Smultronglass

20140626-211230.jpg

Idag när jag var på promenad i skogen hittade jag ett riktigt smultronställe :). Av de smultron jag lyckades få med mig hem blev det en riktigt gräddig smultronglass. Jag använde mig av 1 msk agavesirap för att få lite sötma, men det går lika bra utan sötning eller med t.ex. honung eller florsocker. Välj vad du vill söta med och smaka av tills du får den sötma du önskar.

Smultronglass

3 dl grädde, 1 paket mascarponeost, 3 äggulor, 1 tsk äkta vanlijpulver, valfri mängd sötning, 1-2 dl smultron

Vispa grädden hårt. Tillsätt mascarpone och äggulor och vispa fluffigt. Tillsätt vanilj och valfri mängd sötning, smaka av. Mosa smultronen och rör i dem i glassen. Häll i en form täckt med platsfolie och ställ in i frysen. Rör om var tjugonde minut. Glassen är klar efter cirka 2 timmar. Om du har en glassmaskin kan du givetvis använda den. Beroende på hur länge glassen varit i frysen, kan den behövas tas fram en stund innan servering. Servera med rikligt av smultron.

Annonser

Triss i sill

20140625-090941.jpg

Min uppgift på midsommaraftonens knytkalas var inlagd sill. Det fick bli tre varianter; en klassisk löksill, en romsill samt en senaps- & rödbetssill. Jag var ute i sista sekund så grunden fick bli inköpt 5-minuterssill. Vi provsmakade sillen på midsommaraftonsmorgon på Saltå kvarns rågknäcke tillsammans med ägg, dill och gräslök. Hur gott som helst! Om du vill undvika gluten och kolhydrater är fröknäcke ett utmärkt alternativ till knäckebröd.

Löksill
Inläggning: 800 gram 5-minuterssill, 10 kryddpepparkorm 4 lagerblad, 4 rödlökar, 2 morötter, dillkvistar.
Lag: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten

Börja med att koka upp alla ingredienserna till lagen i en kastrull och låt den svalna. Skölj sillen noga och skär den i bitar. Strimla lökarna tunt och skär morötterna i tunna skivor. Varva sill, lök, morötter, samt lagerblad, kryddpeppar och dillkvistar i en burk med lock. Häll över den avsvalnade lagen och låt helst sillen stå i kylen ett dygn innan servering.

Romsill

800 g 5-minuterssill, 5 dl crème fraiche, 80 gram röd rom, 4 ägg, ½ dl hackad dill, citron, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Koka äggen (de ska vara lite krämiga) och låt dem svalna. Hacka äggen och blanda dem med crème fraiche, rom och hackad dill i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör i sillen i romsåsen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt gärna stå svalt i ett dygn innan servering.

Senaps- & rödbetssill

800 gram 5-minutessill, 2,5 dl crème fraiche, 3 msk grovkornig sötstark senap, 6 skivor inlagda rödbetor, 4 skivor hackad inlagd gurka, 3 msk hackad dill, salt, peppar.

Skölj sillen och skär den i små bitar. Blanda crème fraiche och senap i en skål. Hacka rödbetor och gurka och rör i dem i senapssåsen. Rör i hackad dill och smaka av med salt och peppar. Rör i sillen och häll sedan upp i en burk med lock. Låt helst stå svalt ett dygn innan servering.

20140625-091254.jpg

20140625-091846.jpg

 

Kycklingpaj

20140625-090848.jpg

Här om dagen testade vi att göra paj med kycklingfärs istället för med blandfärs. Kycklingfärs ger inte lika mycket smak som en färs på fläsk och nöt, så snåla inte med kryddorna. Bacon ger en god sälta och mycket smak. Servera med en stor sallad, gärna på färsk vitkål så här års.

Kycklingpaj

Pajdeg: 3,5 dl mandelmjöl, ½ dl sesamfrön, 1 msk fiberhusk, 50 g smör, 1 ägg, ½ tsk salt

Mixa de torra ingredienserna till ett fint mjöl. Tillsätt smör och ägg och mixa till en deg. Låt stå i kylen i minst 30 minuter. Klä en pajform med pajdegen och grädda i cirka 10 minuter i 200 grader. Fyll skalet med fyllning och äggstanning enligt nedan.

Fyllning: 500 g kycklingfärs, 400 g champinjoner, 2 paket bacon, 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 2 dl ärtor, 1 msk torkad timjan, 1 tsk torkad oregano, salt, peppar, smör

Hacka löken och vitlöken och bryn i lite smör. Tillsätt färsen och stek den tills den fått lite färg. Knaperstek baconen i en annan panna och sedan champinjonerna i samma panna. Rör i champinjonerna, baconen och ärtorna i färsen och smaksätt sedan med tomatpuré och kryddor. Tillsätt eventuellt lite vatten om färsröran är torr. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen (se nedan).

Äggstanning: 3 dl vispgrädde, 4 ägg, salt, peppar, 1 dl riven ost

Blanda grädde, ägg samt salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Strö över den rivna osten. Grädda pajen i 225 grader tills pajen ”stannat” och fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

 

 

 

 

Grekisk köttfärssås med fetaostsallad

 

20140622-164612.jpg

 

Grekisk köttfärssås 4 personer

500 g nötfärs eller blandfärs, 800 g krossade tomater, 1 skvätt rött vin, 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, ½ tsk chiliflakes 1 tsk kanel, 1 tsk torkad oregano, färska örter (timjan, oregano, mynta), salt, peppar, smör, olivolja

Hacka löken fint och fräs den tillsammans med 2 hackade vitlöksklyftor i lite smör samt olivolja. Tillsätt chiliflakes och låt dem hettas upp några sekunder. Tillsätt färsen och bryn så den får färg. Krydda med kanel, oregano, salt, peppar samt pressa i de två vitlöksklyftorna som är kvar. Häll i de krossade tomater samt vinet (har du inget vin funkar det med t.ex. citron eller lite vinäger för att få lite syra till rätten) och låt såsen puttra så alla smaker kommer från. Tillsätt till sist hackade färska örter och smaka eventuellt av med mer torkade kryddor. Strö över örter, bryt i hälften av fetaosten samt ringla över olivolja strax innan servering. Servera med en fetaostsallad.

Fetaostsallad

Blanda strimlad vitkål, tomater, fetaost. Smaka av med färska örter (mynta, oregano, persilja), olivolja, saft från citron samt salt och peppar.

 

 

 

Räk- & nudelsallad

20140616-231837.jpg

Vi har de senast veckorna testat shiratakinudlar och sjögräsnudlar, vilka både innehåller en väldigt liten mängd kolhydrater. Sjögräsnudlarna användes till denna sallad ihop med räkor och vietnamesisk dressing.

