Jonas julsenap

20141220-094800.jpg

I veckan gjorde Jonas sin traditionella senap som han gör varje år. Denna gången gjorde han två olika varianter, en med kaffe och en med konjak. Båda varianterna är grovkorniga och sötstarka. Gör gärna flera satser på en gång, den står sig länge i en tät burk och är perfekt att ta med sig som gå-bortgåva.

Jonas julsenap

1 påse gula senapsfrön (cirka 25 gram), 1 påse bruna senapsfrön (cirka 25 gram), 2 dl Colemans senapspulver, 2 dl socker, 3 msk honung, 4 msk ättika

Smaksättning: 4 msk kaffe eller 1 msk kaffe och 3 msk konjak

Blötlägg senapsfröna i vatten i ett dygn. Mortla sedan fröna till önskad grovlek. Blanda ihop med övriga ingredienser och låt stå några dagar i kylen för rundare smak. Vill du ha en mildare senap kan du ta mindre mängd bruna senapsfrön.

 

Annonser

Asiatisk långtidsbakad högrev

20140923-194844.jpg

En ny favorit bland långtidsmatlagningen är denna fantastiskt goda högrev med syrad morot, gurka, purjolök, pepparrot, hoisinsås och koriander. Rekommenderas! Perfekt att tillaga under natten eller över dagen, tillagningen sköter sig helt själv! Jag gjorde en egen hoisinsås av det som kylen hade att erbjuda, måtten i receptet är ungefärliga, smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sälta och sötma. Bli inte orolig om såsen är skarp, tillsammans med köttet och övriga tillbehör kommer den smaka supergott. Om du vill kan du köpa färdig hoisinsås på burk. Servera som en sallad eller med tortillabröd (vanliga eller glutenfria).  Inspirationen till receptet kommer från Årets kock 2007 – Peter J Skogström och orginalreceptet hittades i kokboken Sveriges godaste mat.

Asiatiskt långtidsbakat högrev 6 personer

 

Högrev:

2 kg högrev, 2 ekologiska apelsiner, 1 dl torr kryddblandning (förslagsvis: chiliflakes, chilipulver, svartpeppar, salt, spiskummin, paprikakrydda, koriander)

Riv skalet från apelsinerna och blanda med de torra kryddorna. Banka in kryddblandningen runt om köttet och lägg det sedan i en gryta med lock. Ställ in i ugnen och tillaga i 100 grader i cirka 7-10 timmar. Tag av locket den sista timman av tillagningstiden. Köttet kommer bli så mört att det bara är att dra i sär.

Hoisinsås

0,75 dl ketchup, 0,75 dl ljus soja, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk fisksås, 1 msk honung, 1 msk riven färsk ingefära, ½ lime, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och förvara svalt fram till servering. Såsen kan göras dagen innan.

Syrad morot:

6 morötter, saft från 2 lime, saft från 1 apelsin, 1 tsk salt

Skär morötterna i tunna stavar och lägg i en skål. Pressa över saften från två lime och en apelsin samt strö över salt. Låt stå och dra till sig i minst 1 timma.

Övriga tillbehör

1 gurka skuren i stavar, 1 strimlad purjolök, 1 riven pepparrot, crème fraiche, 1 kruka hackad koriander

 

20140923-194916.jpg

20140923-195000.jpg

Vitkålssallad

20140916-211456.jpg

Vi äter vitkålssallad flera gånger i veckan. Det är supergott, enkelt, billigt och passar till det mesta. Ett tips är att använda en osthyvel för att få riktigt fint strimlad vitkål. Smaksätt med en god olivolja, vitvinsvinäger, salt, rikligt med svartpeppar samt örter. Här har jag även strött över lite blå malva, mest för att det är fint.

Sellerisallad

20140811-110341.jpg

En fräsch och enkel sallad som passar utmärkt som tillbehör till grillkvällen. Vi serverade den till grillad färsk korv, surkål, majonnäs samt rostad lök och rostad kapris.

Sellerisallad

1 stort knippe med selleri, 2 äpplen, 2 dl creme fraisch, 1-2 msk senap, 1/2 dl hackad persilja 1 skvätt vinäger eller citronsalft, salt, peppar.

