Kreolsk gryta

20140224-153522.jpg

Kreosk mat kommer från södra USA och just denna grytan innehåller kyckling, räkor samt chorizo och är smaksatt med bl.a. selleri. Grytan liknar jambalaja som är den kreolska varianten av den spanska paellan. Vill du göra jambalaja är det bara att tillsätta ris till denna gryta och låta riset koka med de sista 15 minuterna ungefär. Jag använde hel kyckling och gjorde en fond på skrovet, men om man vill kan man använda kycklingfiléer och köpt kycklingfond/buljong. Använd gärna en chorizo med så hög kötthalt som möjligt, den jag använde innehåller 93% kött.

Kreolsk gryta 4 personer

1 hel kyckling eller 4 kycklinglår, 3 chorizo, 500 g räkor med skal, 1 paprika, 450 g selleri, 1 kg krossade tomater, 2-5 dl kycklingfond, 2-4 vitlöksklyftor, 1 röd chili, kreolsk kryddblandning, olja, smör.

Kreosk kryddblandning: 2 msk spismummin, 1 msk paprika, 3 krm cayennepeppar, 1 msk nymalen svartpeppar, 1 msk salt, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano

Stycka kyckling och skär filéerna i bitar. Gnid in kycklingfiléerna, vingarna och klubborna i kryddblandningen. Använd skrovet till att göra egen fond (se nedan). Stek kycklingen lite i taget i lite olja och smör. Jag använde mig av en wok-panna. Tillsätt hackad chili och hackad vitlök och sedan i hackad lök, selleri samt paprika och låt tillagas i några minuter. Häll på de krossade tomaterna och lite av kycklingfonden. Låt stå och puttra i ca 10 minuter och lägg sedan i chorizon skuren i bitar. Låt puttra ytterligare tills kycklingen lossar från benen. Smaka eventuellt av med mer buljong, vitlök och andra kryddor. Rör i de skalade räkorna det allra sista och toppa med örter (t.ex. timjan) samt hackad selleri. Servera med lite crème fraiche och citron.

Kycklingfond: Krydda skrovet med salt, peppar och timjan och fräs i lite smör och olja. Tillsätt t.ex. morötter, lök, vitlök och selleri och låt grönsakerna få lite färg. Häll på cirka 1 liter vatten och låt puttra i cirka 30 minuter. Låt fonden reduceras det sista genom att sjuda utan lock.

Annonser

Krispig kyckling med gräddsås

kyckling

I veckan gjorde Jonas denna supergoda middag. Gräddsåsen kokades på en hemmagjord kycklingfond och detta lyfter verkligen smaken på såsen. Kycklingen serverades med brytbönor, broccoli och morötter.

Krispig kyckling med gräddsås 4 personer

1 hel kyckling, salt, peppar, timjan, 4 dl grädde, 1 lök, 2 morötter, 1 l vatten, smör

Stycka kycklingen så du får två lår, två klubbor och två vingar. Krydda med salt, peppar samt lite timjan och tillaga i ugnen i ca 30 minuter 200 grader.  Bryn kycklingskrovet, kryddat med salt och peppar, i lite smör och låt det få färg. Lägg i delad lök och morot i bitar, tillsätt sedan vatten och låt sjuda under lock under tiden kycklingen är i ugnen. Tag bort locket och låt fonden reduceras. Tillsätt grädde till den reducerade fonden och låt sjuda tills du fått en sås med önskad tjocklek. Smaka av med timjan, salt och peppar. Löken och morötterna ger sötma till såsen, men önskar du lite  mer sötma kan du tillsätta lite lingon/rårörda lingon/lingonsylt eller lite gelé. Servera med valfria tillbehör.

 

Mandelpannkakor

20140220-215043.jpg

I torsdags serverades det grönsakssoppa och mandelpannkakor hemma hos oss. Vispa ihop 4 ägg, 4 dl vispgrädde, 2 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk och eventuellt lite äkta vaniljpulver. Smält i lite smör i smeten och stek sedan små pannkakor och servera med t.ex. grädde och bär. Önskar du lite tjockare pannkakor, likt american panncakes, kan du tllsätta lite bakpulver i smeten.

 

Köttfärsås med mozzarella

20140217-181726.jpg

Idag serverades det en enkel köttfärsås till middag. Köttfärssåsen serverades med mozzarella, färsk basilika samt smörstekta grönsaker. Köttfärsås kan ju enkelt varieras med olika smaker och tillbehör, jag gillar dock de klassiska enkla italienska smakerna som mest. Denna sås är kryddad med lök, vitlök, chili, basilika, citron, muskot, salt och massor av svartpeppar.

Köttfärsås med mozzarella 6-8 personer

2 kg krossade tomater, 500 g blandfärs, 1 dl tomatpuré, 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor, ½ röd chili, saft från ½ citron, ½ kruka färsk basilika, riven muskot, salt och svartpeppar, 250 g mozzarella, olja, smör.

Fräs hackad lök, vitlök (två klyftor) och chili i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och en skvätt citronsaft och häll på tomaterna. Smaksätt med salt, peppar, muskot samt lite färsk hackad basilika. Låt tomatsåsen puttra medan du steker färsen i en stekpanna. Fräs blandfärsen i smör samt olja och krydda med salt, peppar och resten av vitlöken. Stek lite i taget, annars kokar färsen. Jag föredrar att man steker färsen ganska hårt, för då kommer smakerna fram mer. Lägg den stekta färsen i tomatsåsen och låt sjuda i 15-30 minuter. Tillsätt hackad basilika det sista och servera sedan köttfärssåsen med mozzarella och ännu mer basilika samt valfria tillbehör.

 

Hemma igen!

20140217-180936.jpg

Det har varit dåligt med uppdatering på bloggen det sista, då jag har tillbringat sportlovet i Branäs med snowboard, god mat samt mys med nära och kära, underbart! Jag har tur som har en familj som även dom gillar att laga mat och i helgen serverade min bror Anders och min svägerska Sofie en supergod rätt som gav lite ny matinspiration. Det var en sallad med kyckling, matvete, avokado, kronärtskocka, soltorkad tomat, rostade mandlar, dadlar, rucola, parmesan, pesto och lite annat gott. Recept kommer förhoppningsvis snart! 🙂

 

Carnita taco

20140211-195751.jpg

Långkok på fläskkarré som ger ett kött som bara faller isär. I originalreceptet kokas köttet ihop med coca cola som ger ett sött och kletigt kött. Jag använde vatten och tillsatte en extra apelsin och lite HP-sås för att få lite sötma till rätten. Carnitan serverades idag med salladsblad, tomatsalsa, limeinlagd rödlök, riven ost, crème fraiche och lime. Andra tillbehör som passar hittar du här.

Carnita taco 4 personer

Kryddblandning: 1 msk spiskummin, 1 msk chilipulver/chiliflakes, 1 tsk paprikapulver, ½ tsk cayennepeppar,  ½ tsk koriander, 1 tsk oregano, 1 tsk peppar, 1 msk salt

Carnita: 1 kg fläskkarré, kryddblandning enligt ovan, 1 lime, 1-2 apelsiner, 2 msk soja, (2 msk HP-sås), 4 vitlöksklyftor, ½ l vätska (vatten eller coca cola )

Skär köttet i bitar och tillsätt kryddblandning, hackad vitlök, soja, pressad lime och saft från en apelsin. Låt gärna köttet stå ett tag. Stek köttet utan marinaden i olja tills det fått en fin färg. Tillsätt marinaden och lite av vätskan samt eventuellt HP-sås och apelsin om du väljer vatten som vätska. Låt köttet puttra under lock i cirka 2 timmar och sedan 1 timma utan lock så att vätskan reduceras.