Räk- och nudelsallad 4 personer

1 paket sjögräsnudlar (300 g), kål (t.ex. phak choj), morötter, purjolök eller salladslök, räkor, vietnamesisk dressing enligt nedan, lime, koriander och/eller mynta.

Skölj nudlarna noga och lägg dom i kokande hett vatten tills de fått en önskad konsistens, de ska vara lite krispiga. Hacka vitkål och lök och strimla morötterna. Blanda grönsakerna och tillsätt lite av dressingen samt örter. Smaksätt nudlarna med lite av dressingen och tillsätt dem till salladen. Lägg på skalade räkor och toppa med limeklyftor, mera örter samt dressing.

Vietnamesisk dressing (ungefärliga mått)

2 lime, 4 msk japansk soja, 3 msk fisksås, 1 tsk chiliflakes, 1/4 färsk chili, 1 msk sesamfrön, 2-3 vitlöksklyftor, svartpeppar, hackad koriander och/eller mynta, cirka 2 cm ingefära

Pressa limen i en skål och tillsätt soja och fisksås. Krydda med chili, hackad vitlök, riven ingefära, hackade örter och svartpeppar. Tillsätt sesamfrön och smaka av så det är en bra balans mellan syra och sötma.

 

 

 

 

Rödbetscarpaccio

20140616-223645.jpg

Enkel och supergod förrätt eller tapasrätt. Till rödbetor tycker jag att det är gott med någon salt ost,  rostade nötter och någon form av lite sötma från t.ex. fikon eller honung. I rätten på bilden ovan användes osötad fikonmarmelad.

Rödbetscarpaccio 4 personer

2 stora rödbetor, olivolja, fikonmarmelad/färska fikon/honung, parmesanost, pinjenötter, olivolja, salt, peppar, färsk basilika

Skala rödbetorna och skär dom i tunna skivor. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja och ringla över/lägg på honung, fikonmarkelad eller färska fikon. Hyvla över parmesanost och toppa med basilika och rostade pinjenötter (rostas i torr stekpanna). Smaka av med salt och peppar.

 

 

Picklade morötter med rostad morotscrème

20140616-220053.jpg

I lördags gjorde Jonas tapas och en av rätterna var denna supergoda morotssallad som jag verkligen rekommenderar!

Picklade morötter med rostad morotscrème

Picklade morötter enligt nedan, morotscrème enligt nedan, pinjenötter, brieost, färsk timjan, olivolja, salt och peppar.

Picklade morötter: 10 morötter, 1 dl ättika, 1 dl socker, 3 dl vatten

Koka upp vatten, ättika och socker till en lag. Skala och skär morötterna i stavar. Låt morötterna sjuda tills de mjuknat, men fortfarande har lite kärna. Låt svalna.

Morotscrème: 5 morötter,  2,5 dl crème fraiche, olivolja, citron, salt och peppar

Rosta morötterna i ugnen (200 grader) med lite olivolja i ugnen tills de mjuknat. Låt morötterna svalna. Mixa morötterna med crème fraiche (ta i lite i taget till önskad konsistens). Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp de picklade morötterna på ett fat. Bryt över brieost, klicka ut morotskrämen, ringla över olivolja och toppa med salt, peppar, rostade pinjenötter samt färsk timjan. Pinjenötterna rostar du enklast i en torr stekpanna.

 

 

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

20140616-211230.jpg

Denna yoghurtsallad är en tzatziki i ny tappning. Väldigt fräsch och somrig! Den kan även serveras som tillbehör till grillat och om du vill kan du tillsätta vitlök för att få lite mer sting. Till yoghurtsalladen serverades denna gången tomater, avokado, mynta och haloumi.

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

4 dl 10-17%-ig naturell yoghurt, 1 zucchini, 1 paket fetaost, färsk mynta, olivolja, salt och peppar

Hacka zucchinin i tärningar. Blanda med yoghurt och smula i fetaosten. Smaksätt med mynta, olivolja samt salt och peppar.

 

Ägg- och baconsallad

 

20140616-210906.jpg

De sista veckorna har det inte blivit så mycket matlagning hemma hos oss och det har varken funnits tid, ork eller lust till bloggande. Som lärare har det varit några hektiska veckor, men snart är det äntligen sommarlov!

Även när vi inte hinner/orkar laga så mycket mat försöker vi ändå hålla oss ifrån hämtmat, halvfabrikat eller färdigmat. Därför har det de sista veckorna ätits en hel del sallad här hemma. Jag brukar t.ex. använda mig av ägg, avokado eller ost för att göra en sallad lite matigare, sen är det bara lägga till vad man tycker är gott eller vad som finns hemma.

I salladen ovan är det tomater, champinjoner, avokado, ägg, knaperstekt bacon samt basilika. Ringla över olja, pressa över lite citron och salta och peppra.

 

 

Citronfromage

20140511-193128.jpg

Här kommer receptet på en superenkel och fräsch citronfromage.

Citronfromage 2 personer

2,5 dl grädde, 1-2 ekologiska citroner, ½ krm äkta vanilj, 2-3 tsk honung

Vispa grädden hårt och smaksätt med vanilj samt lite av honungen. Riv i citronskal samt pressa i citronsaft i grädden. Balansera syra och sötma med eventuellt ytterligare citronsaft samt honung. Fördela i portionsskålar och låt stå svalt fram till servering.

 

 

Tacogratäng

20140511-191406.jpg

Gratäng är väldigt smidigt då man har rester kvar i kylen. Igår gjorde vi tacos och fick över diverse rester som fick bli till en tacogratäng. Släng i det som finns hemma, vår gratäng bestod av: tacofärs, tacossås, silverlökshack med koriander, majs, paprika, tomater och crème fraiche. Gratängen toppades med ost och gratinerades i cirka 15 minuter i 225 grader i ugnen. Gratängen serverades med en blandsallad.

 

Fisktacos med guacamole samt silverlökshack

20140511-182307.jpg

I lördags testade vi att göra fisktacos och det blev definitivt en ny favorit för mig. Denna gången serverades fisktacosen med grönsallad, diverse grönsaker, silverlökshack med koriander, guacamole samt lime. Förslag på andra tillbehöver är inlagd lök eller salsa. Servera fisktacosen i tortillas eller med hårda skal. Pankoströbröd är ett japanskt ströbröd som ger fisken en extra krispig yta.