Strimla sellerin i tunna skivor och tärna äpplet i små bitar. Rör i hop selleri och äpple med crème fraiche och smaka av med senap, persilja, salt och peppar samt syra i form av vinäger eller citronsaft.

TexMex

20140714-161421.jpg

Igår var det VM-final och då bjöds det på TexMex här på Rådmansgatan. Vi gjorde en beef chili och fisktacos samt friterade calamares. Jonas gjorde en rostad majskräm och jag gjorde en hemmagjord tacossås som tillbehör. Till detta serverades diverse grönsaker, massa ost, lime och crème fraiche. Diverse TexMex-recept hittar du nedan.

Beef Chili (går lika bra att använda fransyska som högrev)

Fisktacos

Tacossås

Andra tacotillbehör

 

Rostad majskräm

450 g ekologisk majs, 1 msk smör, ½ dl crème fraiche, salt

Rosta majsen i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter tills majsen fått lite färg. Tag ut, rör ihop med smöret och låt svala. Mixa majsen och tillsätt crème fraiche under tiden, smaka av med salt.

Friterade calamares (bläckfiskringar)

Bläckfiskringar, mjöl, ägg , panko-ströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skölj bläckfisken i kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd med kryddor. Hetta upp oljan (strax under 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka bläckfisken). Fritera ringarna, några i taget, tills den fått fin färg. Låt bläckfisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt samt mer kryddor. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering.

 

20140714-161504.jpg

Resterna från gårdagen blev till picknick ute i skogen.

 

Sommar!

20140712-222458.jpg

Denna veckan har vi spenderat nere vid sommarstugan. Vi har badat, hängt på bryggan och ätit massa god mat. Igår kväll grillade vi styckad hel kyckling som marinerades i citron, timjan, vitlök, honung, olja, salt, peppar och lite soja. Vi grillade även zucchini samt halloumi och till detta serverades det denna underbara italienska blomkålssallad. Receptet har jag lagt ut innan och det hittar du här.

20140712-222548.jpg

Underbar solnedgång nere vid stugan.

Rödbetscarpaccio

20140616-223645.jpg

Enkel och supergod förrätt eller tapasrätt. Till rödbetor tycker jag att det är gott med någon salt ost,  rostade nötter och någon form av lite sötma från t.ex. fikon eller honung. I rätten på bilden ovan användes osötad fikonmarmelad.

Rödbetscarpaccio 4 personer

2 stora rödbetor, olivolja, fikonmarmelad/färska fikon/honung, parmesanost, pinjenötter, olivolja, salt, peppar, färsk basilika

Skala rödbetorna och skär dom i tunna skivor. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja och ringla över/lägg på honung, fikonmarkelad eller färska fikon. Hyvla över parmesanost och toppa med basilika och rostade pinjenötter (rostas i torr stekpanna). Smaka av med salt och peppar.

 

 

Picklade morötter med rostad morotscrème

20140616-220053.jpg

I lördags gjorde Jonas tapas och en av rätterna var denna supergoda morotssallad som jag verkligen rekommenderar!

Picklade morötter med rostad morotscrème

Picklade morötter enligt nedan, morotscrème enligt nedan, pinjenötter, brieost, färsk timjan, olivolja, salt och peppar.

Picklade morötter: 10 morötter, 1 dl ättika, 1 dl socker, 3 dl vatten

Koka upp vatten, ättika och socker till en lag. Skala och skär morötterna i stavar. Låt morötterna sjuda tills de mjuknat, men fortfarande har lite kärna. Låt svalna.

Morotscrème: 5 morötter,  2,5 dl crème fraiche, olivolja, citron, salt och peppar

Rosta morötterna i ugnen (200 grader) med lite olivolja i ugnen tills de mjuknat. Låt morötterna svalna. Mixa morötterna med crème fraiche (ta i lite i taget till önskad konsistens). Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp de picklade morötterna på ett fat. Bryt över brieost, klicka ut morotskrämen, ringla över olivolja och toppa med salt, peppar, rostade pinjenötter samt färsk timjan. Pinjenötterna rostar du enklast i en torr stekpanna.