Inspiration till receptet kommer från Jonas Crambys bok Texmex från grunden.

Köttbullar med gräddsås

20140211-172931.jpg

Husmanskost, goda vänner och OS på TV, en perfekt sportlovsdag helt enkelt :).

Köttbullar med gräddsås 6 personer

Köttbullar: 1 kg blandfärs, 2 små gula lökar eller 1 stor, 2 ägg, ½ dl 40% vispgrädde, salt, vitpeppar, svartpeppar, smör

Sås: Skyn från köttbullestekningen, 6-8 dl 40% grädde, salt, peppar, eventuellt lite sötma från lingon/rårörda lingon/lingonsylt

Riv eller mixa löken. Blanda löken med färs, ägg, grädde och kryddor och rör om. Det ska vara mycket peppar! Provstek lite av smeten i smör, smaka och krydda eventuellt mer. Rulla köttbullarna och stek den sedan några i taget i mycket smör. Jag steker på ganska hög värme så köttbullarna får fin färg. Lägg över köttbullarna i en gryta och häll över grädde. Häll i en skvätt vatten i stekpannan så du får ur alla smaker, häll över skyn i grytan. Gör likadant tills alla köttbullarna är stekta. Låt såsen få ett ordentligt uppkok och låt sedan såsen reduceras på låg temperatur. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lingon eller lite rårörda lingon/lingonsylt om du önskar mer sötma. Späd eventuellt med mer grädde. Köttbullarna serverades idag med kokt blomkål och lingon.

 

 

Bräserat lammlägg med indiska smaker

20140210-203646.jpg

Första dagen på sportlovet och tid till att långsamt bräsera lammlägg. Jag gjorde en torr kryddblandning med indiska smaker som jag kryddade lammet med och serverade med rostad blomkål samt indisk yoghurtsallad. Jag vet inte hur mycket kött jag använde, men det var ett stort lammlägg och räckte till tre portioner.

Brässerat lammlägg med indiska smaker

1 stort lammlägg, 2 morötter, 2-3 vitlöksklyftor, torr kryddblandning: 6 malda kryddpepparkorn, 6 malda nejlikor, 10 malda kardemummakärnor, 1 msk malen kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 msk chiliflakes, 1 msk spiskummin, 1 tsk rosmarin, salt, peppar samt smör och färsk koriander

Krydda lammet runt om med lite av kryddblandningen och bryn i rikligt med smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en gryta, häll i lite vatten i stekpannan och häll över skyn i grytan (massa goda smaker finns kvar i stekpannan). Dela morötterna och vitlöken grovt och lägg i grytan, häll i vatten så det knappt täcker lammet. Tillsätt de resten av kryddblandningen och låt sjuda med lock tills köttet lossnar från benet (kan ta flera timmar). Den sista delen av brässeringen kan du ta bort locket så att vätskan reduceras. Jag tog loss köttet från benen med en gaffel och toppade med färsk koriander. Köttet serverade med ugnsrostad blomkål samt indisk yoghurtsallad.

20140210-195351.jpg

 

Lövbiff med dragonsmör

20140209-141236.jpg

Väldigt simpelt, men löjligt gott. Lövbiff med dragonsmör, en riktig barndomsklassiker, fick det bli till söndagsmiddag idag. Jag steker lövbiffen, kryddad med enbart salt och rikligt med svartpeppar, i en riktigt het panna med mycket smör. Lövbiffen behöver bara stekas i 10-20 sekunder på varje sida, vänd så fort köttet fått färg. Servera med till exempel dragonsmör och valfritt tillbehör.

 

Italiensk svampgryta

italienskgryta

Tanken var att göra champinjonsoppa idag, men med massa andra råvaror i kylen som behövder ätas upp fick det bli en gryta istället. Gryta är väldigt smidigt då man kan slänga i det man har hemma och idag fick det bli en gryta med lite italienska smaker. Denna typ av gryta är perfekt snabbmat, det tog cirka 20 minuter inräknat både förberedelser och tillagning. Bacon kan uteslutas om du vill ha en vegetarisk gryta. Vi serverade grytan med kokt broccoli.

Italiensk svampgryta 2-3 personer

250 g champinjoner, 120 g bacon/pancetta, några nävar färsk bladspenat, 1 vitlöksklyfta, citron, rosmarin, timjan, 3 dl grädde, salt, peppar, 100 g mozzarella,

Stek baconen och lägg sedan på hushållspapper så det blir riktigt knaprigt. Skär champinjonerna i bitar och stek i rikligt med smör. Tillsätt bladspenaten, riven/hackad vitlök samt de färska örterna. Tillsätt grädden och låt sjuda tills grädden reducerats. Smaka av med citron, salt och peppar. Bryt till sist i baconen och toppa med färska örter samt mozzarella.

Tacotillbehör

lökhack

Ungefär varannan vecka träffas jag och mina gamla handbollsvänner och har ”tacomöte”. Idag var det min tur att stå för tacosen och här kommer recepten på mina tacotillbehör för dagen.

Tacotillbehör:

Koriander- och lökhack: Hacka rödlök och skölj den i kallt vatten. Blanda ihop med hackad koriander.

Mangosalsa: Skär mangon i små bitar och smaksätt med hackad chili, limesaft och hackad koriander.

Guacamole: Mosa avokado grovt och smaksätt med vitlök, chili, någon matsked hackad röd lök, hackad urkärnan tomat, limesaft samt salt och peppar. Smaksätt gärna med färsk koriander.

Tacosås: Fräs hackad rödlök, vitlök och chili. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Smaksätt med hackad jalapeño, limesaft, malen spiskummin, chilipulver, paprikapulver, malen koriander, salt, peppar samt oregano. Låt sjuda i ca 30 minuter tills såsen reducerats. Låt svalna.

Tacokrydda: malen spiskummin, chilipulver, chiliflakes, paprikapulver, malen koriander, vitlökspulver salt, peppar samt oregano.

Tacoköttfärs: stek blandfärs hårt och krydda med tacokryddan ovan. Jag smaksatte även färsen med limesaft, färsk vitlök samt lite tacosås.

Smörkokt majs: Smält smör i en kastrull och tillsätt majsen. Salt och krydda med lite chiliflakes och låt sedan stå och sjuda i cirka 30 minuter.

Övriga tillbehör: riven ost, tomat, gurka, paprika, sallad och crème fraiche samt valfritt tacobröd/skal.

salsaaaa

Ricotta- & bladspenatlasagne

20140203-164806.jpg

Igår gjorde vi bladspenatlasagne. Vi utgick från receptet på bladspenatlasagne som jag lagt ut tidigare, men bytte ut den vanliga osten mot ricotta (italiensk färskost). Till en form som räcker till fyra personer hade vi 500 g blandfärs, tomatsås på 1 kg krossade tomater (denna gång utan kapris, oliver och sardeller), 250 g färsk bladspenat, 200 g mozzarella och 250 g ricottaost. Lasagnen toppades med avokado, bladspenat, färsk basilika och rostade solroskärnor (klicka på länken för mer specifik receptbeskrivning). Lasagnen är glutenfri.

Lingonbröd

20140202-122751.jpg

Ett saftigt gluten- och nötfritt bröd med massor av nyttiga frön. Frön är fullproppade med vitaminer, mineraler och nyttiga fetter. Lingonen gör brödet extra saftigt, men kan uteslutas om man vill.

Lingonbröd 1 limpa

3 dl solrosfrön/kärnor, 4 dl linfrön, 1 dl sesamfrön, 1 dl pumpakärnor, 2 msk fiberhusk, 1 msk bakpulver, ½ tsk salt, 1 ½ msk anis, 1 ½ msk fänkål, 6 ekologiska ägg, 250 g keso, 1 dl yoghurt, 50 smör, 1 ½ dl lingon, smör och frön till formen.