Fisktacos 4 personer

600 g torskfilé, mjöl, ägg , pankoströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skär fisken i mindre bitar. Krydda fisken med salt, peppar samt paprika, chili och spiskummin. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd. Hetta upp oljan (cirka 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka fiskbitarna). Fritera fiskbitarna, några i taget, tills fisken fått fin färg. Låt fisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering. Servera med tillbehören nedan.

20140511-182206.jpg

Silverlökshack med koriander

1 silverlök, färsk koriander

Hacka löken fint och skölj den i kallt vatten. Blanda med rikligt av färsk hackad koriander.

Chunky guacamole

4 avokados, 1 msk hackad silverlök, 1 grovt hackad tomat, ½ hackad röd chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 lime, hackad färsk koriander, salt, peppar

Skär avokadon i bitar. Pressa över limesaft. Tillsätt lök, vitlök, tomat samt chili och rör runt. Avokadon ska bli lite mosad, men behåll gärna lite bitar. Rör i färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.

 

20140511-181541.jpg

 

Jordärtskockssoppa

20140511-172116.jpg

I veckan gjorde vi en enkel jordärtskockssoppa. Ica sålde ekologiska jordärtskockor till väldigt bra pris och då gäller det att passa på. Vi försöker ofta anpassa veckomenyn efter de ekologiska råvarorna som säljs till bra pris. Jag har lagt ut recept på jordärtskockssoppa innan med lite fler ingredienser, detta recept gjordes utifrån det som fanns hemma i kylen.

Jordärtskockssoppa 4 personer

400 g jordärtskockor, 1 morot, ½ gul lök, 1 vitlöksklyfta, 3-5 dl grädde, 2-3 dl vatten, 2 lagerblad, färsk/torkad timjan, färsk/torkad rosmarin, salt, peppar, syra (citron, vitvinsvinäger, vitt vin), 1-2 paket bacon

Skala kockorna och skär i kockor i tärningar. Skär morötter, lök och vitlök i större bitar. Låt alla ingredienserna sjuda så mycket vätska (lite grädde och lite vatten) att det täcker ingredienserna. Lägg i lagerblad samt örter och låt sjuda tills kockorna är mjuka. Smaka av med lite syra, salt samt peppar. Tag ur lagerbladen och mixa soppan slät. Tillsätt mer grädde samt vatten efter tycke och smak och värm på soppan. Smaka eventuellt av med mer syra samt kryddor. Servera soppan med knaperstekt bacon.

Vitamindrink

20140506-221128.jpg

En drink full med vitaminer och andra nyttigheter. Mixa grapefrukt, citron, valfria bär (jag använde vinbär) och en bit ingefära samt toppa med mynta. Vill du ha en slätare variant utesluter du fruktköttet. Tänk på att ingefäran är ganska stark.

Vit sparris med sparrisskum och tillbehör

20140506-215953.jpg

I helgen inhandlades vit sparris ifrån Vätternsparris och i lördags gjorde Jonas en förrätt på just denna vita sparris. Till sparrisen serverades ett sparrisskum, örtolja, löjrom samt citronsyrad rädisa. Nästa gång vi gör rätten kommer vi testa att servera sparrisen med mer av det goda sparrisskummet samt toppa med sidfläsk eller bacon.

Vit sparris med sparrisskum och tillbehör 4 personer

Sparris: Skala 8-12 sparrisar och koka dem i saltat vatten tills de blivit mjuka. Spara skalet till sparrisskummet.

Sparrisskum: Koka upp sparrisskalet i 2 dl grädde och låt sjuda tills grädden tagit smak av sparrisen. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp till ett skum innan servering.

Örtolja: Mixa dill, ärtskott, olivolja samt salt och peppar till en jämn örtolja.

Citronsyrad rädisa: Hacka rädisor och pressa över rikligt med citron, så saften täcker rädisorna. Låt stå fram till servering.

Servera sparrisen med sparrisskum, örtolja samt rädisor och toppa med löjrom och dill.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky

20140506-211625.jpg

I höstas köpte vi ett helt lamm och styckdelar av detta ligger fortfarande kvar i frysen. Idag tog vi fram en bit som vi tror var innerlåret och tillagade detta i ugnen. Lammet kryddades med rosmarin och timjan och resultatet blev väldigt smakrikt, saftigt och mört. Vi serverade lammet med jordärtskocksmos, brytbönor samt en sky. Tyvärr hade vi inget rödvin hemma, så skyn smakades av med lite balsamico för att få en lite mustigare karaktär. Har du inte färska örter funkar det lika bra med torkade.

Lamminnerlår med jordärtskocksmos samt sky 2 personer

Lamm: 1 lamminnerlår (cirka 500 g), 2 vitlöksklyftor, skal från 1 ekologisk citron, färsk rosmarin, färsk timjan, salt, peppar, smör, olivolja

Sky: 1 jordärtskocka, 1 morot, steksky, 1 dl balsamicovinäger, 1-2 dl vatten, köttsaft från tillagningen av lammet, salt, peppar, örter

Jordärtskocksmos: 300 g jordärtskocka, 1 klick smör, 1 skvätt grädde, salt, peppar.

Blanda vitlöken, hackad i bitar, med citronskal och färska örter. Rulla lammet i kryddorna samt salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör samt olja, tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 58 grader. Låt vila i folie till servering.

Häll i vatten samt balsamico i stekpannan där du stekt lammet. Tag ur vitlöken samt de färska kryddorna från pannan, om dessa är lite brända kan de ge en besk smak till skyn. Tillsätt hackad morot samt jordärtskocka och låt skyn reduceras. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och örter samt tillsätt till sist den eventuella köttvätska som samlats i ugnsformen.

Under tiden skyn reduceras och köttet tillagas kokar du upp skalad jordärtskocka tills den är mjuk. Pressa jordärtskockan och vispa ihop med lite smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet (det ska vara rosa) och servera med jordärtskocksmoset, sky samt kokta brytbönor.

 

Pannbiff med stekt lök och gräddsås

20140506-203420.jpg

Igår åt vi en riktig svensk klassiker; pannbiff med stekt lök med gräddsås. Jag har lagt ut recept på denna rätt tidigare. Denna gången tillsatte vi dock extra grädde och lök i smeten, vilket gjorde att biffarna blev väldigt saftiga och smakrika. Vi brynte även den rivna löken i lite smör innan den tillsattes till smeten. Biffarna stektes först och tillagades klart i ugnen på låg temperatur (100 grader). Tänk på att inte snåla med pepparn då du lagar biffar eller köttbullar, det kan aldrig bli för mycket peppar!

