för att det är fint) och lite olivolja. Gruyere, Saint Agur och Brie.

Ha en underbar fredag!