Mixa alla frön till ett grovt mjöl och tillsätt övriga torra ingredienser. Vispa ihop ägg, yoghurt och keso och rör till sist i smält smör samt 1 dl lingon. Blanda ihop mjölet med äggblandningen och låt stå i några minuter. Häll i smeten i en smörad och fröad avlång brödform. Toppa med fröer och lingon. Baka i cirka 65 minuter i 175 grader i mitten av ugnen.

Pad Gai

20140201-230837.jpg

Pad Gai är en fräsch wok med kyckling, massa goda grönsaker, hetta, sälta och syra. Detta är en egentolkning av rätten. Vi tillagade kycklingen delad på hälften i cirka 60 minuter i 175 grader. Väljer du att tillaga kycklingen hel kan du sänka temperaturen och öka tillagningstiden. Måtten nedan är ungefärliga, smaka dig fram!

Pad Gai

Kyckling: 1 kyckling, torra kryddor (t.ex. chili, chiliflakes, ingefära, vitlökspulver, salt, peppar, malen anis)

Wokade grönsaker: 4 morötter, ca 1 liter strimlad vitkål, 150 g sockerärtor, 4 salladslökar

Smaksättare: 2 lime, ½ dl fisksås, ½ dl japansk soja, 1 tsk chiliflakes, ½ färsk chili, 4 vitlöksklyftor, 1 msk malen ingefära eller 2 msk riven färsk ingefära, färsk koriander/mynta/thaibasilika, ½ dl sesamfrön, 1 tsk hela anisfrön

Börja med att tillaga kycklingen i ugnen, antingen hel eller delad. Gnid in kycklingen i torra kryddor och tillaga i cirka 150-200 grader i 30-90 minuter beroende på storkeken på kycklingen. Kycklingen är klar vid cirka 82 grader vid benet. Låt kycklingen svalna innan du rensar köttet från skrovet.

Strimla kål, morötter, lök och sockerärtor. Hacka vitlök, chili och färska örter. Fräs vitlöken och chilin i sesamolja, gärna i en wok-panna. Tillsätt grönsakerna och woka tills grönsakerna blivit lätt tillagade. Smaksätt med örter, chiliflakes, limesaft, soja, fisksås och ingefära. Tillsätt till sist kycklingen. Rosta sesamfrön och anis i en torr panna och strö över woken.

20140201-230909.jpg

Ugnskokt torsk med brynt smör, ägghack och pepparot

20140128-214441.jpg

Idag blev det en lite enklare variant av torskreceptet jag lade ut förra veckan. Torsken serverades utan räkor och vitvinsås och med brynt smör istället. Supergod vardagsmat!

Ugnskokt torsk med tillbehör 4 personer

Torsk: ca 800 g färsk torsk, 4 morötter, salt, vitpeppar, dill, smör, vatten

Tillbehör: broccoli, pepparrot, 4 ägg, dill, 100 g smör.

Skär moroten i tunna bitar och lägg i botten på en ugnsform. Lägg torsken på morötterna, salta och peppra samt lägg på rikligt med dill och smör. Häll i vatten så det täcker botten. Sätt i en termometer i fisken och täck formen med folie. Tillaga i ugnen 125 grader tills innertemperaturen är 52 grader.

Koka broccolin samt koka äggen och hacka smått. Bryn smöret tills det får en nötig karaktär och riv pepparoten.

Servera torsken toppad med äggen, pepparrotet, brynt smör samt dill och med broccolin som tillbehör.

Stekt fläsk med rotmos

20140127-205841.jpg

Enkel husmanskost. Goda råvaror samt salt och peppar, svårare behöver det inte vara. Vi serverade det knapriga fläsket och rotmoset med Jonas senap.

Fläsk och rotmos: 4 personer

800 g rimmat fläsk, ½ kålrot, 3 morötter, ca 4 dl grädde, salt, vitpeppar

Skala kålroten samt morötterna och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull och häll på grädde så det knappt täcker. Salta och peppra. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda tills rotsakerna är mjuka. Under tiden rotsakerna kokar kan du lägga fläsket på en plåt med bakplåtspapper och ugnsteka i ca 235 grader. Vänd fläsket emellanåt. När rotsakerna kokat av häller du av grädden i en skål. Mosa/mixa rotsakerna till önskad konsistens (jag gillar när det är lite bitar) och tillsätt valfri mängd grädde. Smaka av moset med mer salt och peppar om det behövs. Låt det färdiga och knapriga fläsket rinna av på hushållspapper innan servering. Servera med senap.

Löksoppa med ostchips

20140123-203814.jpg

Idag gjorde vi löksoppa. I traditionell fransk löksoppa brukar man ha bröd i soppan, vi testade istället att ha i ostchips för att få lite krispighet i soppan. Förutom ostchipsen kan det vara gott att servera soppan med t.ex. fröknäcke eller vallmobröd.

Löksoppa 4 personer

Soppa: 4-6 gula lökar (beroende på storlek), smör, 8 dl grönsaksbuljong, 2-3 dl vitt vin, 1 tsk torkad timjan, 1 liten vitlöksklyfta, salt, vitpeppar, svartpeppar, smakrik ost, eventuellt färsk timjan.

Skär löken i tunna skivor och svetta sedan löken i rikligt med smör, den ska inte få färg. Tillsätt timjan och pressad vitlök. Häll på buljongen samt vinet och låt soppan sjuda i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i soppskålar och toppa med riven ost. Ställ in i ugnen i 200 grader tills osten fått lite färg. Servera soppan med ostchips och färsk timjan.

Ostchips: Riven smakrik fet ost, eventuellt sesamfrön, smör

Riv osten och lägg i små högar på smörat bakplåtspapper. Ställ in i ugnen (150 grader) tills ostchipsen fått färg och släpper från botten då du lyfter med kniv underifrån. Toppa eventuellt chipsen med sesamfrön en bit in i gräddningen om du vill ha lite mer knapriga chips. Tag ut chipsen och låt dom svalna så dom blir riktigt krispiga.

Torsk med räkor, pepparrot, ägg och vitvinssås

20140123-195654.jpg

Vi äter alldeles för lite fisk hemma, konstigt eftersom det är både gott och nyttigt. Här kommer ett av mina favoritfiskrecept, torsk med räkor, pepparrot, ägg och vitvinssås gjord på en enkel räkfond. Jag serverar ofta med lite skriat smör till, inte för att det behövs, utan för att det är så himla gott!

Torsk med tillbehör 4 personer

Torsk: 600-800 g färsk torsk, ½ dl vitt vin, 1 dl vatten, 1/4 fänkål, dill, smör, salt, vitpeppar

Sås: 2 schalottenlökar, räkskal från 500 g räkor med skal, 1-2 dl vitt torrt vin, 2 dl vatten  3 dl grädde, salt, vitpeppar, smör

Tillbehör: 500 g räkor med skal, 3/4 fänkål, 6 morötter, 1 pepparrot, 4 ägg, dill

Fond + sås: Skala räkorna och använd skalen till att koka en räkfond. Fräs hackad lök i smör och lägg i räkskalen, häll på vin + vatten och låt puttra i ca 15 minuter. Förbered under tiden torsken enligt nedan. Sila bort räkskalen och löken. Tillsätt lite av grädden till fonden och låt såsen reducera. Smaksätt med salt, peppar och tillsätt eventuellt mer vin och grädde. Om du har lite konjak hemma kan det vara gott att ha i en skvätt i såsen.

Torsk: Strimla fänkål och lägg i botten på en ugnsform. Häll i vin och vatten. Lägg torsken på fänkålen, salta, peppra samt lägg på rikligt med dill och smör. Sätt i en termometer i fisken och täck formen med folie. Tillaga i ugnen 125 grader tills innetemperaturen är 52 grader. Ös torken med skirat smör innan servering.