 

 

Rabarberkompott

20140506-202425.jpg

Att göra egen rabarberkompott är superenkelt. Koka upp skalad och hackad rabarber med en skvätt vatten. Låt sjuda till önskad konsistens. Jag smaksatte min kompott med kardemumma, lite kanel och äkta vanilj, vill du ha en sötare variant kan du t.ex. tillsätta lite honung. Häll upp i en burk med lock och förvara i kylen. Servera kompotten med lite grädde eller använd som smaksättning i yoghurten.

Rabarberglass med rabarberchutney och sockerkakscrunch

20140506-195035.jpg

Rabarbersäsongen är äntligen här! I helgen plockade jag med rabarber från mor och fars trädgård och dessa fick bli till en supergod rabarberdessert som Gustav fixade i lördags, då vi lagade tre-rätters i deras nya hus. Vi hade kvar lite sockerkaka som blev till ett gott krispigt tillbehör, har du inte sockerkaka kan du till exempel krossa lite mandelbiscotti och servera till.

Rabarberglass med rabarberchutney och sockerkakscrunch 4 personer

2,5 dl vispgrädde, 100 g mascarpone, 3 äggulor, äkta vaniljpulver, honung, rabarberchutney

Rabarberchutney: skalade och tärande rabarber, vatten, socker, flädersaft, vaniljpulver.

Koka rabarberna i lite vätska och smaksätt med lite socker, flädersaft och vaniljpulver. Låt sjuda tills du fått en chutney där lite mjuka rabarberbitar finns kvar. Låt svalna.

Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt mascarpone, äggulor samt valfri mängd vanilj och honung. Vispa till en fluffig glassmet. Frys i en form i cirka två timmar, rör om med jämna mellanrum. Då ungefär halva tiden gott rör du i lite av rabarberchutneyn.

Stek sockerkakssmulorna i lite smör strax innan servering. Servera glassen med rabarberchutney samt sockerkakscrunch.

Ugnsrostade cocktailtomater

20140504-140149.jpg

Enkelt tillbehör som är supergott till grillat. Tomaterna får god sötma, som passar väldigt bra till exempel till en bearnaise som är ganska salt. Om man vill kan man även grilla tomaterna på lite folie över grillen istället för att tillaga dom i ugnen.

Ugnsrostade cocktailtomater

Cocktailtomater på kvist, olivolja, färsk rosmarin, flingsalt.

Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja samt strö över färsk rosmarin. Rosta i 150 grader i cirka 45 mintuter.

 

Hemmagjord bearnaise

20140504-134937.jpg

Igår gillade vi entrecote som serverades med en hemmagjord bearnaise. Till detta serverade vi smörstekta brytbönor samt ugnsrostade cocktailtomater. Fantastiskt gott! Jag använde mig av dragon inlagd i vinäger, men man kan även använde torkad eller färsk dragon, smaka då av med mer vinäger.

Bearnaise 4-6 personer

1 schalottenlök, 1 tsk dragon inlagd i vinäger, 2 msk rödvinsvinäger, 1 dl vatten, ½ krm vitpeppar, 5 äggulor, 400 g smör, 1 msk hackad persilja, 1 skvätt citronsaft, salt. Mer dragon, peppar samt vinäger efter smak.

Häll i dragon, hackad lök, vinäger samt vatten i en liten kastrull. Låt reducerad till ungefär hälften. Smält under tiden smöret i en annan kastrull och låt det svalna lite (det ska fortfarande vara varmt). Förbered ett vattenbad genom att koka upp vatten i ytterligare en kastrull och placera en kastrull över, sänk temperaturen. Sila över vinägerblandningen i kastrullen över vattenbadet, se till att pressa ur all vätska. Tillsätt sedan äggulorna och vispa kraftigt till gulorna tjocknat och blivit fluffiga. Tag av kastrullen från vattenbadet. Tillsätt smöret i en fin stråle och vispa kraftigt. Se till att såsen blir riktigt fluffig. Tillsätt hackad persilja, lite hackad dragon samt smaka av med lite citron, salt, peppar, samt eventuellt mer vinäger.

 

 

Somrig mangoglass

20140426-085213.jpg

Här kommer ett superenkelt recept på mangoglass som passar perfekt en somrig lördag som denna! Jag har inte använt någon sötning, då jag tycker mangon är lagom söt i sig. Önskar man en sötare variant kan man tillsätta lite honung, florsocker eller annan sötning.

Mangoglass 2 personer

250 g frusen mango, 1/2-1 dl grädde, citronsaft

Mixa mangon med en skvätt grädde. Tillsätt mer grädde och citronsaft och mixa. Häll i mer grädde och syra lite  i taget, tills du fått lagom konsistens och syrlighet. Tillsätt eventuellt sötning. Servera genast!

Ratatouille på svamp och zucchini med kotlett samt tomatsås

20140422-225415.jpg

Jag åt en supergod lammrätt med ratatouille på aubergine serverad med tomatsås i Paris. Här kommer en egen tolkning av rätten utifrån det vi hade hemma. Har du inte färska örter hemma går det lika bra med torkade. Köttet kan givetvis bytas ut mot t.ex lammkotlett eller entrecote, men då ska köttet inte kokas.

Ratatouille på svamp och zucchini med kotlett samt tomatsås 4 personer

Kotlett: 800 g fläskkotlett, smör, salt, peppar, vatten.

Salta och peppra det rumstempererade köttet. Stek i rikligt med smör så kotletterna får en fin yta. Häll över vätska så det täcker kotletterna och sänk temperaturen. Låt kotletterna sjuda på låg värme tills köttet släpper från benet, ju längre ju mörare kött. Lite av vätskan ska reduceras, men se till att ha kvar lite sky till sås och servering. Tillsätt eventuellt mer vätska under tiden.

Ratatouille: 2 mellanstora zucchini, 10 champinjoner, 2 vitlöksklyftor, färsk timjan, färsk rosmarin, 1 dl kycklingfond, olivolja, citron, salt och peppar.

Fräs försiktigt hackad vitlök samt färska örter i lite olivolja. Skär svamp och zucchini i tärningar. Tillsätt först svampen och sedan zucchinin efter några minuter. Sänk temperaturen, salta och peppra och låt zucchinin vätskas ur. Tillsätt fonden och låt ratatouillen tillagas på låg temperatur tills zucchinin blivit mjuk och lite konsistensen blivit lite krämig. Smaka av med mer örter, en skvätt citron samt salt och peppar.

Tomatsås: 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, färsk rosmarin, färsk timjan, 2 dl krossade tomater, 1 dl sky från kotletterna, olivolja, citron, salt, peppar.

Svetta hackad lök samt vitlök i olivolja. Tillsätt färska örter samt salta och peppra. Tillsätt sky samt krossade tomater och låt sjuda i några minuter. Smaka av med en skvätt citron, salt, peppar samt örter.