 

 

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

20140616-211230.jpg

Denna yoghurtsallad är en tzatziki i ny tappning. Väldigt fräsch och somrig! Den kan även serveras som tillbehör till grillat och om du vill kan du tillsätta vitlök för att få lite mer sting. Till yoghurtsalladen serverades denna gången tomater, avokado, mynta och haloumi.

Yoghurtsallad med zucchini och fetaost

4 dl 10-17%-ig naturell yoghurt, 1 zucchini, 1 paket fetaost, färsk mynta, olivolja, salt och peppar

Hacka zucchinin i tärningar. Blanda med yoghurt och smula i fetaosten. Smaksätt med mynta, olivolja samt salt och peppar.

 

Fisktacos med guacamole samt silverlökshack

20140511-182307.jpg

I lördags testade vi att göra fisktacos och det blev definitivt en ny favorit för mig. Denna gången serverades fisktacosen med grönsallad, diverse grönsaker, silverlökshack med koriander, guacamole samt lime. Förslag på andra tillbehöver är inlagd lök eller salsa. Servera fisktacosen i tortillas eller med hårda skal. Pankoströbröd är ett japanskt ströbröd som ger fisken en extra krispig yta.

Fisktacos 4 personer

600 g torskfilé, mjöl, ägg , pankoströbröd, salt, peppar, paprikakrydda, chilikrydda, spiskummin, neutral olja till fritering, flingsalt, lime

Skär fisken i mindre bitar. Krydda fisken med salt, peppar samt paprika, chili och spiskummin. Vänd fisken först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist pankoströbröd. Hetta upp oljan (cirka 180 grader) i en stekpanna eller kastrull (mängden olja ska täcka fiskbitarna). Fritera fiskbitarna, några i taget, tills fisken fått fin färg. Låt fisken torka på hushållspapper och strö över lite flingsalt. Skär upp limen i bitar och pressa över fisken vid servering. Servera med tillbehören nedan.

20140511-182206.jpg

Silverlökshack med koriander

1 silverlök, färsk koriander

Hacka löken fint och skölj den i kallt vatten. Blanda med rikligt av färsk hackad koriander.

Chunky guacamole

4 avokados, 1 msk hackad silverlök, 1 grovt hackad tomat, ½ hackad röd chili, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 lime, hackad färsk koriander, salt, peppar

Skär avokadon i bitar. Pressa över limesaft. Tillsätt lök, vitlök, tomat samt chili och rör runt. Avokadon ska bli lite mosad, men behåll gärna lite bitar. Rör i färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.

 

20140511-181541.jpg

 

Ugnsrostade cocktailtomater

20140504-140149.jpg

Enkelt tillbehör som är supergott till grillat. Tomaterna får god sötma, som passar väldigt bra till exempel till en bearnaise som är ganska salt. Om man vill kan man även grilla tomaterna på lite folie över grillen istället för att tillaga dom i ugnen.

Ugnsrostade cocktailtomater

Cocktailtomater på kvist, olivolja, färsk rosmarin, flingsalt.

Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja samt strö över färsk rosmarin. Rosta i 150 grader i cirka 45 mintuter.

 

Hemmagjord bearnaise

20140504-134937.jpg

Igår gillade vi entrecote som serverades med en hemmagjord bearnaise. Till detta serverade vi smörstekta brytbönor samt ugnsrostade cocktailtomater. Fantastiskt gott! Jag använde mig av dragon inlagd i vinäger, men man kan även använde torkad eller färsk dragon, smaka då av med mer vinäger.

Bearnaise 4-6 personer

1 schalottenlök, 1 tsk dragon inlagd i vinäger, 2 msk rödvinsvinäger, 1 dl vatten, ½ krm vitpeppar, 5 äggulor, 400 g smör, 1 msk hackad persilja, 1 skvätt citronsaft, salt. Mer dragon, peppar samt vinäger efter smak.