Servera torsken med sås, och toppa med hackat kokt ägg, riven pepparrot, räkor och dill. Servera med smörstekt fänkål samt morot som tillbehör. Toppa eventuellt med lite skirat smör.

Rödbets- och morotspytt

20140121-165447.jpg

Rödbets- och morotspytt är kanongott tillbehör till husmanskost, men passar även bra som grund i pytt i panna, med någon form av kött i och med stekt ägg till. Vi hade rester kvar från söndagssteken, så det fick blir pytt i panna hos oss igår. Har du inte köttrester över är det gott med t.ex. bacon eller falukorv (se till att det är hög kötthalt) i pytten.

Rödbets- och morotspytt 4 personer

4 rödbetor, 4 morötter, 2 gula lökar, salt, peppar, smör, persilja

Tärna rödbetor, morötter samt lök och stek i mycket smör. Salta, peppra och smaka av med hackad färsk persilja. Tillsätt eventuellt någon form av kött och servera med stekt ägg.

Ägg, ägg & ägg!

äggenred

Ägg är ju så himla gott och sen är det ju väldigt nyttigt också. Ett ägg  innehåller massvis av proteiner, mineraler, fetter och vitaminer, den enda som saknas är vitamin C.

Vi åker ofta ut till en gårdbutik i närheten och köper på oss flera flak med ekologisk ägg. Jag gillar ägg som allra bäst då de är kokta och serveras sådär perfekt kladdig med lite salt (på vår spis är det efter 4,5 minuter).

Ägg går att använda till väldigt mycket och är snabblagat samt mättande. Här kommer tre recept på snabblagade recept med ägg som en av huvudingredienserna:

Räksallad    Pocherade ägg i tomatsås    Omelett

20140107-214405.jpg20131112-212244.jpgomelettred

 

 

Ugnsbakad fläsksida

20140118-201743.jpg

Ikväll stod Jonas för maten och det servererades ugnsbakad fläsksida, supergott! Hittar du inte färsk fläsksida kan du ta rimmad istället, men då kan du minska på mängden salt. Fläsksidan serverades med morotspuré gjord på morötter och spad från fläsket samt rostade pumpakärnor.

Fläsksida 4 personer

1 kg färsk urbenad fläsksida, 1 msk salt, 2 tsk socker/honung, 5 vitlöksklyftor 5 timjankvistar

Gnid in fläsksidan med salt och socker/honung. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform. Häll över vatten så det täcker köttet och lägg sedan hela vitlökar samt timjan runt om. Tillaga i ca 1½ timma i 150 grader. Vänd på köttet och tillaga ytterligare ca 50 mintuter i 175 grader. Låt vila och skär sedan upp.

Receptet kommer från Tom Sjöstedts Äntligen Helg.

 

Kycklingsallad

20140118-151524.jpg

Vi fick kyckling och lite sallad över från gårdagens middag (kyckling med chimichurri) så idag blev det en kycklingsallad på rester. I salladen är det kyckling, blandad sallad, sockerärtor, körsbärstomater, hackad chili, hackad vitlök, pressad lime, olivolja, lite hackade örter, spiskummin samt salt och peppar. Att äta rester blir på något sätt lite extra gott, vet inte om det beror på att man inte har så höga förväntningar eller kanske för att samvetet mår bra av att man tar vara på maten. Gott är det i alla fall! 🙂

Kyckling med chimichurri

20140119-094954.jpg

 

Chimichurri är en smakrik och syrlig sydamerikansk sås. Vi brukar servera chimichurrin ihop med kyckling och grönsaker. Servera som en sallad eller med tortillabröd.

Kyckling med chimichurri 4 personer

Kyckling: 1 hel kyckling, kryddor (t.ex. salt, peppar, chili, vitlök, spiskummin, citron, paprikakrydda)

Chimichurri: 2 små röda lökar/ 1 stor, 4 vitlöksklyftor, 3 lime, 2 msk vinäger, ½ röd chili, 2 msk spiskummin, 2 msk olja, salt, peppar, färsk mynta och/eller koriander

Tillbehör: till exempel sallad, sockerärtor, tomater, majs, crème fraiche, lime, eventuellt tortillabröd

Krydda kyckling och tillaga den hel i ca 60 minuter. Låt svalna lite och rensa sedan bort köttet från benen. Hacka lök, vitlök och chili till chimichurrin. Tillsätt limesaft, vinäger samt olja, tillsätt spiskummin och smaka av med salt och peppar. Hacka in rikligt med färska örter. Servera kycklingen med grönsaker, chimichurri och crème fraiche. Pressa eventuellt över lite lime.

kycklinchimichurry

Broccolisoppa

20140116-222526.jpg

Sopptorsdag denna vecka igen :). Jag gillar när det är lite bitar i soppan, så jag tog ur lite av broccolin innan resten av soppan mixades. Vill du ha en helt slät soppa är det bara att mixa all broccoli ihop med grädden. Jag använde mig av fryst broccoli, men det går lika bra med färsk. Önskar du en matigare soppa kan du servera den med kokta ägghalvor.

Broccolisoppa 4 personer

1000 g broccoli, 2 små gula lökar eller 3 schalottenlökar, 5 dl grädde, grönsaksbuljongtärning/fond, salt, vitpeppar, smör

Hacka löken fint och bryn i lite smör. Tillsätt grädde och broccoli och låt koka upp. Tillsätt fond, salt och peppar och låt sjuda tills broccolin mjuknat. Tag ur lite av broccolin. Mixa den broccolin som är kvar i kastrullen ihop med grädden till en slät soppa. Lägg i den hela broccolin och smaka eventuellt av med mer kryddor. Servera med kokt ägg och lite gott bröd eller fröknäcke.

Köttfärspaj

pajhel

Klassisk köttfärspaj, nästan som mamma Lena gjorde den när jag växte upp. Det enda som skiljer är pajdegen, då jag bytt ut vetemjöl mot mandelmjöl samt att jag denna gången tillsatte lite bladspenat som vi hade hemma. Jag gillar paj för att det är så enkelt, gott och perfekt att frysa in i portionsbitar som matlåda.

Köttfärspaj 4-6 personer

Pajdeg: 4-5 dl mandelmjöl, 1 dl sesamfrön, 1 msk fiberhusk, 1 tsk salt, 50 g smör, 1 ekologiskt ägg.

Fyllning: 500 g blandfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 dl tomatpuré, 1-2 dl gröna ärtor, 1 paprika, bladspenat, 1-2 msk soja, 2-3 tsk timjan, peppar, salt, smör.

Äggstanning: 3 dl vispgrädde, 4 ekologiska ägg, salt, peppar.

Mixa sesamfröna och tillsätt sedan 4 dl av mjölet samt fiberhusk, salt, smör och ägg. Mixa till en deg. Beroende på storleken på ägget kan du behöva tillsätta ytterligare lite mandelmjöl, degen ska dock vara lite kladdig. Låt stå svalt i kylen under tiden du förbereder fyllningen.

Hacka löken och låt den svettas i lite smör. Stek färsen hårt, lite i taget och salta och peppra. Steker du för mycket på en gång blir köttet kokt istället för stekt. Tillsätt tomatpurén och rör runt. Häll i paprika samt ärtorna, pressa över vitlök och smaka av med soja, timjan, peppar och eventuellt salt. Tänk på att sojan är väldigt salt! Häll i bladspenaten och låt sedan stå på låg värme under tiden du förgräddar pajdegen.