Servera kotletten med lite sky samt tomatsås och ratatouille samt toppa med färska örter.

Påsk i Paris

20140422-212948.jpg

Frukt- och grönsaksstånd i Montmartre.

 

Vi var i Paris över påsk och detta är ju en helt fantastisk stad, både vad det gäller mat samt mysiga och imponerande omgivningar. Vi hamnade på några klassiska, franska, rustika restauranger med väldigt god mat. Att läsa menyer på franska är ju inte det lättaste, så det blev ofta överraskningar när maten serverades, men det var väldigt roligt att testa ny mat och  få lite ny inspiration!

20140422-213240.jpg

Mysiga gränder i Montmartre.

20140422-213217.jpg

Middag på en italiensk restaurang i Batignolles.

20140422-212927.jpg

Vi testade sniglar på Le Bon Bock, Montmartres äldsta restaurang som grundades 1879.

20140422-213021.jpg

Carpaccio på kokt kalv med rabarber, äpple samt vallmobrioche.

20140422-213046.jpg

Bläckfisk serverad med bläck samt ärtkräm.

Grekisk sallad på vitkål

20140413-120701.jpg

Detta är en lite matigare variant av den klassiska grekiska salladen. Man kan göra salladen ännu mer matig om den serveras med t.ex. kyckling. Jag brukar hyvla vitkålen med en osthyvel för att få vitkålen riktigt fint ”skuren”. Denna gången använde jag färsk mynta som smaksättare i salladen, med det går lika bra med persilja eller oregano. Försök att hitta riktigt smakrika solmogna tomater, samt en äkta fetaost, gärna ekologiskt!

Grekisk sallad med vitkål

Vitkål, tomater, rödlök, paprika, gurka, kalamataoliver, fetaost, olivolja, rödvinsvinäger/citron, salt och peppar, färska örter

Hyvla vitkålen och lägg upp på ett fat. Fördela delad tomat, gurka och paprika. Skär rödlöken tunt och skölj i kallt vatten. Strö löken över sallade och smaka av med olja, vinäger/citronsaft, salt och peppar. Toppa med fetaost, oliver och färska örter.

 

En smak av sommaren

20140413-114132.jpg

Ibland är det enklaste det allra godaste. Dagens frukost var helt underbart god och smakade sommar! I går kokade jag ihop en ”sylt” på hallon och blåbär och med lite äkta vaniljpulver. Sylten brukar serveras med turkisk 10%-ig yoghurt, men idag hällde jag bara på lite vispgrädde och äkta vanilj. Himmelskt gott!

 

Lågtempererad kyckling med champinjonsås

20140405-183628.jpg

Häromdagen testade jag tillaga hel kyckling i ugn på låg temperatur, denna typ av tillagning gör att köttet blir väldigt mört och saftigt. Temperaturen höjdes det sista för att få ett knaprigt skinn. Dagens tillbehör var champinjonsås samt smörslungad broccoli samt haricots verts.

Lågtemperard kyckling med champinjonsås

Kyckling: 1 hel kyckling, 1 ekologisk citron, 1 dl smör, 4 vitlöksklyftor, torkad + färsk timjan, salt, peppar

Champinjonsås: Champinjoner, smör, 4 dl grädde, timjan, salt, vitpeppar

Rör samman rumstemperat smör med skalet från en citron, 2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar samt 1 tsk timjan (färsk eller torskad). Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Salta och peppra på skinnet runt om hela kycklingen. Fyll skrovet med citron delad på hälften, 2 hela vitlöksklyftor samt några kvistar färsk timjan. Lägg i en ugnsform och tillaga i ugnen i 100 grader tills innertemperaturen är 70 grader (cirka 3 timmar). Vänd på kycklingen efter halva tiden och höj temperaturen det sista så skinnet blir knaprigt. Om du vill ha extra knaprigt skinn kan du lägga kycklingen på ett galler med en plåt under istället för att tillaga den i en ugnsform.

Skiva svampen och fräs i rikligt med smör. Smaka av med salt och vitpeppar och häll på grädden. Låt såsen reduceras till lagom tjocklek.

Servera kycklingen med sås och valfria tillbehör.

 

 

Ugnsbakad lax med kall dillsås

20140402-214253.jpg

Dill till fisk får mig att tänka på smörstekt makrill på en camping på västkusten, barndomsminnen! 🙂 Detta är en enkel fiskrätt med lax som tar mindre än 30 minuter att laga och som sköter sig själv i ugnen.

Ugnsbakad lax 4 personer

700 g färsk laxsida, smör, salt, peppar, citron, dill

Kall dillsås: 5 dl crème fraiche, 3 ägg, dill, citron, salt, peppar

Smöra en ugnsform och lägg i laxsidan. Toppa med hyvlat smör, dill, citronsaft samt salt och peppar. Tillaga i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 56 grader.

Koka äggen så att gulan är krämig, men inte lös. Hacka äggen och låt dom svalna. Blanda ägg med crème fraiche och smaka av med hackad dill, citron samt salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen med valfria tillbehör. På bilden serverades laxen med smör- och dillfrästa småmorötter samt haricots verts.

 

Picknickmat

20140402-165311.jpg

I helgen var jag med mamma och pappa i Lilla Spännefalla som ligger några kilometer utanför Tibro och där handlade jag diverse kött från Lilla Spännefallas gårdsbutik. Det fanns flera olika sorters kall- och varmrökt kött och det tycker jag passar perfekt som picknickmat. Jag köpte bl.a. en bit varmrökt lamm som serverades med en enkel sallad på söndagens picknick. Jätteenkel och supergott en varm vår/sommardag!

Salladen på bilden: Tomater, zucchini och fetaost toppat med citron, olivolja, salt och peppar.

 

Italiensk sallad på rostad blomkål

20140402-154805.jpg

Våren är här och det betyder att grillsäsongen har börjat! Här kommer receptet på en supergod sallad som passar perfekt till grillat och som är ett bra alternativ till den mer traditionella potatissalladen. Byt ut parmesanosten, pinjenötterna och basilikan mot t.ex. fetaost, oliver och mynta så får du en grekisk variant eller mot chevre, valnötter och fikon så får du en smak av Frankrike.