Häll i dragon, hackad lök, vinäger samt vatten i en liten kastrull. Låt reducerad till ungefär hälften. Smält under tiden smöret i en annan kastrull och låt det svalna lite (det ska fortfarande vara varmt). Förbered ett vattenbad genom att koka upp vatten i ytterligare en kastrull och placera en kastrull över, sänk temperaturen. Sila över vinägerblandningen i kastrullen över vattenbadet, se till att pressa ur all vätska. Tillsätt sedan äggulorna och vispa kraftigt till gulorna tjocknat och blivit fluffiga. Tag av kastrullen från vattenbadet. Tillsätt smöret i en fin stråle och vispa kraftigt. Se till att såsen blir riktigt fluffig. Tillsätt hackad persilja, lite hackad dragon samt smaka av med lite citron, salt, peppar, samt eventuellt mer vinäger.

 

 

Italiensk sallad på rostad blomkål

20140402-154805.jpg

Våren är här och det betyder att grillsäsongen har börjat! Här kommer receptet på en supergod sallad som passar perfekt till grillat och som är ett bra alternativ till den mer traditionella potatissalladen. Byt ut parmesanosten, pinjenötterna och basilikan mot t.ex. fetaost, oliver och mynta så får du en grekisk variant eller mot chevre, valnötter och fikon så får du en smak av Frankrike.

Italiensk sallad på rostad blomkål 4 personer

1 stort blomkålshuvud, 200 g körsbärstomater, 200 g zucchini, 100 g pinjenötter, färsk basilika, parmesanost, olivolja, salt och peppar

Dressing: 3 äggulor, 2 dl neutral olja, 1 msk senap, 1 tsk vinäger, 1-2 vitlöksklyftor, salt och peppar

Bryt blomkålen i bitar och lägg på en plåt, ringla över olivolja. Rosta i 15-20 minuter i 175 grader. Jag gillar när blomkålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Tag ut och låt svalna. Mixa äggulor och olja (du måste ha samma temperatur på äggulorna och oljan) kraftigt till en majonnäs och smaksätt med senap, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda dressingen med den avsvalnade blomkålen. Toppa med tomater, zucchini i skivor, rostade pinjenötter (rosta i en torr panna), samt basilika, hyvlad parmesanost samt salt och peppar.

Tapas: Marinerade oliver

20140316-170129.jpg

Supergoda oliver som passar både som tilltugg eller som en enkel tapasrätt. Oliverna kan enkelt förberedas i förväg, men ska du låta oliverna stå kan det vara bra att utesluta basilikan och tillsätta den strax innan servering istället, annars blir den lätt dålig.

Marinerade oliver

Ekologiska blandade oliver med kärnor, 1 ekologisk citron, 3 vitlöksklyftor, ½ chili, färsk basilika, 1 dl olivolja, salt och peppar

Häll över oliverna med sitt spad i en burk. Dela citronen i mindre bitar och lägg i tillsammans med hackad chili, hela vitlöksklyftor och basilikablad. Häll i olivolja samt salt och peppar.

20140316-170222.jpg

Indisk yoghurtsallad

20140210-190942.jpg

Fräsch yoghurtsallad med morötter som bas och kryddad med flera av mina favoriter. Salladen kommer att serveras ihop med rostad blomkål till bräserat lammlägg, recept kommer senare.

Indisk yoghurtsallad

4 morötter, 1 msk hackad ingefära, 2 hackade vitlöksklyftor, ½ hackad röd chili, 1 tsk senapsfrön, salt, ½ dl vatten, 1 msk olja (jag använde sesamolja), 2-3 dl 10%-ig naturell yoghurt, hackad mynta

Hetta en panna med olja och lägg i senapsfröna tills de börjar poppa (använd ett lock annars poppar de iväg). Tillsätt ingefäran och rör om i ca 30 sekunder. Sänk värmen och tillsätt vitlök och chili, lägg till sist i morötterna. Häll i vatten och salta. Låt ångkokas under lock i några minuter. Häll sedan upp i en skål och låt morötterna svalna. Rör i yoghurt och hackad mynta precis innan servering, salt eventuellt mer.