Klä en pajform med degen och förgrädda i ca 15 minuter i 200 grader tills den fått en fin färg. Fyll med köttfärsblandningen. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i ca 20-30 minuter i 200-225 grader tills äggstanningen stannat. Servera med en god sallad!

paj

Paella

20140112-225428.jpg

Jag har sett flera recept där man gjort paella med blomkålris och var bara tvungen att testa och jag måste säga att det var supergott! Jonas tyckte t.o.m. med att det var godare än traditionell paella gjort på ris, vilket är ett gott betyg. Paellan serverades med kycklingen bredvid, men nästa gång kommer jag att ha med kycklingen i mindre bitar ihop med övriga ingredienser enligt receptet nedan. Blåmusslorna var slut i fiskdisken så vi testade vongolemusslor istället, goda men väldigt lite kött. Nästa gång kommer vi använda blåmusslor om det finns.

Paella 4 personer:

1 ½ blomkålshuvud, 3 röda paprikor, 3 dl gröna ärtor, 1-2 lökar, 3-5 vitlöksklyftor, 2 dl kycklingfond (se nedan), 1 ½ paket saffran, salt, peppar, ev. 1 dl vitt vin, citron, olivolja, färsk persilja, 500 g räkor med skal, 1 hel kyckling, musslor samt ingredienser till kyckling, musslor och fond enligt nedan.

Kyckling: Stycka kycklingen så du får två filéer, 2 klubbor och två vingar. Det gör inget om det blir kvar lite kött på skrovet, då det ger mycket smak åt buljongen. Krydda kycklingen med salt och peppar. Fräs ½ paket saffran i rikligt med smör och lägg i kycklingdelarna. Stek så att kycklingen får fin yta och ös med smör under tiden. Tillaga klart kycklingen i ugnen, 150 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna och rensa bort kycklingköttet från benen och skär i bitar.

Kycklingfond: Fräs 2 schalottenlökar, 2 halverade vilöksklyftor, 1 hackad morot och hackad persilja i lite smör i en kastrull/gryta. Lägg i kycklingskrovet och fräs runt om. Häll i 2 dl vin samt 2 dl vatten samt salta och peppra. Lägg på lock och låt sjuda i 30-60 minuter.

Musslor: Fräs hackad lök, chili, vitlök och persilja i lite olja. Häll på 2 dl vitt vin och 1 dl vatten. Salt och peppra och låt koka upp. Lägg i de tvättade stängda musslorna och lägg på locket. Låt sjuda på låg temperatur i ca 5 minuter. Tag bort kastrullen från plattan och låt musslorna ligga kvar i kastrullen under lock fram till servering.

Riv blomkålen på den grova sidan på rivjärnet. Hacka lök, 3 vitlöksklyftor och paprika. Fräs löken, vitlök samt saffran i olja. Jag använde mig av en wokpanna. Lägg i blomkålen och häll över buljongen. Låt sjuda i några minuter och lägg sedan i paprika samt ärtor. Smaka av med salt, peppar, färsk persilja, citron, eventuellt vin samt eventuellt pressad vitlök. Om du vill kan du smaka av med lite spad från musselkoket och du vill ha lite mer ”havssmak”. Tillsätt kycklingen, lägg på lock och vänta tills paprikan blivit lagom tillagad. Lägg på räkorna precis innan servering och toppa med musslor, persilja samt citronklyftor. Paellan serverades med lite crème fraiche smaksatt med pressad vitlök, salt och peppar.

Kyckling- och bladspenatlasagne

lasagnered

Lasagne är perfekt mat att laga till många och perfekt mat att göra om man vill ha matlådor. Det är även en bra rätt att göra då man har diverse överbliven mat i kylen. Vi brukar alltid ta tillvara på den sista tråkiga biten av osten och riva ner den och använda till exempelvis lasagne eller paj. Idag hade kvar lite portabellosvamp från lördagsmiddagen, så den fick åka med ner i tomatsåsen. Färsk timjan och persilja hade vi också hemma, men det går lika bra med till exempel oregano eller basilika. De rivna morötterna tycker jag ger en fylligare tomatsås och förhindrar att lasagnen blir alltför vattnig. Har man inget vin hemma, så kan man lika gärna använda pressad citron för att få rätt syra. Vi använde oss av 2 dl vitt och 1 dl rött idag. Man tager vad man haver :).

Kyckling- och bladspenatlasagne 8 personer

Varva tomatsås, bladspenat, kyckling samt blandad ost och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt lasagnen vila innan servering. Toppa med bladspenat eller som på bilden med mangoldsallad. Servera med en god vitkålsallad och riven smakrik ost.

Tomatsås:

2000 g krossade tomater, 1 dl tomatpuré, 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, ½ chili, 4 sardeller, 4 morötter, eventuellet champinjoner eller portabellosvamp, 2-3 dl vin (rött eller vitt), köttfond/buljongtärning, färska örter, 4 lagerblad, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 krm mald muskot, 1 krm kanel, 3 malda nejlikor, 3 malda kryddpepparkorn, salt, peppar, olivolja

Fräs 2 hackade vitlöksklyftor, hackad chili samt hackad lök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré samt fint hackade sardeller. Häll på vinet och låt sjuda någon minut. Häll över tomaterna och smaka av med fond/buljong malda torra kryddor, lagerblad, färska örter samt pressad vitlök. Stek svampen separat i smör och lägg i tomatsåsen, riv i morötterna och låt sedan stå och puttra i 30-60 minuter.

Kyckling:

1 hel kyckling, 1 dl rumstemperat smör, salt, peppar, 1/4 hackad chili, 2 pressade vitlöksklyftor, rivet skal från ½ citron, 2 msk färska örter, torkad timjan

Rör ihop smör, salt, peppar, chili, vitlök, färska örter samt citronskal. Fördela smöret under skinnet på kycklingen. Krydda runt om hela kycklingen med salt, peppar och timjan. Tillaga ca 1 timma i 275-200 grader. Rensa köttet från benen och dra isär till mindre bitar. Använd eventuellt kycklingbenen och låt dom koka med i tomatsåsen för att ge extra smak.

Övrig fyllning: 4 små mozzarellapaket, 300 g riven ost, 300 g färsk bladspenat

 

Asiatisk laxsallad

20140110-225008.jpg

För några år sedan bjöd min bror Anders och min svägerska Sofie på supergoda vietnamesiska vårrullar med räkor. Ungefär samtidigt åt jag en koreansk biffsallad på restaurangen Hello Monkey i Göteborg. Dessa två rätter fick mig att få upp ögonen för att asiatisk mat kan vara så mycket mer än traditionell sushi, thaimat och kinamat. Grunden till både vårrullarna och biffsalladen är krispiga grönsaker samt en het och syrlig dressing. Denna typ av mat är väldigt fräsch och smakrik och kan varieras med t.ex. kyckling, räkor eller biff. Idag testade vi för första gången att servera salladen med lax och det blev supergott! Färsk lax som man tillagar på låg temperatur i ugnen blir väldigt saftig. Idag valde vi romansallad som grund, men man kan även använda kål som då kan fräsas på lite.

Asiasisk laxsallad 4 personer

800-1000 g färsk laxsida, marinad (se nedan), peppar, sesamfrön

Marinad/dressing: 2 lime, ca 3 msk japansk soja, ca 2 msk fisksås, 1 msk riven färsk ingefära, 1 chili, 3 vitlöksklyftor, hackad mynta/koriander, sesamfrön

Sallad: 1 romansalladshuvud eller liknande, 5 morötter, 300 g sockerärtor, färsk ingefära, ½ lime, 1 tsk japansk soja, 1 tsk fisksås

Tillbehör: sesamfrön och lime

Blanda limesaft, soja, fisksås, hackad chili, hackad vitlök samt riven ingefära. Hacka i färsk mynta eller koriander. Rosta ca ½ dl sesamfrön i en torr panna och häll hälften i dressingen.