Italiensk sallad på rostad blomkål 4 personer

1 stort blomkålshuvud, 200 g körsbärstomater, 200 g zucchini, 100 g pinjenötter, färsk basilika, parmesanost, olivolja, salt och peppar

Dressing: 3 äggulor, 2 dl neutral olja, 1 msk senap, 1 tsk vinäger, 1-2 vitlöksklyftor, salt och peppar

Bryt blomkålen i bitar och lägg på en plåt, ringla över olivolja. Rosta i 15-20 minuter i 175 grader. Jag gillar när blomkålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Tag ut och låt svalna. Mixa äggulor och olja (du måste ha samma temperatur på äggulorna och oljan) kraftigt till en majonnäs och smaksätt med senap, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda dressingen med den avsvalnade blomkålen. Toppa med tomater, zucchini i skivor, rostade pinjenötter (rosta i en torr panna), samt basilika, hyvlad parmesanost samt salt och peppar.

Sallad Nicoise

20140402-154914.jpg

Här kommer en egen tolkning på den franska salladen Sallad Nicoise. I en sallad är det viktigt med bra och smakrika råvaror, tomaterna är extra viktiga tycker jag.

Sallad Nicoise 4 personer

1-2 ägg/person, 300 g tonfisk i vatten, blandsallad, 400 g tomater, 1 gurka, 3 dl ärtor, 1 stor burk majs, 2 avokados, 1 citron, oliver, färsk basilika

Dressing: 3 msk olivolja, 2 msk rödvinsvinäger, 2 msk senap (helst Dijon), 1 msk kapris, peppar

Lägg upp grönsakerna samt delade, kokta, krämiga ägg på ett fat. Pressa lite citron över avokadon innan du lägger på den, annars kan den lätt bli brun. Hacka kaprisen och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Toppa salladen med tonfisk, dressing, oliver samt basilika.

 

 

Chokladtårta med passionsfrukt

20140402-154710.jpg

En riktigt chokladig tårta som smakar bäst efter några dagar i kylen.

Chokladtårta med passionsfrukt 12-16 bitar

300 g mörk choklad (70% eller mer), 175 g smör, 6 ekologiska ägg, 3 passionsfrukter, 1 tsk äkta vanlij

Glasyr: 100 g mörk choklad

Garnering: Kärnor och saft från två passionsfrukter

Smält choklad och smör försiktigt och låt svalna. Dela passionsfrukten och sila genom en sil. Tillsätt saften till chokladsmeten. Vispa äggula ihop med vanilj till en fluffig smet. Vispa äggvitorna i en annan skål till ett hårt skum. Rör ihop chokladsmet med äggulorna och rör tills sist försiktigt i äggviteskummet. Täck en springform med bakplåtspapper i botten och smöra på sidorna. Häll i smeten och grädde i 160 grader i cirka 18 minuter.

Låt stå kallt fram till servering (gärna minst över natten). Smält chokladen och täck kakan innan servering. Garnerna med kärnor och saft från passionsfrukten. Servera med en stor klick grädde och starkt kaffe! 🙂

 

Tapas: Marinerade oliver

20140316-170129.jpg

Supergoda oliver som passar både som tilltugg eller som en enkel tapasrätt. Oliverna kan enkelt förberedas i förväg, men ska du låta oliverna stå kan det vara bra att utesluta basilikan och tillsätta den strax innan servering istället, annars blir den lätt dålig.

Marinerade oliver

Ekologiska blandade oliver med kärnor, 1 ekologisk citron, 3 vitlöksklyftor, ½ chili, färsk basilika, 1 dl olivolja, salt och peppar

Häll över oliverna med sitt spad i en burk. Dela citronen i mindre bitar och lägg i tillsammans med hackad chili, hela vitlöksklyftor och basilikablad. Häll i olivolja samt salt och peppar.

20140316-170222.jpg

Tapas: Skaldjurssallad

20140316-164304.jpg

En favorit på lördagskvällen är tapas. Tapas är väldigt gott och sen är det dessutom en väldigt social måltid där alla kan vara med och bestämma några rätter var och sen är det även väldigt trevligt att laga maten tillsammans. Denna skaldjursallad var en av flera rätter på gårdagens tapasbord. Tanken var att salladen skulle serveras med en äggkräm, krämen blev dock mer som en dressing, med det blev lika gott ändå. Jag brukar ofta göra skaldjursallad med lime, chili, koriander och vitlök, idag blev det istället en sallad med enkla svenska smaker.

Skaldjurssallad 4 personer

20 räkor med skal, 4 havskräftor, 12 cocktailtomater, ½ gurka, 1 citron, dill, salt och peppar.

Skala gurkan, tag bort ”kärnorna” och skär i bitar. Skala skaldjuren och pressa över lite citron. Blanda gurkan, halverade tomater och skaldjur med hackad dill, salt och peppar. Toppa med citron och mer dill.

Äggdressing

3 äggulor, 1-2 msk crème fraiche, salt, citron, peppar, hackad dill

Koka äggen så gulan blir krämig. Blanda äggulorna med crème fraiche och smaka av med citronsaft, salt, peppar och hackad dill.
20140316-164355.jpg

Citronyoghurt med hallon

20140316-162128.jpg

Idag var det premiär för balkongfrukost, underbar start på dagen! Jag tycker att citron och hallon är väldigt gott tillsammans, det blir en så god balans mellan syrligt och sött och dagens yoghurt smaksattes just med dessa smaksättare. Är man van vid köpt sötad yoghurt tycker man nog att detta är lite surt, tillsätt i så fall lite honung om du vill. Jag brukar hålla mig ifrån att köpa de importerade färska hallonen och köpa frysta svenska hallon istället, men igår kunde jag inte hålla mig. Smakar sommar!

Citronyoghurt med hallon 1 portion

1 ½ dl 10%-ig turkisk yoghurt, saft från 1/4-dels citron, hallon, äkta vanilj.

Blanda yoghurten med citron och vanilj, rör i eller toppa med hallon. Servera med t.ex. hackade rostade hasselnötter samt rostade kokosflingor.

 

Läskande limonad

20140316-155537.jpg

Nu när vår och sommar äntligen börjar närma sig kan det vara gott med något läskande att dricka. Detta är ett grundrecept på en svalkande och fräsch limonad, om du vill kan du lägga i lite bär, använda mineralvatten med smak eller tillsätta en skvätt flädersaft om du vill ha lite sötma. Tänk på att använda ekologisk lime om du ska ha i limeskalen i limonaden. Byter du ut lime mot citron blir det lemonad :).

Limonad 1 liter/4 stora glas

4 ekologiska lime, 30 myntablad, 30 isbitar, naturellt mineralvatten

Dela limen i bitar och pressa ur saften i ett glas. Lägg i myntabladen och mortla blad och lime så smakerna kommer fram. Tillsätt rikligt med is och häll sedan i mineralvatten tills glaset är fyllt. Servera genast!