 

 

 

Dragonsmör

20140209-135630.jpg

Att göra ört/vitlökssmör är väldigt enkelt. Välj de örter du önskar och gillar, jag valde dragon idag, vilken ger en liten smak av béarnaisesås. Vi serverade dragonsmöret med stek lövbiff, en riktig 90-talsmiddag :). Antingen serverar du smöret som på bilden, eller så kan du riva smöret på den grövsta delen på ett rivjärn och servera till exempel  till en god köttbit.

Dragonsmör

75 g rumstemperarat smör, 1 tsk torkad/färsk dragon, 1-2 vitlöksklyftor, salt, peppar

Rör ihop smör med kryddor samt pressad vitlök. Forma smöret till en avlång korv. Rulla in i platsfolie, då är den enklare att sedan  rulla smöret till en jämn korv. Lägg in i frysen fram till servering och skär upp i skivor strax innan servering.

Tacotillbehör

lökhack

Ungefär varannan vecka träffas jag och mina gamla handbollsvänner och har ”tacomöte”. Idag var det min tur att stå för tacosen och här kommer recepten på mina tacotillbehör för dagen.

Tacotillbehör:

Koriander- och lökhack: Hacka rödlök och skölj den i kallt vatten. Blanda ihop med hackad koriander.

Mangosalsa: Skär mangon i små bitar och smaksätt med hackad chili, limesaft och hackad koriander.

Guacamole: Mosa avokado grovt och smaksätt med vitlök, chili, någon matsked hackad röd lök, hackad urkärnan tomat, limesaft samt salt och peppar. Smaksätt gärna med färsk koriander.

Tacosås: Fräs hackad rödlök, vitlök och chili. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Smaksätt med hackad jalapeño, limesaft, malen spiskummin, chilipulver, paprikapulver, malen koriander, salt, peppar samt oregano. Låt sjuda i ca 30 minuter tills såsen reducerats. Låt svalna.

Tacokrydda: malen spiskummin, chilipulver, chiliflakes, paprikapulver, malen koriander, vitlökspulver salt, peppar samt oregano.

Tacoköttfärs: stek blandfärs hårt och krydda med tacokryddan ovan. Jag smaksatte även färsen med limesaft, färsk vitlök samt lite tacosås.

Smörkokt majs: Smält smör i en kastrull och tillsätt majsen. Salt och krydda med lite chiliflakes och låt sedan stå och sjuda i cirka 30 minuter.

Övriga tillbehör: riven ost, tomat, gurka, paprika, sallad och crème fraiche samt valfritt tacobröd/skal.

salsaaaa

Rödbetor med fetaost

20140126-111213.jpg

Vi brukar göra rödbetor med chèvreost och mandlar eller valnötter. Idag testade vi en annan variant med fetaost och rostade pumpakärnor istället. Vi serverade rätten som en tapasrätt, men om du utökar mängden kan den serveras som tillbehör till t.ex. en god köttbit.

Rödbetor med fetaost 4 personer

1-2 rödbetor, ½ paket fetaost, färsk basilika, ½ dl pumpakärnor, olivolja, honung, salt, peppar

Skala rödbetorna och skär i ½-cm tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Tillaga i ugnen 200  grader i ca 15 minuter, tills rödbetorna fått den konsistens du önskar, jag gillar när det är lite tuggmotstånd. Lägg upp rödbetorna på ett fat. Bryt fetaosten över, strö över basilikablad samt torrostade pumpakärnor. Ringla över lite olivolja samt honung och salta och peppra.

BBQ-sås

20140105-213551.jpg

Till pulled pork är en BBQ-sås ett måste, det kanske inte är så nyttigt, men det är väldigt gott! Måttangivelserna nedan är väldigt ungefärliga och ingredienserna är av det som fanns hemma. Som vanligt gäller det att få en bra balans mellan sälta. syra, hetta och sötma. I många BBQ-recept är det stora mängder tillsatt socker, men i detta recept kommer sötman från honungen och tomaterna samt från chilisåsen, HP-såsen och Worcester-såsen. Använder du balsamicovinäger tillför den också mycket sötma. Välj mängden tomater utefter hur tomatig du vill ha såsen. BBQ-såsen passar även bra till revbenspjäll eller kyckling.

