Tonfiskcarpaccio

20141125-221503.jpg

Första gången jag åt tonfiskcarpaccio var för några år sedan på en mysig liten italiensk restaurang i New York. Förra helgen var det premiärlagning för rätten här hemma. Precis som i NY serverades carpaccion med avokado och flagad mandel. Om du vill kan du även hyvla över lite parmesanost, men det glömde jag helt av denna gången. Tänk på att använda olivolja av god kvalitet, då den ger mycket smak åt rätten.

Tonfiskcarpaccio 6 personer

300 g färsk tonfisk, 2 avokados, flagad mandel, parmesanost, basilika, olivolja av god kvalitet, flingsalt, nymalen svartpeppar

Lägg in den färska fisken i frysen i några timmar, så den blir nästan helt genomfrusen. Detta gör att det blir enklare att skära fisken i tunna skivor. Tag upp fisken och skär den så tunt du kan. Lätt upp på ett fat/serveringsassietter och servera med avokado i skivor, riven parmesanost, några basilikablad, flingsalt, peppar, olivolja samt rostad flagad mandel. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna, se till så du inte bränner mandeln.

 

Annonser

Rimmad pilgrimsmussla med mascarponekräm och pesto

20141124-224822.jpg

Förra helgen bjöd vi på italiensk middag bestående av 5 smårätter. Den första rätten var denna pilgrimsmussla som är väldigt enkel och fräsch. Vi serverade rätten med lite bubbel, väldigt gott!

Rimmad pilgrimsmussla med mascarponekräm och pesto 6 personer

Ingredienser:

4 pilgrimsmusslor, salt, socker

Mascarponekräm: 100 g mascarpone, 1 msk mjölk/grädde/, 1 citron, salt, peppar

Pesto: 15 stora basilikablad, 20 g pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta, 30 g parmesanost, salt, peppar, olivolja av bra kvalitet

Garnering: färsk timjan och krasse

Tillagning:

Skär varje pilgrimsmussla i tre skrivor och lägg på en tallrik med lite salt och strösocker utstrött. Strö över ytterligare lite salt och socker och låt stå i kylen i cirka 1 timma.

Rör ihop mascarponeosten med mjölk eller grädde och riv ner skalet från 1 citron. Smaka av med salt och peppar.

Mixa basilikan med vitlök och pinjenötter. Tillsätt osten, häll i någon matsked olivolja och mixa ytterligare. Häll i mer olivolja till önskad tjocklek och smaka av med peppar och salt, var försiktig med saltet då osten är salt.

Lägg upp musslorna samt tillbehören på assietter och toppa med t.ex. färsk timjan och krasse.

Mozzarellagratinerad aubergine

20141027-213229.jpg

I lördags gjorde Jonas denna underbart goda rätt full av italienska smaker. Kaprisen och sardellerna ger en god sälta som passar jättebra till dom söta tomaterna. Buffelmozzarella är lite extra lyxig, men vanlig mozzarella funkar också bra! Rätten passar både som huvudrätt, förrätt eller på ett buffébord.

Mozzarellagratinerad aubergine 2 personer

1 aubergine, 400 g smakrika små tomater, 1 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 1 dl vitt vin, 2 tsk kapris, 4 inlagda sardeller, 400 g inlagd kronärtskocka, 1 buffelmozzarella, 150 g pinjenötter, parmesanost, olivolja, färsk basilika, salt, svartpeppar.

Skär auberginen i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salt, peppra och ringla över olivolja. Hacka löken, vitlöken, kaprisen och sardellerna och svetta sedan allt i en stekpanna med lite olivolja och torkad oregano. Halvera tomaterna, lägg dem i stekpannan och häll över vinet. Vänd runt tomaterna med lägg sedan i kronärtskockan delad i bitar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet. Lägg på tomatblandningen på auberginskivorna och toppa med mozzarellaskivor. Gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält lite. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över den gratinerade auberginen. Toppa med färsk basilika, riven parmesanost, olivolja, flingsalt och peppar.

 

Asiatisk långtidsbakad högrev

20140923-194844.jpg

En ny favorit bland långtidsmatlagningen är denna fantastiskt goda högrev med syrad morot, gurka, purjolök, pepparrot, hoisinsås och koriander. Rekommenderas! Perfekt att tillaga under natten eller över dagen, tillagningen sköter sig helt själv! Jag gjorde en egen hoisinsås av det som kylen hade att erbjuda, måtten i receptet är ungefärliga, smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sälta och sötma. Bli inte orolig om såsen är skarp, tillsammans med köttet och övriga tillbehör kommer den smaka supergott. Om du vill kan du köpa färdig hoisinsås på burk. Servera som en sallad eller med tortillabröd (vanliga eller glutenfria).  Inspirationen till receptet kommer från Årets kock 2007 – Peter J Skogström och orginalreceptet hittades i kokboken Sveriges godaste mat.

