Pad Gai

20140201-230837.jpg

Pad Gai är en fräsch wok med kyckling, massa goda grönsaker, hetta, sälta och syra. Detta är en egentolkning av rätten. Vi tillagade kycklingen delad på hälften i cirka 60 minuter i 175 grader. Väljer du att tillaga kycklingen hel kan du sänka temperaturen och öka tillagningstiden. Måtten nedan är ungefärliga, smaka dig fram!

Pad Gai

Kyckling: 1 kyckling, torra kryddor (t.ex. chili, chiliflakes, ingefära, vitlökspulver, salt, peppar, malen anis)

Wokade grönsaker: 4 morötter, ca 1 liter strimlad vitkål, 150 g sockerärtor, 4 salladslökar

Smaksättare: 2 lime, ½ dl fisksås, ½ dl japansk soja, 1 tsk chiliflakes, ½ färsk chili, 4 vitlöksklyftor, 1 msk malen ingefära eller 2 msk riven färsk ingefära, färsk koriander/mynta/thaibasilika, ½ dl sesamfrön, 1 tsk hela anisfrön

Börja med att tillaga kycklingen i ugnen, antingen hel eller delad. Gnid in kycklingen i torra kryddor och tillaga i cirka 150-200 grader i 30-90 minuter beroende på storkeken på kycklingen. Kycklingen är klar vid cirka 82 grader vid benet. Låt kycklingen svalna innan du rensar köttet från skrovet.

Strimla kål, morötter, lök och sockerärtor. Hacka vitlök, chili och färska örter. Fräs vitlöken och chilin i sesamolja, gärna i en wok-panna. Tillsätt grönsakerna och woka tills grönsakerna blivit lätt tillagade. Smaksätt med örter, chiliflakes, limesaft, soja, fisksås och ingefära. Tillsätt till sist kycklingen. Rosta sesamfrön och anis i en torr panna och strö över woken.

20140201-230909.jpg

Annonser

Ugnskokt torsk med brynt smör, ägghack och pepparot

20140128-214441.jpg

Idag blev det en lite enklare variant av torskreceptet jag lade ut förra veckan. Torsken serverades utan räkor och vitvinsås och med brynt smör istället. Supergod vardagsmat!

Ugnskokt torsk med tillbehör 4 personer

Torsk: ca 800 g färsk torsk, 4 morötter, salt, vitpeppar, dill, smör, vatten

Tillbehör: broccoli, pepparrot, 4 ägg, dill, 100 g smör.

Skär moroten i tunna bitar och lägg i botten på en ugnsform. Lägg torsken på morötterna, salta och peppra samt lägg på rikligt med dill och smör. Häll i vatten så det täcker botten. Sätt i en termometer i fisken och täck formen med folie. Tillaga i ugnen 125 grader tills innertemperaturen är 52 grader.

Koka broccolin samt koka äggen och hacka smått. Bryn smöret tills det får en nötig karaktär och riv pepparoten.

Servera torsken toppad med äggen, pepparrotet, brynt smör samt dill och med broccolin som tillbehör.

Löksoppa med ostchips

20140123-203814.jpg

Idag gjorde vi löksoppa. I traditionell fransk löksoppa brukar man ha bröd i soppan, vi testade istället att ha i ostchips för att få lite krispighet i soppan. Förutom ostchipsen kan det vara gott att servera soppan med t.ex. fröknäcke eller vallmobröd.

Löksoppa 4 personer

Soppa: 4-6 gula lökar (beroende på storlek), smör, 8 dl grönsaksbuljong, 2-3 dl vitt vin, 1 tsk torkad timjan, 1 liten vitlöksklyfta, salt, vitpeppar, svartpeppar, smakrik ost, eventuellt färsk timjan.

Skär löken i tunna skivor och svetta sedan löken i rikligt med smör, den ska inte få färg. Tillsätt timjan och pressad vitlök. Häll på buljongen samt vinet och låt soppan sjuda i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i soppskålar och toppa med riven ost. Ställ in i ugnen i 200 grader tills osten fått lite färg. Servera soppan med ostchips och färsk timjan.

Ostchips: Riven smakrik fet ost, eventuellt sesamfrön, smör

Riv osten och lägg i små högar på smörat bakplåtspapper. Ställ in i ugnen (150 grader) tills ostchipsen fått färg och släpper från botten då du lyfter med kniv underifrån. Toppa eventuellt chipsen med sesamfrön en bit in i gräddningen om du vill ha lite mer knapriga chips. Tag ut chipsen och låt dom svalna så dom blir riktigt krispiga.

Torsk med räkor, pepparrot, ägg och vitvinssås

20140123-195654.jpg

Vi äter alldeles för lite fisk hemma, konstigt eftersom det är både gott och nyttigt. Här kommer ett av mina favoritfiskrecept, torsk med räkor, pepparrot, ägg och vitvinssås gjord på en enkel räkfond. Jag serverar ofta med lite skriat smör till, inte för att det behövs, utan för att det är så himla gott!

Torsk med tillbehör 4 personer

Torsk: 600-800 g färsk torsk, ½ dl vitt vin, 1 dl vatten, 1/4 fänkål, dill, smör, salt, vitpeppar

Sås: 2 schalottenlökar, räkskal från 500 g räkor med skal, 1-2 dl vitt torrt vin, 2 dl vatten  3 dl grädde, salt, vitpeppar, smör

Tillbehör: 500 g räkor med skal, 3/4 fänkål, 6 morötter, 1 pepparrot, 4 ägg, dill

Fond + sås: Skala räkorna och använd skalen till att koka en räkfond. Fräs hackad lök i smör och lägg i räkskalen, häll på vin + vatten och låt puttra i ca 15 minuter. Förbered under tiden torsken enligt nedan. Sila bort räkskalen och löken. Tillsätt lite av grädden till fonden och låt såsen reducera. Smaksätt med salt, peppar och tillsätt eventuellt mer vin och grädde. Om du har lite konjak hemma kan det vara gott att ha i en skvätt i såsen.

Torsk: Strimla fänkål och lägg i botten på en ugnsform. Häll i vin och vatten. Lägg torsken på fänkålen, salta, peppra samt lägg på rikligt med dill och smör. Sätt i en termometer i fisken och täck formen med folie. Tillaga i ugnen 125 grader tills innetemperaturen är 52 grader. Ös torken med skirat smör innan servering.

Servera torsken med sås, och toppa med hackat kokt ägg, riven pepparrot, räkor och dill. Servera med smörstekt fänkål samt morot som tillbehör. Toppa eventuellt med lite skirat smör.