BBQ-sås

200-400 g passerade/krossade ekologiska tomater, 1 stor gul lök, 4 vitlöksklyftor, ½ dl tomatpuré, 2 msk riven färsk ingefära, ½ chilisås, 1 tsk soja, 1 tsk worcestersås, 2 msk HP-sås, 1 msk honung, ½ dl rub, ½ chili, ½ dl vinäger, 1 tsk rosmarin, 1 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, salt och peppar olja

Hacka lök, vitlök och chili och stek i lite olja. Tillsätt tomatpuré samt passerade/krossade tomater och låt koka upp. Häll i smaksättarna och kryddorna och låt puttra i ca 15-30 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten om såsen reducerats för mycket. Smaka av under tiden tills du är nöjd med balansen mellan smakerna. Servera BBQ-såsen som den är eller mixa den innan servering.

Rub- en torr kryddblandning

20140105-134047.jpg

En rub är en torr kryddblandning som används för att ge smak åt kött istället för att använda marinad eller glaze. En rub innehåller oftast lite socker, det är för att sockret blir till en hård bark utanpå köttet då det tillagas, vilket gör att köttsafterna stannar inne i köttet och då blir det extra saftigt. När du väl gör en rub kan du lika gärna göra mycket och spara det du inte använder. Rubben är även god att använda som smaksättning till exempel i en BBQ-sås. Nedan är en variant på en rub som vi använder oss av till dagens pulled pork som nu står i ugnen. Recept kommer senare!

Rub:

3 msk paprikapulver, 2 msk spiskummin, 1 msk senapspulver, 1 msk chilipulver (jag använde den lite sötare anchochilin), 1 msk vitlökspulver, 1 msk lökpulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk socker, 2 msk salt, 1 msk svartpeppar

20140105-134202.jpg

Korvgrillning & coleslaw

korvred

Idag trotsade vi grå himmel samt regn och tog oss ut och grillade korv uppe på berget (Billingens fritidsområde). Till korven hade vi bland annat med oss coleslaw och senap. Efter att ha varit ute i några timmar i den friska luften passade det perfekt att ta plats i soffan framför JVM i hockey.

korvred3

Coleslaw kan göras på flera olika sätt och kan anpassas efter det som finns hemma. Här kommer receptet på dagens variant. Vill du ha lite sötma och rökig touch på coleslawen kan du tillsätta lite HP-sauce. Sötman kan även komma från lite äpple. Idag gjordes coleslawen utan majonnäs, men om du vill kan du ersätta lite eller allt av crème fraichen med majonnäs.

Coleslaw 4 personer

½ halvt vitkålshuvud, 4 morötter, 1-2 dl crème fraiche, 1-2 msk senap, salt, peppar

Strimla vitkålen fint och riv morötterna. Ett tips för att få fint strimlad vitkål är att använda en osthyvel. Blanda kålen och morötterna med övriga ingredienser.

korvred2

Salsa x 3

salsa

Idag ugnsgrillade vi en hel kyckling i ugnen och serverade med de tre salsorna nedan samt  sallad och crème fraiche. En salsa ska innehålla en bra kombination av syra, hetta och sötma. Sötman kan komma från till exempel mango, ananas eller tomater, syran från lime och hettan från chili/vitlök/lök. Om man vill kan man göra en enda salsa av alla ingredienserna istället för att göra tre olika salsor.

Ananasalsa:

½ ananas i bitar, ½ hackad chili, saft från 1 lime, salt, peppar, färsk mynta/koriander

Tomatsalsa:

400 g hackade tomater, ½ hackade chili, 2 hackade vitlöksklyftor, saft från 1 lime, salt, peppar, mynta/koriander.