Asiatiskt långtidsbakat högrev 6 personer

 

Högrev:

2 kg högrev, 2 ekologiska apelsiner, 1 dl torr kryddblandning (förslagsvis: chiliflakes, chilipulver, svartpeppar, salt, spiskummin, paprikakrydda, koriander)

Riv skalet från apelsinerna och blanda med de torra kryddorna. Banka in kryddblandningen runt om köttet och lägg det sedan i en gryta med lock. Ställ in i ugnen och tillaga i 100 grader i cirka 7-10 timmar. Tag av locket den sista timman av tillagningstiden. Köttet kommer bli så mört att det bara är att dra i sär.

Hoisinsås

0,75 dl ketchup, 0,75 dl ljus soja, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk fisksås, 1 msk honung, 1 msk riven färsk ingefära, ½ lime, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och förvara svalt fram till servering. Såsen kan göras dagen innan.

Syrad morot:

6 morötter, saft från 2 lime, saft från 1 apelsin, 1 tsk salt

Skär morötterna i tunna stavar och lägg i en skål. Pressa över saften från två lime och en apelsin samt strö över salt. Låt stå och dra till sig i minst 1 timma.

Övriga tillbehör

1 gurka skuren i stavar, 1 strimlad purjolök, 1 riven pepparrot, crème fraiche, 1 kruka hackad koriander

 

20140923-194916.jpg

20140923-195000.jpg

Rödbetscarpaccio

20140616-223645.jpg

Enkel och supergod förrätt eller tapasrätt. Till rödbetor tycker jag att det är gott med någon salt ost,  rostade nötter och någon form av lite sötma från t.ex. fikon eller honung. I rätten på bilden ovan användes osötad fikonmarmelad.

Rödbetscarpaccio 4 personer

2 stora rödbetor, olivolja, fikonmarmelad/färska fikon/honung, parmesanost, pinjenötter, olivolja, salt, peppar, färsk basilika

Skala rödbetorna och skär dom i tunna skivor. Lägg upp på ett fat. Ringla över olivolja och ringla över/lägg på honung, fikonmarkelad eller färska fikon. Hyvla över parmesanost och toppa med basilika och rostade pinjenötter (rostas i torr stekpanna). Smaka av med salt och peppar.

 

 

Vit sparris med sparrisskum och tillbehör

20140506-215953.jpg

I helgen inhandlades vit sparris ifrån Vätternsparris och i lördags gjorde Jonas en förrätt på just denna vita sparris. Till sparrisen serverades ett sparrisskum, örtolja, löjrom samt citronsyrad rädisa. Nästa gång vi gör rätten kommer vi testa att servera sparrisen med mer av det goda sparrisskummet samt toppa med sidfläsk eller bacon.

Vit sparris med sparrisskum och tillbehör 4 personer

Sparris: Skala 8-12 sparrisar och koka dem i saltat vatten tills de blivit mjuka. Spara skalet till sparrisskummet.

Sparrisskum: Koka upp sparrisskalet i 2 dl grädde och låt sjuda tills grädden tagit smak av sparrisen. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp till ett skum innan servering.

Örtolja: Mixa dill, ärtskott, olivolja samt salt och peppar till en jämn örtolja.

Citronsyrad rädisa: Hacka rädisor och pressa över rikligt med citron, så saften täcker rädisorna. Låt stå fram till servering.

Servera sparrisen med sparrisskum, örtolja samt rädisor och toppa med löjrom och dill.

Limemarinerade räkor

20140126-104228.jpg

Igår gjorde vi tapas och här kommer ett recept på supergoda limemarinerade räkor. Om du tillsätter t.ex. urkärnad hackad tomat och gurka samt tärnad mango och avokado får du en enkel och fräsch ceviche. Ceviche är en sydamerikans rätt som egentligen innehåller rå fisk, men hederliga räkor funkar också superbra.

Limemarinerade räkor 4 personer

600 g räkor med skal, ½ röd chili, 1-2 vitlöksklyftor, 1 lime, rikligt med koriander eller mynta, salt, peppar.

Skala räkorna och lägg dom i en skål. Pressa över limesaft och tillsätt hackad chili samt vitlök. Smaka av med hackad koriander eller mynta samt salt och peppar.