Lägg laxen i en ugnsform. Häll över lite marinad/sås, peppra och strö över rikligt med sesamfrön. Tillaga i ugnen (100 grader) tills innertemperaturen är 48 grader.

Strimla romansalladen och skär morötter, sockerärtor samt en liten bit ingefära i stavar/strimlor. Pressa över lime och häll på lite soja samt fisksås på grönsakerna, blanda om.

Servera salladen med lax, dressing, resterande sesamfrön samt en limeklyfta.

Hemmagjord pizza

20140110-163243.jpg

Här kommer ett tips inför helgen: hemmagjord pizza med pizzasallad. Pizza passar alla och man kan lätt anpassa efter det man tycker om. Recept på pizzadegar samt tomatsås och tips på pålägg du här (vanlig & glutenfri) eller här (glutenfri).

Pizzan ovan är med tomatsås, mozzarella, tomater, champinjoner, pancetta, färsk basilika och färska fikon.

Spenatsoppa med ägg

20140109-221132.jpg

Sopptorsdag!

Spenatsoppa 4 personer

400 g färsk bladspenat, 300 g fryst spenat, 2 schalottenlökar, 1 dl kyckling- eller grönsaksbuljong/fond, 3-5 dl grädde, riven muskot, olja, salt, peppar, ekologiska ägg

Hacka löken fint och fräs i lite olja. Häll i den färska spenaten och låt vätskan i spenaten dras ut och reduceras. Häll på fryst spenat, buljong/fond samt lite av grädden. Smaka av med salt, vitpeppar samt lite riven muskotnöt. Eventuellt kan du tillsätta en liten skvätt syra i form av vinäger eller citron. Låt sjuda i ca. 15 minuter och häll eventuellt i mer grädde under tiden. Servera soppan som den är eller mixa för att få den slät. Servera soppan med ekologiska kokta ägg med krämig gula samt toppa gärna med lite gräslök eller persilja.

Somrig räksallad

20140107-214405.jpg

Denna sallad gör att man får riktiga sommarkänslor i kroppen. Jag kollade igenom gamla kort och hittade denna enkla och fräscha sallad som passar lika bra nu som på sommaren. Sallad tycker jag är ett bra alternativ som lunch när man ska äta lite stadigare middag på kvällen och även ett bra alternativ då man har lite tid till matlagning. Med ägg, avokado och ost blir salladen dessutom väldigt mättande. Till salladen serverades en aioli, som är en majonnäs smaksatt med vitlök.

Räksallad

Räkor med skal, ekologiska ägg, salladsblad, tomat, gurka, avokado, smakrik ost, dill, citron, rapsolja eller annan neutral olja, salt, peppar

Skala räkorna och lägg dem på en bädd av grönsaker. Ringla över lite olja, pressad citron samt krydda med salt och peppar. Koka de ekologiska äggen och skiva upp. Servera med citron, dill, tärnad ost och aioli.

Mustig kycklingsoppa

20140106-195041.jpg

Denna mustiga soppa, med inspiration från den ungerska gulaschsoppan,  smakar extra gott en mörk och ruggig kväll som denna. Vi använde oss av kycklingklubbor och rensade bort köttet från benen innan servering. Jag gillar att använda kyckling med ben, då blir köttet mycket saftigare. Vill man instället använda kycklingfilé eller annan del av kycklingen går det också bra. Om man tar lite mindre av tomaterna eller låter soppan reduceras mer kan den serveras som en gryta istället. Precis innan servering tillsatte jag en uns saffran samt saft från en halv apelsin för att få ytterligare smak på grytan, men detta kan uteslutas.

Mustig kycklingsoppa

800-1000 g kyckling, 1,2 kg krossade tomater/hela tomater på burk, 4 morötter, 2 paprikor, ½ chili, 2 lökar, 2-4 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 1-2 msk hel kummin, 1-2 msk paprikapulver, 1 tsk chilipulver, ½ tsk timjan, ½ citron, salt, peppar, olja, eventuellt saffran samt apelsinsaft

Hacka chili, lök och lite av vitlöken och fräs sedan i olja tillsammans med 2 tsk hel kummin. Häll på tomaterna och tillsätt sedan morötterna skurna i skivor. Tillsätt lagerblad, paprikapulver, chilipulver, timjan, salt, peppar och citronsaft. Låt soppan puttra och smaka eventuellt av med mer vitlök och torra kryddor. Stek under tiden kycklingen kryddad med paprikakrydda, chilipulver, salt, peppar samt lite kummin tills kycklingen fått fin färg. Tillsätt kycklingen till soppan och låt koka tills kycklingen lossar från benen. Häll lite vatten i pannan du stekt kycklingen i och häll i skyn i soppan. Tillsätt paprikan skuren i bitar de sista 10 minuterna. Servera soppan som den är eller drag bort kycklingköttet från benen med en gaffel innan servering. Servera med hackad persilja och crème fraiche.

Pulled pork

20140105-221251.jpg

Att tillaga långsamt på spisen, i ugnen eller på grillen är ju väldigt populärt. Köttet blir mört och saftigt och går att dra isär väldigt lätt, därav namnet pulled. Jag tycker det är väldigt smidigt att använda sig av ugnen, då man kan sätta in en termometer med timer i köttet och sedan lämna det helt i flera timmar.

Pulled pork 4 personer

1,2 kg fläskkarré i bit med ben, rub samt BBQ-sås

Lägg köttet i en ugnssäker gryta eller på en ugnsform. Klappa in rubben runt hela köttet. Tillaga i ca 6 timmar i 110 grader tills temperaturen är 95 grader. Stäng sedan av ugnen och låt köttet svalna i ca 1-2 timmar. Använd två gafflar och dra isär köttet, det ska vara trådigt. Strö över lite rub över det ljumna köttet samt häll över lite BBQ-sås och rör sedan om.

Köttet serverades med BBQ-sås, inlagd rödlök med lime, coleslaw med lime, mynta, chili och vitlök, smörkokt majs samt riven ost. Om man vill kan man servera pulled pork med hamburgerbröd eller tortillabröd.

.20140105-213551.jpg

Pannbiff med gräddsås & stekt lök

 

20140105-030034.jpg

Här kommer ett tips inför söndagsmiddagen: klassisk pannbiff med gräddsås och stekt lök. Använder du nötfärs till biffarna kan det behövas en liten skvätt extra grädde i smeten, eftersom nötfärs inte är lika fet som blandfärs. Om du vill kan du blanda nöt- och blandfärs.

Pannbiff 4 personer

Biffar: 600-800 g blandfärs/nötfärs, 1 gul lök, 1 ägg, 1/2-1 dl vispgrädde, salt, svartpeppar, vitpeppar

Gräddsås: 4 dl grädde, sky från pannbiffarna, smör, salt, peppar, eventuellt lingonsylt eller lingon

Tillbehör: morötter/broccoli/blomkål/haricots verts, gul lök, lingon (lingonsylt)

Biffar: Riv löken till biffarna. Blanda färsen med löken och rör i ägg samt vispgrädde. Krydda med salt och mycket peppar (stek gärna lite kryddad färs och smaka av). Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör. Stek några biffar i taget på hög värme så att du får en fin yta, sänk värmen och låt biffarna bli genomstekta. Du kan även låta biffarna bli klara i ugnen (ca 80 grader).

Gräddsås: Häll i lite vatten i pannan du stekt biffarna i och använd skyn till såsen. Låt skyn sjuda med grädden tills såsen reducerats. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lingonsylt/lingon för att få lite sötma.