Avokadosalsa:

4 avokados i bitar, 2 msk hackad lök, 2 msk hackad tomat, 2 hackade vitlöksklyftor, ½ hackad chili, ½ pressad lime, salt, peppar, färsk koriander

Fredagstacos

20131215-204237.jpg

Efter all julmat och nyårsmat kan det vara gott att bryta av med något helt annat och eftersom det är fredag idag är ju tacos det givna valet :). Det är väldigt enkelt att göra egen tacokrydda, sås och guacamole och här nedan kommer recepten. Den typiska tacosmaken får man av spiskummin och  andra smaksättare som jag tycker hör till är chili, lime, vitlök och koriander. Har man inte alla kryddorna i recepten nedan är inte det hela världen, det kommer smaka gott ändå :).

Tacokrydda

1 msk paprikakrydda, 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 msk malen koriander, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, salt och peppar.

Blanda alla kryddorna och krydda köttfärsen/kycklingen/långkoket.

Tacosås

500 g ekologiska krossade tomater, 1 hackad röd lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 fint hackad paprika, 1/2 hackad chili, hackad jalapeños efter smak, 1 msk paprikapulver, 1 msk chilipulver, 1 tsk oregano, 2 msk spriskummin, 1 tsk vinäger/limesaft,  salt, peppar, olja

Fräs på alla kryddor i lite olja. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan, chilin och jalapeñosen och låt fräsa lätt. Häll i de krossade tomaterna  samt vinägern/limesaften och låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

20131215-204320.jpg

Guacamole

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering. Gillar du inte koriander kan du testa med mynta, eller så kan du strunta helt i örter. Vill man dryga ut guacamolen kan man tillsätta lite crème fraiche.

20131122-075546.jpg

 

Lunchsallad

20131213-225407.jpg
Ibland känns det så skönt när man plockar av det som finns hemma i kylen och lagar något av det. Denna sallad är från råvarorna som blev kvar från pizzabaket häromdagen.

Lunchsallad

Rödkål, tomater, basilika, manchego-ost, basilika, prosciutto rostade mandlar, olivolja, citron, salt, peppar

Lägg alla ingredienser på ett fat och ringla olja och pressa citron över. Salt och peppra.

Pizzasallad

20131210-220647.jpg

På sommaren är sallad på färsk vitkål en favorit som funkar till såväl grillat som köttbullar. Vitkålen är ju även väldigt populärt som pizzasallad. Till dagens pizza serverades den traditionella pizzasalladen i en ny tappning, med rödkål istället för vitkål. Samma smak, men mycket härligare färg!

Pizzasallad

rödkål/vitkål, salt, peppar, olivolja, vinäger/citron, eventuellt färsk krydda

Strimla kålen fint och smaka av med olja, syra (vinäger/citron), salt. peppar och eventuellt någon färsk krydda.

Rödkålscoleslaw

20131208-172249.jpg

Just nu står det Jerk chicken i ugnen och till den kommer det att serveras denna fräscha coleslaw gjord på rödkål, morötter och lime.

Rödkålscoleslaw 4 personer

1/2 rödkålshuvud, 4 morötter, 1 msk olivolja, 1 lime, 1 tsk vinäger, 1 msk dijonsenap, 1 dl majonnäs (se nedan), salt, peppar.

Riv kålen och morötterna. Blanda olja, vinäger, limesaft, senap och majonnäs till en dressing. Häll dressingen över kålen och morötterna och smaka av med salt och peppar.

Majonnäs: vispa två äggulor med 1 msk dijonsenap och 1 tsk vinäger. Häll försiktigt i ca 2 dl neutral olja under kraftig vispning. Det är viktigt att äggulorna och oljan har samma temperatur.

Rödkålssallad

20131205-221750.jpg

Idag har vi haft lite julstök här hemma med Jonas familj. Vi gjorde ett minijulbord, bakade lite julgodis, drack glögg och lyssnade på julmusik :). Minijulbordet bestod av Janssons, prinskorv, köttbullar, lax,  senap, ägghalvor och Jonas bror Martins kanongoda rullsylta (recept kommer senare). Till detta serverades denna rödkålssallad.

Rödkålssallad

Rödkål, granatäppelkärnor, lime, olja, salt, peppar, mandel, persilja

Strimla rödkålen fint och pressa över lime. Smaka av med olja, salt och peppar och strö över granatäppelkärnorna. Rosta mandlarna och strö över salladen. Garnera med lite persilja.

