Kreolsk gryta

20140224-153522.jpg

Kreosk mat kommer från södra USA och just denna grytan innehåller kyckling, räkor samt chorizo och är smaksatt med bl.a. selleri. Grytan liknar jambalaja som är den kreolska varianten av den spanska paellan. Vill du göra jambalaja är det bara att tillsätta ris till denna gryta och låta riset koka med de sista 15 minuterna ungefär. Jag använde hel kyckling och gjorde en fond på skrovet, men om man vill kan man använda kycklingfiléer och köpt kycklingfond/buljong. Använd gärna en chorizo med så hög kötthalt som möjligt, den jag använde innehåller 93% kött.

Kreolsk gryta 4 personer

1 hel kyckling eller 4 kycklinglår, 3 chorizo, 500 g räkor med skal, 1 paprika, 450 g selleri, 1 kg krossade tomater, 2-5 dl kycklingfond, 2-4 vitlöksklyftor, 1 röd chili, kreolsk kryddblandning, olja, smör.

Kreosk kryddblandning: 2 msk spismummin, 1 msk paprika, 3 krm cayennepeppar, 1 msk nymalen svartpeppar, 1 msk salt, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano

Stycka kyckling och skär filéerna i bitar. Gnid in kycklingfiléerna, vingarna och klubborna i kryddblandningen. Använd skrovet till att göra egen fond (se nedan). Stek kycklingen lite i taget i lite olja och smör. Jag använde mig av en wok-panna. Tillsätt hackad chili och hackad vitlök och sedan i hackad lök, selleri samt paprika och låt tillagas i några minuter. Häll på de krossade tomaterna och lite av kycklingfonden. Låt stå och puttra i ca 10 minuter och lägg sedan i chorizon skuren i bitar. Låt puttra ytterligare tills kycklingen lossar från benen. Smaka eventuellt av med mer buljong, vitlök och andra kryddor. Rör i de skalade räkorna det allra sista och toppa med örter (t.ex. timjan) samt hackad selleri. Servera med lite crème fraiche och citron.

Kycklingfond: Krydda skrovet med salt, peppar och timjan och fräs i lite smör och olja. Tillsätt t.ex. morötter, lök, vitlök och selleri och låt grönsakerna få lite färg. Häll på cirka 1 liter vatten och låt puttra i cirka 30 minuter. Låt fonden reduceras det sista genom att sjuda utan lock.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s