Lågtemperad hjortstek

20141019-213120.jpg

 

Hjortstek 4 personer

1 hjortstek t.ex. av bog (600-800 g), salt, peppar, olivolja, färsk timjan

Tillbehör: Bakade rotfrukter, rotfruktspuré, picklat äpple, färsk timjan, smörstekta kantareller.

Putsa steken och salta och peppra runt om. Stek steken runt om i olivolja tills den fått en fin yta. Lägg steken i en ugnsform och tillaga i 80 grader tills innertemperaturen är 58 grader (använd termometer). Beroende på hur stor steken är tar det allt från 1,5-3 timmar. Låt köttet vila i folie i cirka 30 minuter innan du skär det i tunna skivor (spara köttsaften). Strö över färsk timjan, salt och peppar och blanda runt köttet i köttsaften. Håll varmt i folie fram till servering.

Servera med tillbehören nedan samt smörstekta kantareller.

Bakad palsternacka samt jordärtskocka

Skrubba 500 gram palsternacka samt 300 gram jordärtskocka och skär i stora bitar. Tillaga i ugnen på plåt med bakplåtspapper med olivolja samt smör i 200 grader tills rotfrukterna fått fin yta och blivit lagom bakade. Salta och peppra innan servering.

Rotfruktspuré

Skala 500 g palsternacka samt 200 g jordärtskocka. Skär i små bitar och koka i saltat vatten till frukterna är mjuka. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Lägg i en stor klick smör samt 2 dl uppvärmd grädde. Mixa till en puré och smaka av med salt och peppar. Sila purén genom en sil innan servering.

Picklat äpple

Koka en lag bestående av ½ dl ättika, 1 dl socker samt 2 dl vatten i några minuter och låt den sedan svalna lite. Skär ett äpple i tärningar och lägg i äpplena i lagen. Häll över i tätslutande burk och förvara kallt fram till servering.

 

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s