Tillbehör: Koka grönsakerna i saltat vatten. Häll av och lägg på en klick smör. Skär löken i ringar och stek i smör tills de blivit mjuka. Servera med lingon eller lingonsylt.

 

Fredagstacos

20131215-204237.jpg

Efter all julmat och nyårsmat kan det vara gott att bryta av med något helt annat och eftersom det är fredag idag är ju tacos det givna valet :). Det är väldigt enkelt att göra egen tacokrydda, sås och guacamole och här nedan kommer recepten. Den typiska tacosmaken får man av spiskummin och  andra smaksättare som jag tycker hör till är chili, lime, vitlök och koriander. Har man inte alla kryddorna i recepten nedan är inte det hela världen, det kommer smaka gott ändå :).

Tacokrydda

1 msk paprikakrydda, 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk malen koriander, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, salt och peppar.

Blanda alla kryddorna och krydda köttfärsen/kycklingen/långkoket.

Tacosås

500 g ekologiska krossade tomater, 1 hackad röd lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 fint hackad paprika, 1/2 hackad chili, hackad jalapeños efter smak, 1 msk paprikapulver, 1 msk chilipulver, 1 tsk oregano, 2 msk spriskummin, 1 tsk vinäger/limesaft,  salt, peppar, olja

Fräs på alla kryddor i lite olja. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan, chilin och jalapeñosen och låt fräsa lätt. Häll i de krossade tomaterna  samt vinägern/limesaften och låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

20131215-204320.jpg

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Gillar du inte koriander kan du testa med mynta, eller så kan du strunta helt i örter. Vill man dryga ut guacamolen kan man tillsätta lite crème fraiche.

20131122-075546.jpg

 

Fläsk med löksås

20140102-204820.jpg

Svensk husmanskost är så himla gott och just fläsk med löksås är en favorit från barndomen. Jag brukar steka fläsket i ugnen, då undviker man lite av stekoset och fläsket blir sådär knaprigt som jag tycker det ska va.

Fläsk med löksås 4 personer

600-800 g rimmat sidfläsk, 3 gula lökar, 3-5 dl grädde, salt, vitpeppar, smör, 1 blomkålshuvud.

Lägg fläsket på ett plåt med bakplåtspapper och stek i ugnen (250 grader) i ca 10-15 minuter. Vänd fläsket då det fått fin färg. Lägg fläsket på lite hushållspapper då det är klart. Hacka löken och svetta den i smör i en stekpanna. Tillsätt grädde, salt och peppar och låt såsen reduceras. Tillsätt eventuellet mer grädde under tiden, använd den mängd som behövs för att få såsen så tjock som du önskar. Koka blomkålen och servera med en klick smör och salt.

Lammytterfilé med palsternackskräm & svartvinbärssås

20140101-200827.jpg

Gott nytt år! 🙂  Denna rätt serverade vi som huvudrätt på nyårsmiddagen igår. Tanken var att vi skulle servera hjortfilé, men det fick vi tyvärr inte tag i, men lammfilé funkade lika bra. Vi gör oftast rödvinssås till kött här hemma och tyckte det var dags att prova någonting nytt, så därför testades det en svartvinbärssås. Vi hällde dock i lite rödvin i såsen ändå, för att få den lite mer fyllig och inte så söt. Bären i sig är ganska söta, så om du vill kan du utesluta sockret helt i receptet nedan. Om du vill kan du förbereda såsen i förväg. Lammet serverades med palsternackskräm, ugnsrostade palsternackor samt smörstekt smålök.

Lammytterfilé

1000-1200 g lammytterfilé, torkad rosmarin, torkad timjan, färsk timjan, vitlök, salt, peppar, smör

Köttet skall vara torrt och rumstemperarat för att du skall få en fin yta vid stekningen av köttet. Krydda med örter, salt och peppar runt om hela filéerna. Stek i rikligt med smör på hög temperatur. Lägg i några kvistar färsk timjan samt hackad vitlök i smöret och ös över köttet. Stek tills köttet fått en fin färg runt om. Häll  i lite vatten i stekpannan då du stekt klart köttet och tagit ur köttet och använd skyn till såsen. Lägg köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 48 grader. Låt köttet vila i lite folie. Skär upp köttet precis innan servering.

Palsterackskräm 6 personer:

800 g skalad palsternacka, 3 dl kycklingbuljong, 3 dl grädde, salt, peppar, smörgåskrasse

Skär den skalade palsternackan i bitar och lägg i en kastrull. Häll över buljongen och grädden och koka låt sedan koka tills palsternackorna är mjuka. Häll av grädden och mosa palsternackorna. Tillsätt grädden tills du fått önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera varm toppad med smörgåskrasse.

Svartvinbärssås

2 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 1 msk socker, 200 g svarta vinbär, 4 msk rödvinsvinäger, 8 dl kalvfond, sky från stekningen av köttet, 2 dl rött vin, färsk timjan, torkad rosmarin, torkad timjan, salt och peppar.

Hacka löken och fräs i smör. Tillsätt socker och färsk timjan. Häll sedan i cirka hälften av fonden, vinet, skyn, vinbären och vinägern. Låt såsen koka ihop och häll eventuellt på mer fond och vin under tiden. Smaka av med torkad timjan och rosmarin samt salt och peppar. Sila såsen innan servering.

Nyår 2013!

 

 

20131230-223744.jpg

Nu har vi varit och handlat och börjat förbereda lite inför morgondagens nyårsmiddag. Vi har inte gjort någon av rätterna innan, förutom chokladtryffeltårtan, så recept, bilder och omdömen kommer senare.

Förtugg: Surdegsknäcke med färskost med smak av ingefära, timjan & äpple

Förrätt: Räktartar med löjrom

Varmrätt: Lammytterfilé med palsternackskräm och svartvinbärssås

Efterrätt: Mangoparfait, men passionsfruktsås och hallonmaränger toppat med hallon samt choklad.

Till kaffet: Chokladtryffeltårta

Drink: Heidi Fleiss

 

 

Nyårsmeny 2: Entrecôte med rödbeta och chevré

klippt

Entrecôte med rödbeta och chevré 6 personer

Det är viktigt att du hittar bra entrecôte, för er som bor i Skövde rekommenderas Glädjes gårdsbutik eller Delikatesshandeln.

Entrecôte: 1000-1200 g entrecôte (gärna hängmörad), salt, peppar, olja, smör

Rödbetor: 12 rödbetor, chevré, olivolja, färsk basilika, pinjenötter, salt, peppar, honung eller agavesirap

Skala och skär rödbetorna i 0.5-1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt och häll över lite olivolja. Tillaga i ugnen i 200 grader, rödbetorna ska ha lite motstånd då de är klara. Lägg upp betorna och strö över chevréost, rostade pinjenötter samt basilika. Ringla över lite olivolja samt honung/agavesirap samt salt och peppra.

Salta och peppra köttet. Stek det på hög temperatur i lite olja, tillsätt smör det sista. Låt köttet få en fin yta på båda sidorna och låt sedan köttet vila, innan du skär det i skivor och serverar till rödbetorna.

Nyårsmeny 2

20131228-183141.jpg

Nyårsmeny 2

Denna meny utgår från några av mina favoriter. Tyvärr är det många som säger att de varken tycker om pilgrimsmussla, chevré eller tiramisu, men jag lovar att dessa rätter är supergoda. Tiramisun är smaksatt med citrus och har fått högt betyg av många tiramisumotståndare, testa!

Förrätt: Rimmad pilgrimsmussla med ärtkräm

Varmrätt: Entrecote med rödbeta & chevre

Efterrätt: Tiramisu special

På bilden: Tips på fördrink; kyld äppelglögg från Vinfabriken (finns både med och utan alkohol på systembolaget), is, nejlika och lingon. Önskar du bubblor kan du hälla i lite mineralvatten.