 

Kycklinglevermousse med rödbetsjord

20140120-211530.jpg

Förra helgen gjorde Jonas kycklinglevermousse till förrätt, något vi aldrig testat förut. Moussen blev väldigt krämig och god och rödbetsjorden som serverades till gav textur till rätten.

Kycklinglevermousse 4-6 personer

Mousse: 250 g kycklinglever, 2 schalottenlökar, en näve färsk timjan, 250 g smör, 2 msk konjak, salt, peppar, steksmör

Rödbetsjord: 100 g mandelmjöl. 2 dl rödbetsjuice, en klick smör

Tillbehör:  1 rödbeta, 1 lime, 1 svamp (portabello eller Karl Johan), mangoldsallad, färsk timjan

Gelékuber: 1 päron, 1 bit ingefära, ½ tsk vaniljpulver, 1 tsk honung, ½ citron, ½ dl vatten, 1 gelatinblad

Blanda mandelmjöl, rödbetsjuice och en klick smör till en smet. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i ca 12 timmar i 70 grader.

Salta och peppra kycklinglevern och bryn i smör tillsammans med hackad lök. Kycklingen ska var rosa inuti. Tillsätt timjan och konjak i slutet av tillagningen. Häll över i en mixer och mixa till en slät smet och låt sedan svalna. Sila smeten genom en sil och tillsätt sedan rumstemperarat smör och rör ihop till en slät mousse. Om du vill kan du lägga moussen i plastfolie och rulla ihop till korvar som du förvarar svalt till servering. Skär sedan korvarna i lagom stora portionsbitar.

Koka skalat och delat päron i citronskal, en skvätt citronsaft, skivad ingefära, vaniljpulver samt honung i ca 15 minuter. Tag 1 dl av den varma lagen och häll över i en burk. Tillsätt blötlagt gelatinblad och rör runt tills gelatinet löst sig. Låt stå kallt i kylskåpet.

Skala rödbetan och skär ut tunna strimlor som du marinerar i limesaft fram till servering. Stek saltad och pepprad svamp i tunna skivor i smör och låt torka på hushållspapper.

Servera moussen med rödbetsjord, gelé i små kuber, rödbeta, svamp och några mangoldblad samt timjankvistar.

(Päronet du använde till gelélagen kan användas som dessert med lite mascarponekräm)

 

 

Nyårsmeny 2: Rimmad pilgrimsmussla med ärtkräm

20131117-121054.jpg

För er som tycker det låter konstigt med rimmad pilgrimsmussla lovar jag att det är supergott! Ärtkrämen och gurkdressingen kan förberedas i förväg.

Rimmad pilgrimsmussla 6 personer

6 pilgrimsmusslor, 2 tsk salt, 2 tsk socker

Strö ut hälften av sockret och saltet på en tallrik. Skär musslorna i tunna skivor och lägg på en tallriken, strö över resten av sockret och saltet. Låt rimmas i kylen i 30 minuter.

Ärtkräm

1 dl frysta gröna ärtor, crème fraiche, dill, ärtskott, pepparrot, salt. peppar, citron, olivolja

Koka ärtorna, häll av och låt svalna. Lägg ärtorna i en mixer. Vispa lite crème fraichen fluffigt och tillsätt ca 1 msk till ärtorna. Mixa. Tillsätt dill, ärtskott, riven pepparrot, salt och peppar efter smak och mixa till det blir en len kräm. Droppa i lite olivolja och citronsaft. Förvara kallt.

Gurkdressing

½ gurka, 1 citron, 1½ msk olivolja, salt och peppar

Skala gurkan och ta ur kärnhuset, hacka till smått. Tillsätt skal och saft från en citron, olivolja och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Tillbehör

Dill, ärtskott, löjrom

Varva den rimmade pilgrimsmusslan med ärtkräm. Ringla över gurkdressingen och garnera med dill, ärtskott och löjrom.

Klassisk nyårsmeny: Toast Skagen

20131228-164707.jpg

Toast Skagen är ju en riktig klassiker på nyårsmenyn och det är ju så himla gott! Tips för en riktigt god Toast Skagen är en egengjord majonnäs, bra räkor och att toppa med löjrom och riven pepparrot.

Toast Skagen 6 personer

ca 1 kg räkor med skal, 2 dl majonnäs, 2 msk crème fraiche, 1-2 msk hackad dill, citron salt, peppar, sex skivor valfritt rostat bröd, 100 g löjrom, riven färsk pepparrot, dillkvistar till garnering

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda räkorna med majonnäsen och crème fraichen och smaka av med salt, peppar samt en skvätt citronsaft. Förvara röran i kylen fram till servering och lägg i dillen strax innan servering. Rosta brödet i pannan med lite smör, i brödrost eller i ugnen. Lägg röran på brödet och garnera med löjrom, riven pepparrot, dillkvist samt citron.