Jonas julsenap

20131203-214926.jpg

Det har blivit en tradition att Jonas gör senap varje jul. Det är en sötstark och grovkornig senap som är jättegod på skinksmörgåsen eller till grynkorven.

Jonas julsenap

1 påse gula senapsfrön, 1 påse bruna senapsfrön, 2 dl Colemans senapspulver, 2 dl socker, 3 msk honung, 4 msk ättika, 4 msk kaffe

Blötlägg senapsfröna i vatten i ett dygn. Mortla sedan fröna till önskad grovhet. Blanda ihop med övriga ingredienser och låt vila några dagar i kylen för rundare smak. Vill du ha en mildare senap kan du ta mindre mängd bruna senapsfrön.

Bruschetta

20131203-181410.jpg

Bruschetta kan man göra på många olika sätt. Jag gillar denna variant med tomat, vitlök, basilika och lime. Jag har använt nöt- och fröbröd men man kan givetvis ta vilket bröd man vill. Se till att du använder solmogna och smakrika tomater, gärna ekologiska.

Tomatbruschetta 4 stycken

2 tomater, 1-2 vitlöksklyftor, ½ lime, 1 msk olivolja, salt, peppar, färsk basilika, bröd

Hacka tomaterna och vitlöken. Smaka av med limesaft, olivolja, salt, peppar och hackad basilika. Rosta brödet och lägg sedan på tomatsalsan.

Guacamole

20131122-075546.jpg

Idag är det fredag och det betyder tacos för många. Här kommer ett recept på en viktig komponent i tacosen, guacamole. Guacamole kan man aldrig göra för mycket av. Det är ju så sjukt gott! Jag gillar den som bäst då den inte är så slät, utan lite mer bitar i. Vissa gillar inte färsk koriander, då är det bara att utesluta det, testa gärna med färsk mynta istället eller strunta helt i färska örter. I receptet nedan har jag i tomat och lök, men detta kan man också utesluta om man vill.

4 mogna avokador, 1/2-1 röd chili, 3 vitlöksklyftor, 1 msk hackad tomat, 1 msk hackad röd lök, 1 lime, färsk koriander, salt, peppar.

Mosa avokadorna grovt med en gaffel eller i en mortel, låt det gärna vara kvar lite bitar. Tillsätt hackad chili, vitlök, tomat och lök. Tillsätt limesaften snarast, syran förhindrar avokadon från att bli brun. Smaka av med koriander, salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Tomat- & Fetaostsallad

20131121-203713.jpg

Med risk att längta för mycket till sommaren… Denna sallad kan serveras bara som den är, som förrätt eller som tillbehör. Tänk på att använda riktig fetaost, smakrika tomater och en god olja för bästa resultat.

Fetaost, tomater, rödlök, olivolja, citron eller rödvinsvinäger, persilja, salt, peppar

Skär löken tunt och skölj i kallt vatten. Blanda lök samt skurna tomater och bryt över fetaosten. Smaka av med olivolja, syra, salt och peppar. Strö över persilja.

Fotbollskväll!

20131119-183945.jpg

Idag är det fotboll och då hör det ju till att äta sporträtter såsom hamburgare eller ribs. Ett klassiskt tillbehör till detta är coleslaw och här kommer ett recept på Jonas coleslaw som han ska bjuda på ikväll.

Majonnäs: 3 äggulor, 2 dl olja, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vinäger, salt, peppar

Coleslaw: vitkål, morötter, majonnäs, crème fraiche, salt, peppar, senap

Vispa äggulor, senap och vinäger. Häll sakta i oljan under vispning, det är viktigt att ägg och olja håller samma temperatur. Smaka av med salt och peppar. Riv vitkål samt morötter och blanda ihop med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och senap. Vill han ha lite rökigare smak kan man ta i lite HP-sås eller worcestersås och vill man lite syrligare smak kan man ta i lite äpple.

Själv är jag bortbjuden på pizza, ska inte bli helt fel det heller :).