Broccoli- och skinkgratäng

20140304-183757.jpg

Gratäng är superenkelt att göra och är väldigt gott, sen är det även väldigt smidigt då man kan slänga i lite av det man har hemma. Perfekt vardagsmat! Dagens gratäng gjordes med broccoli, skinka, lite fläsk, purjolök, en smakrik ost samt äggstanning och serverades med en fräsch sallad. Jag föredrar ekologisk rökt skinka och den finns oftast bara skivad som smörgåspålägg. Om du vill kan du utesluta fläsket och ta mer skinka.

Broccoli- och skinkgratäng 4 personer

500 g färsk broccoli, 1 dl strimlad purjolök. 100 g rökt smörgåsskinka, 100 g fläsk, 4 dl riven smakrik ost, 4 ekologiska ägg, 3 dl grädde, salt, peppar, timjan, oregano

Skär broccolin i bitar och lägg i kokande vatten, tag av från plattan och låt stå medan du förbereder resten. Skär fläsket i bitar och fräs rejält, använder du rimmat fläsk behövs det inte saltas. Hacka purjolöken och tillsätt den i pannan och fräs någon minut. Strimla skinkan och blanda ihop ägg, grädde samt salt och peppar till en äggstanning. Häll av broccolin och lägg i botten av en gratängform. Tillsätt skinka, fläsk, purjolök samt ost. Strö över lite timjan och oregano och häll sist över äggstanningen. Gratinera i ca 20 minuter i 225 grader tills osten fått färg och gratängen ”stannat”. Tag ut och låt vila några minuter innan servering. Servera med en god sallad.

 

Rosmarinkyckling

20140302-205258.jpg

Denna helgen har det inte lagats så mycket mat här hemma. I fredags var vi på after work och igår var vi bortbjudna både på lunch och middag, lyx :).  Idag har det dock lagats lite mat, det blev utbankad kycklingfilé kryddad med rosamarin, timjan och citron. Ös kycklingen med smör under tillagningen för att undvika att få en torr kyckling.

Rosmarinkyckling 4 personer

800 g utbankad kycklingfile av bröst, färsk rosamarin, färsk timjan, 1 ekologisk citron, 3 vitlöksklyftor, olivolja, smör, 4 dl creme fraich, salt, peppar, parmesanost

Krydda kycklingen med salt, peppar, timjan och rivet citronskal. Hetta upp olivolja i en panna och lägg i vitlöken delad i två bitar samt några rosmarinblad. Lägg i kycklingen och bryn den på båda sidorna. Sänk temperaturen och tillsätt en stor klick smör till pannan. Ös kycklingen med smöret tills kycklingen är klar. Lägg kycklingen att vila i folie. Tag ur vitlöken samt eventuellt bränt från pannan. Tillsätt lite vatten till pannan och låt sjuda så smakerna från stekningen kommer fram. Tillsätt crème fraiche, rosmarin, salt, peppar, citronskal och låt såsen sjuda. Tillsätt lite riven parmesan tills du fått en lagom sälta.Servera kycklingen med såsen och valfria tillbehör, t.ex en enkel sallad med salladsblad, tomater, basilika, parmesanost, olja, salt, peppar och citronsaft.

Kålpudding

20140226-221048.jpg

Idag var det dubbel lyx för mig. Dels äta god mat och mysa med kära vänner och dels komma hem till en laddning av matlådor i form av kålpudding. Kålpudding är en riktig svensk klassiker som traditionellt görs med sirap, men om du vill kan du utesluta den. Jonas hade gjort en god gräddsås, denna gången med champinjoner som vi hade hemma, men en vanlig gräddsås är det mer klassiska tillbehöret.  Kålpuddingen serverades med kokta morötter, broccoli och blomkål samt lingon.

Kålpudding 6 personer

½ halvt stort vitkålshuvud, 1000 g fläskfärs, 1 gul lök, salt, vitpeppar, svartpeppar, 1 dl grädde, eventuellt sirap

Gräddsås: 6 dl grädde, sky från kålpuddingen, (champinjoner), salt, peppar, ½-1 msk soja, eventuellt lite sötma i form av t.ex. lingonsylt

Blanda färsen med grädde, salt och rikligt med vitpeppar. Strimla löken och vitkålen och fräs i lite olja eller smör. Om du vill ha mer sötma åt rätten kan du ringla över lite sirap över kålen. Lägg hälften av kål- och lökblandningen i botten av en ugnsform. Lägg över den råa färsen och toppa sedan med resterande kål och lök. Grädda i ugnen i cirka 45 minuter i 175 grader.

Om du vill ha champinjoner i såsen fräser du dessa i smör, salta och peppra. Tillsätt grädden och låt såsen reduceras. Då kålpuddingen är klar tar du lite av skyn och häller i såsen. Låt reduceras ytterligare och smaka av med soja, peppar samt eventuellt lite lingon/lingonsylt/rårörda lingon.

Vallmoknäcke

20140226-213912.jpg

Häromdagen gjorde jag en stor omgång med vallmoknäcke. Jag brukar ofta använda brödkryddor i knäcket, men denna gång uteslöts kryddorna och istället strödde jag över rejält med vallmofrön. Supergott!

Vallmoknäcke 1 plåt

1 dl solrosfrön, 1 dl sesamfrön, ½ dl hela linfrön, ½dl pumpakärnor 2 msk pofiber, 1 msk fiberhusk, ½ tsk salt, ½ dl ekologiskt kokosfett, 2 ½ dl kokande vatten, svarta vallmofrön, flingsalt att strö över

Blanda alla torra ingredienserna förutom flingsaltet. Smält fett och tillsätt det kokande vattnet, låt koka upp igen. Häll vätskan över fröblandningen och rör om ordentligt. Låt svälla några minuter och häll sedan upp på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut med slickepott så tunt du kan. Strö över flingsalt och rikligt med vallmofrön. Grädda i ca 45 minuter i 150 grader, sänk sedan till 50 grader och låt fröknäckena torka i cirka två timmar. Om du vill att knäcket ska vara i rutor kan du ta ut det efter de första 45 minuterna och markera rutor med kniv.

Ursprungsreceptet kommer ifrån Birgitta Höglund.

 

Vegetarisk pizza

20140226-170541.jpg

Igår gjorde vi en vegetarisk pizza. Tomatsåsen kokades ihop på krossade tomater, vitlök, chiliflakes, en skvätt citron, färsk basilika, salt och mycket svartpeppar. Vi använde oss av både en smakrik hårdost samt mozzarella i botten och toppade med färska champinjoner, lök, tomater, färsk ananas och torkad oregano. Innan servering ringlades lite olja över pizzan och tills sist toppades den med färsk basilika och flingsalt. Recept på olika pizzabottnar hittar du här. Till pizzan serverades en sallad på vitkål, vitvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar.