Grundrecept majonnäs: 2 äggulor, 3 dl neutral olja, 1 msk vinäger, 1 tsk dijonsenap, salt, peppar.

Blanda ägg, vinäger och äggulor. Häll i oljan försiktigt under kraftig vispning. Det är viktigt att oljan och äggen har samma temperatur. Smaka av med salt och peppar.

Bruschetta

20131203-181410.jpg

Bruschetta kan man göra på många olika sätt. Jag gillar denna variant med tomat, vitlök, basilika och lime. Jag har använt nöt- och fröbröd men man kan givetvis ta vilket bröd man vill. Se till att du använder solmogna och smakrika tomater, gärna ekologiska.

Tomatbruschetta 4 stycken

2 tomater, 1-2 vitlöksklyftor, ½ lime, 1 msk olivolja, salt, peppar, färsk basilika, bröd

Hacka tomaterna och vitlöken. Smaka av med limesaft, olivolja, salt, peppar och hackad basilika. Rosta brödet och lägg sedan på tomatsalsan.

Tomat- & Fetaostsallad

20131121-203713.jpg

Med risk att längta för mycket till sommaren… Denna sallad kan serveras bara som den är, som förrätt eller som tillbehör. Tänk på att använda riktig fetaost, smakrika tomater och en god olja för bästa resultat.

Fetaost, tomater, rödlök, olivolja, citron eller rödvinsvinäger, persilja, salt, peppar

Skär löken tunt och skölj i kallt vatten. Blanda lök samt skurna tomater och bryt över fetaosten. Smaka av med olivolja, syra, salt och peppar. Strö över persilja.

Rimmad pilgrimsmussla med ärtkräm

20131117-121054.jpg

Jonas är förrättsexperten här på Rådmansgatan. För er som tycker det låter konstigt med rimmad pilgrimsmussla lovar jag att det va supergott! Ärtkrämen och gurkdressingen kan förberedas i förväg. Receptet nedan är för 4 personer.

Rimmad pilgrimsmussla

4 pilgrimsmusslor, 1 tsk salt, 1 tsk socker

Strö ut hälften av sockret och saltet på en tallrik. Skär musslorna i tunna skivor och lägg på en tallriken, strö över resten av sockret och saltet. Låt rimmas i kylen i 30 minuter.

Ärtkräm

1 dl frysta gröna ärtor, crème fraiche, dill. ärtskott, pepparrot, salt. peppar, citron, olivolja

Koka ärtorna, häll av och låt svalna. Lägg ärtorna i en mixer. Vispa lite crème fraichen fluffigt och tillsätt ca 1 msk till ärtorna. Mixa. Tillsätt dill, ärtskott, riven pepparrot, salt och peppar efter smak och mixa till det blir en len kräm. Droppa i lite olivolja och citronsaft

Gurkdressing

1/4 gurka, 1 citron, 1 msk olivolja, salt och peppar

Skala gurkan och ta ur kärnhuset, hacka till smått. Tillsätt skal och saft från en citron, olivolja och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Tillbehör

Dill, ärtskott, löjrom

Varva den rimmade pilgrimsmusslan med ärtkräm. Ringla över gurkdressingen och garnera med dill, ärtskott och löjrom.

Jordärtskockssoppa

20131111-211958.jpg

4 portioner

900 g jordärtskocka, 1 liten lök, 3 vitlöksklyftor, 3 dl vitt vin, kyckling eller grönsaksbuljong, 3 dl grädde, timjan, salt, peppar, smör

Tillbehör: bacon, parmesanost och färsk timjan/persilja

Fräs finhackad lök och vitlök i lite smör. Tillsätt skalad och delad jordärtskocka. Tillsätt det mesta av vinet och buljong så det täcker jordärtskockorna och låt sjuda tills skockorna är mjuka. Mixa soppan och smaka sedan av med grädde, salt, peppar, timjan och ev. mer vin. Värm soppan och servera med knaprig bacon, parmesankrisp (riv ost och tillaga i ugnen) samt färska örter.

Chiligratinerad havskräfta

20131108-223137.jpg

Passade på att köpa några havskräftor när jag handlade i fiskbilen idag. Egentligen är gamla hederliga Tidan-kräftor mer min grej, men gratinerade havskräftor med chilismör är inte helt fel det heller. Smöret blandades med vitlök, chili, limesaft, salt, peppar och mynta, breddes på de halverade havskräftorna och gratinerades i ugnen.