Klassisk nyårsmeny: Oxfilé med jordärtskockstårta och rivet örtsmör

20131228-165320.jpg

En bra oxfilé som bara smälter i munnen är nästan oslagbart. Att tillaga filén hel i ugnen med termometer är ett enkelt sätt för att få rätt temperatur. Jordärtskockstårtan görs dagen innan och värms på strax innan servering. Örtsmöret kan också förberedas vilket gör att det blir minsta möjlig att göra på aftonen.

Oxfilé med jordärtskockstårta och rivet persiljesmör 6 personer

Oxfilé: 600 g svensk oxfilé, timjan, vitlök, salt, peppar, smör + olja till stekning

Örtsmör: 200 g rumstempererat smör, 2 vitlöksklyftor, ½ dl färsk timjan 2 dl hackad persilja, salt, peppar.

Jordärtskockstårta: 600-800 g jordärtskocka, 5 dl grädde, salt, peppar, färsk timjan (lite av jordärtskockan kan bytas ut mot potatis)

Dagen innan: Skriva jordärtskocka i skivor. Lägg i en form varvat med timjan, salt och peppar. Tillaga i ugnen i 175 grader tills tårtan är mjuk. Låt svalna och täck sedan med folie. Ställ tårtan under press under natten.

Dagen innan/tidigt samma dag: Smaksätt smöret med pressad vitlök, hackad timjan samt persilja, salt och peppar. Lägg smöret i plastsfolie och förvara i frysen fram till strax innan servering. Riv smöret med rivjärn vid servering.

Vid middagen: Krydda oxfilén med salt och mycket svartpeppar. Bryn köttet runt om i olja: Lägg i timjan, vitlök och smör i pannan och ös köttet med det smälta kryddsmöret. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen tills köttet kommit upp i 55 grader (rare), 60 grader (medium) eller 65 grader (well done). Låt köttet vila några minuter innan servering så att köttsaften bevaras i köttet. Skär jordärtskockstårtan i bitar innan servering och värm i 150 grader tills tårtan är genomvarm. Skär upp oxfilén och servera med jordärtskockskaka och rivet örtsmör. Servera gärna med lättkokta brytbönor.

 

 

Klassisk nyårsmeny

20131228-163451.jpg

Klassisk nyårsmeny

Denna meny utgår ifrån några av de mest klassiska ingredienserna som serveras i de svenska hemmen på nyårsafton; räkor, oxfilé och choklad. Lite tråkigt tycker många, väldigt gott tycker jag :). Många av komponenterna går att förbereda och med bra råvaror blir denna meny supergod!

Förrätt: Toast Skagen med pepparrot och löjrom

Varmrätt: Oxfilé med jordärtskockstårta och rivet örtsmör

Efterrätt: Chokladtryffeltårta alternativt mintchokladtårta med vaniljglass

Variant på vietnamesisk kycklingsallad

20131227-222753.jpg

Denna sallad är en av mina absoluta favoriträtter och jag rekommenderar den verkligen! Det är en fräsch sallad som man kan äta hur mycket som helst av. Tänk på att inte salta rätten, då sojan och fisksåsen ger mycket sälta. Balansera sältan med lime och lite sötma. Salladen kan varieras beroende på vad man har hemma och idag använde vi oss av rödkål och hjärtsallad som fanns kvar hemma, men vitkål eller salladskål passar lika bra. Jag har lagt upp en liknande sallad förut, receptet hittar du här.

Vietnamesisk kycklingsallad 4 personer

Kyckling: 800 g kycklingben/klubbor, ½ hackad chili, skal från 1 lime, 2 hackade vilöksklyftor, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malen koriander, 1 msk honung, 1 tsk salt, svartpeppar, 1 msk sesamfrön

Sallad: , ½ rödkålshuvud, 6 morötter, 2 huvuden hjärtsallad eller ½ huvud salladskål, 2 lökar, 1 msk sesamfrön, 1 lime, olja

Vietnamesisk sås: saft från 2 lime, 1 hackad chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 2 tsk riven färsk ingefära, ½ dl hackad färsk koriander, ½ dl japansk soja, 2 msk fisksås, 1 tsk sesamfrön, peppar, lite råsocker eller honung

Lägg kycklingen i en ugnsform och smaksätt med ingredienserna ovan. Gnid in ingredienserna noga så att hela kycklingbitarna får smak. Tillaga i cirka 200 grader i ugnen i ca 20-30 mintuter. Tag ut ur ugnen och låt svalna. Tag bort kycklingköttet från benen. Strimla kål, sallad och lök. Skär morötterna i tunna stavar. Fräs grönsakerna hastigt i olja och smaksätt med lime. Grönsakerna ska vara krispiga. Lägg upp på ett fat och strö över kycklingen. Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål. Servera salladen med sås, hackad koriander och sesamfrön.

Syrlig citron- och bärglass

20131222-194920.jpg

Jag älskar att göra hemmagjord glass. Det är superenkelt att göra och lätt att variera smakerna. Denna glass blev syrlig och väldigt god! Jag använde mig av blandade sommarbär och serverade med rostade pinjenötter och bärsås.

Syrlig citron och bärglass

5 dl vispgrädde, 250 g mascarponeost, 4 äggulor, 4 ekologiska citroner, 1 ekologisk apelsin, honung efter smak, bär

Vispa grädden hårt och rör sedan i mascarponeosten och äggulorna. Smaksätt med rivet skal samt saften från citrusfrukterna. Smaka av med lite honung eller annan sötning. Vispa glassen fluffig. Rör i de frysta bären och häll upp i en form med stor botten och frys in (rör om ofta) eller använd en glassmaskin.

Pulled lamb

20131222-120415.jpg

Igår testade vi att tillaga lamm på låg temperatur i ugnen. Vi serverade lammet med pico de gallo (tomatsalsa), ugnsgillade tomater, sötpotatis, rostad lök samt kryddig rödvinsreduktion. Testa även att servera med en bbq-sås!

Pulled lamb

Rubb: kanel, malen nejlika, malen kryddpeppar, malen ingefära, lökpulver, chilipulver, timjan, rosmarin, vitlökspulver, socker, salt, peppar

Glaze: Olja, honung, citronsaft + skal, kryddor från rubben, färsk ingefära, färsk chili, vitlök

Vi använde oss av en lammfiol och tillagade lammet i ugnen, men går bra att använda annat kött med ben. Gnid i lammet i rubben och tillaga i 120 grader i ca 5 timmar, tills lammet lossar från benet. Vänd köttet efter cirka två timmar. Pensla på glazen sista timman och låt köttet vila i folie då du tagit ur det ur ugnen. Drag isär köttet med en gaffel och servera. Vi gjorde en rödvinsreduktion, på lite av glazen, rött vin, fond samt lite råsocker, som vi sedan hällde över köttet.

Morots- och palsternacksmos

20131216-210322.jpg

Ett smakrikt mos som passar till all husmanskost. Idag var vi lata och serverade moset med ekologisk falukorv och Jonas senap.

Morots- och palsternacksmos 4 personer

10 morötter, 8 palsternackor, 5 dl grädde, salt, vitpeppar, svartpeppar, malen muskot, eventuellt persilja

Tärna rotsakerna till små bitar och lägg i en kastrull. Häll på grädde så det precis täcker och salt och peppra. Låt sjuda tills rotsakerna är mjuka och nästan faller isär. Häll av grädden i en skål, mixa rotsakerna till ett mos. Jag gillar när det är kvar lite bitar i moset, men det är ju en smaksak. Häll i lite av grädden tills du fått rätt konsistens och smaka av med mer muskot och eventuellt mer salt och peppar. Toppa med lite persilja.

20131216-210529.jpg