Kreolsk gryta

20140224-153522.jpg

Kreosk mat kommer från södra USA och just denna grytan innehåller kyckling, räkor samt chorizo och är smaksatt med bl.a. selleri. Grytan liknar jambalaja som är den kreolska varianten av den spanska paellan. Vill du göra jambalaja är det bara att tillsätta ris till denna gryta och låta riset koka med de sista 15 minuterna ungefär. Jag använde hel kyckling och gjorde en fond på skrovet, men om man vill kan man använda kycklingfiléer och köpt kycklingfond/buljong. Använd gärna en chorizo med så hög kötthalt som möjligt, den jag använde innehåller 93% kött.

Kreolsk gryta 4 personer

1 hel kyckling eller 4 kycklinglår, 3 chorizo, 500 g räkor med skal, 1 paprika, 450 g selleri, 1 kg krossade tomater, 2-5 dl kycklingfond, 2-4 vitlöksklyftor, 1 röd chili, kreolsk kryddblandning, olja, smör.

Kreosk kryddblandning: 2 msk spismummin, 1 msk paprika, 3 krm cayennepeppar, 1 msk nymalen svartpeppar, 1 msk salt, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano

Stycka kyckling och skär filéerna i bitar. Gnid in kycklingfiléerna, vingarna och klubborna i kryddblandningen. Använd skrovet till att göra egen fond (se nedan). Stek kycklingen lite i taget i lite olja och smör. Jag använde mig av en wok-panna. Tillsätt hackad chili och hackad vitlök och sedan i hackad lök, selleri samt paprika och låt tillagas i några minuter. Häll på de krossade tomaterna och lite av kycklingfonden. Låt stå och puttra i ca 10 minuter och lägg sedan i chorizon skuren i bitar. Låt puttra ytterligare tills kycklingen lossar från benen. Smaka eventuellt av med mer buljong, vitlök och andra kryddor. Rör i de skalade räkorna det allra sista och toppa med örter (t.ex. timjan) samt hackad selleri. Servera med lite crème fraiche och citron.

Kycklingfond: Krydda skrovet med salt, peppar och timjan och fräs i lite smör och olja. Tillsätt t.ex. morötter, lök, vitlök och selleri och låt grönsakerna få lite färg. Häll på cirka 1 liter vatten och låt puttra i cirka 30 minuter. Låt fonden reduceras det sista genom att sjuda utan lock.

Pocherade ägg i tomatsås

20140222-150105.jpg

Idag fick det bli min favoritsnabbrätt till lunch, pocherade ägg i tomatsås. Jag hade en bruk med tomatsås i frysen som jag värmde på. Äggen knäcktes sedan i tomatsåsen och fick stå och småputtra under lock i cirka några minuter tills vitan stelnat. Rätten toppades denna gång med parmesanost samt färsk timjan, rosmarin och basilika och avnjöts ute i naturen, underbart!

Krispig kyckling med gräddsås

kyckling

I veckan gjorde Jonas denna supergoda middag. Gräddsåsen kokades på en hemmagjord kycklingfond och detta lyfter verkligen smaken på såsen. Kycklingen serverades med brytbönor, broccoli och morötter.

Krispig kyckling med gräddsås 4 personer

1 hel kyckling, salt, peppar, timjan, 4 dl grädde, 1 lök, 2 morötter, 1 l vatten, smör

Stycka kycklingen så du får två lår, två klubbor och två vingar. Krydda med salt, peppar samt lite timjan och tillaga i ugnen i ca 30 minuter 200 grader.  Bryn kycklingskrovet, kryddat med salt och peppar, i lite smör och låt det få färg. Lägg i delad lök och morot i bitar, tillsätt sedan vatten och låt sjuda under lock under tiden kycklingen är i ugnen. Tag bort locket och låt fonden reduceras. Tillsätt grädde till den reducerade fonden och låt sjuda tills du fått en sås med önskad tjocklek. Smaka av med timjan, salt och peppar. Löken och morötterna ger sötma till såsen, men önskar du lite  mer sötma kan du tillsätta lite lingon/rårörda lingon/lingonsylt eller lite gelé. Servera med valfria tillbehör.

 

Mandelpannkakor

20140220-215043.jpg

I torsdags serverades det grönsakssoppa och mandelpannkakor hemma hos oss. Vispa ihop 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk och eventuellt lite äkta vaniljpulver. Smält i lite smör i smeten och stek sedan små pannkakor och servera med t.ex. grädde och bär. Önskar du lite tjockare pannkakor, likt american panncakes, kan du tllsätta lite bakpulver i smeten.

 

Chokladbollar med ingefära

20140217-190045.jpg

Chokladbollandet fortsätter, idag med smak av ingefära och rullade i kokos samt sesamfrön, supergoda! Jag mixade 6 färska dadlar, 6 torkade fikon, 1 ½ dl kokos, 1 dl mandelmjöl, 1 msk kaffe, 3 msk kakao samt 1 tsk riven färsk ingefära. Bollarna rullades i kokos och sesamfrön och förvaras kallt. Dessa bollar kommer få följa med mig till Säfsen och morgondagens vinterfriluftsdag!

 

Köttfärsås med mozzarella

20140217-181726.jpg

Idag serverades det en enkel köttfärsås till middag. Köttfärssåsen serverades med mozzarella, färsk basilika samt smörstekta grönsaker. Köttfärsås kan ju enkelt varieras med olika smaker och tillbehör, jag gillar dock de klassiska enkla italienska smakerna som mest. Denna sås är kryddad med lök, vitlök, chili, basilika, citron, muskot, salt och massor av svartpeppar.

Köttfärsås med mozzarella 6-8 personer

2 kg krossade tomater, 500 g blandfärs, 1 dl tomatpuré, 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor, ½ röd chili, saft från ½ citron, ½ kruka färsk basilika, riven muskot, salt och svartpeppar, 250 g mozzarella, olja, smör.

Fräs hackad lök, vitlök (två klyftor) och chili i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och en skvätt citronsaft och häll på tomaterna. Smaksätt med salt, peppar, muskot samt lite färsk hackad basilika. Låt tomatsåsen puttra medan du steker färsen i en stekpanna. Fräs blandfärsen i smör samt olja och krydda med salt, peppar och resten av vitlöken. Stek lite i taget, annars kokar färsen. Jag föredrar att man steker färsen ganska hårt, för då kommer smakerna fram mer. Lägg den stekta färsen i tomatsåsen och låt sjuda i 15-30 minuter. Tillsätt hackad basilika det sista och servera sedan köttfärssåsen med mozzarella och ännu mer basilika samt valfria tillbehör.